Молдавские пирожки вэрзэре

Молдавские пирожки вэрзэре универсальны. Они одинаково хороши как с сытной мясной начинкой, так и в постном варианте с картофелем и грибами. Секрет идеального вкуса здесь не только в поразительно нежном тесте, но и в правильной подготовке начинки: отдельно обжаренный лук и измельченные ингредиенты делают внутреннюю часть пирожка нежной и сочной, создавая великолепный контраст с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для теста:

Мука пшеничная — 400-450 г

Растительное масло (рафинированное) — 150 мл

Вода (чуть теплая) — 150 мл

Уксус (яблочный или 6%) — 1 ч. л.

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Для картофельной начинки:

Картофельное пюре — 1 кг

Шампиньоны — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Специи (соль, перец, сушеный чеснок) — по вкусу

Для мясной начинки:

Фарш (свинина и курица) — 500 г

Лук репчатый — 1.5 шт.

Специи — по вкусу

1. Лук, фаршированный мясом



Для приготовления фаршированного лука вам потребуется мясо с жирком. В идеале баранина или смесь говядины со свининой. В качестве специй здесь прекрасно работают молотая зира, кориандр, сушеный чеснок, куркума и черный перец. Если вы используете готовую смесь для плова, в составе которой уже есть поваренная соль, не солите дополнительно фарш.

Для приготовления 4 порций нужно: