Легкий, совсем некалорийный вечерний салатик.

Важно ! - заранее можно только отварить ингредиенты. Салат готовится и поедается сразу же.

САЛАТ"ЗИМНЯЯ ВИШНЯ"

Отварите в подсоленной воде по-отдельности 200граммов цветной капусты, 200граммов брокколи, разделив их на кочешки, и 1 небольшую морковку, порезанную кружочками. Капусту варите 5 минут с момента закипания, морковь - 10. Охладите. Теперь можно поставить в холодильник до употребления.
Порежьте соломкой 200граммов постной ветчины.
Выньте косточки из 20 вишен (замороженных, из компота, свежих), пусть стечет сок.
В креманки разложите капусту, морковку, ветчину и вишню. Не солить и не мешать.
Соус довольно жидкий, с овощей стечет, поэтому поливаем салат сразу же перед подачей на стол.
2 полны столовые ложки нежирной сметаны
2 ч.л. майонеза
1/2 ч.л. Вучестерского соуса (если его нет, то вишневую наливку и 1/3 ч.л. специй для капусты)
1 зубчик чеснока.
Все взбить, залить салат, украсить укропом и вишнями и подать к столу.
Необычайно неожиданный вкус!

Вареной картошки оказалось многовато.

Пришлось срочно сооружать пирожок)))

ТВОРОЖНО-КАРТОФЕЛЬНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ

100граммов творога
полстакана картофельного пюре
1 желток
щепотка соли
1/3 ч.л. соды, гашеной уксусом
100граммов размягченного сливочного масла. Муки не нужно!
Вымешиваем мягкое тесто, мокрыми руками раскладываем его на противне или в форме, толщиной в сантиметр.
Поверхность заполняем тонкими ломтиками яблока, посыпаем корицей и заливаем взбитым с 50граммами сахарной пудры и ванильным сахаром белком.

Печем при 200градусах минут 20-25 до готовности коржа.
Пирог получается невысоким, но тесто нежнейшее!

В каждой кухне есть свое коронное блюдо.

В литовской по праву это место занимают ЦЕПЕЛИНАЙ. И хотя похожие есть и в белорусской, и в еврейской, и в польской кухнях, но самые вкусные и сытные все-таки в Литве!

ЦЕПЕЛИНАЙ

Готовим начинку.
Мясная - отварное мясо пропущено через мясорубку, обжарено с луком на растительном масле, приправлено солью-перцем-специями.
Грибная - сухие вымоченные грибы отвариваем, мелко режем, обжариваем с луком. Свежие грибы жарим не вымачивая. Солим-перчим по вкусу.
Творожная - творог протираем через сито, добавляем соль, укроп, сырое яйцо.

Теперь тесто.
Варим 2 картофелины среднего размера.
Тем временем натираем на мелкой терке 6 сырых картофелин такого же размера (то есть соотношение сырого и вареного картофеля всегда 3:1)
Натертый картофель отжимаем через марлю, сок оставляем с миске, не выливаем.
К сырому отжатому картофелю добавляем толченый вареный. Отстоявшийся сок осторожно сливаем, крахмал, собравшийся на дне миски, добавляем к картошке.
Вот такую заготовку мы имеем - творожная начинка, тесто, которое еще не вымешано, и в тарелке темно-красная жидкость - это картофельный сок.

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой, пусть закипит. А мы начинаем лепить цепелинаи.
В мокрую ладонь кладем порцию теста, придаем форму овальной лепешки. В центр начинку, лепим пирожок и подкатываем его, чтобы придать форму сигаретки.

Не держим цепелинаи на столе, сразу же опускаем в кипящую воду и варим при небольшом кипении около 20 минут.
Осторожно вынимаем и сразу подаем на стол с соусом. Литовский вариант - жарим кубики сала до шкварок, добавляем репчатый лук, затем заливаем сметаной, доводим до кипения, солим по вкусу. Особенно этот соус хорош для мясных цепелинаев.
А мы сегодня приготовили творожные. Поэтому вынимаем их в огнеупорную форму и заливаем взбитым яйцом со сметаной, укропом и тертым сыром. Запекаем 15 минут в горячей духовке.


Еще один вариант - обжариваем цепелинаи на растительном масле с трех сторон, смазываем сметаной и доводим до готовности в духовке.

Алый отвар кипит...

Осторожно, стараясь не помять, укладываем в него куски рыбы.
Если фарш остался, то вкладываем его в голову щуки и погружаем туда же. Рыба не должна быть полностью погружена в воду, примерно на половину.
Огонь делаем поменьше- рыба должна чуть видно кипеть. Ставим таймер на 1 час на каждый килограмм рыбы. Ждем...

Через положенное время вынимаем готовую фаршированную рыбу на блюдо, отвар процеживаем и выливаем на нее. Желатин добавлять не нужно, холодец застынет и так)))
Красота???))))

Одесситы всех стран!!!

Объединяйтесь вокруг...

ФАРШИРОВАННОЙ РЫБЫ!!!

Давайте нафаршируем классическую рыбу - щуку!
Нам понадобится все, что вы видите на снимке, 2 часа времени, острый нож и терпение)))) Остальное, честное слово, не так уж и сложно))))

Щука килограммовая, очищенная от чешуи, потрошеная через разрез в районе головы. Животик и спинку не резать ни в коем случае!
Приступаем.
Режем кубиками 2 луковицы и жарим в растительном масле до золотистого цвета.
Замачиваем в воде ломоть хлеба. Классически вместо хлеба должна быть маца (пресная лепешка)

У рыбы отрезаем голову, вынимаем жабры, откладываем ее в сторону.
Разрезаем тушку на ровные кусочки шириной в 1,5-2 см.
Из каждого кусочка, помогая себе ножом, вырезаем мякоть вместе с кусочком позвоночника. Затем отделяем мясо от костей. Получается вот такая заготовка.

В широкую кастрюлю кладем рыбьи косточки, кольца репчатого лука, кружки моркови и свеклы. Заливаем водой и варим на небольшом огне. Соль и сахар добавляем по вкусу, должен быть солено-сладкий яркий вкус. Чуть подкисляем уксусом или лимонным соком.
Тем временем готовим фарш.
Пропускаем через мясорубку ДВАЖДЫ мякоть, жареный лук, хлеб или мацу, добавляем специи, соль-сахар и яйцо. Хорошо выбиваем фарш о дно миски.
Теперь непосредственно фаршировка.
Мокрыми руками лепим котлетку, вставляем ее в колечко щучьей кожицы, прихлопываем, чтобы фарш заполнил все пространство кожи -понятно объяснила?
Получаем вот такую вестчь)))

Вкусная закуска.

Чисто украинская!
Хороша и под сало, и под мясо, и под горилку))))

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Средних размеров чеснок чистим, снимая грубую поверхностную шелуху. Оставляем пару листиков, если вы будете мариновать целыми головками, и снимаем полностью, если зубчиками. Я предпочитаю головками - красивее смотрится.

Опускаем чеснок в кипящую воду на 3 минуты, вынимаем и сразу же обдаем холодной водой.
Складываем в стеклянные банки, перекладывая ломтиками сырой свеклы. На 1 кг чеснока 1 средняя свекла.
Готовим маринад - на 1 л воды2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Как только закипит, вливаем 100гр 9% уксуса и сразу же заливаем чеснок.
Когда остынет, ставим в холодильник. Кушать можно уже через 3 дня.
Если хотите заготовить его в зиму, то простерилизуйте банки 5 минут с момента закипания и сразу же укутайте до полного остывания.

В какой стране суп едят на ужин?

Кажется во Франции. А можно и в любой, был бы суп вкусным)))

СУП ИЗ ЛОСОСЯ

В литре воды варим натертую на терке картошку 2-3 штуки, морковку и луковку. Как только овощи сварятся, протираем их через сито или взбиваем в блендере. Доводим снова до кипения, добавляем баночку консервированного в собственном соку лосося или горбуши. Покипит немного, чуть подсаливаем и разливаем по тарелкам.
В каждую добавляем укроп, маслины и натертый крупной стружкой твердый сыр.
Вечером очень вкусно, навевает сладкие сны))))

Привезла с дачи ведро последних огурцов.

По этому поводу еще один, последний маринад.
Это не для закатывания - это храним в кладовке или погребе, едим по мере надобности сразу же.

ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ С ВОДКОЙ

Замачиваем огурчики в холодной воде на 3 часа.
В 3-х литровую банку закладываем специи - хреновый и смородиновый листья, укропные ветки, чеснок. Укладываем вымоченные огурчики.
Варим 1,5л воды (это на 3-хлитровую банку) с 3 столовыми БЕЗ ГОРКИ ! ложками соли. Как только рассол закипит, выключаем огонь и сразу же вливаем 2 ст.л. 9% уксуса и 2 ст.л. водки. Заливаем горячим рассолом огурцы, прикрываем марлечкой - пусть стоят на столе 12 часов.
Затем закрываем капроновой крышкой, обданной кипятком, и ставим банку в кладовую или погреб (у меня стоит в коридоре в шкафу).
Есть можно сразу, можно позже. Получаются малосольными, хрустящими, как будто только что с грядки засолили!

Оставила полбанки огурцов в шкафу квартиры ради эксперимента. Сегодня 12 дней - рассол прозрачен, огурцы сохраняют вкус и цвет. Плесени нет и в помине!

Очередное блюдо украинской кухни.

Очень вкусное, сытное, идеальное для солидного бутерброда.

"КОЛБАСА" В ПАКЕТЕ

2 окорочка весом около килограмма кладем в одну кастрюлю.
300граммов куриной печенки в другую.
Заливаем водой и варим 20 минут с момента закипания.
Вынимаем - пусть чуть остынут.
Тушим под крышкой в небольшом количестве растительного масла 4 крупные луковицы, порезанные мелкими кубиками.
Взбиваем 10 яйц со столовой ложкой готовой приправы для курицы ("Мивина" или другая) Пробуем на соль - должно быть чуть соленее обычного.
Добавляем к яйцам порезанные меленьки куриное мясо без кожицы и печень, а также тушеный лук.
Размешиваем и...

Выливаем в пакет, который поставлен для удобства в глубокую миску. Тщательно завязываем пакет. Ставим в еще один пакет и так же завязываем.
Теперь на дно кастрюли стелим тряпочку, кладем наш пакет узлом кверху, заливаем до половины холодной водой и включаем огонь.

Варим с момента закипания 30 минут, затем осторожно переворачиваем узлом вниз, и еще 30 минут. Огонь средний, чтобы чуть кипело.
Вынимаем, остужаем, нарезаем - едим)))

Предупреждаю прекрасную половину ЛиРу!

Для романтического ужина это блюдо не подходит!!!
После вкушения вашего "половина" потянет не на "бессмысленные телодвижения"(с), а к кружке пива, мягкому креслу и полусонному просмотру сериала. Вот так-то!))))
Но если вы хотите побаловать кормильца и добытчика мамонта, то я настоятельно рекомендую...

СВИНИНА ДУХОВАЯ (ЖАРКОЕ)

Свинину можно замариновать аж за неделю до приготовления - только мягче станет.
Смешиваем в любых пропорциях соевый соус, немного меда, толченый чеснок, молотый кориандр, пару столовых ложек коньяка или водки. Солить не нужно! Обмазываем куски свиной мякоти, складываем в миску и ставим в холодильник. Минимум на ночь, максимум - в разумных пределах) Не забывайте переворачивать куски хотя бы через 6-8 часов.
В день Х выкладываем мясо в рукав для запекания или на противень, устланный фольгой, и запекаем в духовке до мягкости, поливая выделяющимся соком. В КОНЦЕ запекания солим по вкусу (но не перестарайтесь, досолить можно и в готовом виде!)
Тем временем отбираем небольшие продолговатые картофелины. Тщательно, при помощи щетки, моем каждую. Отвариваем 15 минут с момента закипания.
Чуть остудив картошку (чтобы можно было удержать в руках), вырезаем из нее "грибы". То есть проводим острым ножом полосу вокруг картофелины примерно на половине длины. С одной половинки срезаем лишнее - ну чем не скульпторы?)))
Картошку обмазываем растительным маслом, укладываем на противень, посыпаем солью и запекаем на ниижней полочке, под противнем с мясом.
Укладываем красиво на блюдо, украшаем чем хотим.
Рекомендую следующее - разотрите полстакана клюквы с 1 ст.л. сахара, щепоткой соли и 4 измельченными зубчиками чеснока. Очень этот соус украшает свинину!!!

Сытно, быстро, не хлопотно)))

И вечермо можно состряпать, и на утро тесто подготовить.

ЯБЛОЧНЫЕ ПОНЧИКИ

Полстакана теплого молока, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. сахара - перемешать и пусть постоит до образования "шапочки".
Вылить с миску, добавить 1 яйцо, 2 ч.л. сахара, щепотку соли и неполный стакан муки. Вымешать, консистенция густой сметаны. Оставить на минут 20 подходить.
Тем временем нарезать кольцами 2 яблока, вырезать сердцевинку, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.
Обмакивать кольца в тесто и жарить с двух сторон в растительном масле на небольшом огне (чтобы яблоки успели пропечься)
Выложить на бумажные салфетки, они впитают излишки масла.
Потом на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Можно молочный кисель к ним сварить или просто теплое молочко подать)))

Привет с Востока)))

КОРЕЙСКАЯ МОРКОВКА

Можно и купить, кто ж против. Но лучше все-таки самим приготовить, тем более, что весь труд - это натереть морковку на специальной терке. Должна вам сказать, что в 80-е годы, когда я впервые попробовала эту закуску, корейские терки были наравне с космическими кораблями, что бороздили просторы нашего неба. То есть, теоретически они где-то были...И готовили мы эту морковку, натирая на обыкновенной крупной терке. Ничуть не хуже получалось))))

Раскаливаем на сковородке 0,25 стакана растительного масла. Сыпем в него красный жгучий перец на кончике ножа и полчайной ложки молотого кориандра. Быстро обжариваем эти приправы, высыпаем в миску. В эту же сковородку снова вливаем столько же масла, жарим до полупрозрачности 2 репчатые луковки, нарезанные мелкими кубиками.
В миску с поджаренными специями всыпаем 1 кг подготовленной морковки и жареный лук вместе с маслом.
Добавляем головку измельченного чеснока,
1,5 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
4 ст.л. уксуса,
1 ч.л. молотого кориандра,
1 ч.л. черного перца.
Вымешиваем хорошо морковку, утрамбовываем в банки и оставляем на столе на ночь промариноваться. Потом храним в холодильнике.
Пробуйте на вкус, потому что количество перца произвольно, кто-то любит острее, кто-то нет.

Если вы не хотите морковку с луком, то поджарьте его в масле как написано, процедите, масло вылейте в морковку, а лук выбросьте.

Морковкин вечер)))

Если вам попалась сладкая-пресладкая морковка, не спешите ее пускать на суп-жаркое. Давайте сварим из нее...

МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ ИЗ МОРКОВКИ

Тем более, что с грузинскими мандаринами у многих явно возникнут проблемы)))

Полкилограмма сладкой яркой моркови (очищенной от кожицы) и полкилограмма лимонов (вымытых под горячей водой со щеткой, порезанных на кусочки и освобожденных от косточек) пропустить через мясорубку.
Засыпать 1 кг сахара, перемешать и оставить в покое на час.
Теперь довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, 40 минут. В конце добавить пакетик ванильного сахара и сразу же разлить по банкам.
Вкус идентичен мандаринам, даже горчинка присутствует!
Никто не догадается, что это морковка, такая сладкая и полезная))))

У Андерсена вкусная сказка...

..."Суп из колбасной палочки". Что такое колбасная палочка я не знаю, а вот навар из домашней колбаски представляю)))

ЩИ НА ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЕ

Колечко колбасы отвариваем в воде до готовности, вынимаем.
В бульон кладем картошку, лук, морковку, солим по вкусу. Затем тонко шинкованную капусту. Пусть варится до готовности овощей
Теперь заправляем томатным соком, зеленью и толченым чесноком. Добавляем колбасу, крупно порезанную.
А в тарелке еще и стручок острого перца поболтаем, чтобы щи уж совсем огненными стали!

Помидоры засаливали уже по разному.

Но сколько хозяек, столько и вариантов.
Попробуйте еще один.

ЗЕЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В МЕДУ

Жарим в растительном масле мелко порезанную луковицу, тертую морковку почти до готовности. Охлаждаем.
Пропускаем через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок.
Режем укроп, петрушку и чуть сельдерея.
Перемешиваем этот фарш.
В плотных небольших плодах вынимаем острым ножом серединку. Не всю, просто делаем ямку со стороны плодоножки. Срезанную крышечку выравниваем.
В ямку закладываем фарш, прикрываем крышнчкой и ставим в кастрюльку аккуратными рядами.
Варим рассол - на 1 л воды по 1 ст.л. соли, сахара и меда.
Кипящим заливаем помидоры, ставим небольшой гнет. Оставляем в кухне на сутки.
Потмо в холодильник.
Через 4 суток начинаем пробовать. Чем мельче помидоры, тем быстрее они проквасятся.
Закатывать я их не пробовала - не остается и следа уже через неделю, сколько ни сделай))))

Вечерний чай готов?

С печенюшкой - самое ТО)))

ДВУХЦВЕТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Оно очень простое, не приторное, но очень украшает стол.

Творим тесто -
250гр сливочного масла комнатной температуры растираем со стаканом сахара.
Добавляем 2 яйца,
2 ст.л. сметаны,
1 ч.л. без горки соды, гасим ее уксусом,
3 стакана муки и 1 стакан крахмала.
Размешиваем тесто, делим на две половины.
В одну добавляем 2 ст.л. какао-порошка, в другую 1 пакетик ванильного сахара и цедру с одного лимона.
Кладем обе части в холодильник на 2 часа.
Теперь делим каждую часть на 4 куска, раскатываем и придумываем рулетики. Примерно вот такие...

Теперь острым ножом режем рулетики на печенья, выкладываем их на сухой противень и ставим в раскаленную духовку на 250 градусов минут на 20.

Я, конечно, не Церетели, но уж что слепила, то слепила)))
Печенья получились рассыпчатые, ароматные.
Чего и вам желаю))))

Так, с хрюшей разобралась! Продолжим...

ЗАПЕКАНКА "МЕЖДУ ДЕЛОМ"

Приготовление не требует особых затрат драгоценного времени. Можно готовить одновременно со стиркой-уборкой-глажкой и прочими "любимыми" занятиями хозяйки. Удобно и вечером после работы, в течении часа ужин готов.

Включаем духовку на 250 градусов.

Снимаем в куриных ножек (по 1-2 на каждого едока) шкурку. Ножки обмазываем соевым соусом и давленым чесноком, пусть полежат в нем, пока готовим остальные составные части.

В сухую сковороду или форму кладем слоями -
полукольца репчатого лука,
тертую морковь,
соцветия цветной капусты (предварительно обдав их кипятком),
зеленый горошек или стручковую фасоль,
и другик овощи, которые найдутся в вашем холодильнике.
Поверх выкладываем куриные ножки.
Взбиваем соус - 3 яйца,
1 стакан сметаны,
100гр тертого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
специи и соль по вкусу.
Заливаем содержимое сковородки.

Ставим в духовку. Как только зарумянится, прикрываем фольгой или крышкой и пусть печется минут 30-40, пробуйте овощи на готовность.


И мясо, и гарнир сразу!
А если запечь в глиняных мисочках или маленьких порционных сковородочках, то и гостям не стыдно подать.)))

Ну и последнее...

ТУШОНКА

Мясо, нарезанное кусками, заливаем холодной водой, чтобы оно было покрыто, и варим 5 часов. После этого добавляем соль, лавровый лист, перец-горошек и варим еще час.
Готовим банки - моем тщательно, но не моющими средствами, а пищевой содой. Хорошо выполаскиваем, высушиваем. Затем ставим в духовку и нагреваем минут 15. Крышки кипятим отдельно.
Горячее мясо с бульоном разливаем по банкам "по плечики", стерилизуем в кипящей воде 1 час. Укупориваем, закутываем до полного остывания.

Точно так же поступаем и с костями позвоночника - варим 5 часов, снимаем мясо, снова опускаем его в бульон, солим-перчим, довариваем еще час. Остальное точно так же как и с тушонкой. Получается мясной концентрат, который выручит и при срочном приготовлении первого блюда, да и картошку вкусно на нем сварить-протушить.

Мякоть с утречка ждет своего часа, замоченная в холодной воде.

Начинаем разбирать ее. Промываем хорошо холодной водой, даем ей стечь.
Режем мясо на кусочки для гуляша или беф-строганов, отдельно лучшие куски откладываем для колбасы (сразу же режем их помельче), некрасивые готовим для фарша, потом пропустим через мясорубку.

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

Ну это самое радостное, что предвкушаешь при разделке хрюши! Пахнушая чесночком "ковбаска" с поджаренной корочкой, с янтарными капельками жирка - отчего-то вспоминаешь персонажей Диканьки)))

Мясо без прожилок, пленочек, режем как можно мельче.
На 1 кг мяса 300граммов мясного подчеревка или свежего сала пропускаем через мясорубку. Сало можно и мелко порезать.
Смешиваем и добавляем соль, колбасную травку майоран, кориандр или в зернах, или толченый, порошок чеснока и 50 гр коньяка или спирта на 1 кг фарша. Чуть не забыла - лепим котлетку из этого фарша, жарим ее и пробуем на соль-специи! Тщательно вымешиваем, закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 суток. Перемешиваем фарш как можно чаще - вспомнили, что он там стоит, достали и перемешали.
Кишки я покупаю готовые, вернее, купила впрок, уж очень с ними возни много. Замачиваю длинный фрагмент кишки (она чистенькая, просоленная хранится)на пару часов, промываю еще раз, надеваю на присадку к мясорубке.
Я не советую пользоваться электромясорубкой при изготовлении колбас. Только, если у вас уже рука набита. Ручная мясорубка позволяет контролировать процесс набивания кишки, и не допускать как слабого, так и слишком плотного набивания.
Вот так это происходит...

Колбасы тщательно завязываем, складываем для хранения в морозилку. Их можно потом отваривать, запекать, жарить, добавлять в борщ, щи.

Или заготавливаем другим способом.
Накалываем колбасную оболочку в нескольких местах, чтобы не лопнула. Варим 1,5-2 часа при медленном кипении. Затем вынимаем, запекаем в духовке до золотистой корочки, складываем по стерильным банкам, заливаем топленым салом - внутреннее сало топим в сухом казанке, шкварки вынимаем, а сало разливаем по банкам. На колбасе должен быть слой сала в палец толщиной - тогда воздух не проникнет, колбаса будет хорошо хранится в прохледном месте (наличие погреба подразумевается)

То сало, что росло в районе животика...

... стоит как-то обособленно - и для сала не удалось, бо жестковато, и на подчеревок не тянет, бо мяса мало.
Его мы засолим просто в миске, посыпав крупной солью от души. Прикроем миску крышкой, поставим в кухне на столе на сутки, повернув куски сала дважды. Затем 2 сутко в холодильнике, тоже поворачивая куски через каждые 12 часов.
Теперь вынимаем, срезаем шкурку, пропускаем сало через мясорубку и закатываем в стерильные банки. Храним в темном месте.
У меня пока солится...

Сало, которое вы будете кушать сейчас, можно засолить еще одним способом.

САЛО В РАПЕ

Варим рассол - на 1л воды 2 ст.л. соли, лавровый листик, перец черный и душистый горошком.
Сало укладываем в кастрюльку, заливаем кипящим рассолом, прикрываем крышкой. Двое суток переворачиваем куски сала каждые 12 часов, следя, чтобы оно было полностью покрыто рассолом.
Потом вынимаем, обтираем от влаги, натираем толченым чесноком с сушеным укропом, порошком кориандра и красного перца. Храним в морозилке.
Можно и проварить в этом рассоле сало, но тогда нежные жиры выйдут в отвар, сало станет прозрачным. Хотя некоторым только такое и нравится - оно точно жестким не будет, а как масло!

А вот ПОДЧЕРЕВОК нужно варить - с прослойкой мяса всегда сало жестковато.

Красивые куски с прослойкой мяса сворачиваем рулетом шкуркой наружу, пересыпав рубленым чесноком, перцем черным и красным. Завязываем шпагатом и варим рассоле - на литр воды 2 ст.л. соли и 2 горсти луковой шелухи. Варим из рассчета на 1 кг подчеревка 1 час варки. Остужаем в рассоле, прижав тарелочкой с грузом. Снимаем шпагат, режем кружочками.
Это кушаем сразу, хранить можно только в морозилке.
Я не варила, заморозила весь подчеревок, благо, место есть - буду зимой готовить.