Выложу тот материал, который готовился к съемкам.

Задача была такая - облегченный новогодний стол без жирнющих горячих блюд и "тазиков с майонезом".
Ну горячее было как раз в моем исполнении - "Снеговик" из нескольких отварных кочанчиков капусты, фаршированной рисом, свежим луком-морковкой и отварными грибами. Даже растительного масла я в него не добавляла. Кочаны просто отварены, потом запечены в духовке до аппетитной корочки.
Вкус откоррегирован солью-перцем-специями, приукрашен соусом, покрывшим снеговика. Вот он...

ДИЕТИЧЕСКИЙ СОУС-ОСНОВА

Растираем до однородной массы 250граммов нежирного или вообще 0%жирности творог. Разбавляем до нужной густоты соуса 1-2 ст.л. нежирного йогурта или кефира, вливаем 1 ч.л. свежевыжатого лтмонного сока. Все!
Это основа, а теперь творите соус на ваш вкус, добавляя соль и
- измельченный чеснок,
- тертый на мелкой терке репчатый лук и мелкопорезанный укроп,
- 1 ст.л. меда и по вкусу соевый соус
и так далее. Всякий раз вы получите новый совершенно диетический (разрабатывался для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями) и тем не менее вкусный соус.

Далее будет))))

Просто жаркое...

ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ

Нам понадобится картофель, лук, морковь, репа или клубневый сельдерей, свежие шампиньоны.
Картофель и лук режем кубиками.
Морковь, репу(сельдерей) - соломкой.
Шампиньоны чистим, крупно режем и слегка провариваем.
Обжариваем все по отдельности.
Складываем в горшочки, заливаем подсоленным грибным отваром и ставим в духовку на 220 градусов на час. Периодически заглядываем - не выкипел ли отвар, подливая в случае необходимости.
Очень просто и вкусно)))
Можно и мясо добавить, только порезать его как на беф-строганов и обжарить на сильном огне до глянцевой корочки.

Если у вас найдется стаканчик ржаной муки...

...приготовьте замечательную кулебяку.

РЖАНАЯ КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ

Начните подготовку с вечера - сварите кусок рыбы граммов на 300 в подсоленной и сдобренной специями воде. Варите примерно час, выложите на тарелку и оставьте до утра - на рыбе застынет вкусное желе из бульона.
Одновременно отварите полстакана риса, подсолив его.
Пожарьте крупную луковицу, порезанную полукольцами.
На утро готовим тесто - 250 граммов растительного маргарина разминаем с ржаной, пшеничной мукой и картофельным крахмалом - все по 1 стакану. Растираем до образования масляной крошки.
Затем добавляем 1 ч.л. соды, гашеной уксусом, 1/2 ч.л. соли и вливаем 1 стакан пива. Замешиваем тесто и ставим на час в холодильник.
Пока тесто охлаждается, вынимаем из рыбы все косточки, измельчаем ее вместе с застывшим на ней желе - так начинка будет сочнее (можно добавить граммов 10-15 сливочного масла, если нет поста), посыпаем или рыбными специями, или просто порошком лавра.Рис смешиваем с луком, пробуем на соль, перчим.
Тесто делим пополам. Раскатываем овальную лепешку в сантиметр толщиной, выкладываем рис, на него рыбу, стараясь расположить в центре небольшой горкой. Накрываем второй половиной теста,защипываем. Из обрезков делаем украшения в виде рыбок, смачиваем место их прикрепления водой.
Печем при 250 градусах, периодически смазывая водой. Как только сильно зарумянится - готово.

Ну что ж поделать - пост есть пост)))

ПОСТНЫЙ САЛАТ С ПРЯНЫМ СОУСОМ

Отвариваем несколько картофелин в мундирах и морковку.
Отрезаем самую толстую часть лука-порея, разрезаем пополам и разделяем на эдакие лодочки.
Картошку и морковку чистим, режем мелкими кубиками.
Обжариваем до готовности полукольца остатка порея. Смешиваем с овощами и укладываем салат в луковые лодочки.
Соус - кильку пряного посола чистим от хребтов и внутренностей, измельчаем в мясорубке. Добавляем все по вкусу - горчицу, лимонный сок или уксус, растительное масло, сахар, чтобы получился густой соус. Выкладывем его на наш салат, украшаем свежим огурчиком, лимоном и зеленью. Ставим в холодильник на часик, чтобы соус пропитал овощи.

К борщу и хлебушек воскресный сотворим)))

ХЛЕБ "КАРУСЕЛЬ"

Рецепт нам известный - постный томатный хлеб. Не даю ссылку, потому что напишу процесс подробно.

В одну миску наливаем полстакана теплой воды, кладем половину 11-граммового пакетика сухих дрожжей, по полчайной ложки соли и сахара.
Во вторую миску полстакана несоленого томатного сока, остальное все то же, что и в первой миске - дрожжи, соль, сахар.
Как только дрожжи подрастут пеной, добавляем в каждую миску по 2/3 стакана растительного масла и 1 и 1/3 стакана муки. В томатное еще и немного сухого базилика. Вымешиваем оба теста, оставляем в теплом месте для подхода.
Как только тесто увеличится вдвое, раскатываем белое, на него томатное, скручиваем рулет, разрезаем на две части.

Кладем на смазанный растительным маслом противень и ставим в нагретую до 220 градусов духовку. Печем 20-25 минут, периодически смазывая чайной заваркой, чтобы подрумянились.

Кусочек селедки должен входить в наш рацион еженедельно (а можно и чаще).

В этой незамысловатой рыбке содержатся самые важные и нужные нам жирные кислоты, предупреждающие раннее старение, усталость, изнашиваемость организма и прочие прелести современной цивилизации.
Сегодня добавим сельдь туда, куда и не догадаетесь)))

ПОСТНЫЙ БОРЩ С СЕЛЬДЬЮ

Начинаем с того, что разделываем селедочку на филе, тщательно вынимая все косточки. И замачиваем в теплой чайной заварке - пусть лежит в ней столько, сколько будет готовиться борщ.
А сами начинаем варить грибной бульон. Можно из предварительно замоченный сухих грибов (не забывая процеживать бульон от возможного песка), можно из шампиньонов свежих или из банки, а можно и просто кубик грибного бульона кинуть.
В готовый бульон кладем картошку кубиками, сладкий перец соломкой, нарезанные соломкой коренья сельдерея и петрушки, варим на небольшом огне.
В растительно масле обжариваем кубики лука, соломку моркови, тертую свеклу. В конце жарки вливаем томатный сок или добавляем томатную пасту.
В готовую картошку добавляем шинкованную капусту, сразу же тушеные овощи, солим и сахарим по вкусу, даем закипеть и минут 5 повариться. Затем добавляем свежую зелень и выключаем огонь. Пусть борщ настоится минут 20.

Селедку вынимаем из заварки, промываем под проточной водой. Режем на небольшие кусочки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.
Кладем готовую селедку в кастрюлю с борщом, пусть настаиваются вместе.

Вот и дожили до выходных...

Можно и вкусненькое приготовить)))

КАРП ПОД ШУБОЙ

Крупного карпа ( в Одессе такого называют КОРОП) чистим-моем, разделываем на крупные порционные куски. Присыпаем специями, сбрызгиваем лимонным соком и придавливаем досточкой с грузом - так быстрее промаринуется.
Пока процесс идет, чистим морковку, луковицу и небольшой клубнень сельдерея. Обдаем кипятком лимон.

Рыбу подсаливаем, сбрызгиваем растительным маслом, укладываем на листы фольги - отдельные конверты для каждой порции. Внутрь и сверху сплошь обкладываем кольцами лука, моркови, тонкими лепестками сельдерея и лимона, зеленью.

Закупориваем фольгу в виде конверта, выкладываем на противень, в который налито немного воды. Ставим на час в духовку, разогретую до 220 градусов. За 5 минут до истечения времени открываем фольгу, чтобы овощи чуть подрумянились.

Другой вариант...

ВИНЕГРЕТ С ГРИБАМИ

Основной состав то же - картошка, свекла, лук, чуть квашеной капусты.
Добавляем соленые или маринованные грибочки, целиком, если они мелкие (лисички, например), или крупно порезанными (шляпки шампиньонов, например)
Соус классический, с уксусом и горчицей.

С началом поста вас, православные!!!

Пусть пройдет с пользой и для души, и для тела)))

А поможет нам в этом ВИНЕГРЕТ

Два варианта хорошо знакомого салата...

С ПРЯНОЙ КИЛЬКОЙ

Режем кубиками вареную картошку 2-3 штуки, половинку луковицы, трем на крупной терке большую отварную свеклу и моченое яблочко. Добавляем небольшую горсть квашеной капусты. Здесь должен преобладать сладкий вкус свеклы.
Кильку пряного посола освобождаем от хребта, смазываем горчицей и заворачиваем рулетиком.
Винегрет сдабриваем соусом (масло, уксус, соль и перец, горчицу не нужно)
Выкладываем на тарелку, украсив зеленым горошком.

И в связи с наступающим послезавтра Рождественским постом...

ПОСТНЫЙ ФРУКТОВЫЙ КЕКС

1 стакан сахара и 1/2 стакана растительного масла растираем в однородную массу.
Добавляем 1 ч.л. соды, гасим ее 1 ст.л. лимонного сока (или уксуса).
Запариваем горсть изюма, десяток кураги (затем режем ее на 4-6 частей). Режем кубиками яблоко, промываем полстакана клюквы.
Фрукты вмешиваем в тесто.
Всыпаем стакан муки, размешиваем и разводим стаканом фруктового сока, или компота из свежих или сухих фруктов.
Теперь цедру с одного лимона, ванильный сахар и треть чайной ложки корицы (кто любит)

Форму или противень смазываем растительным маслом, посыпаем мукой. Выливаем тесто и печем при 200градусах 40-45 минут.
Осторожно вынимаем из формы (кекс очень нежен и хрупок), посыпаем сахарной пудрой.

Вот еще один рецепт для занятых хозяек.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА

Купите готовое филе любой некостлявой рыбы. Порежьте на куски средних размеров. приправьте специями, лимонным соком, солью и отправьте на ночь в холодильник мариноваться.
Картошку очистите, разрежьте на половинки вдоль. Вырежьте углубление в центре, снизу чуть срежьте, чтобы половинки были устойчивы.
Разотрите столовую ложку сливочного масла с таким же количеством майонеза, измельченным зубчиком чеснока и зеленью укропа и петрушки.
Это все подготовка.
Основная часть - глубокую сковородку застилаем фольгой, смазанной растительным маслом. По краям выкладываем половинки картошки, чуть присаливаем, углубления заполняем маслом с зеленью. В центр помещаем картофельные обрезки (не кожуры, естественно))) и выкладываем рыбу, перемешанную с майонезом.

Теперь засыпаем полукольцами лука, вливаем треть стакана воды, закрываем фольгой и ставим в горячую 250 градусво духовку на 30 минут.
Затем открываем запеканку и еще на 15 минут оставляем в духовке подрумяниться.

Если исключить из рецепта майонез и сливочное масло, заменив растительным, то получим замечательный вариант ПОСТНОЙ ЗАПЕКАНКИ.

Из мамалыги можно сделать и оригинальный гарнир...

Например к...

ФАРШИРОВАННЫЕ НОЖКИ

Начнем с них...
Выбираем куриные ножки с неповрежденной кожей.
Осторожно снимаем кожу до последнего сустава, надрезаем мясо, отодвигаем его, зачищаем косточку и кусачками откусываем ее, стараясь не наделать осколков. С отрезанной кости снимаем мясо.

Мясо пропускаем через мясорубку с луковкой и белом хлебом, предварительно замоченным в молоке. Добавляем соль, перец, сырое яйцо, тщательно вымешиваем фарш. Теперь на ваш вкус - можно добавить колечки маслин, можно чуть отваренную морковку, порезанную соломкой, маринованные огурчики, обжаренные шампиньоны и прочее. Я добавила маленькие соцветия цветной капусты.
Начиняем кожу фаршем, открытую часть обмакиваем в панировочных сухарях, остальное обмазываем майонезом.
Противень или сковороду застилаем фольгой, наливаем чуть растительного масла, укладываем ножки.

Закрываем фольгой, ставим в разогретую до 250 градусов духовку, печем 30 минут.

Тем временем от теплой мамалыги столовой ложкой отделяем порции и смазанными растительным маслом руками катаем шарики. Обваливаем их в панировочных сухарях. Можно сочинить и начинку - например, жареные грибы, тертый сыр или брынзу, зелень укропа, вареные яйца. Тогда кусок мамалыги расплющиваем в лепешку, кладем начинку и скатываем эдакий пончик.

Через 30 минут раскрываем фольгу, укладываем вокруг ножек шарики мамалыги. Снова ставим в духовку и запекаем минут 15 до подрумянивания ножек и шариков.

Золотая солнечная каша...

Только такая и могла стать национальным блюдом самого солнечного края - Молдавии!

МАМАЛЫГА

Непременное условие успеха - это толстостенный чугунный казанок с круглым дном!!! Иначе это не мамалыга, и просто кукурузная каша)))

Вливаем поллитра воды, подсаливаем по вкусу. В миску отмеряем 7-8 столовых ложек кукурузной МУКИ (а не крупы!)
Как только вода закипит, быстро всыпаем в нее муку, размешиваем деревянной круглой палочкой (ручкой от картофелемялки, например), уменьшаем огонь и закрываем крышкой на 7-8 минут.
Заглядываем - пыхтит? Тогда увеличиваем огонь и той же палочкой начинаем энергично мешать кашу по кругу, придерживая казанок прихваткой. Начала отставать от стенок и стала однородно-упругой - готова!
Выворачиваем казанок на блюдо, выпавшую кашу разравниваем и подаем к столу.

Рядом ставим тарелочки с поджаренным со шкварками луком, тертой брынзой, домашним творогом, нарезанными травами - укропом и петрушкой.
Мамалыгу разрезаем на порции при помощи толстой нитки. Никаких вилок-ложек! Руками берем кусок, макаем в поджарку, сразу же в брынзу и приправляем зеленью. И наслаждаемся, и запиваем домашним молдавским вином, и радуемся))))

А это салат для тех, кто любит необычный вкус.

САЛАТ "КЛАДЕЗЬ ЗДОРОВЬЯ"

На корейской терке шинкуем корень сельдерея граммов так на 200 и крупную морковку. Чуть солим, сбрызгиваем лимонным соком и мнем руками. Можно добавить немного шинкованной капусты (пекинской или савойской).
Режем острым ножом на кусочки 2 мандаринки (предварительно очистив их от кожуры и белых пленочек). Распариваем горсть изюма. Очищаем от веточек граммов 100 сладкого винограда. Моем полстакана клюквы или брусники
Фруктовая часть салата может быть любой - ананасы, бананы, груши и яблоки без кожуры. Обязательно присутствие сладких фруктов и изюма.
Смешиваем овощи и фрукты.
Йогурт без добавок (лучше пониженной жирности) выкладываем в салат и осторожно перемешиваем.
Посыпаем мелко резанными листиками мяты или мелиссы, укропом.

Скоро Новый Год...

Можно уже начинать репетицию праздничного стола)))

ЗАКУСКА ИЗ КАЛЬМАРОВ

Есть такая капустка - САВОЙСКАЯ - похожа на белокочанную, но листики морщинистые, нежного сладковатого вкуса. Если вы смогли ее купить, смело готовьте эту закуску!

Разбираем маленький кочанчик капусты на листики. Заливаем их кипятком с уксусом на 5-7 минут, вынимаем, кладем в дуршлаг, чтобы стекла вода.
В эту же воду кладем цельные кольца репчатого лука, нарезанные шириной примерно в 3-4 мм.
4-5 крупных кальмаров обдаем кипятком, вынимаем внутренности и снимаем пленочку. Режем соломкой.
На растительном масле жарим 3 луковицы, порезанные полукольцами. Когда они приобретут золотистый цвет, раздавливаем зубчик чеснока, обжариваем быстро с луком и добавляем кальмары. Жарим на сильном огне 3 минуты, выкладываем в миску и охлаждаем.
К кальмарам добавляем 140гр крабового мяса, 2 вареных яйца и 50гр колбасного подкопченого сыра. Яйца и сыр натираем на крупной терке. Заправляем майонезом, чуть солим и перчим.

Листья капусты покрупнее заворачиваем с ложкой кальмарового салата трубочкой, надеваем кольцо из лука.
В листики помельче выкладываем салат как в ракушки. Украшаем икрой, лимоном, клюквой.
Если вы замените майонез его постным вариантом и исключите яйца и сыр, заменив тертым яблоком и сыром тофу (соевым), то получится ПОСТНЫЙ вариант новогодней закуски.

И даже торт вы сможете сделать за полчасика!

БЛИННЫЙ ТОРТ С СУХОФРУКТАМИ

Запарьте курагу, чернослив, изюм в отдельных чашках.
Разотрите немного творога с сахаром, ванилином, добавьте изюм и взбейте.
Курагу мелко порежьте. Чернослив освободите от косточек.

Блинчик расстелите, с одного края выложите полоску кураги, сверните тугим рулетиком.
Второй рулетик точно так же скрутите с черносливом, третий с творогом.

Теперь расстелите четвертый блин, на него положите эти три рулетика, плотно прижимая по всей длине, скрутите большой рулет.
Сделайте так же еще несколько рулетищ, количество зависит от того, какой величины вы будете делать торт. На снимке "пострадало" два рулета)))
Разрежьте рулеты на кусочки, высотой примерно в два пальца, из каждого получится 5 или 6 кусочков. Выложите на блюдо в виде пирамиды.
Взбейте ложку сливочного масла и ложку вареной сгущенки. Украсьте торт звездочками и свежей клюквой.

Начинка рулетов может быть любая - начините вишней без косточек и сока, рулеты не разрезайте, а выложите пирамидой по всей длине, залейте взбитой с сахаром сметаной, вы получите ленивый торт "Монастырская изба".
Начините размятым бананом, полейте торт ананасовым желе, остудите - получится нежный экзотический торт.
Так же и крем - можно и масляный, можно творожный, взбитые сливки, заварной крем - как говорится, "Любой каприз!")))

Я вам советую...

В выходной день напеките этих налистников, заморозьте порциями, тогда среди недели, совершенно не заморачиваясь, вы будете иметь что покушать)))
Вот только несколько вариантов...

НАЛИСТНИКИ С ТВОРОГОМ

Взбиваем творог со сметаной, распаренным изюмом, сахаром и ванилином.
На одном краю налистника выкладываем полоску творожного крема, скручиваем рулетик. Разрезаем наискосок на три части, выкладываем на блюдо цветком, один налистничек режем на пять частей, укладываем горкой в центре, украшаем взбитыми сливками или сметаной. Можно перед украшением подогреть в духовке или в микроволновке.


НАЛИСТНИКИ СО ШПРОТАМИ

Варим до готовности пару столовых ложек риса.
Шпроты выкладываем на тарелку, отрезаем хвостики.
Рис растираем с поджаренным луком, размятыми шпротами, чуть солим и перчим.
На блинчик выкладываем начинку так же как и творожную - с одного края полосочкой, но немного потолще. Скручиваем рулет, режем пополам. Вставляем в разрез хвостик рыбки, как будто она из воды им взмахнула. Рулетики ставим в салатник, украшаем икрой и укропом.

И еще один вариант...

..."оживления" вчерашних котлет

КОТЛЕТНЫЕ ПИРОЖКИ

По дороге домой купите пласт готового слоеного теста.
Раскатайте потоньше, чтобы пирожки не были сильно жирными.
Разрежьте на порционные кусочки.
Положите по котлетке, оформите пирожок.
Смажьте яичным желтком и запеките при 250 градусах минут 10-15 до румяности.
Быстро и вкусно!

Попробуете этот салатик...

..и начнете искать в нем копченую рыбку. А ее-то и нету))))

САЛАТ "ГРИБОЧЕК"

100 граммов маринованных грибов (лучше маслят или белых, но можно и шампиньонов) порезать крупной соломкой.
140 граммов крабовых палочек - кусочками.
Половинку кисло-сладкого яблока кубиками.
2 кружочка копченого плавленого сыра мелкими кубиками или натереть на терке, если сыр не очень мягкий.
Заправить майонезом.
Необычный загадочный вкус!

Эти булочки ассоциируются у меня всегда с фильмом...

"Девчата". Помните, когда Тося перечисляет блюда из картошки, то звучит...

ШАНЬГИ

В Новосибирске мама почему-то пекла шанежки только зимой. Да и вкусны они прямо с противня, да с холодным молочком или домашней густой простоквашей. Я сегодня пекла и ностальгировала по Сибири, по детству...
Тесто ставим на кислом молоке - в половине стакана простокваши или кефира разводим 1,5 ч.л. сухих дрожжей или 30 гр прессованных, всыпаем 1 ч.л. сахара и ставим в теплое место.
Как только поднимется дрожжевая шапочка, выливаем в миску, добавляем 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, щепотку соли, 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. растительного масла, хорошо вымешиваем и всыпаем 2 стакана муки.
Вымешиваем тесто, ставим в теплое место подходить.
Как только увеличится в два раза, обминаем его, делим на 10 кусочков и подкатываем шарики.
Для начинки готовим пюре из отварной картошки и сливочного масла. Солим по вксу.
Шарик теста раскатываем в лепешку, кладем столовую ложку картофельного пюре и защипываем в виде кисетика. Затем чуть приплюснем в круглую лепешку и положим на смазанный противень.
Как только все шанежки улягутся на противень и чуть увеличатся в размерах, смазываем их густой сметаной.

Печем при 250 градусах минут 10-15до золотистой корочки. Едим тепленькими)))