Продолжается баклажанная пора.

Это блюдо готовят и в Молдавии, и в Греции, и в других странах, в кухнях которых присутствуют баклажаны. Уж очень хорошо они сочетаются с мясом, особенно с бараниной.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ БАРАНИНОЙ (по-молдавски)

6-7 небольших молоденьких баклажана разрезаем вдоль на половинки. Вырезаем мякоть, оставляя по стеночкам слой примерно в 3-4 мм. Присаливаем и серединку баклажанов, и отдельно мякоть. Оставим их на часик - пусть выделится сок, с ним уйдет горечь.
Тем временем обжариваем граммов 200 фарша из баранины на сухой сковороде (жир мясо даст само). Солим чуть-чуть, перчим черным перчиком, добавляем раздавленный зубок чеснока.
Когда мясо будет готово, добавляем мелко порезанные луковицу, морковь, 2 помидоры без кожицы, промытую и отжатую мякоть баклажан.Протушиваем до готовности овощей. Корректируем соль и остроту. Можно еще раз добавить чесночка и зелени петрушки.
Баклажановые лодочки тоже промываем от соли и горечи, отжимаем и начиняем фаршем.
Дно глубокой сковороды или формы для торта смазываем растительным маслом и сплошь покрываем ломтиками помидор, порезанными в полсантиметра толщиной. Укладываем баклажаны.
Теперь соус - на сухой сковороде обжариваем до появления орехового запаха 1 ст.л. муки. Заливаем 0,5 стакана молока, вливая его тонкой струйкой и все время помешивая. Как только заварится погуще, снимаем с огня, приправляем солью, тертым мускатным орехом, 1 взбитым яйцом и 100граммами тертого твердого сыра.
Выливаем соус на баклажаны и ставим в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут. Если сыр будет очень быстро зарумяниваться, прикроем крышкой или фольгой.

Подаем к столу горячими, гарнируя ломтиками запеченых помидор.


Подобное блюдо еще носит название МУСАКА. ТОлько баклажаны режутся дольками и обжариваются в растительном масле. Укладываются в сковороду слоями - баклажаны, ломтики помидор, фарш с овощами, соус, чеснок с зеленью и так несколько слоев. Сверху поливаются этим же соусом и запекаются. Очень вкусно, но гораздо жирнее, нежели по-молдавски.

По вашей просьбе...

Может біть кому-то и пригодится...

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ

Если у вас намечается блюдо из шампиньонов, купленых в магазине или выращеных в подвале на собственной плантации, то лучше всего сделать так :
очищенные от поверхностной кожицы, порезанные на ломтики, варим с момента закипания минут 15-20, затем остужаем. Отжимаем от воды. Жарим репчатый лук на растительном масле до прозрачности, добавляем грибы, жарим сначала до полного выкипания жидкости, потом поджариваем, чтобы грибной зажаристый запах появился, потом вливаем чуть сметанки и дотушиваем до мягкости. Как вариант - поджарили грибы, влили воду, всыпали крупу или лапшу, овощи и варили грибную похлебку. А можно поджаристые грибы пропустить через мясорубку и приготовить грибную икру, начинку для пирогов или яиц, паштет для гренок и пр..
Если аромат не так важен, то грибы достаточно просто отварить или прямо сырыми поджарить в маленьком количестве растительного масла до выкипания жидкости. Аромата будет меньше, зато грибы будут нежнее.

Если у вас сушеные грибы -
их нужно замочить как минимум на 4-6 часов в молоке, разведенном пополам водой. Потом промыть каждый гриб проточной водой (воду с молоком вылить) и отварить до мягкости (воды столько, чтобы грибы свободно плавали на ее поверхности). Я провариваю минут 30, потом вынимаю грибы шумовкой, отвар процеживаю через 4-хслойную марлю (от возможного песка). Каждый гриб снова промываю и режу лапшой. Снова варю минут 30 в этом же отваре, опять вынимаю шумовкой и отвар вновь процеживаю. Грибы промываю в последний раз, кладу в тот же отвар. Если грибы стали мягкими и в отваре сразу же опустились на дно кастрюли - они готовы. Можно вынуть их и поджарить с луком и со сметаной. Можно пропустить через мясорубку вместе с луковкой и поджарить как начинку для фаршированных яиц, или грибной икры. А можно часть поджарить, а часть оставить в отваре и приготовить грибной суп.

А если вы собрали грибы в лесу, то тут нужна особенная осторожность.
Сейчас возникнут возражения, но...Экология настолько плоха, а гриб настолько впитывает в себя всякую гадость из окружающей среды,что "лучше перебдеть, чем недобдеть!"
Прежде всего я надеюсь, что вы разбираетесь в грибах, и поганок не набрали?
Тогда чистим СУХИЕ грибы (в зависимости от сорта либо снимаем пленочку с шляпки как у маслят, либо очищаем от прилипших хвоинок и травинок, ножки очищаем от земли и песка и так далее). Теперь замачиваем в очень соленой воде минимум на 3 часа, чтобы выплыли возможные "квартиранты". Затем промываем в проточной воде каждый гриб. Провариваем в чистой воде - с момента закипания 5-7 минут, грибы вынимаем шумовкой в дуршлаг,воду сливаем. Промываем еще раз грибы, заливаем чистой водой, снова провариваем. Повторяем так 3 раза, все время меняя воду и промывая грибы. А дальше готовите как хотите - либо жарите и маринуете в зиму, либо едите жаренуху с картошкой, либо супчик варите. Можно и заморозить.
Я согласна, отвар будет слабоватым, но хоть как-то вывариваем те вредные вещества, которые гриб вобрал из почвы.

Сладенькое подоспело)))

ПИРОЖНОЕ "КАРТОШКА" приготовлено по этому рецепту.
А вот оформлено вот так...
Хорошо вымешиваем тесто до однородности. Делим его на кусочки, раскатываем небольшие "картошки", с одного конца лепим ежиную мордочку. Ставим на час в холодильник, чтобы пирожное окрепло.

Тем временем варим глазурь - 1 ст.л. какао-порошка, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. сметаны, 25 гр сливочного масла - доводим до кипения, помешивая.
Насаживаем неглубоко ежика на вилочку, обмазываем глазурью. Сразу же прикрепляем к ней глазки и носик из мармелада, спинку обваливаем в натертом печеньи или вафлях.

Вот такое "стадо" получается))))

Так же вы можете оформить для своих деток ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ. Иголки можете надрезать ножничками, а проще обвалять спинки в натертом яичном желтке.

Еще один рецепт на зиму.

ПОМИДОРЫ С ФРУКТАМИ

Специи - веточка сельдерея, ломтики репчатого лука и морковки, кусочки сладкого перца.
Плотно укладываем помидоры (лучше сорт "сливка"), добавляя к ним сливы (лучше сорт "венгерка"), или кислые яблоки, порезанные крупными ломтями, без сердцевины, или дольки крепких груш (предварительно проваренных 5 минут в подкисленной воде), или все вместе, если вы будете заготавливать в трехлитровых банках. Тогда можно добавить еще гроздь винограда, кизил клюкву, бруснику и прочие фрукты-ягоды.

Заливаем кипящей водой, прикрываем крышкой и полотенцем.
Через 20 минут воду сливаем, снова кипятим и еще раз заливаем на 10 минут.
Сливаем воду, готовим рассол из рассчета на 1 л воды 1 ст.л. соли и 3 ст.л. сахара.
Кипящим рассолом заливаем банки, добавляем лимонную кислоту - на 1л банку 1/3 чайной ложки, на 3-хлитровую - 1/2 чайной ложки. Укупориваем крышками, закутываем в одеяло до полного остывания.
Замечательные маринованные фрукты получаются. А уж про помидоры вообще помолчу!))))

Грибная пора началась...

Во многих дневниках читаем о тихой охоте, о добыче, о грибных вкусностях.
И хотя по грибы я еще не ходила, в магазине полно шампиньонов - тоже вкусно))))

Вот такие грибные закусочки вполне соответствуют сезону)))

ЯЙЦА фаршированы жареными (очень сильно жареными, даже чуть пережаренными, чтобы появился характерный грибной аромат) с луком шампиньонами, растертыми с желтками и майонезом.

СЫРНЫЕ СЕНДВИЧИ тоже с грибами.
Пластинку сыра намазать грибной пастой - отварные шампиньоны дважды пропущены через мясорубку, растерты до пастообразности со сливочным маслом.
Накрыть второй такой же пластинкой сыра, ее тоже намазать пастой и прикрыть третьим ломтиком сыра. Положить в холодильник на часик.
Потом нарезать очень острым ножом на квадратики, обвалять края в мелко рубленном укропе, воткнуть шпажки.

А к чаю НЕЧТО!)))

КЕКС "РАЙСКОЕ ЯБЛОЧКО"

Сразу объясню про форму - я делала в формах на 300мл для ромовой бабы. Если у вас таких форм нет, то пеките просто в круглой тортовнице или сковородке. Тогда просто по другому расположите яблоки.
Итак...

3 яйца растереть в пышную массу со стаканом сахара.
Добавить 125 гр растопленного сливочного масла
1 стакан кефира
2 ст.л. сметаны
1 ч.л. без горки соды, погасить ее 1 ст.л. уксуса
2 стакана с горкой муки
пакетик ванильного сахара
цедру с 1 лимона.

Растереть 100гр творога с горсткой изюма и 1 ст.л. сметаны и 1 ст.л. сахара.
Небольшие яблоки разрезать на половинки, вырезать сердцевину с частью мякоти. На кожице прорезать узорчатые полоски.

Смазываем формочки маслом, посыпаем мукой.
Кладем тесто до половины высоты формы. В яблоко вкладываем творожную начинку, переворачиваем и вдавливаем в тесто.

Ставим кексы в разогретую до 250 градусов духовку, сразу же уменьшаем огонь до 200градусов. Печем около 40 минут, пробуя готовность спицей или лучинкой. Проверять готовность начинайте тогда, когда увидите, что поверхность яблок стала подпекаться и чуть оседать - мякоть ведь превращается в сочную начинку и яблочко проседает в тесто.
Вкус не приторный, ненавязчивый...Это просто праздник какой-то!!!))))

Приглашаю всех к праздничному столу)))

И не забудьте те угощения, которые приготовили для меня - хи-хи-хи - и апперитивчик, и картошечку, и щуку)))))

БИФШТЕКС С КАРТОШКОЙ

А картошечка не как гарнир, а как добавка в фарш - изумительно сочное мясное наслаждение!!!

Бифштекс готовим из телятины, кусочек граммов 600-700 из шейки или костреца, чтобы немного жирноватое мясо было.
Заливаем на 2 часа соленой холодной водой - на 1л 1 ст.л. соли.
Тем временем точим нож как можно острее - он играет немаловажную роль на подготовительном этапе.
Мясо вынимаем, промываем проточной водой.
Режем сначала поперек волокон на тонкие ломтики. Теперь каждый ломтик режем тоненькой соломкой, которую в свою очередь режем поперек на малю-у-у-усенькие кусочки.
А если в вашей мясорубке есть решетка с крупными дырками, то весь процесс упрощается, прокрутили и все))) В этом фарше важно то, что он не размазня, а рубленый.

Теперь трем на крупной терке 1 луковицу. Раздавливаем маленький зубчик чеснока.
Трем на крупной терке 2 средние сырые картофелины.
В сливках или жирном молочке замачиваем ломтик хлеба с ладошку величиной, растираем его потом в ладонях и подмешиваем в фарш.
Солим, перчим и тщательно выбиваем о миску, чтобы фарш уплотнился. Яйца не добавляем ни в коем случае!

Формируем круглые бифштексы, жарим на растительном масле с двух сторон на среднем огне. Нам нужно получить зажаренную корочку, а в серединке восхитительно-сочную мясную нежность!
Последний этап - обжариваем тонкие полукольца репчатого лука, посыпаем бифштексы и подаем с пылу, с жару к столу! ("Кровавая Мэри" будет кстати))))
Для любителей можно сверху и глазок яичницы положить, но мне это уж слишком общепит напоминает))))

Ну и капустку уже можно поквасить.

Не на зиму, а просто уже хочется кисленького)))

КВАШЕНАЯ КАПУСТА СЛАДКАЯ

Килограмм шинкованной капусты, среднюю морковку, натертую на крупной терке и 2 чайные ложки соли осторожно, стараясь не помять капусту. перемешиваем в тазике.
Теперь утрамбовываем в кастрюльку или стеклянную банку, нажимая на слои капусты кулаками сверху до выступления рассола.
Накрываем чистой марлечкой, кладем сверху тарелочку и на нее ставим гнет - банку с водой или еще что-нибудь тяжелое.
Каждый день протыкаем слои капусты до дна ножом, чтобы выходили горькие газы, и снова ставим гнет.
На 2-3 сутки, в зависимости от температуры в вашей кухне, капуста проквасится.
Отжимаем ее хорошенечко от рассола, укладываем в стеклянную банку.
В рассол добавляем 2 столовые ложки сахара, помешиваем до полного растворения его и заливаем капусту.
Через 12 часов - вы не поверите, насколько вкусна и хрустяща ваша капустка! Рассол может стать тягучим, как сироп, пусть вас это не смущает. Это зависит от сорта капусты. А на вкус влияния не оказывает, все равно вы капусту отжимаете от рассола, прежде чем подать к столу.
Весьма рекомендую подавать эту сладкую капустку в виде Провансаль.
То есть добавьте к ней резаные сливы(венгерка, а можно и маринованные), кисленькое яблочко, виноград. Полейте домашним пахучим подсолнечным маслом.
Это очень вкусно и полезно! А уж витамина С столько, сколько нет ни в одном овоще и фрукте!!!

Салат Печень в яблоках вполне прижился на наших столах.

Сегодня тоже печень, только ...

ПЕЧЕНЬ В АНАНАСАХ

Куриная печенка в количестве 300граммов промыта, освобождена от сосудов и жирка, обваляна в муке и хорошенечко обжарена на растительном масле до готовности и красивой корочки. Не солить!
В этом же масле пожарены кубики репчатой луковки.
Все охлаждено.
Печень натерта на крупной терке, перемешана с жареным луком,
кубиками ананаса из 250-граммовой баночки,
тремя средними маринованными огурчиками и
приправлена майонезом. Соли от огурчиков и майонеза вполне достаточно, можно приправить черным перцем.
Через час настаивания в холодильнике получился оригинальный кисло-сладкий салат, чего и вам желаю))))

Следующая закуска хороша и сейчас, и зимой, из закрученной баночки!

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ОВОЩАМИ

Пропорции примерны, все практически по вкусу.

1 кг сладкого мясистого перца моем, срезаем хвостик, как крышечку.
Ставим отверстием вверх в миску и заливаем кипяткой - пусть стоят 20 минут, размягчаются. Потом сливаем воду и оставляем перцы охладиться.

Тем временем режем кубиками 3 средние луковицы - поджариваем на растительном масле.
Трем на крупной терке 2 средние морковки - тоже поджариваем.
Шинкуем мелко примерно граммов 300-400 белокочанной капусты, посыпаем солью по вкусу и хорошенечко перетираем руками, чтобы выделился сок.
Режем пучок зелени - укропа и петрушки, и немного сельдерея.
Все смешиваем и закладываем в перцы.

Теперь все зависит от того, как вы будете употреблять этот перец - сейчас или он пойдет в закатку.
Первый вариант - складываете перец в кастрюлю, заливаете литром свежевыжатого томатного сока, в который добавлена соль, сахар и ст.л. уксуса. И варите на небольшом огне минут 30, до мягкости перца. Охлаждаете - закуска готова.

Второй вариант - укладываете перцы в литровые банки, заливаете так же соком, подсоленным, подсахаренным, и ставите банки стерилизовать в воду. Литровые банки с момента закипания воды стерилизуем 40 минут, перед укупориванием вливаем в каждую банку 1 ч.л. уксуса 9%. Закутываем в одеяло до полного остывания.
Напоминает болгарские консервы, помните, "Глобус" назывались - "Перец фаршированный".

В детстве я не любила вареники с творогом!

Очень не любила! И бабушка специально для меня замешивала побольше теста и лепила галушки.
Теперь я люблю вареники со всевозможными начинками, и с "сыром", как в Украине говорят, тоже, но...
У меня есть одна интересная способность - всегда точно хватает теста и фарша, чтобы я не лепила, пироги ли, вареники ли, пельмени ли. Сами понимаете, что для того, чтобы полакомиться галушками, тесто я замешиваю специально)))

ГАЛУШКИ

Стакан ОЧЕНЬ холодной воды
1 яйцо
2 ст.л. густых сливок или мягкого сливочного масла
щепотка соли - разбалтываем и выливаем в 500гр муки, насыпанной в миску. Размешиваем до однородности.
Теперь выкладываем на стол или доску, посыпанную мукой и начинаем вымешивать тесто, подсыпая муку - тут уж как говорится "сколько возьмет", то есть тесто должно получиться эластичным, гладким, но не каменно-плотным.
Когда получился такой как нужно замес, скатываем тесто в шар, оставляем на этой же доске или на столе и накрываем сверху миской, в которой изначально замешивали его. Сверху на миску кладем на 5 минут горячее полотенечко, потом убираем его. Тесто пусть постоит и созреет примерно 20-25 минут.
Дальнейшие действия такие же, как при лепке вареников и пельменей - тесто раскатываем в колбаску, нарезаем на кусочки, их раскатываем скалкой в кружочки.
Каждый кружок сжимаем пальцами с одной стороны (получается такой полумесяц, слепленный только в одной точке), а потом сжимаем противоположные края. Получается такая интересная фигнюшка, не знаю, что напоминающая, но очень аппетитная))))

Ставим на плиту воду, ждем, пока она не закипит, подсаливаем, бросаем в кипящую воду галушки и варим их до готовности. Помешивать их нужно обязательно - тесто может прилипнуть ко дну кастрюли. Но помешивайте не ложкой - галушки могут деформироваться от такого грубого воздействия, а круглой палочкой, например, черенком тонкой скалки или ручкой картофелемялки. Как только галушки всплывут, отсчитайте 10 минут - этого должно хватить до полного сварения.

Теперь о том, с чем едят галушки. Классически - это поджарка из сальца с прожилками мяска, с лучком, соль и перчик по вкусу.
Я люблю со сметанкой.
Можно еще с творожком и со сметанкой - прям ленивые вареники получатся.
Можно полить сгущенкой или вареньем.
Можно просто со сливочным маслицем.
Можно посыпать тертым сыром.
Очень вкусно, если остывшие галушки сложить в глиняный горшок, залить взбитым яйцом с подсоленной сметаной и запечь в духовке.

Ах, и вкусна ты, украинская кухня!!!

Это у кого там яблоки мешками?)))

Быстренько к плите!

ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖНЫЕ "ДИТЯЧА НАСОЛОДА"

Это "детское наслаждение" по-русски)))

Килограмм сочных яблок трем на крупной терке, засыпаем 0,5 стакана сахара. Оставляем на полчасика пустить сок.
Тушим примерно с полчаса, чтобы все это превратилось в кашу. Протираем горячим через сито. Пусть остывает.
Сами тем временем печем непосредственно пирожные.
1,5 стакана сахара растираем с 4 яйцами. Добавляем
200гр сметаны
125 гр мягкого сливочного маргарина
1 ч.л. соды, гашеной уксусом
3 стакана муки
полчайной ложки корицы
2 пакетика ванильного сахара
цедру с 1 лимона.
Размешиваем, выливаем на большой противень, смазанный маргарином и посыпанный сухариками или мукой. Разравниваем мокрыми руками в пласт толщиной в полсантиметра.
Печем при 200 градусах (духовка предварительно разогрета до 250) 15-20 минут.
С противня не снимаем. Даем чуть остыть.
Вырезаем стаканом кружочки, с краев вырезаем полумесяцы. Вот они-то пусть остынут. Оставшиеся кусочки трем на крупной терке в крошку.

Теперь каждое пирожное разрезаем пополам, смазываем яблочным пюре (оно кисленькое, украшает собою сладкое тесто) Обмазываем верх и бока им же и густо обсыпаем крошкой.
Пирожные должны настояться в течении часа.
Это же тесто можно промазать и масляным кремом, но с пюре все-таки более полезно.
Если вам нельзя много сахара, то сократите его количество в тесте до полстакана, а к яблокам вообще не добавляйте. Тоже и вкусно, и полезно будет.
К яблокам можно добавить сливу. персики или абрикосы - точно так же вместе протушить и протереть в пюре.

Тот, кто хоть однажды попробует на зубок эти симпатяшки,

непременно озадачится - из чего же, из чего же, из чего же сделаны наши котлетки? (на мотив известной песенки)))

КОТЛЕТЫ "СЮРПРИЗ"

800 граммов филе любой рыбы (лучше некостлявой, типа судака) режем малюсенькими кусочками. Посыпаем специями для рыбы (либо готовыми, либо сушеный базилик. орегано, кориандр, белый и черный перец), сбрызгиваем лимонным соком и оставляем на часик промариноваться.
Тем временем пропускаем через мясорубку 2 средние луковицы и потроха из трех курочек - печеночки, сердечки, желудочки (примерно 250-300граммов потрошков).
Добавляем это к рыбе, туда же 2 яйца, 1 ст.л. крахмала и 1 ст.л. муки. Солим по вкусу, хорошо вымешиваем и жарим на растительном масле котлетки с двух сторон на небольшом огне. Панировать не нужно. если фарш получился жидковатым, то зачерпывайте порцию ложкой и жарьте оладушками.
Ни за что не догадаетесь, что в фарше присутствует рыба!!!
А если не лень, то слепите фарш в виде маленьких колбасочек и пожарьте "пальчики" во фритюре. Вообще полный отпад!!!

Ну и тортик к 1 сентября.

Он предназначен в полном виде для тех, кто первого сентября пошел в институт, а не в садик или школу. Для деток этот торт приготовьте без алкогольной составляющей.

ТОРТ "ПРАГА"

3 яйца растереть со стаканом сахара. Добавить 200 гр сметаны, полбанки сгущеного молока с какао (или простой сгущенки с 2 ст.л. какао-порошка), 0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом, 2 стакана муки.
Хорошо взбитое тесто вылить в сковородку, смазанную маслом и посыпанную мукой. Испечь при 200 градусах 20-25 минут. Охладить и разрезать на два коржа.
Сварить сироп из 1 стакана воды и 2 ст.л. сахара. Добавить 1 ст.л. коньяка или рома, или водки. Пропитать коржи.
Крем - это взбитые 200гр сливочного масла с оставшейся сгущенкой с какао или просто сгущенкой и 1 ст.л. какао-порошка и 1 сырым желтком.
Проложить толстеньким слоем коржи, обмазать торт со всех сторон.
Теперь украшалки.
Доводим до кипения 2 ст.л. густых сливок, заливаем 100граммовую плитку черного шоколада, поломанную на кусочки. Помешиваем до полного размягчения шоколада, добавляем 1 ч.л. коньяка. Выльем на поверхность торта, разровняем и нанесем всякие полосочки шприцом.
Теперь вырежем из арбузных цукатов махонькие полушария - это виноградины.
Растопим на водяной бане или в микроволновке еще 100 гр черного шоколада. Намажем им листики с кустов или комнатных растений. После застывания в холодильнике аккуратно снимаем листики и выкладываем их шоколадное отражение на бока и поверхность торта.

Интересный легкий супчик.

Так хорош с черным хлебушком. намазанным майонезом и с зубчиком чеснока!

ОВОЩНАЯ ФАНТАЗИЯ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСКОЙ

Варим в кипящей воде картошку и красный сладкий перец.
Обжариваем в сливочном маслице репчатую луковку и морковочку, порезанные крупными кусочками. Добавляем в бульон.
Теперь очередь за тонко нашинкованной белокочанной капусткой.
Следом помидорка без кожицы.
Перед окончание варки добавляем стакан консервированного горошка, тонко порезанную копченую колбаску и зелень укропа и петрушки.

Изысканное блюдо.

удивитесь, насколько просто в приготовлении!

ПТИЧЬЯ ПЕЧЕНЬ "ФЛАМБЕ"

Лучше, если это будет печень крупной птицы - индейки, утки, но можно попробовать и куриную.
Я взяла индюшиную...
Кипятим молоко со щепоткой тертого мускатного ореха. Отставляем с огня, добавляем маленький лавровый листик, накрываем крышкой и оставляем остывать.
Разбираем печень на крупные куски по долькам. Обрезаем сосуды и пленочки.
Замачиваем на 4 часа в остывшем пряном молоке.

Вынимаем, стряхиваем молоко.
Солим-перчим, обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле со всех сторон до образования нежной корочки. В середине печень должна прожариться, то есть кровь не должна выделяться, но остаться розовой.

Теперь непосредственно процесс фламбирования. Это такой прием, при котором готовый продукт обливают крепким спиртным напитком, поджигают, и так подают на стол. Можно облить не продукт, а край посуды (так поступают с фламбированными фруктами), поджечь и быстро загасить.
Для начала попробуйте, как горит ваш коньяк или ром. Соблюдайте правила БТ! Не сожгите кухню!
На порционную тарелку положите красивые кусочки печени, поставьте на металлический подносик. Сверху печень облейте коньяком и аккуратно подожгите с одного края. Теперь осторожно поверните тарелку, чтобы огонь равномерно охватил всю порцию. Так и подайте на стол.

Гасить огонь не нужно - пусть весь коньяк сгорит. Посмотрите, как аппетитно глянцева печеночка!

Просто...

САЛАТИК К УЖИНУ

граммов 200 вареного языка или куриного филе
2 вареных яйца
стакан вареной в подсоленной воде цветной капусты(мелкими кочешками)
2 средних маринованных огурчика
1 среднее сладкое яблоко
полстакана консервированного горошка
майонез.
Единственное условие - все должно быть порезано как для Оливье, то есть размером с горошину.
Очень пикантный и нежный салатик. Рекомендую))))

Хотите доставить истинное удовольствие своим близким или гостям?

Купите им арбуз побольше!
Но не просто купите, а поколдуйте над ним.
Разрежьте на ломти, повынимайте косточки, повырезайте сахарную красную мякоть крупными кусками.
Радости не будет предела! А потратите вы всего с полчасика)))

А из отрезанных корочек - нешто мы хозяйки несправные?))) - сварите варенье. Тут мы не просто близким угодили, мы и гигиенические цели преследовали - нехорошо варенье варить из обгрызенных корок))))
Рассчет даю для 6-ти килограммового арбуза. Из него получилось 2 кг уже очищенных корочек.
Срежьте тонкую зеленую корочку и остатки розовой мякоти. Полученные ленты порежьте поперек на кусочки размером 2-3 см на 1 см.
Залейте водой, чуть подкисленной лимонной кислотой. Проварите с момента закипания 5 минут, выньте корки.
Отмерьте 1 л отвара, растворите в нем 1 кг сахара, доведите до кипения. В этот сироп погрузите корочки, отжатые от излишкой воды и цедру, снятую с двух средних лимонов.
Проварите с момента закипания 5-7 минут, снимите с огня. Всыпьте еще 1,5 кг сахара, перемешайте.
Через 12 часов снова проварите варенье и оставьте. И так делайте 5-6 раз, пока корочки не приобретут прозрачность и мармеладную нежность. В конце последней варки, перед разливанием по банкам, всыпьте 3 пакетика по 11 гр ванильного сахара и 2 столовые ложки свежеотжатого лимонного сока.
Если вы отцедите готовые корочки через сито, чуть подсушите их на решетке, обваляете в сахарной пудре. то получите прекрасные цукаты, которые могут полноценно заменить конфеты для ваших деток)))
На фото готовые к употреблению корочки и арбузные ломтики. А варенье еще в процессе приготовления))))

ЗЫ. Варенье из кабачков или цуккини варится примерно по такому же принципу. Только пропорции другие, но аромат достигается цитрусовыми.
В 0,5 стакане воды растворить 1 кг сахара. закипятить. Опустить в сироп 1 кг кабачков, порезанных кубиками и 1 крупный лимон или апельсин, так же порезанный без косточек. Варить в несколько приемов. доводя до кипения и оставляя настаиваться.
Можно пропустить через мясорубку 1 кг кабачков и 1 лимон(апельсин). Добавить 1 кг сахара, через 2 часа, когда выделится достаточно сока, варить на среднем огне. помешивая. до загустения.
Готовые цукаты из арбузных корочек.

Сырную закусочку можно подать не только на хлебушке.

Незаменимы тут сладкие мясистые перцы.

СЫРНЫЕ ЛОДОЧКИ

Ну салат делаем как обычно - трем сыр, ветчину, добавляем давленный чесночок и майонез.
Перец режем вдоль на четвертушки или восьмушки, в зависимости от величины плода. Моем, просушиваем и наполняем сырным салатом.

Еще один вариант (фотографии нет) - в сырный салат добавить немного сливочного масла. Разноцветные удлиненные перчины освободить от хвостика и семенной внутренности, отрезав кончик. Наполнить плотненько перец салатом, положить на часик в холодильник. Разрезать острым ножом на кольца, стараясь, чтобы не выпала салатная серединка. Уложить разноцветные кольца на листья салата - очень красиво!

Очень простое печенье.

Но настолько вкусное, что просто тает во рту.

ПЕЧЕНЬЕ В ПЕЧЕНЬИ

Сейчас поймете. почему так называется.
Замесим тесто.
200гр сливочного маргарина порубить с 2 стаканами муки и 1 стаканом крахмала (стаканы наполнить без горки).
Всыпать 1 ст.л. сахара.
0,5 ч.л. соды. гашеной 1 ст.л. уксуса.
2 полные столовые ложки сметаны. Тесто получается эластичным, гладким. Заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник.
Готовим начинку - измельчаем 100гр любого печенья. хоть "Шахматного", хоть "К чаю". Вливаем в него любое варенье, размешивая массу до густого состояния. Всыпаем ванильный сахар и чайную ложку лимонного сока, чтобы не было приторно сладко. Другой вариант - к печенью добавляем лимон, прокрученный через мясорубку со стаканом сахара и молотые грецкие орехи.

Теперь делим тесто на 3 части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной в полсантиметра. По центру выкладываем треть начинки, один край загибаем на нее. На другом делаем вилкой фигурный край и нахлестываем его на другой край. Ничего не защипываем!

Кладем эти 3 рулета на сухой противень и печем в предварительно разогретой до 250 градусов духовке минут 15-20 до золотистого цвета.
Вынимаем и нарезаем очень острым ножом на кусочки.
Посыпаем сахарной пудрой и ...даем по рукам нетерпеливым попрошайкам - пусть хоть остынет!!!