Кстати о спиртных напитках, ,нам часто встречаются,незнакомые термины,названия этих чудо-напитков. О которых мы слухом-неслыхивали.Вот маленькая помощь
*** "Ангостура"вырабатывается на основе рома, в ее состав входит множество компонентов: экстракт кожуры апельсина, корней горечавки, дягиля, гвоздики и т. д. Широкую популярность эта настойка завоевала благодаря своим лечебным свойствам (например, она является отличным жаропонижающим средством). Из-за исключительной горечи "Ангостуру" принято употреблять в очень малых дозах.

***Виноградный шнапс
Сладкий ликер с ароматом винограда и умеренным содержанием алкоголя (20-30%). Выпускаются также шнапсы с ароматом клюквы, клубники, ириса, колы, абрикоса, малины и т. д.

***Грог
Крепкий напиток из водки или рома, разбавленного горячей водой с сахаром. (Первонач. прозвище англ. адмирала Вернона, к-рый ввел раздачу этого напитка матросам на военных кораблях; сокращение слова grogram - от фр. gros grain - названия грубой материи, из которой был сюртук у Вернона.)
***
Настойка (ликер) светлого желто-зеленого цвета с ароматом анисового семени или лакрицы, вырабатывается путем купажирования настоев трав, специй и бренди. Производство абсента запрещено, поскольку полынь, входящая в его состав, считается наркотическим веществом, которое при частом употреблении этого напитка разрушает клетки головного мозга. Содержание спирта - 25 %.
***Армази
Безалкогольное вино, получаемое путем удаления спирта перегонкой его под вакуумом при температуре 45° С.
***Ликер
Крепкий, сладкий, ароматический спиртной напиток.

**
Горячий напиток из смеси вина, фруктового сока и пряностей. Содержание спирта 15-20% и содержание сахара 30-40%. В состав может входить чай, кофе и разные плоды. В состав холодных пуншей может входить ликеры или коньяки

***Бальзам [от греческого balsamon - ароматическая смола]
Напиток, приготовленный на спиртовых настоях пряных и лекарственных трав, кореньев, плодов, эфирных масел. Травы придают бальзаму сильный приятный гармоничный аромат

***Бренди
Крепкий спиртной напиток, вырабатывается в результате перегонки сброженного сусла винограда или фруктов. Обычно выдерживается в дубовых бочках. Содержание спирта - 40-42%.

***Ром
Крепкий напиток из перебродившего тростникового сахара.

***Штайнхагер [Steinhager]
Немецкий джин из ягод можжевельника. Назван в честь города Штайнхаген (Steinhagen). Известен также под названием Уэкхолдэр (Wacholder - можжевельник, нем.).

***Вермут [нем. Wermut Wein, "полынное вино"]
Белое, реже - красное вино с добавлением спирта и экстрактов различных трав.

- яйцо - 3 шт.
- сахар - 1 стакана
- мед - 4 ч.л.
- мука - 1.5 стакана
- гашеная сода - 1 ч.л.
для крема:
- сметана - 800г
- сахар - 1 стакан.
В большой кастрюле взбить яйца и сахар,добавить меда и гашеной соды.
Размешать на медленном огне до растворения сахара и меда.
Взбить в пену.Кипятить в течение 2 мин до увеличения объема пены,постоянно перемешивая,чуть остудить.
Добавить муку и размешать до густоты сметаны.
Выкладывать на промасленную кальку,растянуть на сковороде руками,смазанными маслом в тонкие коржи.Выпекать 6- 7 коржей на медленном огне в течение 3-5мин.Кальку снимать с теплого коржа.
Для крема взять густую сметану.Поставить в холодильник на некоторое время.Затем сметану взбить с одним стаканом сахара.

Чтобы в муке и рисе не заводились жуки, надо положить сверху 2-3 головки очищенного и разделенного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек не были повреждены, так как чеснок от этого портится.
***
Репчатый лук особенно вкусен и годится на гарнир, если обдать его кипятком, а затем холодной водой, после следует его сбрызнуть уксусом. Есть два способа избежать слез при резании репчатого лука. Первый – подержать луковицу в холодильнике, второй – нарезать луковицу под водой, которая поглотит едкие испарения.
***
Вымачивание в уксусе, квасе, кислом молоке, огуречном, капустном или свекольном рассоле – надежный способ сделать жесткое мясо мягким.
***
Фаянсовую посуду не следует мыть в горячей воде. Ее моют в теплой воде с мылом и ополаскивают в холодной воде. Горячая вода разрушает глазурь.
***
Чтобы отбить запах рыбы, надо протереть посуду уксусом или промыть холодной водой с мылом.
***Прежде чем опалить курицу, ее нужно натереть мукой, тогда все оставшиеся волоски будут ясно видны.
***
· Жирную курицу не следует мыть горячей водой, иначе она потеряет вкус.
***
· Перед жаркой птицу сначала нужно натереть солью, а затем равномерно смазать жиром или сметаной. Если наоборот — сначала жир, а потом соль — птица подрумянится неравномерно.
***
· Птицу можно хранить при комнатной температуре в течение 2-3 дней, если плотно обернуть тушку полотенцем, пропитанным уксусом. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя класть ее в воду.
***
· Определить готовность обжариваемой птицы можно приподняв птицу и дав стечь соку, образовавшемуся при жарке внутри тушки. Если последние стекающие капли прозрачны и бесцветны — птица готова.

Самый простой способ приготовления пирожного,всеми нами любимого

молоко - 1 стакан
- масло сливочное - 100г
- сухари - 300г
- яйцо - 1 шт
- сахар - 1/2 стакана
- коньяк - 2 ст. л.
- какао-порошок
Масло растереть с сахаром и сырым яйцом.Ванильные сухари нагреть в духовке и пропустить через мясорубку.
Тщательно перемешать с маслом и сахаром.Туда же влить молоко.
Можно добавить 2 столовых ложки коньяка или водки и немного порошка какао.
Из полученной густой массы сделать пирожные,обвалять их в порошке какао и поставить в холодильник.

Состав:
1кг. филе грудки индейки,
2 яблока,
2 банана,
100 гр.изюма,
тертый маринованный хрен,
фольга.
Нарежьте филе грудки индейки на кусочки размером 2 на 5см,
яблоки и бананы - кружочками толщиной 0,5 и 1см,
из ломтиков яблок удалите семена.
Положите на тарелку квадратный кусок фольги так,чтобы края почти свисали.
Уложите в центр фольги кусочки индейки.
Смажьте их тертым маринованным хреном.
Положите сверху ломтики яблок и посыпьте изюмом.
Положите кружочки бананов.
Заверните индейку и закрепите края фольги.
Положите кулечки с индейкой на противень.
Поставьте индейку в разогретую до 200* в духовку.
Запекайте минут 30-40 и подавайте к столу не разворачивая фольгу,чтобы сок не вылился.

Состав:
400 г баранины,
2 луковицы,
2 моркови,
100 мл белого вина,
2 столовые ложки жира,
1 столовая ложка томатной пасты,
3 помидора,
1 столовая ложка майонеза,
2 пучка зелени петрушки,
перец и соль по вкусу.
Приготовление: Лук и морковь очистить,вымыть и мелко нарезать.
Зелень петрушки вымыть и нарубить.
Помидоры вымыть и нарезать дольками.
Мясо нарезать ломтиками,смешать с луком,посолить,поперчить,выложить в эмалированную посуду,
залить белым вином и поставить в прохладное место на 3 часа.
Мясо выложить в сковороду,добавить жир,морковь и жарить в течение 5-7 минут,
после чего влить небольшое количество воды и тушить в течение 20-25 минут.
Затем положить майонез,томатную пасту,рубленую петрушку,тушить в течение 5-7 минут.
Готовое мясо выложить в блюдо,оформить помидорами и подать к столу.

- гусь (потрошеный 1шт.)
- каштаны(750 г)
- куриный бульон
- яблоки(500 г)
- перец
- мука(1стол.ложка)
- соль
- изюм(100г)
Каштаны надрезать и поджаривать в духовке при 175.пока они не растрескаются.
Очистить от скорлупы.Проварить каштаны в бульоне 10мин.
Дать жидкости стечь.Гуся посолить и поперчить.
У яблок удалить семенные коробочки,нарезать дольками.
Смешать с каштанами,изюмом,специями.Нафаршировать птицу и зашить нитью.
Гуся положить в жаровню грудкой вниз,влить 250 мл кипящей воды.
Жарить в духовке 60 мин,Гуся перевернуть,окорочка наколоть вилкой.
Жарить еще 2 1/2 ч, поливая соком.
Затем смочить холодной подсоленной водой.Через 30мин выложить гуся на блюдо и на 20мин поставить в выключенную духовку.
Сок от жаренья развести водой до объема 500 мл,процедить.
Заварить мукой.Посолить и поперчить.

Коктейль из шампанского с виноградным соком
Шампанское - 40 мл
Виноградный сок - 50 мл
10 капель бальзама Ангостура
Все ингредиенты смешать в стакане хайбол со льдом.


Шампанское с апельсиновым соком

Шампанское - 60 мл
Водка - 10 мл
Апельсиновый сок - 40 мл
Ликер Шамбор - 20 мл
Ломтик лимона
Смешать все ингредиенты в шейкере. Подавать в стакане со льдом, украсить ломтиком лимона.

1 банка печени трески
5 сваренных в крутую яиц
2 крупные луковицы или 150 г. зеленого лука
соль
черный молотый перец по вкусу
Печень трески нарезать мелкими кусочками,
яйца и репчатый лук (или зеленый) мелко нарубить,
все соединить, приправить солью,перцем и жиром,оставшимся в банке,перемешать.
Переложить салат в салатник.

кальмары (средние) — 500 г
оливковое масло — 3 ст. л.
красная луковица (средняя) — 1 шт.
сухое белое вино — 6 ч. л.
натертый зубчик чеснока — 1 шт.
лимонный сок — 3 ч. л.
мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст.л.
Очистить кальмары — отрезать щупальца,голову,очистить от внутренностей,
из туловища удалить скелетную пластину,вымыть их изнутри и снаружи,
удалить внешнюю розовую оболочку.Обсушить.
Нарезать туловище на колечки толщиной 0,5см и мелко нарезать щупальца (при наличии).
Подогреть на сковороде оливковое (растительное) масло и добавив лук,
тушить до начала изменения цвета.
Сюда же добавить кальмаров и обжаривать,
помешивая в течение 5 минут.Добавить вино и чеснок.
Накрыв крышкой,тушить 5—10 минут,пока кальмар не станет мягким.
Остудить на сковороде и переложить в салатницу.
Добавить оставшееся масло,соль, перец,лимонный сок и петрушку на сковородку,перемешать,
а затем положить на кальмаров.
Салат из кальмаров подавать,украсив веточками петрушки и полосками лимонной корки.

репчатый лук 1 шт.
яйца 3 шт.
яблоко (желательно, несладкое) 1 шт.
орехи грецкие 50 г.
сыр 80-100 г.
майонез

Лук нарезать тонкими колечками и обдать кипятком (если не любите остроту лука - подержите его в горячей воде с минуту). Когда остынет - отжать. Яйца порезать, как обычно для салата, сыр натереть на терке, чтобы лучше терся, можно на часок положить в морозилку. Яблоко натереть, но не в кашу, лучше всего на терке для корейской морковки или на обычной крупной овощной. На дно салатницы укладываем слой лука, смазываем его майонезом, потом яйца, можно чуть-чуть посолить, буквально несколько крупинок соли, опять майонез. Теперь грецкие орехи, их желательно поломать, но не очень мелко. На орехи кладем слой сыра и снова майонез и, наконец, яблоки и майонез, но на яблоки майонеза немного. Салат готов. Можно украсить половинками грецких орехов (если останутся) или зеленью.

В последние годы у нас стало модным употреблять различные блюда, отчего-то считающиеся экзотическими. Несмотря на то, что на родине этих блюд они справедливо считаются пищей отнюдь не изысканной, повседневной и скучной, в России за них берут немалые деньги и превращают поедание этих блюд в своеобразный знаковый ритуал. Конечно же, к таким блюдам в первую очередь относятся пицца и суши.
Cуши. Пища бедных японских рыбаков и крестьян стала у нас поистине культовой. Люди тратят большие деньги в суши-барах, заказывают всю эту кулинарию на дом, учатся их готовит, зазубривая непонятные японские слова — названия бамбуковых ковриков, сушеной морской капусты и так далее. Люди даже готовы начать есть палочками — а ради чего? Ведь что является основным ингредиентом суши и роллов? Обыкновенный вареный рис. На втором месте — сушеные водоросли или заменяющий их омлет. Ну и, конечно же, рыба и морепродукты, причем в наших условиях приходится употреблять вареные, соленые или иным способом обработанные, дабы избежать отравления.
В домашних условиях,вполне не сложно приготовить суши,главное ваша фантазия

Компоненты:
1,5 стакана сваренного для суши риса
200—300 г. тонко нарезанной копченой лососины
1/4 ч. ложки васаби
сею (соевый соус)
Приготовление:
Сделать из риса 15 колобков.
Каждый отжать в полотняной салфетке и придать овальную форму.
Положить на блюдо или поднос,прикрыть влажной салфеткой,чтобы поверхность не обветрилась,
пока будут готовиться следующие колобки.
Нарезать лососину по размеру этих колобков,
намазать небольшим количеством хрена каждый ее кусочек и положить на рис.
По желанию полить сею.

- рис суши (мелкозернистый шлифованный) - 900г
- пластинки нори (поджаренные) - 6 шт.
- сосиски - 6 шт.
- сыр - 300г
- сахар - 4 ст. л.
- грибы шиитаке (крупных сушеных) - 6 шт.
- соевый соус - 2 ст. л.
- мирин - 2 ст. л.
- соль - 1 ч. л.
- петрушка (для гарнира) - 1 пучок.


Тщательно промойте шлифованный рис, отварите и обработайте уксусной смесью, приготовив рис суши. Отварите шесть сосисок и нарежьте их на мелкие кусочки. Сыр натрите на крупной терке. Добавив в воду сахар, соевый соус, мирин и соль, отварите в ней грибы шиитаке, а затем нарежьте их на маленькие кусочки.

Расстелите на бамбуковом коврике одну пластинку водорослей нори, ровным слоем выложите на нее шестую часть приготовленного риса суши, а сверху равномерно распределите шестую часть мелко нарезанных сосисок, оставив свободными около 1 см с каждого края водорослей. На слой сосисок выложите такой же тонкий слой натертого сыра, также использовав его шестую часть. На сыр положите шестую часть мелко нарезанных вареных грибов.

Заверните пластинку водорослей нори с начинкой в трубочку и несколько секунд придержите ее ладонями, чтобы она не развернулась. Проделайте то же самое с пятью оставшимися пластинками водорослей, рисом и начинкой. Острым ножом нарежьте каждую трубочку на кусочки толщиной около 2-3 см, каждый раз протирая лезвие влажной тряпочкой, и подавайте, украсив веточками петрушки.

Фотографии НА_КУХНЕ_С_ЗАРОЙ :

В последнее время,все так и заболели Японией,комиксы,аниме,манго,я хочу предложить вот такую холодную закуску из странЫ Восшодячего солнца.Думаю понравиться.


1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, 2-3 столовые ложки сливок, лимонный сок, соль, сахар, листья салата.
Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и поставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью взбитых сливок, лимонного сока, соли и сахара.

1 средняя курица ( можно заменить 3 рябчиками, 3 куропатками, 1 тетеревом, 1 фазаном или 500 г готового мясного ассорти (телятина, ветчина, язык); 400 г желе; 2 яйца; 1 морковь; 1 огурец; 1-2 томата; 0,5 стакана консервированного горошка; 3-4 соцветия цветной капусты; листья зеленого салата; 0,3 стакана хрена с уксусом; 0,5 салатной заправки; зелень.
Залить в форму заранее приготовленное желе с таким расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1-1,5 см. Слить незастывшую часть желе и украсить оставшееся на стенках кусочками яйца, вареных овощей и зелени. Закрепив украшения, заполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или мяса, заливая каждый слой продуктов желе.
Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать хрен с уксусом.

Надо:330 г мякоти свинины; 2 луковицы; 3 зубчика чеснока; 2 ст. ложки томатной пасты; 2 ст. ложки растительного масла; 100 мл мясного бульона; 100 мл сухого белого вина; 2 соленых огурца; 1 ст. ложка хмели-сунели; зелень кинзы; соль; перец.

Надо: 300 г мяса (говядины или баранины); 400 г мясных костей; 120 г риса; 40 г жира; 120 г лука; 2 дольки чеснока; 40 г томат-пюре; 40 г соуса ткемали или 20 г винного уксуса; зелень.

Кулинария мое хобби и профессия. Всю свою сознательную жизнь,увлекалась этим вкусным делом,собирала рецепты,записывала в свой блокнот,запоминала на память. А когда узнала что можно завести виртуальный дневник очень этому обрадовалась.Теперь смогу выложить всю свою записную книжку,может кому пригодиться.Я люблю готовить,печь,парить,варить,для своих родных,друзей,знакомых,или просто для посетилей ресторана,в этом моя жизнь. Всегда придерживалась принципа,доступность и экономия,польза.