Порошки для саше представляют собой превращенные в порошок ароматические травы, к которым для усиления запаха примешиваются настоящие или искусственные пахучие вещества, а также для фиксирования запаха - благовонные смолы, потому что именно эти порошки очень нуждаются в фиксировании, несмотря на то что они являются естественными продуктами. Для этой цели особенно пригодны мускусная и бензойная тинктуры, а также можно употреблять всякие благовонные смолы. Рекомендуется применять смолы в сильно концентрированном растворе, так как в таком виде они оказывают более сильное действие, чем если примешивать их к саше в ферме порошка. Дело в том, что присущий смоле аромат не проявляет в таком виде достаточного действия, и так как смола в сухом состоянии не может так хорошо смешаться с травами, то она и не фиксирует запаха, как следует.
С мускусом дело обстоит несколько иначе. Настоящий или искусственный мускус растирают очень тщательно с пемзой в порошке или с мелким кварцевым песком таким образом, чтобы он возможно лучше "раскрылся" и выпустил бы из себя весь свой запах. Если взять настойку мускуса, то порошок для саше в большинстве случаев окажется чересчур сырым. Но вместо вышеназванных, несколько тяжеловесных средств можно взять для растирания углекислую магнезию, порошок ирисового или фиалкового корня, но у них нет таких острых краев, как у пемзы или кварцевого песка, а поэтому мускус не "раскрывается" полностью.
Для порошка саше употребляется относительно большое количество фиксирующих веществ, в особенности искусственного мускуса, и целый ряд дешевых сортов фиалковых саше представляет собой не что иное, как обыкновенный порошок ирисового корня, смешанный с превращенным в порошок искусственным мускусом. Для порошков саше годятся все ароматические травы и растения, которые, по возможности, стараются превратить в порошок или, по крайней мере, крошить так мелко, как только возможно. Так, например, для этой цели пригодны: сандаловое дерево, кедровое дерево, розовое дерево, листья розы, цветы лаванды, мускатный цвет, цвет кассии, ирисовый корень, гвоздика, корица, апельсиновые корки, бобы тонка, корень ветиверии, листья пачули, миндаль и миндальные отруби. Для фиксирования можно брать мускус или остатки мускуса, а также остатки от фильтрования фиксирующих средств. Далее, для саше можно с большим успехом употребить остатки на фильтровальной бумаге, через которую фильтровали духи, а равно и саму фильтровальную бумагу, хорошо высушенную и растертую в порошок.
Изготовление порошков для саше очень простое. Смешивают соответствующие порошки, просеивают их через не слишком частое сито и, если нужно, еще немного душат, после чего вторично протирают через сито. Для этой цели рекомендуется применять закрытые барабаны, чтобы запах из смеси порошка не испарялся и чтобы частицы порошка не рассеивались в воздухе. Сильно концентрированный раствор смол растирают с углекислой магнезией или же с ирисовым корнем и добавляют в порошок.
Сами саше изготовляются самым различным образом. Вышеописанные порошки после отдушки рассыпают в бумажные или шелковые мешочки или в шелковые подушечки, подбитые ватой. Также можно спрессовать готовые порошки в таблетки или лепешечки и изящно упаковать их для продажи. В таком случае следует только добавить немного связывающего вещества в форме раствора из траганта или декстрина, но масса должна быть тем не менее относительно сухая, чтобы она не застревала в прессовальной машине.
Надо следить за тем, чтобы при применении жидких пахучих веществ и эфирных масел добавлять их к основному порошку не в большем количестве, чем он в действительности может впитать в себя. Также никогда не следует наполнять саше только что приготовленными порошками; нужно дать им постоять несколько дней, чтобы жидкие пахучие вещества могли совершенно впитаться в приготовленную массу. Иначе очень скоро придется убедиться в том, что упаковка сделается пятнистой, так как жидкие пахучие вещества, добавленные в порошок в слишком большом количестве или не имевшие времени впитаться в основную массу, выступают на поверхности порошка жировым слоем и проникают в оберточную бумагу. Против этого не помогает даже пергаментная бумага, не говоря уже о том, что для упаковки порошков саше следует употреблять возможно более пористую бумагу для того, чтобы запах порошка мог легче улетучиваться и сильнее ароматизировать прилегающие к саше предметы
В этом маринаде можно замариновать как свинину, так и курицу. И хоть хорошего фото крылышек у меня не вышло (только бедрышки и успела сфотографировать), но рецепт я все ж напишу. Уж больно хорош результат. Крылышки, как собственно и бедрышки, получились пряные, сочные и ароматные. Очень советую опробовать.
