С крюшоном прекрасно сочетается...

...ФРУКТОВЫЙ САЛАТ

Маленькие дыньки разрезаем пополам, вынимаем мякоть, часть которой пойдет в крюшон. Остальную режем кубиками и посыпаем сахарной пудрой. Можно сбрызнуть ликером или сладким вином, если салат не предназначен для деток.
К мякоти добавляем кубики банана.
Храним до подачи и дынные формочки, и мякоть в холодильнике.
Перед подачей в дыньку вкладываем ложку мороженого, сверху мякоть и посыпаем малиной или клубникой-земляникой. Поливаем выделившимся сладким соком.

В жару нужно и питье соответствующее придумывать.

Тем более, что за столом были несколько человек, которым нужно было садиться за руль.
Выручил...

КРЮШОН

На 3-литровую крюшонницу (специальный графин с широченным горлом)
4 крупных апельсина, порезанных кубиками,
дынная мякоть из 4 дынек-колхозниц, весом 1,5 кг,
мякоть персиков, вынутых при фаршировке из 10 плодов,
сок одного лимона,
стакан сахара.
Если крюшон алкогольный, то еще стакан сладкого красного вина.
Все это стоит в холодильнике минимум 12 часов.
Тем временем наморозьте 20 штук льдинок в формах из холодильника.
Охладите минеральную газированную воду и полусладкое шампанское.
Перед подачей крюшона к столу, добавьте в него все кубики льда, 200граммов малины, долейте доверху минеральной водой и, если крюшон алкогольный, то вливайте шампанское и сразу же разливайте по бокалам с помощью половника.
Набор фруктов может быть любым. Главное, дать им пропитаться сахаром и вином.

На горячее был шашлык!

Мариновалось мясо в этот раз следующим образом - на 5 кг парной свинины (шея и лопатка)
1 кг репчатого лука, пропущенного через мясорубку,
литр домашнего густого томатного сока, чуть присоленного,
пакетик специй для шашлыка. Удалось 12 часов промариновать в кухне, и 12 часов в холодильнике.
Во время жарки сбрызгивался "Алиготе".
Мясо не нужно и жевать было - таяло во рту!!!

Ну и как же быть рядом с морем да без подобающего салата?)))

САЛАТ "МОРСКАЯ ЛАГУНА"

Чистим штук 5 крупных кальмаров, режем тонкими кольцами.
На растительном масле обжариваем тонкие полукольца репчатой луковицы, добавляем кольца кальмаров и жарим до готовности оных, не забыв в конце посолить и поперчить их.
Остужаем.
Добавляем в кальмарам баночку консервированных креветок (или граммов 200 вареных и очищенных - я не чищу ракообразных, просто боюсь)))),
200граммов мелко порезанного крабового мяса,
200граммов вареных мидий (или консервированных),
3 вареных яйца, так же мелко порезанных.
Перемешиваем с майонезом, пробуем на соль, можно добавить чуть сахарку и каплю лимонного сока.
Укладываем в салатницу, посыпаем маслинами, украшаем красной или черной икрой для пущей важности (хотя к морю это отношения особого не имеет))))

Следующее блюдо...

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ

Рецепт я уже выкладывала

Повторюсь, с вашего позволения.
Телячьей печеночки взяла 800гр. прокрутила с большой репчатой луковкой, вбила 2 яйца, соль-перец и 2 ст.л. муки.
Испекла на растительном масле 3 толстеньких коржа, поджаривая их каждый с двух сторон.
Первая промазка - жареная морковь и майонез.
Вторая - жареный лук с шампиньонами, майонез.
Сверху майонез и отварная цветная капустка с корейской морковкой.

Грибной слой

14 июля...

День взятия Бастилии не впустую прошел - перефразирую реплику дяди Мити из "Любовь и голуби")))
Моему внуку исполнилось 2 года!!!
И вот репортаж с места событий...

Начнем с закусок.

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРСИКИ

Вымыть плоды, разделить пополам, вынуть косточку и часть мякоти.
Пожарить на 10 крупных персиков 2 куриных окорочка или 4 бедрышка. Жарить, посыпав карри, сдобрив чесночком и прочими приправами на ваш вкус.
Остывшее мясо нарезать мелко, перемешать с горчичными зернышками, самой горчицей (либо купите готовую Французскую сладковатую горчицу с зернами), майонезом - все по вкусу. Должно получиться островато-пикантно.
Наполнить персики и украсить острой корейской морковкой.

Сезон спаржи уже заканчивается.

Она становится волокнистой и не такой нежной как с апреля по июнь. Но еще можно найти на базаре молоденькие экземпляры.
Спаржа вкусна практически во всех блюдах, куда ни добавь. Только подготовить ее нужно правильно, иначе станет травянистого невыразительного вкуса.
Свяжите пучок спаржи ниткой, положите в кастрюлю, налейте воды столько, чтобы пучок был слегка покрыт ею. Придавите чем-нибудь тяжеленьким, маленьким блюдцем или крышкой от графина, например. Воду чуть подсахарите.
Пусть вода закипит, сразу же уменьшайте огонь, и варите при чуть видимом кипении минут 20-30, в зависимости от толщины пучка.
Охладите.
Теперь можно использовать в приготовлении блюд.
Омлет со спаржей, порезанной короткими кусочками.
Просто обжаренная в сливочном масле, посыпанная кунжутным семенем и кедровыми орешками.
Супчик со спаржей, обжаренным в сливочном маслице зеленым горошком и молодой морковочкой.
Запеканка из цветной капусты со спаржей и яйцами, посыпанная тертым сыром и сухим базиликом.

РАГУ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И СПАРЖИ

В растительном масле обжариваем кубики репчатого лука.
Добавляем 300граммов цветной капусты, разобранной на кочешки, и 2 крупные помидорки, натертые на терке.
Тушим на маленьком огне до мягкости капусты.
Теперь всыпаем кусочки подготовленной спаржи, резанную зелень петруки и укропа и давленный маленький зубок чеснока.
По вкусу соль и сахар.
Доводим до кипения и выключаем огонь.

Вкусно в горячем виде, а можно еще намазать на поджаренный ломтик хлеба и посыпать тертым сыром.
А еще очень красиво - зеленая спаржа, белая капуста и красный фон помидор!))))

Теперь я понимаю, почему такая цена на землянику...

Попробуйте в этих сумашедших зарослях набрать хотя бы стаканчик - не захотите и варенья!
Тем не менее восхитительный аромат, который вы почувствуете зимой, открыв баночку земляничного варенья, не только усладит ваше обоняние, но и вызовет четкие воспоминания о жарком лете, щедрой даче и теплом море...

ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

Ягода очень мелкая и нежная, поэтому аккуратно вливаем в нее воду, не менее аккуратно рученьками, а не ситом, вынимаем порции промытой ягоды, складываем в чистую миску для варенья.
Засыпаем сахаром - на 1 кг ягоды, 1 кг сахара, вливаем на это количество 1/3 стакана воды. Пусть постоит с часик.
Доводим до кипения, снимаем с огня.
Через 12 часов снова доводим до кипения, снимаем пену, оставляем.
Через 12 часов снова доводим до кипения и разливаем по стерильным баночкам. Закручиваем, переворачиваем до полного остывания.
Все.

На жарку мы отобрали остатки кальмаров.

А целенькие красивенькие тушки пошли на фаршировку.
Я так и не попробовала фаршировать кальмаров куриным паштетом. Вариант с крабовыми палочками тоже неплох...

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ

Готовим фарш - на 8 небольших кальмаров 0,5 стакана риса (варим его в подсоленной воде до готовности),
по 1 луковице и морковке (жарим их в растительном масле),
100граммов мелкопорезанного крабового мяса или палочек,
небольшой пучок зелени,
соль и специи по вкусу.
Крабовые палочки можно заменить отварной рыбкой или жареными шампиньонами.
Нафаршировать подготовленные тушки кальмаров, выложмть в глубокую сковороду, залить соусом - на растительном масле поджарить столовую ложку муки, влить постепенно 2 стакана воды, все время помешивая, чтобы не было комков. Прокипятить до загустения и добавить соль и толченый кориандр.
Залить кальмары и протушить под крышкой минут 20.
Остудить и съесть с майонезом.

В летнюю жару мы употребляем массу жидкости.


А каких только красителей да консервантов в нее добавлено, только производителям да химикам известно.
Приготовим нечто более полезное да не менее вкусное.

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД

С 1 кг лимонов (это примерно 6-7 штук) снимаем терочкой желтую цедру, разрезаем каждый пополам и выжимаем сок.
Добавляем 200граммов сахарной пудры (или 1-1,5 стакана сахара), 1 ст.л. цедры (остальную можно заморозить впрок), и оставляем в холодильнике в закрытой стеклянной посуде.
Теперь замораживаем лед, положив в каждую формочку несколько свежих ягодок земляники, или смородины, или вишенку, кусочек ананаса, апельсина, вобщем, на ваш вкус.
В фужер кладем 3-4 кубика льда, наливаем на 1/4 лимонный сок и добавляем минеральную воду с газом или без.
Это то, что доктор рекомендовал!!!

Как же я соскучилась по своей кухне!

А-то все дачная, дачная)))
Временный домашний тайм-аут на 5 дней, и, естественно, воскресенье я живу у плиты))))

КАЛЬМАРОВАЯ ФАНТАЗИЯ

Чистим кальмары от внутренностей и пленочки, промываем хорошенечко.
Теперь аккуратно отрезаем "хвостики", разрезаем тушки вдоль и распластываем на доске наружной поверхностью тельца вверх. Делаем на ней неглубокие надрезы острым ножом в виде сетки, расстояние между надсечками примерно в полсантиметра.
Теперь нарезаем тушку на 4-6 полос, только не поперек, а вдоль нее.
Посыпаем перцем и солью, обваливаем в муке и жарим на раскаленном растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
Кусочки кальмара приобретают совершенно непредсказуемые и очень красивые формы.
Такое блюдо не грех и к праздничному столу подать, да с майонезиком его!)))

Селедочку мы с вами тоже мариновали ...

ВОТ ЗДЕСЬ
А сегодня новый маринад...

Селедочку чистим и замачиваем на часик в крепкой заварке или в молоке. Если она малосольная, то достаточно минут 15.
Режем на небольшие косые филейчики и заливаем маринадом - растительное масло, небольшой красный жгучий перчик, мелко порезанный и растертый с чайной ложкой лимонного сока или уксуса, 2 зубчика мелкопорезанного чеснока, треть чайной ложки сахара, немного зелени укропа и...чайную ложку водки.
Пусть селедочка постоит пару часиков в холодильнике, промаринуется.
Отварите молодую картошечку и порежьте на дольки молочную головку лука.

Объедаемся баклажанами!

Как я люблю этот сезон!
Уже поспевают первые душистые помидорки, хрумтящие огурчики (по закону подлости каждое утро снимаю с огуречных плетей один огромный переспевший огуречище - как ни стараюсь, пропускаю срок хотя бы у одного))) А синенькие еще в процессе подрастания. Зато на базаре их уже полно, и цена вполне реальная, можно позволить))))

БАКЛАЖАННАЯ ПАСТА С ОРЕХАМИ

Печем 6 средних баклажан, 2 сладких перца и 2 помидоры на костре или в духовке(на костре лучше, конечно, но это уж как получится)
Баклажаны кладем под гнет на приподнятую с одного края дощечку (чтобы стек горький сок), перцы и помидоры сразу же вкладываем в целофановый пакет и завязываем его.
Минут через 40-60 снимаем кожицу с этих овощей, рубим их на кубики.
На растительном масле обжариваем мелко порезанную луковицу. Добавляем к ней овощи, тушим минут 15.
Теперь основная вкусовая приправа - 1 чайная ложка сухой хмели-сунели (если у вас этой смеси сухих трав нет в продаже, то замените полчайной ложкой кориандра), полстакана молотых грецких орехов, 1 чайная ложка лимонного сока (или уксуса), щепотка соли по вкусу, полстоловой ложки сахара. Протушите еще минут 10, помешивая и как бы растирая пасту. В конце тушения добавьте 3 зубчика чеснока мелко давленного.
Если любите кинзу, то покрошите пучок (я не люблю, а петрушкой заменять не стала, и так ароматно).
Теперь снимите с огня и дайте остынуть под крышкой. Как в Грузии побываете - вкус неповторимый!

Очень вкусное творожное печенье.

Можно обозвать и запеканкой, но режется прекрасно на куски, и по консистенции больше на печенье смахивает.

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ЯГОДНОЕ"
Чуть больше полкилограмма сухого жирного творога растираем с неполным стаканом сахара,
1/2 ч.л. гашеной соды,
1/3 ч.л. соли,
добавляем 1 стакан муки и 1/2 стакана крахмала,
4 яйца,
цедру с 1 лимона,
ванильный сахар,
горсть изюма,
ягодки смородины, клюквы, брусники, кусочки яблока, груши - вобщем любые из тех ягод, которые есть в наличии.
Выкладываем на смазанный и посыпанный мукой противень слоем в сантиметр. Выпекаем при 180 градусах минут 40, до золотистой корочки.
Пусть чуть остынет, затем режем на кусочки и употребляем с холодным молочком - то, что доктор прописал!!!

А уж зелени всякой в огороде тьма-тьмущая!!!

В колонках играет -

Свеклу уже продергивать давно пора, чтобы не так густо росла. Ту, что выдернули и пересадить можно. А если продернулась совсем тоненькая, практически одна ботва, то и съесть не грех.

ПОСТНЫЕ ПИРОЖКИ "ТРАВУШКА-МУРАВУШКА"

У хозяйки все в прок идет, и ботва тоже)))
Заводим постное дрожжевое тесто - 300мл теплой воды, 50гр (или 1 полная чайная ложка сухих) дрожжей, 3-4 ст.л. раститльного масла, 1 ст.л. сахара, 1/2 ч.л. соли, муки столько, чтобы получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Вымешиваем и ставим в теплое место подходить.
Тем временем нарезаем пучок свекольной молоденькой ботвы и протушиваем в растительном масле до мягкости. Остужаем.
Большой пучок перышек зеленого лука нарезаем и перетираем с солью, чтобы выделился сок. Точно так же поступаем и с ненбольшим пучком молоденького щавля.
Смешиваем с тушеной ботвой и нарезанным укропом и петрушкой.
Если вы не придерживаетесь поста, то смело добавляйте к зелени рубленые вареные яйца.

Подошедшее тесто обминаем и еще раз пусть подойдет.
Теперь лепим пирожки и жарим в растительном масле или с двух сторон, или с трех - как вам нравится.

Кабачковая пора наступила...

Пожарим КАБАЧКОВЫЕ ПИРОЖНЫЕ.

Молоденький кабачок моем, не снимая кожицу, нарезаем на кружочки толщиной в сантиметр, посыпаем солью и оставляем минут на 20, чтобы выделился сок.
Каждый кусочек обваливаем в муке и жарим на растительном масле с двух сторон до корочки.
Майонез (можно постный) смешиваем с измельченным чесноком и нарезанным укропом.
Каждый кружочек жареного кабачка смазываем этим "кремом", накрываем вторым кружочком. В серединку можно проложить дольку помидора или красного сладкого перца.
А можно кружочки оставить и так, однослойными, менее нарядно, но вкусно.

Недалеко от моей дачи находится небольшой причал...

Ничего в нем особенного нет кроме тех дней, когда пришвартовываются "рыбачки" - небольшие рыболовецкие суденышки.
Привозят в основном мелочь, но именно она вызывает обильное слюноотделение у дачников - ТЮЛЕЧКА!!! Или "сарделечка" - мелкая плотномясистая рыбка в перламутровой кожице, знакомая вам уже просоленной из баночки - мы лакомимся ею в свежеохлажденном виде. И тут уже на первое место выступает фантазия хозяйки
-хотите сотворим малосолочку, засыпав промытую рыбку крупной солью и проложив ветками ароматного укропа,
-хотите протушим с луком, морковкой и свежеотжатым томатным соком - никакие консервы в томате не сравнятся!,
-хотите нажарим "семечки" - потрошеную рыбку прожарим в растительном масле почти до сухариков, чтобы кушать с холодным пивом как семечки,
-а хотите БИТОЧКИ из нее? Запросто!

Самое главное в этом рецепте - почти как у Хмелевской в рецепте торта Мокко - "Возьмите шесть сильных кухонных девок..."(с) - нужны рабочие руки, чтобы из этой мелкой рыбки вынуть не только содержимое брюшка, а и позвоночник, чтобы осталась только плотненькая "тушка". Приглашайте всех домашних к столу, ведь чем быстрее вы почистите рыбку, тем сохраннее останется мякоть ее тельца, не "поползет" под руками, и тем вкуснее будут биточки!

Очищенную рыбку промываем под проточной водой, посыпаем солью и специями для рыбы. Вбиваем 1 яйцо на примерно 800гр рыбы, и пару столовых ложек муки ( в пост можно обойтись и без яйца, биточки не расползутся). Вымешиваем получившуюся массу.
Зачерпываем порцию столовой ложкой и обжариваем на растительном масле с двух сторон как оладушки.
В завершении жарим много колец репчатого лука, засыпаем наши биточки и достаем охлажденное пиво...Сезон открыт!)))))

Для ваших деток.

Мои внук с удовольствием поглощает...

КУРИНЫЕ ТЕФТЕЛЬКИ В УКРОПНОМ СОУСЕ

Пропустите через мясорубку полкилограмма куриного мяса,
3 вареные картофелины среднего размера,
1 луковицу,
1 зубчик чеснока.
Вымешайте, добавив 1 сырое яйцо, соль по вкусу.
Чайной ложкой формируйте небольшие тефтельки, обваливайте их в муке и обжаривайте с двух сторон до золотистой корочки.
На растительном масле поджарьте кубики лука и соломку морковки, потом всыпьте столовую ложку муки, перемешайте и влейте стакан воды. Как только соус загустеет, посолите и добавьте пучок укропа, крупно порезанный. Залейте тефтельки и протушите до готовности.
За 5 минут до окончания процесса добавьте еще горсть укропа.

Из остатков баранинки можно приготовить ...

ПИКАНТНЫЕ БАРАНЬИ КОТЛЕТКИ

Перекручиваем мясо на фарш с луковицей и 3 зубчиками чеснока. Добавляем размоченный в молоке хлеб, соль, перец.
Теперь мелко нарезаем парочку копченых жирненьких охотничьих сосисок(или копченое мяско, бекончик, грудинку) и туда же, в фарш.
Хорошо вымешиваем и выбиваем его, лепим котлетки и жарим.
Едва слышный аромат копченостей придает котлеткам обалденный вкус и аромат!

Как всякое национальное блюдо...

БЕШБАРМАК не только вкусен, но и МУДР!
С утречка навернул блюдо бешбармака - сыт, полон сил да и жара не так страшна. Не даром даже зеленый чай с бараньим жиром пьют в самое пекло - и пить долго не хочется, и воду не так интенсивно теряешь из организма.
Я попробовала впервые это в Монголии, в районе пустыни Гоби - вот уж где летом сухая жарища! До этого я запах бараньего жира не выносила. А тут пахло мясом, натуральным ароматным мясом!
Потом, уже в Новосибирске, мама моей однокурсницы, казашка по-национальности, приготовила его нам на 7-ое ноября - красный день календаря. У нее я рецептик и выпытала...

Варим кусок окорока молодого барашка целиком, добавив в воду корень и пучок петрушки, стебли черемши (если ее нет, то просто целиком стебель и головку молодого чеснока), луковицу, несколько зерен душистого перца и лаврушку. Солим по вкусу.
Варим долго, часа полтора, до полной мягкости мяса. Бульон должен чуть кипеть, чтобы не стал мутным (он и так не будет кристально прозрачным, баранина - мясо жирное).
Тем временем замешиваем тесто - четверть стакана ледяной воды, 1 яйцо, чуть соли и стакан муки. Замес заканчиваем на столе, подсыпая муку - тесто должно быть очень крутым.
Раскатываем как на домашнюю лапшу - тонко-претонко. Но нарезаем на ленты шириной примерно в 5 см, а потом на квадратики. Чуть подсушиваем.
Отливаем готовый бульон из расчета стакан на едока. Добавляем в него толченый чеснок.
Вынимаем мясо.
В оставшемся бульоне варим лапшу до готовности. Откидываем на дуршлаг и выкладываем на плоское блюдо. Сверху поливаем жирком с поверхности бульона.
Теперь мясо режем небольшими кусочками - на один укус - насыпаем поверх лапши. Снова поливаем жирком и посыпаем петрушкой.

На стол ставим блюдо с бешбармаком и отдельно подаем бульон в пиалах.

Бешбармак едят руками и запивают бульоном (хотя ложкой тоже вкусно))))