Эти маленькие вкусные слоеные пирожки с орехами напоминают пахлаву — такие же хрустящие и медовые. Но на самом деле сегодня я готовлю гуубат — адыгейские сладкие слоёные пирожки.

Почему их все называют пирожками, мне непонятно. С виду они точь-в-точь как известное печенье пахлава. Которая, кстати, моя самая любимая из всех видов кавказкой и азиатской выпечки. И на этот рецепт я обратила внимание именно из-за такого сходства. Сами можете видеть на фото — очень похоже!

Для приготовления и пахлавы, и гуубат чаще всего используют вытяжное тесто.  Оно не раскатывается, а растягивается на скатерти или на весу руками, без использования инструментов. Вытяжное тесто для слоёных пирожков должно быть очень тонким и прозрачным. Вот таким:

Затем его нужно много раз прослоить начинкой, завернуть или нарезать на части и придать нужную форму.

Слоёные пирожки гуубат прослаиваются адыгейским сыром или ореховой начинкой. Я выбрала второй вариант, так как хотела попробовать эти маленькие вкусные слоёные пирожки именно сладкими.

Для теста:

Ингредиент	Количество или вес
Мука	750 грамм
Яйца	3 шт.
Сыворотка или сметана 10%	1 стакан
Сахар	2 ч. л.
Сода	1/3 ч. л.
Соль	0,5 ч.л.

 

Для начинки:

 

Ингредиент	Количество или вес
Орехи грецкие	1 стакан
Сахар	2/3 ст.
Масло сливочное или топлёное	200 г
Мёд жидкий	100 г

1. 
2. Просеять муку, добавить соль, соду, сахар. Вбить яйца. Постоянно помешивая, медленно влить сыворотку или сметану.
3. Замесить тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Это около 10 минут. Затем дать постоять ему полчаса под крышкой.
4. Делаем начинку. Орехи растолочь с сахаром. Всё, готово. А вы думали, будет сложно?
5. Тесто разделить на 6 частей.
6. Каждый кусок раскатать в круг диаметром 30 см. Смазать сверху растительным маслом (около 1 столовой ложки на каждый).
7. Растянуть руками от середины к краям, пока тесто не станет тонким и прозрачным. Считается, что в идеале через него можно читать газету. Тогда слоеные пирожки получаются особенно нежными.
8. Слой теста обильно смазать растопленным сливочным маслом и посыпать начинкой. Накрыть следующим слоем, повторить смазку и посыпку.
9. Ножом-колесом разрезать получившийся «торт» на квадраты со стороной 8 см.
10. Соединить противоположные углы квадрата и защипнуть из сверху.
11. Выпекать слоеные пирожки при температуре 180 градусов до золотистого цвета (около 15 минут).
12. Вынуть из духовки, накрыть полотенцем.
13. Минут через 20 полить каждый слоёный пирожок 1/2 чайной ложки мёда и полностью остудить.

Эти маленькие вкусные слоеные пирожки идеально подходят к чаю. На родине рецепта, насколько мне известно, их именно так и подают. Выпечка получается очень хрустящая, но благодаря обилию масла и наличию мёда (и тончайшему тесту) — не жёсткая. Хотя по сравнению с пахлавой суховатая, что неудивительно — ведь эти пирожки, согласно преданиям, давали путникам в дорогу.

Приятного чаепития!

Пахлава понарошку