Сэнтя́ (яп. 煎茶 сэнтя) или сенча - сорт зелёного чая |
Сэнтя́ (яп. 煎茶 сэнтя) или сенча в неточной транслитерации — сорт зелёного чая, производимый в Японии. Название происходит от выражения «чайный отвар» (яп. 煎じ茶 сэндзитя).
Сэнтя является одним из самых популярных сортов чая в Японии (около ¾ производимого в стране объёма зелёных чаёв). Центрами производства сэнтя являются префектуры Сидзуока, Кагосима, Миэ, Нара, Киото, Сага, Фукуока, Миядзаки, Аити. Особенно ценится вид сэнтя синтя (яп. 新茶, сбор апреля, первого месяца сезона) за мягкость и особый вкус. Поздние сборы более терпкие, имеют более грубый вкус и менее ярко выраженный аромат.
После того как чайный лист собран, он доставляется на фабрику, где обрабатывается паром для того чтобы избежать окисления, скручивается в цилиндрическую форму, что придает ему вид хвои, сушится сухим воздухом.
Рекомендуемая температура заварки — 70-90 °C, время заварки — около 30–60 с.
Зелёный чай — чай, подвергнутый минимальной ферментации (окислению).
И зелёный, и чёрный чай получают из листьев одного и того же чайного куста, однако различными способами. Зелёный чай предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180 °C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом (традиционно в горшках, как принято в Китае, или под паром, как принято в Японии) или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3—12 %.
Многочисленные восточноазиатские сорта зелёного чая обладают заметными различиями, обусловленными условиями выращивания, сбора и обработки чайных листьев. Зелёный чай происходит из Китая и традиционно популярен в Азии (в Японии, Корее, на Ближнем Востоке). В более западных странах, где традиционно преобладает чёрный чай, рост популярности зелёного чая пришёлся на конец XX века.
Приготовление чайного напитка называется завариванием. Как правило, чая должно быть 2 грамма на 100 мл воды, или около одной чайной ложки зелёного чая на 150 мл.
Время заваривания и температуры воды различаются для разных сортов зелёного чая. Наибольшая температура заваривания 81-87 °C, а наибольшее время заваривания от двух до трёх минут. Наименьшая температура заваривания 61-69 °C, а наименьшее время около 30 секунд. Обычно низкокачественный зелёный чай заваривается дольше и при более высокой температуре, в то время как чай высшего качества заваривается быстрее и при низкой температуре. Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз — 2 или 3 заваривания. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести переваренный вкус. Следует предварительно нагреть ёмкость для заваривания чая или чайник, чтобы не дать чаю сразу остыть. Принято добавлять горячую воду к чайному листу, оставшемуся в чашке или чайнике, по мере выпивания чая, до тех пор, пока вкус не пропадёт.
|
Как завязать платок, палантин |
|
Лепёшки |
Метки: китайская кухня |
ЖОУСУН - «ВЕРЕВКА-МЯСО». ЧТО ЭТО ТАКОЕ? |
Многие побывавшие в Китае имели «счастье» купить сладкую сдобную булочку в кондитерской и, надкусив, вытащить из нее не то веревку, не то вату.
На самом деле, несъедобная на вид «веревка» — это высушенное жареное мясо.
Жоусун был случайно изобретен поваром из города Фучжоу провинции Фуцзянь в 1856 году. Однажды чиновник Лю Буси, ответственный за добычу и транспортировку соли в провинции, пригласил гостей на званый ужин. Понимая груз ответственности, возложенный на его плечи, повар Лин Диндин переволновался и забыл на плите варящуюся свинину. Когда он заметил свою оплошность, мясо уже переварилось, и было непригодно для приготовления задуманного блюда. Тем временем гости уже намекали чиновнику, что пора бы уже и обещанный ужин подавать. Повар в спешке перенес мясо из кастрюли на сковороду, насыпал туда разных пряностей и с мыслью «а-а, будь что будет!» дожарил порезанное на полоски мясо до рыхлой консистенции и подал на стол. К удивлению повара гости были без ума от нового блюда.
Метки: китайская кухня |
Цитрон пальчатый (Рука Будды) |
Самый необычный по форме плода цитрус: каждый такой фрукт имеет длинные пальцеобразные отростки. В сыром виде цитрон практически не употребляется: привычной сочной мякоти у него нет, а суховатое белое «наполнение» под кожурой горчит, как горчат толстые белые прожилки в грейпфрутах. Руку Будды туристы покупают скорее как экзотический сувенир, а на практике применение этот плод находит в кондитерских изделиях, соусах, супах.
«РУКА БУДДЫ» - ОДИН ИЗ ТРЕХ БЛАГОСЛОВЕННЫХ ПЛОДОВ В КИТАЙСКОМ БУДДИЗМЕ
Метки: цитрон пальчатый |
КИТАЙСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ И КАПУСТОЙ |
Есть у китайцев поговорка 好吃不过饺子, что означает — » нет ничего вкуснее пельменей». И правда, пельмени в Китае особенно любимое блюдо. Кстати, на китайский Новый год это обязательный элемент праздничного стола. Предлагаем попробовать приготовить их.
НАЧИНКА:
400 г. фарша (свинина с говядиной)
400 г. капусты
6 ст.л. воды
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. кунжутного масла
6 ст.л. соевого соуса
4 ч.л белого вина
1 большая луковица, мелко порубленная
Для теста смешиваем 6 чашек муки и 3 чашки холодной воды. Покрываем влажной марлей и даем постоять полчаса, затем не очень тонко раскатываем и делаем кружочки для пельменей.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ:
1. Мелко режем капусту, солим ее и отжимаем руками.
2. Смешиваем с фаршем и луком, добавляем остальные ингредиенты
3. Лепим пельмени и бросаем в кипящую воду.
4. Как только вода закипит вновь, вливаем чашку холодной воды. Повторяем 2 раза.
5. Подавать можно с соевым соусом или уксусом.
Метки: китайская кухня |
Форель - разделка, засолка |
|
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ: ПРОДУКТ ЧЁРНОГО ЦВЕТА ДЛЯ КРАСОТЫ И ЗДОРОВЬЯ |
ЧЁРНАЯ ГРЕЧКА
Чёрная гречка ― это разновидность круп, которая содержит белки, линолевую кислоту, олеиновую кислоту, витамины группы B, магний, кальций и железо. Она также отличается самым высоким содержанием меди среди всех зерновых, имеет многие полезные свойства и используется для лечения анемии и воспалений, улучшает цвет лица и устраняет чрезмерное потоотделение. Врачи традиционной китайской медицины часто используют чёрную гречку для лечения гипертонии, диабета и как средство профилактики катаракты, близорукости и ретинита.
ЧЁРНЫЙ ГРИБ (ЧЁРНОЕ ДРЕВЕСНОЕ УХО)
Чёрный гриб широко используется в китайской кухне и ценится за хрустящую текстуру и целебные свойства. Он содержит белок, углеводы, железо, кальций, фосфор, витамины, каротин, предотвращает атеросклероз, гипертонию, коронарные заболевания, инфаркт миокарда, тромбоз сосудов головного мозга. С точки зрения китайской медицины, эти грибы усиливают ци (энергию) в теле, питают кровь, лёгкие, очищают пищеварительную систему и благотворно сказываются на здоровье волос.
Метки: китайская кухня |
ЗЕЛЁНЫЙ ЧАЙ В КИТАЕ - 10 НЕОЖИДАННЫХ СПОСОБНОСТЕЙ |
|
Китайский финик (зизифус) |
Ученые обнаружили удивительный эффект растения, используемого в китайской медицине для лечения бессонницы, потери аппетита и диареи. Оказалось, что оно может эффективно разрушать раковые клетки. Об открытии заявили исследователи Королевского химического общества в Великобритании.
В лаборатории ученые тестировали химические соединения, присутствующие в этих плодах. Оказалось, что эти вещества вызывают процессы, приводящие к саморазрушению клеток рака легкого, молочной железы и предстательной железы.
«Смерть раковых клеток в этом случае возникает в результате внутреннего стресса в опухолях», — отмечают эксперты.
ТАИНСТВЕННОЕ РАСТЕНИЕ ИЗ КИТАЯ, РАЗРУШАЮЩЕЕ РАКОВЫЕ КЛЕТКИ
Метки: зизифус |
Свинина в кисло-сладком соусе |
Метки: китайская кухня |
Чехол для одежды |
Чехол для одежды. Чтобы сшить чехол надо снять выкройку с плечиков нужного размера и добавить с каждой стороны около семи сантиметров и определиться с длиной. Чехол может быть на молнии, с открытым низом, с петлей внизу для удобной транспортировки.
|
Яичница по-кончаловски |
Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.
|
Салфетки крючком |
|
Узоры спицами |
|
Бабушкин квадрат. Идеи |
|
Салат палочка-выручалочка к любому празднику. Салат с морковкой по-корейски, цыганка готовит. |
|
Замечательный фактурный узор |
|
Шикарный мотив крючком. |
|
Вкусное мясо |
Оно получается и жаренным и тушеным одновременно, ароматным но не забитым избытком специй. Оно тает во рту, чуть сладковатое, но с благородной кислинкой.. И мягкости необычайной…
В казанке разогреваете, раскаляете растительное масло.
В него, небольшими порциями, буквально по пять кусочков, вбрасываете ваше мясо (размеры кусков как на гуляш). Шумовкой достаёте обжаренное до румяной корочки мясо и перекладываете в миску. Ничего пока не солите!
Когда мясо пожарено, в растительном масле обжариваете лук (примерно две крупных головки на килограмм).
Шинковка лука – не принципиальна. Но как только он станет интенсивно розовым, возвращаете к нему мясо и доливаете примерно полтора стакана крепко заваренного чёрного чая с лимоном и 1 чайной ложкой сахара.
(Я говорю о килограмме мяса, в иных случаях прикидывайте на глазок). Обычно я завариваю листовой чай в заварном чайнике и он у меня уходит весь, с парой крупных долек лимона.
Как только мясо начнёт аппетитно булькать, добавляете соль (по вкусу), перец горошком, черный молотый перец и лавровый лист.
Через 20 мин. выключаете, накрываете казан полотенцем и даете настояться еще минут двадцать. ВСЁ!!!!
Усилить вкусовой шок можно всякими заморочками (тоже не моя идея, а турка).
Например: курагой, черносливом, горохом (замоченным), фасолью (отварной), грецкими орехами или миндалем…
В самом конце, подавая на стол с отварным рисом или картофелем, вы всё это игриво посыплете зеленью…
|
