Получается нежный муссовый торт с насыщенным вкусом манго и кокоса.
Диаметр бисквита - 20 см
Ингредиенты для бисквита:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 40 г
Соль - 1 щепотка
Молоко (горячее) - 40 мл
Мука кокосовая - 30 г
Мука пшеничная - 20 г
Разрыхлитель - 1/4 ч. л.
Для мангового мусса:
Пюре манго - 400 г
Яичные желтки - 5 шт.
Сахар - 70 г
Лимонный сок - 1 ч. л.
Желатин - 10 г
Вода - 40 мл
Сливки 33% - 200 г
Для кокосового мусса:
Сливки 20% - 200 мл
Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл
Сахар - 50 г
Белый шоколад - 200 г
Кокосовая паста - 2 ст. л.
Желатин - 20 г
Сливки 33% - 350 мл
Приготовление торта:
Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.
Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.
Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.
Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.
Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.
Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.
Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.
Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.
В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.
В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.
Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.
Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.
Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.
Получается нежный муссовый торт с насыщенным вкусом манго и кокоса.
Диаметр бисквита - 20 см
Ингредиенты для бискита:
Яйца - 3 шт.
Сахар - 40 г
Соль - 1 щепотка
Молоко (горячее) - 40 мл
Мука кокосовая - 30 г
Мука пшеничная - 20 г
Разрыхлитель - 1/4 ч. л.
Для мангового мусса:
Пюре манго - 400 г
Яичные желтки - 5 шт.
Сахар - 70 г
Лимонный сок - 1 ч. л.
Желатин - 10 г
Вода - 40 мл
Сливки 33% - 200 г
Для кокосового мусса:
Сливки 20% - 200 мл
Кокосовое молоко 17-19% - 250 мл
Сахар - 50 г
Белый шоколад - 200 г
Кокосовая паста - 2 ст. л.
Желатин - 20 г
Сливки 33% - 350 мл
Приготовление торта:
Готовим бисквит. Яйца начинаем взбивать на средних оборотах миксера, добавляем соль и постепенно добавляем сахар. Взбиваем до пышной массы, которая должна увеличиться в объеме и посветлеть.
Во взбитые яйца в два этапа просеиваем два вида муки и разрыхлитель. Аккуратно вмешиваем в одном направлении движениями снизу вверх, чтобы масса не потеряла свою пышность.
Как только ввели всю муку, добавляем горячее молоко и хорошо, но аккуратно перемешиваем.
Я бисквит выпекаю в мультиварке, поэтому на дно чаши кладу круг из пергаментной бумаги, ничем не смазываю, иначе бисквит не поднимется. Выпекаем на программе "Выпечка" 15-17 минут.
Готовый бисквит выкладываем на решетку и даем остыть.
Готовим манговый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем водой, перемешиваем и пока отставляем в сторонку.
Манго разрезаем и вынимаем мякоть, пробиваем ее погружным блендером до однородной консистенции. Добавляем лимонный сок и перемешиваем.
Яйца растираем с сахаром, а затем в яйца пропускаем через сито пюре из манго, чтобы избавиться от твердых волокон. Перемешиваем и прогреваем (не кипятим) на плите или можно в микроволновке. Это делается для пастеризации желтков. В хорошо теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в манговую массу и аккуратно перемешиваем. Мусс из манго готов.
Бисквит кладем в разъемное кольцо и сверху на бисквит выливаем мусс из манго. Разравниваем поверхность и ставим в холодильник до полного застывания.
Готовим кокосовый мусс. Быстрорастворимый желатин заливаем 20% сливками (от общего количества), перемешиваем и отставляем в сторонку.
В оставшиеся сливки добавляем сахар и кокосовое молоко, перемешиваем и нагреваем до 70 градусов, а затем заливаем ими белый шоколад и перемешиваем до растворения шоколада.
В теплую массу добавляем набухший желатин и перемешиваем до растворения желатина.
В получившуюся массу добавляем кокосовую пасту и перемешиваем до однородной консистенции.
Взбиваем жирные сливки около 3-4 минут, а затем частями вводим их в кокосовую массу и аккуратно перемешиваем. Кокосовый мусс готов.
Из холодильника достаем бисквит с манговым муссом. На доску кладем фольгу сложенную в несколько слоев. На нее ставим форму и снимаем разъемное кольцо. Устанавливаем другое разъемное кольцо большего диаметра. Бисквит с манговым муссом были в диаметре 20 см, а кокосовый мусс будет 22 см. Фольгу загибаем вверх и плотно фиксируем, чтобы у кольца получилось дно.
Выливаем кокосовый мусс, разравниваем поверхность, по краю посыпаем кокосовой стружкой и ставим в холодильник до полного застывания.
vartysh
