Кекс из кукурузной муки

• кукурузная мука - 250г
• сливочное масло - 80г
• сахар - 150г
• сода - 1 ч.л.
• мед - 1 ч. л.
• яйцо - 4 шт.
• ванилин - по вкусу
• 200гр вишни

Соду и мед перемешать на водяной бане.

Сливочное масло растопить.

Разделить белки и желтки.

Взбить желтки с сахаром и с разогретыми содой и медом.

Перемешать муку, желтки с сахаром и маслом.

Взбить белки в густую пену и перемешать с тестом.

Добавить в тесто вишню и осторожно перемешать.

Выложить в смазанную и посыпанную мукой форму и выпекать на среднем огне 30-40 минут.

слова Светы-SARSMIS

Напишу оригинальные пропорции, а в скобках те по каким пекла я, переведя их унции и стаканы в граммы.
6 унций шоколада, измельченного(170 гр.)
? чашки плюс 2 ст. л несоленого масла, размягченного(58 гр.)
? чашки сахара(95 гр.)
2 яйца
1ч. л ванильного экстракта (брала ванильный сахар по вкусу)
1 ? чашки муки (195 гр.)
2 ст. л какао (не использовала)
? ч. л разрыхлителя
? ч. л соли
сахарная пудра для посыпки печенья

Растопить шоколад с маслом, отложить.
Взбить яйца с сахаром, добавить ванилин и шоколадно-масляную смесь, все соединить до однородности.
Муку просеять с какао, солью и разрыхлителем и добавить к шоколадной массе, перемешать.
Поместить тесто в холодильник приблизительно на 2 часа, пока оно не затвердеть для удобного формования шариков.
Духовку разогреть до 160 гр. Скатайте шарики из теста, хорошо обваляйте их в сахарной пудре, выложите на противень, покрытый бумагой и выпекайте около 12 минут, пока печенье не будет готово. Дайте остыть на решетке.
У меня как я уже говорила духовка с характером, так что я пекла при 180 градусах.
По времени так и получилось. Готовность печенья увидите по его подъему и появлению характерных трещинок.
Точно также можно приготовить вариант с орехами, обваляв шарики в молотых фисташках. Получится интересно и красиво тоже.
Какао я не использовала, брала только горький шоколад.
Как видите все действительно просто делается, удачи)!

Пирог-рассольник упоминается у Гоголя, в его записных книжках. Это очень вкусный и сытный мясной пирог. Готовят его в самых разных вариантах. А еще можно выпечь не один большой пирог, а много маленьких пирожков. Пироги-рассольники прекрасно сочетаются с крепким бульоном. Да и чай с ними можно попить, кому такое по вкусу.



Для пресного теста:
800 г пшеничной муки
300 г сметаны жирностью 20%
180 г топленого масла
1 ч. л. без верха соли

Для начинки:
700 г мякоти говядины
4 крепких средних соленых огурца
2 средние луковицы
100 г сливочного масла
плюс еще немного для обжаривания мяса
1/3 ст. огуречного рассола
соль, молотый черный перец
1 желток для смазывания

Для теста сметану с размягченным маслом и солью тщательно разотрите деревянной ложкой до однородности.
Добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Вымешивайте тесто 5-10 минут.
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Говядину нарежьте не слишком толстыми кусками.
В большой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте мясо на среднем огне до готовности, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Снимите сковороду с огня, накройте неплотно фольгой и дайте мясу постоять 15 минут.
Готовую говядину мелко порубите сечкой или измельчите ножом на большой доске.
Лук мелко нарежьте. В чистой сковороде растопите половину масла, положите лук,
обжаривайте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 минут.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите дряблую серединку.
Мякоть очень мелко нарежьте.
Смешайте подготовленные мясо, лук, огурцы, добавьте растопленное оставшееся масло и рассол, посолите и поперчите по вкусу.
Пресное тесто разделите на 2 части-3/4 и 1/4, раскатайте большую часть в пласт толщиной 1 см, выложите на него начинку.
Оставшееся тесто раскатайте так же тонко, накройте им начинку и защипните края.
На поверхности сделайте несколько небольших отверстий для выхода пара.
Смажьте верх желтком.
Выпекайте в разогретой до 200С духовке 30-40 минут.
Вместо говядины для начинки можно взять курицу или субпродукты: говяжью печенку, сердце, язык. Мясную начинку не стоит измельчать в мясорубке. Лучший способ приготовления фарша из отварного и жареного мяса-мелко порубить его ножом или сечкой.

Я делала половину порции и у меня получилось 30 шт. небольших пирожков. Тесто замесила в ХП, режим "Основной", Программа "Пельмени" в течении 15 минут.
Даже не ожидала, что получится идеальное тесто! Вынула его из ХП ничем не смазывая руки, после 30 мин. в холодильнике тесто разделывала без использования дополнительной муки и не смазывая руки маслом. Очень пластичное тесто, легко защипывается и раскатывается... я ну очень довольна.
Выпекала в разогретой до 180 С духовке в течении 18 минут. Пирожки идеально подходят к бульону-супу, тесто напомнило рубленное... но все же другое... более мягкое, с чуть различимой кислинкой. В начинку использовала обжаренные куриные сердечки, печень и отварную грудку. Измельчала при помощи блендера:) Ну вот не люблю я рубить и т. п.) Вместо рассола добавила бульон, но в следующий раз и рассол добавлю тоже и огурцов в 2 раза больше положу. Начинка очень понравилась. Огурцы не чистила, они с тонкой кожицей и упругой сердцевиной, посол этой осени:) Обязательно буду повторять!


источник: книга Гастронома "Русская домашняя кухня".

Оказалось, что тесто еще и сутки в холодильнике себя прекрасно чувствует и не меняет своих свойств

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 500 гр.
Сахарная пудра - 250 гр.
Ореховый микс (фундук, кешью, миндаль)- 150 гр.
Шоколадные дропсы - 150 гр.
Какао - 1 ст.л.
Корица молотая - 1 ст.л.
Разрыхлитель (пекарский порошок) - 2 ч.л.
Яйца - 3 шт.

Шаг 1. Взбить яйца с пудрой. Смешать муку, орехи, дропсы, какао и корицу, добавить разрыхлитель. Добавить взбитые яйца к муке и замесить тесто. Разделить тесто на 2 части, сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.
Совет: Ореховую смесь добавляйте в последнюю очередь, так как будет трудно мешать тесто.

Шаг 2. Нагреть духовку до Т - 180 градусов. Выложить на противень и выпекать 30 минут. Вынуть противень и порезать прямоугольники на кусочки толщиной до 3 см. Выложить бискотти на решетку и подсушить в духовке в течениe 10 минут.

Бискотти очень ореховые и очень шоколадные с божественным запахом корицы.

Ингредиенты:
Мука пшеничная - 500 гр.
Сахар коричневый - 150 гр.
Апельсиновые цукаты - 150 гр.
Фисташки резаные - 150 гр.
Апельсиновая цедра - 1 ст.л.
Разрыхлитель (пекарский порошок) - 2 ч.л.
Яйца - 3 шт.

Шаг 1. Смешать муку, цукаты, фисташки и апельсиновую цедру, добавить разрыхлитель.
Шаг 2. Яйца взбить с сахаром.
Шаг 3. Добавить взбитые яйца к муке и замесить тесто.  Разделить тесто на 2 части,  сформировать на бумаге для выпечки 2 прямоугольника и выложить на противень.
Шаг 4.  Нагреть духовку до Т - 180 градусов. Выложить на противень и выпекать 30 минут.  Вынуть противень и порезать прямоугольники на кусочки толщиной до 3 см.  Выложить бискотти на решетку и подсушить в духовке в течениe 10 минут.

Ингредиенты:
2 ст просеянной белой муки
2 ст теплое молоко
1/3 ст вода
2ч.л сухие дрожжи
1 ст.л сахар
1 ч.л соль
1 ст.л лимонный сок

Приготовление:

Дрожжи,сахар, развести в 1 ст теплого молока,оставить на 10 минут.Добавить к дрожжам просеянную муку,соль,добавить остальное молоко(1 ст),воду,тщательно перемешать деревянной лопаткой или венчиком до исчезновения комочков,в конце добавить лимонный сок и ещё хорошенько перемешать,тесто должно получиться гуще чем на блины и пожиже чем на оладьи.
Оставить тесто в теплом месте примерно на 1 час.

Раскалить сковороду,после убавить огонь до слабого.Тесто налить в  небольшой кувшин или соусник.На сухую раскаленную сковороду из кувшина налить тесто,примерно размером 8 на 10 см,сковороду не поворачивать и не двигать,тесто само растекется. Жарить блинчики только с одной стороны.На блинчиках сначало образуются пузырьки,после они подсохнут,значит готовы.Испеченные блинчики, убрать на кухонное полотенце,до полного остывания минут на 20,прикрыть их полотенцем.
После начинить,залепить в виде вареника.

Готовые блинчики смазать топленым маслом(самне) ,положить на противень смазанный топленым маслом,запечь в духовке до золотистости.Катаефы должны получится хрустящими.Горячие катаефы полить холодным сиропом или к примеру цветочным жидким медом!

Начинка:

400 гр сыра  Akkawi
150 гр  густые сливки Nestle

Сыр замочить на ночь в холодной воде.После воду слить,сыр протереть на терке или размять вилкой.Добавить сливки,перемешать.Можно добавить кокосовую стружку.

Вместо сыра Akkawi,можно использовать сыр рикотта(крупинками,напоминающий творог,или домашний  творог.Так же можно вместо сливок Nestle,использовать обыкновенные очень густые сливки.Но сыр рикотта естественно замачивать на ночь не нужно.


Сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон(сок)
Розовая вода 1 ст.л

В сотейник налить воды,добавить сахар, лимон,варить 10 минут,в конце добавить лимоный сок,розовую воду.



 

 

Ингредиенты:
250 гр сметана
4 яйца
Сухие дрожжи 1 ч.л(+1 ч.л сахар)
Сахар от 5 до 8 ст.л
Ванильный сахар 1 пакет(или ванилин по вкусу)
Соль 0.5 ч.л
Мука 450 гр до 500 гр
1 желток для смазки булочек
Мак для украшения

Приготовление:

В миску насыпать дрожжи 1 ч.л и 1 ч.л сахара,добавить 3 ст.л теплой воды,оставить на 15 минут.Должна подняться шапочка.

Смешать сметану с яйцами.Добавить соль и сахар,ванильный сахар.Перемешать.Добавить дрожжи.Просеять муку.Постепенно добавляя муку,размешивать тесто деревянной лопаткой в одном направлении.Везде мука разная,поэтому совет,подсыпайте понемногу муку,тесто должны быть мягкое и только слегка прилипать к рукам.Смазать руки растительным маслом,замесить тесто.Закрыть пленкой,убрать в теплое место на 2 часа.

После чего тесто обмять.Смазать руки растительным маслом.Отрывать от теста небольшие кусочки ,сформировать булочки.Положить булочки на силиконовый коврик.Дать растойку 15-20 минут.Разогреть заранее духовку до 180 гр.

Булочки смазать желтком,посыпать маком или кунжутом.Выпекать до готовности,примерно 30 минут.Булочки получились очень вкусные,для завтрака,они просто идеально подходят.Из них можно сделать бутерброд,порезав булочку на 2 половинки!Я добавила 5 ст.л сахара,поэтому булочки получились,чуть сладковатые.В булочки можно было добавить изюм и любые сухофрукты.

Приятного чаепития!

П.С. из этого теста можно печь рулеты,сладкие пироги и несладкие.Но,для несладких добавить меньше сахара в тесто,примерно 4 ст.л.

Рецепт нашла на сайте хлебопечка.ру ,но рецепт был написан так,что переписывать его не стала,понять бы было трудно,да и были мои дополнения.Написала так как готовила я.

500 г белокачанной капусты
3 яйца
5 ст. л. сметаны
3 ст. л. майонеза
6 ст. л. муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. разрыхлитель
укроп, петрушка по желанию
сезам по желанию

1. Капусту нашинковать, подсолить и слегка обмять. Добавить мелко резанную зелень.
2. Яйца взбить в однородную массу, добавить остальные ингридиенты и замесить тесто.
3. Форму смазать сливочным маслом и выложить в неё капусту. Залить тестом и посыпать сверху сезамом.
4. Поставить форму в разогретую до 180 С духовку, выпекать 30 минут до образования золотистой корочки.


Приготовила начинку немного по своему:

Начинка на пол порции ингредиентов для теста:

200 гр капуста(нашинковать)
2 горсти зеленого лука(порезать)
1 ч.л малиновый уксус
1 ч.л кунжутного светлого масла
Щепотка сахара
Щепотка сушеного имбиря

Нашинкованную капусту,посолить обмять.Добавить лук,специи,уксус,масло,перемешать!

Тесто волшебное, а вместо салями может быть копченная (сырокопченная) колбаса и просто фарш.



1 ч. л. дрожжей
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
200 г муки
100 г манки
1 ст. л. растительного масла
220 мл воды
50 г салями

Салями измельчить в блендере, 1 ст. л. добавить в тесто при замесе, остальное отложить.
Засыпать все ингредиенты в ХП, в мою в таком порядке как в рецепте, программа "ПИЦЦА", замес 45 минут.
Тесто получается НЕ плотное, вынимать из ведра смазав руки оливковым (любым растительным) маслом, щедро.
Противень застелить бумагой для выпечки, сформировать руками лепешку.
Оставить в теплом месте на 30 минут, сделать углубления и положить в каждое салями, фарш и т. д.,
выпекать в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15-20 минут или до готовности.

СЫРНАЯ ПАСТА



150 г твердого сыра
1/2 помидора
4 листика базилика
1 зубчик чеснока
2 ст. л. воды

Измельчить все ингредиенты в блендере - готово!;)

СЭНДВИЧИ С СЫРНОЙ ПАСТОЙ



Разрезать куски лепешки вдоль, на нижний кусочек выложить сырную пасту, прикрыть верхним, слегка придавить.
Подогреть сэндвичи в микроволновке 1 минуту или пока сыр не расплавится, сразу же подать.
Это очень вкусно, а хлеб таааак пахнет салями и сыром,

Состав:
90 гр. темного горького шоколада
250 гр. мягкого сливочного масла - не растапливать
80 гр. сах.пудры
300 гр. муки
щепотка соли - обязательно, она усиливает вкус шоколада
2 яичных белка
2ч.л. коньяка

Для глазури:
75 гр. темного горького шоколада
75 гр. белого шоколада

Приготовление:
1. Для теста расплавить 90гр. горького шоколада и дать ему немного остыть. Белки взбить до мягких пиков.
2. Миксером на низкой скорости взбить масло с сахаром до состояния крема, влить 2ч.л. коньяка или ликёра, перемешать и добавить муку. Потом вмешать белки до однородной массы.
3. Массу аккуратно смешать с растопленным шоколадом. Тесто получается густое, немного трудно вымешиваемое.
4. Выстелить противень бумагой для выпекания. Положить тесто в кондитерский мешочек  или конд. шприц с отверстием в форме звездочки и выложить на бумагу для выпекания полоски длиной примерно 3 см.
5. Выпекать 10 минут при 200 градусах.(сначала написала что при 180гр, но наверное всё же правильнее будет как в оригинале,а вы уже по своей духовке определите - у меня духовка очень сильно работает...в отношение жара, поэтому я на 180гр.делаю). Осторожно выложить на решетку и остудить.
6. По отдельности расплавить на водяной бане темный и белый шоколад.
7. Окунуть охлажденное печенье в темный или белый шоколад. Выложить на решетку, покрытую пленкой, дать глазури застыть.

Мои комментарии:Рецепт написан уже с моими небольшими изменениями. Я так же в состав добавила 2ч.л. коньяка, можно добавить апельсиновый ликёр, он будет очень хорошо сочетаться с этим печеньем и придаст свою ароматную нотку.) Печенье храниться долго в банке, поэтому можете его сделать заранее, ну например дней за 5, а потом просто украсить и подарить красиво оформив.))Я рисовала шоколадные разводы деревянной шпажкой. Сначала покрываешь печенье например белым шоколадом, потом окунаешь шпажку в тёмный шоколад и рисуешь разводы в хаотичном порядке.)

Мини киши с копченой курицей и шпинатом

http://www.klnr.ru/index.php/topic,836.msg2004.html#msg2004

Ингредиенты:

Тесто:
225 гр мука
1 яйцо
125 гр сливочное масло
щепотка соли

Начинка:

Шпинат 450 гр
Копченая куриная грудка 150 гр
Сливочное масло 40 гр
Соль по вкусу
Щепотка мускатного ореха

Заливка:
2 яйца
Сливки(густые) 200 мл
Тертый сыр Гауда 120 гр

Приготовление:

Холодное масло протереть на крупной терке.Добавить к маслу муку,яйцо,соль.Замесить тесто.Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник.

Начинка:

Шпинат порезать,положить в дуршлаг,промыть.Дать стечь воде.Растопить в сковороде сливочное масло,добавить шпинат,посолить,поперчить,добавить мускатный орех,тушить 5 минут при открытой крышке.Остудить,если есть жидкость,немного отжать.

Раскатать тесто .Положить тесто в металические формочки для выпечки или в одну большую форму.Выложить начинку из шпината.Порезать курицу небольшими кубиками и выложить по верх шпината.

Приготовить заливку:

Смешать яйца со сливками.Полить заливкой киши,посыпать тертым на мелкой терке сыром.Поставить в разогретую духовку до средней температуры(200гр).Выпекать до готовности.Посыпать укропом.Дать постоять 5 минут.Подавать.


 

TORTA DI NADA - ПИРОГ ОТ НАДЫ

слова автора

Этот пирог я нашла в книге "Genial italienisch" от Джейми Оливера, он путешествовал по Италии в поисках оригинальных итальянских рецептов.
Нада - итальянка, из Тосканы, сдаёт домики агротуристам и занимается сельским хозяйством. Она приготовила этот пирог для Оливера.
Он невероятно лёгкий в приготовлении и очень вкусный.
4 яйца
270 г сахара
180 г растопленного сливочного масла
100 мл хорошего оливкового масла
150 мл молока
1 стручок ванили или несколько капель ванильной эссенции
400 г муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 апельсинов
цедра 2 лимонов
600 г винограда ( желательно сорт Fragola или Изабелла, или Pinot Noir)

Разогреть духовку до 175 °C.
Форму (диаметр 28-30 см, если квадратная, то 25 на 25 см) смазать маслом, дно выстелить пергаментной бумагой.
Яйца взбить с сахаром до кремообразного светлого состояния (около 3 минут), добавить растопленное масло, оливковое масло, молоко, ваниль, хорошо перемешать.
Затем добавить муку, разрыхлитель, соль и натёртую цедру цитрусов.
Всё ещё раз хорошо перемешать и дать постоять 10 минут.
В конце добавить около 150 г винограда.
Тесто вылить в форму, поставить в духовку и выпекать 15 минут.
Затем вынуть из духовки, выложить сверху оставшийся виноград, слегка вдавить ягоды в тесто и снова поставить в духовку на 30-40 минут.
Дать пирогу остыть в форме минут 10-15.

Мои комментарии и tipp:

Очень вкусный, ароматный и нежный, почти воздушный пирог.
Выпекала при 190°C около 50 минут.
Виноград даёт приятную кислинку.
Оливер советует заменить виноград на чернику.
Виноград использовала красный без косточек.
По желанию можно присыпать сахарной пудрой.
Источник: Genial italienischjultchik

Это очень вкусный пирог! Я делала с голубикой и второй раз с замороженной черникой, с замороженной получилось не очень красиво, но вкусно тоже.
Я выпекала в форме диаметром 24 см, после 10 минут образовалась достаточно плотная корочка и всю голубику выложить не получилось, в следующий раз просто смешаю сразу с тестом. Пирог, в моей духовке, был готов через 45 минут при температуре выпекания 175 градусов.
На пирог ушло 375 г свежих или 400 г замороженных ягод. Цедру использовала с 1 апельсина, 1 мандарина и 1 лимона, масло Борхес, ваниль в стручке.
Аромат потрясающий, вкус превосходный, обязательно буду делать еще!

Хлебные палочки с пряными травами



Рецепт:
8 штук
- полтора ст муки
- полторы ст л сухих дрожжей
- 6 ст л оливкового масла
- 2 ст л укропа
- 2 ст л орегено
- 2 ст л петрушки
- 1 перо зелёного лука
- 100 гр тёртого сыра кашкаваль
- 2/3 ст кипячёной воды.
Замесить тесто и дать подняться в течении двух часов. Разделить на 8 шариков и сформировать из них палочки. Накрыть полотенцем и дать подняться ещё один час. Выпекать 200 гр 20 минут.

                                  Вишнёвый пирог

11/2-2 стаканов вишни(можно мороженной, не размораживать)
1/2 ст апельсинового сока
Для теста:
- 2 ст муки
- 1 пакетик пекарского порошка(2 ч л)
- 1 ст сахара
- 1 пакетик ванильного сахара или 1 ч л ванильной эссенции
- 3 яйца
- 1/2 ст растительного масла
- 1/4 ст молока
- цедра 1/2 лимона
Для глазури:
- 1 ст сахарной пудры
- 1 ч л лимонного сока
- 1 ст л воды

Форма 24 см, смазать маслом, посыпать мукой и на дно вложить часть вишни. Духовку разогреть до 160 градусов.
Смешать все составляющие для теста кроме вишни. Выложить часть теста в форму, сверху вишни и снова тесто. Выпекать 30-45 минут. Вынуть из духовки и сразу полить апельсиновым соком. Я добавила в апельсиновый сок чуточку лимонного. Приготовить глазурь, смешав сахарную пудру с водой и лимонным соком и покрыть ею пирог. Подавать комнатной температуры.

                         МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ

3 ст муки
1 ст л разрыхлителя
3/4 ст коричневого сахара
125 г сливочного масла
2 яйца
1 ст молока
1 ст свежей или замороженной черники.

Просеить в глубокую миску муку и разрыхлитель.
Добавить сахар, перемешать и сделать в центре небольшое углубление.
Смешать растопленное масло, яйца и молоко. Непрерывно помешивая, влить эту смесь в в миску смукой.
Главное - не мешать тесто слишком долго, иначе оно станет тяжелым.
Добавить чернику, еще раз быстро перемешать.
Смазать маслом формочки для маффинов.
Выложить в них тесто и поставить в разогретую до 210С духовку.
Выпекать до золотистой корочки, около 20 минут.

Рулет с травами и копченой семгой

 Этот рулет можно подать на закуску или же на легкий ланч с зеленым залатом. У рулета очень нежная текстура которая нарушается если убрать рулет в холодильник, поэтому рекомендую делать рулет в день подачи (хотя на второй день он тоже вкусный).

У меня рулет получается очень тоненький так как я использую форму большего размера чем написанно в рецепте, но мне именно таким он и нравится. Так же, мне нравится смесь крем-фреш и сметаны в начинке, а не просто крем-фреш так как сметана придает кислинку которую я люблю в сочетании с копченной рыбой.

Рецептом поделилась Нэля-Nelly на форуме cook-talk, за что ей огромное спасибо!



25г сливочного масла
25г муки
175 мл молока
3 больших яйца, отделить желтки от белков
50г очень мелко тертого сыра Пармезан
4 ст.ложки укропа(свежый мелко порезанный)
2 ст.ложки петрушки
150 мл крем-фреш (сметаны)
115 г копченой семги (лосося)
соль, перец по вкусу

форма для запекания 33х28 см

Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном, смешать с мукой и готовить на медленном огне до состояния кремооборазной густой пасты. Постепенно добавить молоко, вливая его тонкой струйкой и постоянно помешивая венчиком пока соус не закипить и не загустеет, после этого готовить еще 1-2 минуты. Снять с огня, добавить яичные желтки, 2/3 очень мелко потертого сыра, петрушку и половину укропа.

Выложить дно формы для запекания пергаментной бумагой и разогреть духовку до 180С (350F).
Взбить белки до мягких пиков до пышной белой пены, не крепкой как для безе и острожно ввести в сырно-мучную смесь.
Выложить эту смесь в форму для запекания и запекать 15-20 минут.

Вынуть из духовки, покрыть листом пергаментной бумаги и оставить минут на 15 остывать. Затем перевернуть рулет на этот лист пергаментной бумаги, снять тот лист, на котором запекался, посыпать чуть пармезаном и оставить остывать.

В это время, рыбу порезать на тонкие крупные полоски(кусочки), смешать с крем-фреш и остатками укропа. Поперчить. Осторожно, но тщательно перемешать.

Нанести смесь из рыбы, крем-фреш и укропа равномерным слоем и свернуть в рулет. Завернуть в один из листов пергаментной бумаги и оставить в прохладном месте формироваться. Не рекомендуется ставить рулет в холодильник, иначе тогда его нежная структура нарушится. У меня так просто на кухне лежал несколько часов, ничего с ним не случилось. Был мягкий и нежный, прекрасно резался на кусочки при помощи острого нож

Рулет с лососем

Этот рулет можно приготовить заранее. Во время выпечки, тесто сильно поднимется, а потом опадет при остывании, поэтому не растраивайтесь когда это произойдет. Для начинки, использовала малосольный лосось собственного засола и в этот раз сделала без авокадо так как он присутствовал на столе в другом виде.



Бисквит

550 мл молока
100 мл муки
0,5 ч л разрыхлителя
3 желтка
3 белка
1 ч. л. сахара (факультативно)
щепотка соли

Начинка

200 г Creamcheese (сливочный сыр)
50 мл сливок
50 мл сметаны
1 авокадо
1 ч. л. лимонного сока
1 ч. л. сладкого соуса чили
1 - 2 зубка чеснока (по желанию)
150 - 200 г копченого лосося
рубленый укроп, рубленый шнит - лук

Вылить молоко, сливки в кастрюлю и добавить муку. Закипятить смесь и непрерывно мешая варить пока смесь не загустеет и не останется комков. Снять с огня и остудить. Добавить разрыхлитель соль и по желанию щепотку мускатного ореха. Непрерывно взбивая миксером смесь вбить по одному желтки. Добавить взбитые в пену белки и осторожно перемешать.

Выстелить противень смазанной маслом бумагой, вылить тесто и выпекать 30-35 мин в разогретой до 180 С духовке. Вынуть тесто их духовки и перевернуть на лист бумаги, осторожно снять бумагу на которой выпекалось, накрыть салфеткой и оставить остывать.

Взбить миксером creamcheese со сливками, и добавить порезанный кусочками лосось. Измельчить авокадо, добавить сок лимона, чили, чеснок , тщательно перемешать. Выложить сырную массу на бисквит, сверху выложить авокадо, разровнять и сверху посыпать зеленью. При помощи бумаги свернуть в рулет. Завернуть рулет в пленку или фольгу и положить в холодильник на пару часов.

Мои примечания:
- Я не использовала сливки не для теста, не для начинки. В тесто, вместо сливок просто добавила больше молока, а в начинке больше сметаны. Плюс, в тесто, я добавила зелень в виде укропа.

У меня противень 42см x 30см