Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой То сало, что росло в районе животика...

... стоит как-то обособленно - и для сала не удалось, бо жестковато, и на подчеревок не тянет, бо мяса мало.
Его мы засолим просто в миске, посыпав крупной солью от души. Прикроем миску крышкой, поставим в кухне на столе на сутки, повернув куски сала дважды. Затем 2 сутко в холодильнике, тоже поворачивая куски через каждые 12 часов.
Теперь вынимаем, срезаем шкурку, пропускаем сало через мясорубку и закатываем в стерильные банки. Храним в темном месте.
У меня пока солится...

Сало, которое вы будете кушать сейчас, можно засолить еще одним способом.

САЛО В РАПЕ

Варим рассол - на 1л воды 2 ст.л. соли, лавровый листик, перец черный и душистый горошком.
Сало укладываем в кастрюльку, заливаем кипящим рассолом, прикрываем крышкой. Двое суток переворачиваем куски сала каждые 12 часов, следя, чтобы оно было полностью покрыто рассолом.
Потом вынимаем, обтираем от влаги, натираем толченым чесноком с сушеным укропом, порошком кориандра и красного перца. Храним в морозилке.
Можно и проварить в этом рассоле сало, но тогда нежные жиры выйдут в отвар, сало станет прозрачным. Хотя некоторым только такое и нравится - оно точно жестким не будет, а как масло!

А вот ПОДЧЕРЕВОК нужно варить - с прослойкой мяса всегда сало жестковато.

Красивые куски с прослойкой мяса сворачиваем рулетом шкуркой наружу, пересыпав рубленым чесноком, перцем черным и красным. Завязываем шпагатом и варим рассоле - на литр воды 2 ст.л. соли и 2 горсти луковой шелухи. Варим из рассчета на 1 кг подчеревка 1 час варки. Остужаем в рассоле, прижав тарелочкой с грузом. Снимаем шпагат, режем кружочками.
Это кушаем сразу, хранить можно только в морозилке.
Я не варила, заморозила весь подчеревок, благо, место есть - буду зимой готовить.