ВКУСНОЕ ТЕСТО ДЛЯ КУЛИЧЕЙ!

Четверг, 19 Марта 2015 г. 22:02 + в цитатник

Способ приготовления:

В подогретом до 37 градусов молоке растворите 1 ст. ложку сахара и дрожжи
Постепенно введите половину муки
Опару уберите на 40 минут, чтобы она поднялась
Растопите и охладите сливочное масло
Разбейте яйца и отделите белки от желтков
Разотрите желтки с сахаром
Взбейте белки
В подошедшую опару введите желтки с сахаром, масло, ванильный сахар, соль и взбитые белки, все хорошенько перемешайте
Введите оставшуюся муку и замесите эластичное тесто
Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема
Залейте на 20 минут изюм кипятком, слейте воду, обсушите и обваляйте немного в муке
Залейте миндаль кипятком на пару минут, снимите кожицу и измельчите орехи
В подошедшее тесто введите орехи и изюм и хорошо помесите
Поставьте тесто в теплое место
Подготовьте формы для выпечки, на дно выложите пергаментную бумагу и смажьте стенки сливочным маслом
Разложите тесто по формам, сверху смажьте его яйцом
Выпекайте куличи при 180 градусах около часа

Способ приготовления:

Вымойте и высушите изюм, нарежьте цукаты кубиками
Залейте изюм и цукаты ромом или коньяком на час, изредка помешивайте
Слейте алкоголь и обсушите сухофрукты бумажным полотенцем
Разрежьте ваниль вдоль и достаньте семена
Выложите желтки в миску, добавьте к ним семена ванили, соль, сахар (кроме 1 ст. ложки) и молотый шафран, хорошенько вымешайте
Накройте миску с желтками пленкой и уберите в сторону
Налейте в миску 50 г теплого молока (37 градусов), добавьте оставшуюся 1 ст. ложку сахара и перемешайте
В молоко раскрошите дрожжи и снова перемешайте
Поставьте смесь на 20 минут в теплое место
В большую миску добавьте 170 г муки, влейте 250 мл молока и хорошо перемешайте
Дрожжевую смесь размешайте вилкой и влейте к муке и молоку
Накройте миску с опарой теплым полотенцем и уберите на час в теплое место
Спустя час добавьте в опару смесь с желтками и муку небольшими порциями
Длительное время вымешиваем тесто до эластичного состояния
Периодически смазываем руки и тесто, поочередно, растительным и сливочным маслом. Так мы облегчим процесс и постепенно введем ингредиенты в тесто
Готовое тесто положить в большую миску и накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 3-4 часа
Подошедшее тесто нужно выложить на стол и месить пару минут
Затем добавляем обваленные в муке цукаты и изюм, снова месим тесто
Снова перекладываем тесто в миску и оставляем в теплом месте на 5 часов
Смажьте форму тонким слоем растительного масла, обсыпьте мукой, а на дно выложите пергаментную бумагу
Смажьте желтком поверхность кулича
В разогретой до 180 градусов духовке выпекаем куличи 40-50 минут

3233534_VipTalisman13 (700x437, 247Kb)

Способ приготовления:

Влейте 250 мл молока в кастрюлю, подогрейте до 35 градусов
Отлейте 50 мл теплого молока, добавьте 1 ст. ложку сахара и перемешайте
Раскрошите в молоко дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на 20 минут
Оставшиеся 200 мл молока доведите до кипения и постепенно всыпьте 3 ст. ложки муки, непрерывно помешивая массу
Подогрейте в кастрюле сливки и влейте к мучной смеси, перемешайте до однородности
Влейте дрожжи в остывшую мучную смесь и снова перемешайте
Поставьте опару в теплое место на час
Растопите сливочное масло
Отделите белки от желтков
Разотрите желтки с сахаром и ванильным сахаром
Взбейте белки
В подошедшее тесто введите желтки, растопленное масло, соль и перемешайте
Введите белки
Постепенно, добавляя муку, вымесите эластичное тесто
Готовое тесто накройте полотенцем и поставьте в теплое место для подъема
Нарежьте кубиками мармелад и зефир
Вымойте курагу и обсушите полотенцем
Нарежьте курагу тонкими полосками
В подошедшее тесто введите мармелад, зефир и курагу, немного помесите
Снова оставьте тесто подходить
На дно формы для выпечки выстелите пергамент, стенки смажьте растительным маслом и обсыпьте мукой
Выложите тесто в формы, поверхность смажьте желтком
Выпекайте куличи при 180 градусах около часа