Рассольник (или огуречник) — жидкое блюдо, сваренное с солёными огурцами, считается одним из самых старинных славянских блюд. По мнению некоторых историков кулинарии, рассольник готовили ещё во времена Киевской Руси и Галицко-Волынского княжества.
Сегодня этот сытный и наваристый суп большинство знают под названием «рассольник».
Это первое блюдо имеет много вариантов. Один из самых вкусных, на мой взгляд, рассольник с фасолью и почками. Субпродукты отлично оттеняют кислинку квашеных огурцов. Хотя я готовила это блюдо также с маринованными, и оно тоже получалось очень вкусным. Рассольник имеет традиционный кисло-солёный, но нежный вкус. Суп получается одновременно сытным и лёгким.
Особую сытность и вкус этому блюду придают почки. Я знаю, что многие не хотят готовить их из-за специфического привкуса, хотя это полезный и дешёвый продукт.
Но от этого привкуса легко избавиться благодаря некоторым простым подготовительным действиям. Что же касается фасоли, то её можно смело заменить перловкой или рисом, ведь рассольник имеет множество вариаций. И каждая по-своему вкусная и оригинальная.
Ингредиенты:
500 г говяжьих или свиных почек;
2 ч. ложки соды + 80 мл уксуса (для замачивания почек);
1 стакан фасоли,
5—6 молодых картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
5 солёных огурцов (или маринованных);
2 лавровых листа;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
маленький пучок укропа;
сметана (для подачи).