Хочу поделиться рецептом приготовления вкуснейшего и очень полезного чая из кипрея, или, как его называют, Иван-чая. Это растение хорошо вам знакомо, так как растёт везде. Ивай-чай является единственным во всех смыслах естественным чаем!

Иван-чай  известен на Руси более десяти веков. Этот напиток упоминается в древних русских рукописях, его пили ещё во времена строительства Москвы, его знала и любила Европа. В XIX веке Иван-чай активно
экспортировался в Великобританию. Но в XIX веке
российский рынок заполонил индийский чай и целебный национальный напиток был незаслуженно забыт. А ведь этот исконно-русский ароматный,
чуть терпкий напиток не только вкусен, но и очень полезен для всего организма.

Какими же волшебно-целебными свойствами обладает иван чай?

* Вяжущее и противовоспалительное

* Болеутоляющее и жаропонижающее

* Успокоительное при стрессах, нервных нагрузках

* Снимает пищевые, алкогольные отравления, отрезвляет

* Ощелачивает, очищает кровь

* Повышает иммунитет

* Восстанавливает силы при истощении

* При гипертонии, атеросклерозе и малокровии

* При подагре и нарушении солевого обмена

* Зарубцовывает язвы желудочно-кишечного тракта

* При камнях в печени, почках и болезнях селезенки

* При внутренних кровотечениях, болезненных менструациях

* Укрепляет корни волос

* Уменьшает интоксикацию при раке

* Помогает избавиться от простатита и аденомы предстательной железы.

Итак, как же его приготовить? Идём собирать кипрей. Приготовьте большой пакет. Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Можно обрывать кипрей со стволами (всю верхнюю часть стебля) - но это варварский способ, к тому же он практически не экономит время, как показывает личный опыт. Всё равно листья приходится дома обрывать. Так что самый грамотный подход - срывать пару горстей листьев со ствола, можно ещё и горсть цветков. Тогда и Вы будете с чаем, и кипрей не страдает - он продолжает расти дальше; потеря нескольких листьев и цветков не так страшна. Зато в следующем году Вы сможете снова собирать чай на том же месте.
Придя домой, подготавливаем листья. При необходимости их нужно вымытьи обсушить. Далее слегка подвялить. А дальше есть два варианта: если хотите листовой чай, то листья остаются целыми, если рассыпной, то листья нужно мелко порезать. Можно подготовленные цельные листья по несколько штук перетереть в руках до образования сока, как бы катать колбаски-шарики, чтобы
получилось нечто вроде комочка. Но это неудобно при заготовке большого количества чая. Поэтому я на деревянной доске несколько раз прокатываю по листьям деревянной скалкой, а затем нарезаю. Если это не сделать, листья не ферментируются.
Плотно укладываем: или в эмалированную кастрюлю и сверху накрываем влажной марлей и кладем гнёт, или туго заворачиваем в льняное влажное полотенце. Если листья в кастрюле, их нужно ворошить, переворачивая верх и низ, чтобы равномерно созревали. 

 Далее - самое важное. Ферментация чая. От ферментации зависит, какой чай Вы получите - зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от t окружающей среды. Чем жарче - тем все процессы идут быстрее. Заметьте - именно ферментация делает из зелёного чёрный чай: в печке, сколько бы Вы ни жарили листья, они не превратятся в чёрный чай. Зелёный чай выдерживается 6-12-24 часов. Чёрный чай выдерживается 2-3-5 суток. Здесь нужно смотреть, чтобы не забродил и периодически увлажнять ткань. Чай должен стать тёмным, он будет вкусно пахнуть - тогда его пора сушить. Мне больше нравится чёрный (он не похож на тот, что продаётся в магазинах). У него янтарный цвет, приятный аромат и вкус, а зелёный ближе к травяному настою.

Сушка чая. Зелёный чай высушивается естественным образом в тени. Чёрный чай обязательно надо сушить активно - либо в печке, либо на солнце, либо на сковороде. Солнце: расстелить тонким слоем на ткани и - до готовности. Духовка: нагреть духовку до 100 град и на полчаса-час, периодически смотреть, чтобы не подгорел и не пересох. Сковорода: чай выложить на чугунную сковороду и на очень медленном огне "томить" в течении ~ 40 минутока. После сорока минут томления включаем средний огонь и, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, доводим лист до сухого состояния. Когда Иван-чай высохнет, остынет, его нужно уложить в стеклянную или жестяную посуду с плотными крышками.
А что же делать если забродил? Если чай забродил (Вы это поймёте по запаху) - его также можно высушить и пить его, но он приобретает своеобразный вкус.
Я делаю листовой чай с цветами, в соотношении где-то 70 (лист) на 30 (цвет).
Усилить действие чая можно накладываем молитвы во время перетирания листа, таким образом можно получить чай оздоравливающий и оберегающий от болезней. "По вере вашей - будет вам".
По этой же технологии можно заготовить чай из листьев земляники, листьев малины, листьев смородины. 
Добавлять в чай мяту, мелиссу, розовые лепестки, цветы жасмина, шиповник, мёд.
Здесь открывается целое пространство для творческих импровизаций и поиска.

Источник:  Алексей Смирнов. http://my.mail.ru/community/edinenie_tomsk/146096C74471D59C.html

Серия сообщений "зеленая аптека":
Часть 1 - Крапива - лекарство от природы
Часть 2 - Иван - чай. Рецепт.
Часть 3 - Шалфей - женская трава!
Часть 4 - Крыжовник лакомит и врачует
Часть 24 - Топинамбур дарит почти бессмертие
Часть 25 - Мухомор
Часть 26 - Бальзамический уксус и компания