1.

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
   
2.

В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
  
3.

Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. 
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
  
4.

В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
  
5.

При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
  
6.

Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
  
7.

Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
  
8.

Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
  
9.

Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  
10.

В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  
11.

Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  
12.

Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
  
13.

При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
  
14.

Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  
15.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
  
16.

Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
  
17.

Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  
18.

Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  
19.

Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
  
20.

Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
  
21.

Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
  
22.

Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
 
 

2 3.

Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  
24.

Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  
25.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  
26.

Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  
27.

Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
  
28.

Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  
29.

Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  
30.

Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  
31.

Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
  
32.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  
33.

Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  
34.

Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  
35.

Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  
36.

Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

   

Салат "Оливье"

- это праздник!

Рецептов салата Оливье существуют десятки, и каждый из них обладает необычным и оригинальным вкусом. 

Идея салата Оливье возникла случайно, но, как известно, экспромт иногда рождает гениальные вещи, это касается и кулинарии.

В начале двадцатого столетия французскому повару пришлось смешать все имеющиеся ингредиенты, для того, чтобы удивить своих посетителей.

Полученный салат получил имя Оливье.

С тех пор каждая хозяйка хотя бы раз в год готовит этот салат,

добавляя в рецепт какую-то свою «изюминку»,

которая никогда не испортит вкус любимого салата!  

Традиционный оливье

Ингредиенты

Сладкий «Оливье»

Ингредиенты

Оливье порционный

Ингредиенты

Оливье с креветками.

Ингредиенты:

200 г замороженных очищенных креветок,
1-2 отваренных картофелины,
4-5 яйца,
1 морковь,
50 г консервированного горошка,
50 г свежемороженого и отваренного горошка,
1 ст л каперсов,
6-8 шт корнишонов,
1 луковица,
зелень по вкусу,
майонез или смесь майонеза со сметаной.

Оливье  в тарталетках

Ингредиенты:

Для салата: банка зелёного консервированного горошка, 50 грамм маринованых огурцов, 2 варёныхкартофелины, 4 варёных яйца, 100 грамм куриной ветчины, 4 столовых ложки майонеза, 20 грамм репчатого лука, 1 морковь, 3 столовых ложки подсолнечного масла;
Для соуса: пучок зелени петрушки, пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока; 100 грамм брынзы или фетаки или белой феты.

Оливье царский

 Ингредиенты

на 4 порции: 2 рябчика или 2 перепела 1 телячий язык 100 г черной икры 200 г листьев салата 100 г крабов, консервированных в собственном соку 2 соленых огурца 2 свежих огурца 100 г каперсов 10-20 оливок 5 яиц домашний соус "Провансаль" ½ ст. растительного масла ½ луковицы несколько горошин ягод можжевельника 

Оливье постный

Ингредиенты на 4 порции:

4 картофелины 1 морковь 200 г вегетарианской колбасы 100 г консервированного горошка 2 соленых огурца 1 свежий огурец 1 кисло-сладкое яблоко 150 г мягкого тофу пучок зеленого лука   ½ ст. постного майонеза 5-10 маслин соль, черный молотый перец
 

Оливье теплый