Ингредиенты:

• 
  5 кг помидоров,


• 
  1 стакан измельченного лука,


• 
  160—200 г сахара,


• 
  30 г соли,


• 
  1 стакан 9%-ного уксуса,


• 
  по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени,


• 
  кусочек корицы,


• 
  1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Приготовление:

1. 
   Нарезать дольками помидоры. Распарить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде. 


2. 
   Немного охладив, протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. 


3. 
   Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу. 


4. 
   Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус. Варить все 5—7 минут. 


5. 
   Вынуть пряности. 


6. 
   Горячий кетчуп разлить в бутылки, заранее простерилизованные, и сразу укупорить.

Приятного аппетита!

источник

Ингредиенты:

• 
  Помидоры — 10 шт.


• 
  Перец болгарский красный — 500 г


• 
  Яблоки — 1 кг


• 
  Лук репчатый — 1 кг


• 
  Перец красный жгучий — опционально


• 
  Соль — по вкусу


• 
  Сахар — 1 стак.


• 
  Уксус винный — 4 ст. л.

Приготовление:

1. Яблоки и болгарский перец очищаем от семян, лук чистим, режем все на произвольные (не слишком мелкие) кусочки, кладем в большую кастрюлю.

2. Стручок острого перца не очищаем, просто режем на 2–3 кусочка и тоже кладем в кастрюлю.

3. Туда же режем помидоры, от кожицы не очищаем, вырезаем только место соединения с плодоножкой.

4. Ставим на огонь и варим, пока все продукты не станут мягкими, дольше всего варится в этой смеси лук, так что ориентируемся по времени на него.

5. Можно варить все это вечером, за ночь масса остывает, а утром легко протирается. Делаем это дважды. Один раз через большой дуршлаг — чтобы избавиться от шкурок и получить пюре, второй — через мелкое сито, чтобы избавиться от помидорных косточек.

6. Полученное пюре ставим на огонь (если масса очень жидкая, немного увариваем, но не слишком, кетчуп не должен быть густым, как томат-пюре), доводим до кипения и заправляем солью, сахаром, уксусом. Сладость и остроту измеряем исходя из вкусовых пристрастий.

Приятного аппетита!

источник