Борис Кустодиев «Чаепитие», 1913 год

В XIX веке одним из самых популярных напитков на Руси был чай. Однако среди дворян и купцов был распространен способ питья чая «с адвокатцем» или «с позолотой». Что же это за способ?
В старину «адвокатцем» нередко называли коньяк или ром. Откуда же такое название? Дело в том, что эти напитки пили не только во время дружеских посиделок, но и во время деловых переговоров. А, как известно, алкоголь хорошо развязывает язык собеседнику, то есть под коньячок можно было выведать много нужной информации, отсюда и «адвокатец».
Следовательно, среди дворянства и купечества был популярен именно чай с ромом или коньяком. Изначально такой способ чаепития появился в Петербурге, жителей которого познакомили с ним англичане. Жители северной столицы по достоинству оценили сей горячительный напиток и постепенно он вошел в моду, а потом распространился и по всей России.
Под такой чаек помещики коротали вечера у своих соседей по имению, городские жители под него до поздней ночи играли в карты, а купцы совершали свои миллионные сделки. За красивый золотистый оттеной купцы прозвали такой чай «чаем с позолотой». А вот уездные помещики по неграмотности нередко именовали чай с ромом «пуншем», хотя по факту к пуншу такой напиток отношения не имеет.
Конечно, нередко бывало, что любители такого чая перебарщивали с ромом и сильно пьянели во время «чаепития». Вот как пишет об это Михаил Салтыков-Щедрин в «Пошехонской старине»:
«Чай Николай Абрамыч пил с ромом, по особой, как он выражался, савельцевской, системе. Сначала нальет три четверти стакана чаю, а остальное дольет ромом; затем, отпивая глоток за глотком, он подливал такое же количество рому, так что под конец оказывался уже голый ямайский напиток. Напившись такого чаю, Савельцев обыкновенно впадал в полное бешенство».
В «Старой записной книжке» П. А. Вяземского в разделе «Гастрономические и застольные отметки, а также и по части питейной» можно прочесть одну из популярных баек того времени: «Хозяин дома, подливая себе рому в чашку чая и будто невольным вздрагиванием руки переполнивший меру, вскрикнул: „Ух!“. Потом предлагает он гостю подлить ему адвокатца, но подливает очень осторожно и воздержно. „Нет, — говорит гость, — сделайте милость, ухните уже и мне“».
Про чай с ромом упоминает даже А. С. Пушкин в своем романе «Евгений Онегин», где его пил гостях у Лариных «уездный франтик Петушков»:

«…Но чай несут: девицы чинно
Едва за блюдечки взялись,
Вдруг из-за двери в зале длинной
Фагот и флейта раздались.
Обрадован музыки громом,
Оставя чашку чаю с ромом,
Парис окружных городков,
Подходит к Ольге Петушков…»

Сегодня такой способ чаепития практически забыт, если некоторые любители и добавляют коньяк или ром для аромата, то не в чай, а в кофе.

Мария Мельничук | Кулинарные истории

Художница Таня Сытая, иллюстрация "Сбитень".

Рецепты старинных напитков славян: сыта, водицы и морсы, сбитни, кисель

История напитков славян своими корнями уходит в седую старину. Рассолы, морсы, квасы, мёды, лесные чаи – путь их к нашему современному столу исчисляется многими столетиями. Все они не похожи друг на друга и имеют разное назначение.
Одни обладают согревающим действием (пряные чаи, мёды, сбитни) и поэтому употреблялись преимущественно в зимний период, другие (квасы, морсы) оказывают прохладительное тонизирующее воздействие в жаркий день. Однако есть и общая черта – всегда натуральное сырьё и питательная ценность.

 Сыто (Сыть).
Сыть или Сыто это напиток, который использовался до появления чая и прочих современных напитков, выполняя их функцию.
Именно благодаря сыти появились такие понятия как «сытость», «сытно» и, конечно же, «досыта» - знаменуя тем самым не только изобилие пищи, но хороший аппетит, являющийся признаком крепкого здоровья.
Сыть в отличие от чая, не изменяет своих свойств при охлаждении и выдержке по времени, и имеет своё великолепие в холодном виде.

1. Сыта простая.
Состав: 50— 60 г меда, 1 л воды.
Мёд развести водой, прокипятить, снимая пену, затем процедить и охладить.
Количество мёда по желанию можно увеличить до 150—200 г на 1 л воды. Для приготовления пряной сыты в воду добавить несколько пряностей по вкусу.

2. Сыта лимонная.
Состав: 50—100 г мёда, сок 1 лимона, 1 л воды.
Мёд развести в кипяченой теплой воде, охладить, добавить лимонный сок, тёртую цедру и дать настояться в холодном месте.

3. Сыта фруктовая (ягодная).
Состав: 50 г мёда, 1/2 стакана фруктового или ягодного сока, 2 стакана воды.
Мёд развести в кипяченой теплой воде, охладить, добавить фруктовый или ягодный сок. Можно добавить в сыту немного лимонной кислоты.

4. Сыта ароматная.
Приготовить сыту на отваре душицы, зверобоя или другой ароматной травы.

 Сбитень.
Готовили и разносили сбитень в сосудах, напоминающих по форме самовар, а разливали в пузатые стаканчики с вывернутыми наружу краями, которые предохраняли от того, чтобы не обжечься.
Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага (в зависимости от местности где его готовили), в середине сосуда, как и у самовара, находилась широкая труба, заполненная горячими углями. Эти ёмкости и послужили прообразом будущих самоваров.
Как же приготовить настоящий сбитень, который так любили наши прабабушки и прадедушки? Рецептов сбитня очень много, различаются они составными частями, технологией приготовления. Только мёд остается всегда неизменным компонентом напитка.
К тому же, горячий медовый напиток являлся прекрасным успокаивающим средством, улучшал настроение, облегчал засыпание, повышал иммунитет и способствовал долголетию.
Сбитни разделяют на простые и заварные. Последние получают путем сбраживания сусла из мёда и патоки с различными приправами. Пили сбитень обычно с калачами и пряниками.
Читать далее
 

Напиток под названием «Лимонад» появился еще в XVII веке. Изначально его изготавливали из лимонной настойки и лимонного сока. Отсюда и появилось само название «лимонизированный». Лимонад – это сладкий безалкогольный, чаще газированный напиток. В идеале он должен обладать прохладительным свойством. Кстати, лимонад стал одним из первых напитков, которые начали производить в промышленных масштабах. Причем для приготовления брали не только лимоны, но и другие фрукты, а так же ягоды. Сделать лимонад в домашних условиях не так уж и сложно. Существует несколько десятков способов приготовления. Самые популярные из них приведены ниже. Как сделать лимонад в домашних условиях? Домашний лимонад делают не газированным. Рецепт напитка запомнить не сложно. Из ингредиентов нужны только лимонная цедра, которую нужно (по правилам) настоять на спирту, лимонный сок, сахар, вода, а так же шафран либо куркума (как краситель, по желанию). Все составляющие надо смешать и поставить напиток на ночь. К утру лимонад будет готов – его стоит подавать со льдом. Впрочем, есть такие рецепты, которые не требуют выдержки на холоде. Часто в небольшое количество воды добавляется сахар и кипятится до полного растворения. А после этого этот сладкий сироп смешивают с лимонным соком, разбавляют водой и получается лимонад. Для дополнительного вкуса можно добавить пряные травы, например, имбирь или мяту.

Читать далее

ИСТОЧНИК

Впервые в этом году сделали с дочкой черёмуховое молоко.
Ох, это оказался очень вкусный напиток, сладковатый с легкой ноткой миндаля.
А яркий и сладкий аромат черемухи поднимает настроение
Рецепт очень простой.
Для приготовления можно взять любое молоко, которое вам больше нравится: рисовое, миндальное, овсяное... или обычное коровье. Вот только кокосовое вряд ли подойдет, у него достаточно яркий вкус.
Молока 1 лит потребуется.
Цветы черемухи 10 соцветий.
Налить в горшок или жаропрочную посуду и оставить в духовке на пару часов при температуре 150 гр.

А можно приготовить и в термосе:
1.Взять термос и прогреть его горячей водой.
2. Вскипятить молоко и залить в термос.
3. Добавить черемуху в молоко.
4. Настоять пару часов. Пить охлажденным.

Поверьте, аромат этого молока не оставит равнодушным никого: медовый, сладковатый, майский!
С давних времен черёмуха была символом молодости, нежности, чистоты и любви. Покровительница влюблённых, она своим нежным ароматом защищала не только их тайны, но и залечивала душевные раны.
Попробовала на обед выпить наш чага чай с черемуховым молоком. Это просто неверно вкусное сочетание.

Лучший способ поднять себе настроение, когда приходится отказываться от сладостей, - начать день с витаминного коктейля. Побалуйте себя любимыми овощами и фруктами, смешанными в разных пропорциях. Получится легкий и полезный напиток, который зарядит вас энергией и приблизит к фигуре мечты.
Возьмите на вооружение маленький секрет: сделать традиционный микс из цитрусовых еще более полезным можно с помощью свежего имбиря. Он обладает огромным количеством замечательных свойств: например, очищает организм от шлаков, снижает количество холестерина в крови, ускоряет обмен веществ.

Бананово-апельсиновый коктейль с имбирем.
3 банана, 1 чайная ложка свежего тертого имбиря, 1 столовая ложка меда, 400 мл натурального йогурта, сок из 2-х апельсинов, сок из одного лимона. Положите все ингредиенты в глубокую чашу и смешивайте погружным бледнером (или каким-либо другим способом) до образования пюре. По желанию добавьте лед или минеральную воду.
Ваш оригинальный витаминный коктейль готов! Закройте глаза и сделайте глоток - почувствуйте, как он разносит энергию и бодрость по всему организму!

Сби́тень (от глагола «сбить» — соединить вместе) — старинный русский горячий напиток, сваренный из мёда, пряностей и трав.
Сбитень известен с XII века. Наиболее древние описания приготовления сбитня даны в Домострое (XVI век). В старину сбитень назывался переваром или взваром. До появления в России чая сбитень был популярным горячим напитком, употреблявшимся в зимнее время года. Приготавливали его в самоварах. Существовали стационарные «сбитенные курени», которые располагались на рынках, ярмарках, народных гуляньях и других многолюдных местах города (в основном Москвы). Роль прилавка могло играть большое окно, пробитое в стене дома.

Приготовление
Существует множество рецептов приготовления сбитня, которые незначительно отличаются составом и технологией приготовления напитка. Единственным постоянным и незаменимым компонентом является мёд. Простейший рецепт заключается в следующем: в кипящей воде растворяют мёд, патоку, или сахар, затем добавляют пряности (зверобой, шалфей, лавровый лист, имбирь, перец стручковый, мяту, хмель, корицу, гвоздику, чёрный перец, бадьян, кардамон и другие подобные компоненты по вкусу). Варят 30 минут. Подают горячим и пьют как чай с различными лакомствами: пряниками, пирожками, печеньем.
Сбитень может быть приготовлен с добавлением красного вина (как глинтвейн). Также он может быть подвержен сбраживанию с получением напитка, подобного слабоалкогольной медовухе, браге или пиву.

Традиционный напиток в странах Востока, приготавливаемый из шиповника, кизила, розы или лакрицы и различных специй. В настоящее время кулинары называют шербетом особые виды прохладительных напитков из фруктовых соков и сахара с добавлением пряностей и мороженого. Слово «шербет» заимствовано из турецкого «Şerbet».

Рецепт:
4 шт - сока лимона
200 гр - сахара
2 л - воды
1 ст.л - меда
3 шт - гвоздики

1. В сок лимона насыпаем сахар, кладем мед и гвоздику и оставляем на 8 часов.
2. Заливаем водой и доводим до кипения.
3. Охлаждаем и процеживаем.

Поссет - традиционный британский горячий напиток из молока, створоженного вином или элем, часто с пряностями. Напиток был популярен на протяжении столетий вплоть до XIX века.Напиток упоминается Шекспиром: леди Макбет отравила им стражей короля Дункана.
В большинстве английских кулинарных книг того периода содержалось несколько вариаций рецептов поссета.Эти напитки были густыми и согревающими. По рецепту из поваренной книги 1660 года требовалось двадцать яичных желтков, жирные сливки, пакетик специй и полфунта двойного рафинированного сахара. В то время такое количество яиц стоило почти 9 пенсов, а такое количество сахара - около 5 пенсов,что делало рецепт далеко недосягаемым для еще не сформировавшегося среднего класса или рабочих.
Посуда для поссета была популярным подарком, нередко изготавливалась из серебра и хранилась как фамильная ценность.
«Нагреть пол-пинты хереса и пол-пинты эля, добавить кипящее молоко или сливки, немного тертого муската и сахар по вкусу. Готовить на медленном огне в течение часа. Перед подачей, добавить два желтка и тщательно взбить напиток».
Популярным был также лимонный поссет: «Выжать и процедить сок трех лимонов, добавить три столовые ложки сахара и тщательно размешать.
К получившейся смеси добавить 1 чайную ложку бренди, щепотку тертого муската, немного покрошенного миндаля и полторы пинты кипящего молока, нагретого с лимонной цедрой.
Переливать из одного сосуда в другой до получения пены и подавать горячим».

Ингредиенты:
молоко — 250 мл
печенье — 50 г
бананы — ½ шт.
фундук — 30 г
ванильный порошок — 1 щепотка

Способ приготовления:
1. В чашу блендера влейте молоко.
2. Печенье поломайте на кусочки и добавьте к молоку.
3. Банан нарежьте кружками и тоже добавьте к молоку.
4. Взбейте все при помощи блендера.
5. Орехи слегка измельчите.
6. Добавьте в коктейль. Пробейте еще раз блендером.
7. Подавайте к столу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Чайный гриб (комбуча), на основе которого готовят изумительный по вкусу полезный напиток, напоминает желто-коричневую медузу с плотной верхней частью, рыхлым основанием и тонкими длинными нитями вместо щупалец. В честь морского обитателя он и получил свое официальное название — medusomyces gisevii (медузомицет).

В состав необычного организма входят дрожжевые грибы и уксуснокислые бактерии. Вместе они превращают обычный чай в газированный настой кисло-сладкого вкуса, слегка напоминающий квас. Полученный напиток содержит много органических кислот, витаминов, ферментов, липидов и сахаров, оказывает благотворное воздействие на здоровье и продлевает жизнь. Неслучайно в Древнем Китае его называли эликсиром бессмертия. Сейчас мы можем приготовить чайный гриб в домашних условиях и наслаждаться каждый день освежающим, вкусным и целебным снадобьем.

Чайный гриб: пошаговая инструкция

Читать далее

 

– 350 мл (1,5 стакана) йогурта
– 350 мл (1,5 стакана) холодного черного
– сахар
– порошок корицы.
Смешайте все ингредиенты в миксере или блендере. По консистенции напиток должен напоминать сливки. Разлейте в стаканы, посыпьте порошком корицы и подайте к столу.
Для приготовления солёного вариант этого напитка, добавьте в смесь кофе и йогурта 5 мл (1 чайную ложку) соли и немного семян тмина (сахар не кладется).

Ингредиенты:
арбузы — 4 куска
молоко — 1 стакан
лед — по вкусу
мороженое пломбир — 100 г

Способ приготовления:
1. Очистите мякоть спелого арбуза от семян, срежьте корочки. Нарежьте на кусочки произвольного размера и отправьте в чашу блендера.
2. Измельчите арбуз до консистенции пюре, оно будет очень жидким, так как большая ягода на 91% состоит из воды.
3. Влейте к пюре холодное молоко, лучше если оно будет низкой жирности, добавьте мороженое. Вы можете использовать нейтральный пломбир или заменить его на клубничный, малиновый, дынный или со вкусом тропических фруктов.
Включите блендер на 1 минуту.
4. Подготовьте стаканы для коктейля. Если хотите, наполните их колотым льдом. Перелейте коктейль, стараясь не запачкать края. Украсьте мятой.
5. Молочный коктейль с арбузом, рецептом которого мы поделились, можно сделать полезным — белковым, заменив мороженое на протеин нейтрального вкуса.

Лимонад с мятой можно приготовить в домашних условиях буквально за 10 минут. Потом его только останется охладить и можно наслаждаться прохладой жарким летним днем!

Читать далее

Есть такой старинный напиток – сурица. Вкусный и полезный.
По сути, это водно-медовая вытяжка из трав, которая происходила под лучами Солнца. Или можно сказать по-другому: это настой разных трав на медовой воде.
Сурицу готовят на травах свежих, живых и зелёных.
Состав сурицы таков: три литра воды (либо фильтрованной, либо родниковой), 3 - 5 столовых ложек мёда (диабетики могут обойтись без него), и примерно треть или четверть трёхлитровой банки трав.
Рецепт и процесс таков. Мёд размешать в воде. В банку высыпать травы. Если травы свежие – их предварительно размять. Можно брать одну траву, две, три, пять. Банка должна быть заполнена травами примерно на треть. Залить медовой водой. Накрыть марлей и зафиксировать её резинкой.

Выставить под прямые лучи Солнца.
Пусть стоит примерно два дня (если жарко – то один, а ранней весной на окне можно и три).
Степень готовности можно определить по пузырькам - если напиток получился слегка газированным, то сурица готова. Всё. Процедить и пить.
Хранить в холодильнике
Читать далее

Ингредиенты:
молоко — 300 г
бананы — 1 шт.
фисташковая паста — 1 ст. л.
голубика — 1 горсть
гранола с орехами — 30 г
фисташки очищенные — 10 шт.

Способ приготовления:
1. Подготовьте продукты для коктейля. Банан очистите и нарежьте кружочками, ягоды вымойте.
2. В молоко добавьте банан, фисташковую пасту и немного орехов по вашему вкусу. Пробейте все блендером до объединения.
3. В емкости, в которых будете подавать коктейль, насыпьте гранолу, добавьте свежие ягоды.
4. Разлейте коктейль по стаканам. Подавайте к столу.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт этого кваса стал известен благодаря Б.В.Болотову. Самым известным из таких квасов является квас на чистотеле. Но вообще-то квасы можно делать на практически любых травах (кроме ядовитых, за исключением чистотела). Принцип один. И сейчас вы о нём узнаете.
Сшить небольшой марлевый мешочек. В этот мешочек высыпать стакан сухой травы (если чистотел - то полстакана). Положить в мешочек камень (чтобы мешочек не всплывал).
Примечание. Чтобы у готового кваса не было еле заметного запаха прелой марли, можно взять пустую пластиковую поллитровую бутылочку от питьевой воды, толстым шилом сделать в ней и в её крышке много дырок, и травы с камушком поместить в неё.

Продолжим.
В трёхлитровую банку налить три литра молочной сыворотки (можно просто чистой прохладной воды), высыпать стакан сахара, добавить чайную ложку сметаны и размешать. Мешочек (или бутылочку) с травой и камнем опустить в банку. Банку обвязать марлей в 2-3 слоя.
Держать при комнатной температуре. Ежедневно перемешивать деревянной ложкой, снимая сверху накись и белую плёнку.
Настаивать от пяти дней до двух недель, пока квас не приобретёт крепость (периодически надо его пробовать). К концу второй недели квас может начать пениться, пену тоже снимайте.
Процедить, хранить в холодильнике.
Можно делать так: от готового кваса отлить 1 литр, и его пить, а в 3-х литровую банку с квасом добавить 1/3 стакана сахара и долить воды до необходимого объема. Но я так не делал.
Итак, отцеженный квас принимать в тёплом (подогретом) виде по полстакана 2 - 3 раза в день на пустой желудок, примерно за 30 минут до еды.
Не забудьте поставить настаиваться новый баллон с травами (одного не хватит). В новый баллон (в новую порцию травы) можете добавить немного закваски из предыдущего.
Длительность лечения - по самочувствию (месяца два).
Читать далее

Пленительный шоколадный вкус какао дарит ощущение тепла и уюта, которого особенно не хватает в холодную погоду. Тем более сварить напиток дома совсем не сложно! Понадобится только качественный какао-порошок и совсем немного воображения, если захочется шоколадный напиток с какими-нибудь добавками. Делимся 5 интересными рецептами. Готовьте и приглашайте к себе друзей!

Читать далее

Свекольный квас - это целительный бальзам!
Он чистит организм от шлаков. Почки освобождаются от камней, кишечник от гнилостных брожений, сосуды от закупорок, а печень от всего ненужного. И зачем покупать дорогие лекарства, если есть такой недорогой способ очищения организма?!
Существует два основных способа приготовления свекольного кваса: бездрожжевой и дрожжевой. Бездрожжевой способ, очевидно, является более древним, но вместе с тем и более долгим: квас будет готов через трое - пятеро суток. При дрожжевом способе квас будет готов через сутки - двое. Правда, такой квас больше все-таки годится как прохладительный напиток.

1 способ.
Ингредиенты:
- 500 г свёклы
- 3 л воды
- 50 г ржаного хлеба
- 10 г дрожжей
- 100 г сахара

Сырую свёклу тщательно промыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и подсушить в духовке. Затем залить небольшим количеством горячей воды (чтобы вода только покрывала свёклу) и варить до готовности. Отвар слить, долить оставшуюся кипяченую воду (полученный отвар должен быть приятно тёплым), положить черный хлеб, сахар, дрожжи и оставить на 1-2 дня в теплом месте для брожения. Затем квас процедить и охладить. Свёклу, оставшуюся от тушения, использовать для приготовления других блюд.

2 способ
Ингредиенты:
- 1 свёкла (крупная)
- 2 л воды (кипячёной остуженной или очищенной)
- 4 столовые ложки сахара
- 1 хлеб ржаной (корочка чёрствая)

Очищенную свёклу мелко порубить или нарезать, поместить в стеклянную банку, залить кипячёной водой, добавить сахар и корочку ржаного хлеба. Банку закрыть марлей, и оставить для брожения на 3 дня. После этого квас процедить, разлить в бутылки, укупорить и охладить.

Напиток красоты и молодости! Клюквенный, брусничный, облепиховый, рябиновый, из калины и смородины.
В каждом из них природа приготовила добрую долю здоровья. Я очень люблю, работать/сотрудничать с дикими лесными или болотными ягодами. Они не тронуты селекцией, не поливались для роста хим удобрениями. Сами себе растут миллионы лет.
Первозданные. Чистые в своих энергиях и наполнении.
Они питают и тонкие тела человека, а не только физическое. А сегодня это так необходимо..
В сезон сбора я штурмую авито, нахожу людей которые собирают самостоятельно ягоду и заказываю у них по 10-15 кг клюквы и брусники. ПЭК довозит хорошо, ничего не портится. Львиную долю замораживаю, часть перетираю с мёдом и лопаем потом с чаем.
С мёдом и чаем-то ладно, но есть главное, на мой взгляд, средство для здоровья и взрослых и детей. И имя ему

М о р с
Но готовится он по особому. Мы же знаем да чем морс отличается от компота?
- в морс добавляют свежий сок ягод, а компот варят из целиковых сухофруктов. Можно жмых проваривать, а потом уже вливать сок, а можно пойти ещё более полезным и простым путём.

РЕЦЕПТ:
Ягоды клюквы или брусники размораживают, заливают небольшим количеством воды и руками "перетирают" с водой. Мягко, нежно, бережно, наполняя теплом целительный эликсир.
Затем процеживают и нектар здоровья готов!
Жмыха немного тоже нужно покушать, его смешивают с мёдом или с сахаром, или так.
Можно ягоды взбить с водой в блендере, да. Но ладонями как-то приятнее переминать и несложно.

Что происходит когда утро начинается с кружечки вот такого морса?
- это заряд витаминов, микроэлементов, сил и энергии
- оздоровление микрофлоры кишечника
- усиливается иммунитет
- запускаются очистительные процессы в организме
- идёт общее положительное влияние на весь организм
- профилактика вирусных и бактериальных заболеваний

Важно! Не подслащивайте морсы, старайтесь выпивать их и принимать первозданный вкус. Сначала может быть кисло или терпко или просто непривычно, но когда организм привыкает, вкусовые рецепторы перестраиваются - клюквенный морс из кислого превращается во вкуснейший освежающий напиток! Также и остальные.
Приучайте детей изначально не сладить, а пить понемножку вот эту кислинку, кислость. Это ещё одна полезная привычка, которая будет добром служить им во взрослой жизни.