Искусство виноделия дошло до греческого полуострова около 2000 г. до н. э. Первым алкогольным напитком, получившим широкую популярность в Греции, был медовый, напиток из мёда и воды. Однако уже к 1700 году до нашей эры, виноделие в Греции, изобретенное по мнению древних греков богом Дионисом, стало обычным делом. Первым, оценившим этот напиток, был воспитатель Диониса Силен, сын Пана, который с тех пор уже "не просыхал" и в таком виде изображался в скульптурах и на картинах. Вино течение тысяч лет включалось в религиозные ритуалы, было важным составляющим для приёма гостей, использовалось в медицинских целях, стало неотъемлемой частью ежедневной трапезы. Вино пили тёплым и охлаждённым, чистым и разбавленным водой, простым и с пряностями. Вина считались настолько важными для греков, что их употребление считалось отличительной чертой греческой культуры; те, кто не пил вино, считались варварами.
Греки были одними из самых умеренных в употреблении вина народов. Это, видимо, было связано с их правилами умеренного употребления алкоголя, их традициями умеренности во всём. Исключением из этих традиций был культ Диониса, когда считалось, что опьянение приближает людей к их божеству.
Бытовое пьянство было редким явлением, но опьянение же на пирах и праздниках было обычным делом. Такая важная составляющая мужского времяпрепровождения у греков, как симпосии (по-латыни симпозиумы), как правило, заканчивалась пьянством. В Древней греческой литературе нет сведений о бытовом пьянстве среди греков, однако на это есть ссылки от других народов, так что запойные пьяницы возникали и у греков, первым из которых считается тот же Силен. Македоняне рассматривали невоздержанность как признак мужественности и вели себя соответственно, так что считались у греков закоренелыми пьянчугами.
Философы Ксенофонт (431—351 до н. э.) и Платон (429—347 до н. э.) высоко ценили умеренное употребление вина и считали, что оно благотворно влияет на здоровье людей, но оба они указывали на проблемы пьянства. Платон считал, что никто в возрасте до восемнадцати лет не должен пить вино. Гиппократ (около 460—370 до н. э.) выявил целебные свойства вина, которое уже давно использовалось в терапевтических целях. Аристотель (384—322 гг. до н. э.) и Зенон (около 336—264 до н. э.) также критиковали пьянство.
Греки (да и римляне), как правило, пили разбавленное вино (одна часть вина на 3–4 части воды. Древние греки умели выдерживать вино. Некоторые вина хранились в запечатанных глиняных амфорах много лет.
Греки считают, что искусство виноградного виноделия все народы переняли от них, но народы с этим не соглашаются и каждый называет своих изобретателей. И все прославляют вино в своих произведениях искусства. Вот примеры:
Изведал я все мирозданья звенья,
Познал высокие людской души паренья.
Но несмотря на уверенно скажу:
Нет состояния блаженней опьяненья (Омар Хайям).
Для пьянства есть такие поводы:
Поминки, праздник, встреча, проводы,
Крестины, свадьба и развод,
Мороз, охота, Новый год,
Выздоровленье, новоселье,
Печаль, раскаянье, веселье,
Успех, награда, новый чин
И просто пьянство - без причин (Роберт Бернс).
Пить нужно всем,
Необходимо только
Знать где и с кем,
За что, когда и сколько (Расул Гамзатов).
От бутылки вина
Не болит голова,
А болит у того,
Кто не пьёт ничего (студенческая песня).
Так что по части винопития другие народы оставили далеко позади себя как древних, так и нынешних греков. Наверное, было бы лучше, если бы они этого не сделали.
От Юрия Козиорова https://vk.com/wall-81165554_42563
Афелия (греч. Αφέλια) — традиционное блюдо греков-киприотов, из мелких кусочков жареной свинины, приготовленных в красном сухом вине с добавлением кориандра. популярное исключительно на Кипре. Название происходит от древнегреческого слова «овелия», означающего «приготовленное мясо». Обычно подаётся с гарниром из булгура или с мукентрой — блюдом из чечевицы, риса и лука, в качестве дополнительного соуса к афелии обычно подают традиционный несладкий греческий йогурт.
Золтан Прайнер/Zoltan Preiner (Hungary, Budapest, 1955)
ВинноФруктовоНатюрмортное
Вряд ли на Земле найдется хотя бы один человек, которому бы имя Омар Хайяма ничего не говорило бы.
Хотя бы раз в жизни каждый из нас слышал или читал его знаменитые рубаи о вине.
При всем при том Омар Хайям был не только поэтом, но и философом, астрологом, математиком и астрономом.
Кроме красивейших стихов о вине, любви и дружбе, он строил классификацию кубических уравнений и щелкал как орешки задачи и теоремы, приводящие в ужас непосвященного обывателя…
Талантливый человек талантлив во всем! Однако прославился на весь мир Омар Хайям не теоремами, а своими рубаи о вине.
Что же это такое? Рубаи – это четверостишия, форма поэзии, получившая распространение на Среднем и Ближнем Востоке.
Рубаи возникли из устного народного творчества иранцев.
Это лирика с философскими размышлениями о жизни, любви, дружбе и, как ни странно, о вине, ведь именно оно издревле являлось символом источника мудрости или «опьянения от познания истины».
Давайте и мы с Вами убедимся, действительно ли истина в вине?...
"In Vino Veritas" Латинская фраза, означающая "в вине есть истина"
Сухие вина — самые популярные и востребованные в мире, но несмотря на такое признание и любовь, некоторые до сих пор задаются вопросом: что означает слово «сухое»? Есть даже те, кто искренне считает, что такая формулировка означает приготовление напитка из сухого порошка. Но в контексте виноделия сухость не означает лишение влаги. Для производства любых качественных вин используется виноградный сок, а вот дальше возможны нюансы. Расскажем, чем сухое вино отличается от других видов, как правильно его выбрать и с чем сочетать.
Сухое вино: что это за напиток
Сухое вино — алкогольный напиток с минимальным количеством сахара или вовсе без него. Во многих языках применяется понятие, которое буквально означает «сухой»: например, в английском это dry, во французском — sec, в итальянском — secco. Точное происхождение термина неизвестно, но одна из самых вероятных версий связана с отсутствием в вине сладости: сухость — это строгость вкуса.
Поскольку производство любого вина подразумевает брожение, сладкий виноградный сок вступает в контакт с дрожжами, и начинается ферментация — натуральный сахар виноградапреобразуется в спирт. Если позволить процессу идти естественным путем, сахар полностью перерабатывается и на выходе получается сухое вино. Но если брожение искусственно прервать, например, креплением, фильтрацией или охлаждением, активность дрожжей прекратится. Сахар останется в вине, и оно приобретет совсем другой характер — станет полусухим, полусладким или сладким.
В России сухим считается вино с содержанием остаточного сахара не более 4 г/л. В других странах нормы могут варьироваться. Например, в Германии верхняя граница для сухих вин составляет 9 г/л — благодаря высокой кислотности сахар в них практически не ощущается. Вина из Америки, Канады, Мексики нередко содержат 4,5–5,2 г/л сахара и на своей родине считаются сухими, но в нашей стране их вполне могут классифицировать как полусухие.
Важную роль в восприятии сухости напитка играют танины — дубильные вещества, в основном характерные для красных вин. Вино с высоким содержанием танинов может давать яркое ощущение сухости и терпкости даже при наличии остаточного сахара. Но все же официальная классификация всегда основывается не на вкусовых рецепторах, а на лабораторных измерениях сахара.
Сухое, полусухое, полусладкое, сладкое: в чем отличия
Основное различие между сухими, полусухими, полусладкими и сладкими винами — количество оставшегося в вине после ферментации и не преобразованного дрожжами в алкоголь сахара. Это количество измеряется в граммах на литр (г/л). Но надо сказать, что несмотря на цифровые шкалы, восприятие сладости очень субъективно и зависит не только от сахара, но и от других компонентов вина, например, от кислотности и танинов.
Рислинг, гевюрцтраминер, шенен блан, некоторые виды божоле
Полусладкое
18–45
9–13%
Ламбруско, некоторые виды мускатов и токая
Сладкое
от 45 и выше
6–21%
Айсвайн, портвейн, кагор, коммандария
*По международным стандартам вино может считаться сухим даже с содержанием сахара до 9 г/л, если его кислотность достаточно высока, чтобы это компенсировать.
Сахар — один из самых мощных компонентов, который кардинально меняет восприятие напитка. Он придает вину не только сладость, но и более плотную, округлую, иногда даже маслянистую текстуру. Сладкие и полусладкие вина кажутся более «тяжелыми», насыщенными. В сухих винах вкус раскрывается через фруктовые, минеральные или пряные оттенки, а не через прямую сладость.
Именно сахар — идеальный противовес высокой кислотности. В хорошо сбалансированном полусладком или сладком вине сахар не будет приторным, а кислотность — слишком резкой. Они смягчают друг друга, создавая гармоничный вкус. Некоторые ошибочно думают, что из-за отсутствия сахара сухое вино кажется более терпким. На самом деле ощущение терпкости или резкости в сухом вине создается вовсе не отсутствием сахара, а двумя другими компонентами:
Высокая кислотность. В сухих винах, особенно в белых, ничто не маскирует природную кислотность виноградного сока. Кислота вызывает свежее, порой колющее ощущение на языке, которое можно спутать с терпкостью. В сладких винах сахар «обволакивает» кислоту, делая ее менее заметной.
Танины. Вещества, содержащиеся в кожице, косточках и гребнях винограда, в той или иной степени присутствуют в красных сухих винах. Танины создают характерное ощущение сухости, стягивания и легкой горчинки. Именно их чаще всего и описывают словом «терпкость». В процессе производства белых вин контакт с кожицей минимален, поэтому они почти не содержат танинов, и их «резкость» — почти всегда работа кислоты. Представьте себе чистый лимонный сок — кислый, терпкий, обжигающий язык. Но если добавить в него сахар, то получится сбалансированный сладкий лимонад. Примерно то же самое происходит с вином: именно сахар смягчает и балансирует вкус. Поскольку в сухом вине сахара почти нет, все компоненты ощущаются максимально ярко.
Как выбрать сухое вино
Чтобы вино не разочаровало, обращайте внимание на сорт винограда, указанный на этикетке (Shutterstock/FOTODOM)
Не стоит углубляться в сложные классификации, если вы далеки от мира виноделия. Сухое, полусухое или сладкое — это выбор личного вкусового маршрута.
Представьте себе сочный спелый цитрус — его вкус яркий, ароматный, но почти несладкий. В нем есть та самая природная кислинка, которая освежает. Примерно так же раскрывается сухое вино. Подумайте, что вы чувствуете в этот момент. Да, сладким вкус не будет. Но вместо этого вы ощутите саму суть винограда: его фруктовые оттенки (зеленое яблоко, слива, ягода, цитрус), травяные или минеральные нотки. Послевкусие чистое, без примесей, приторности, с легкой терпкостью, как от кружки крепкого густого чая.
Чтобы выбор не разочаровал, обращайте внимание на сорт винограда. Смело берите бутылки с надписями Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir (красные), Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio (белые). Это классические сухие сорта вин.
Хорошее вино — не объективная характеристика. Не то, что модно, правильно или очень дорого. Это вино, которое нравится по вкусу, послевкусию, насыщенности и аромату. Но некоторые правила все же есть. Если планируете пить вино под еду и чувствовать чистый вкус винограда — выбирайте сухое. А вот если ищете что-то легкое для непринужденного вечера или только начинаете «пробу» вин — выбирайте полусухое.
Полезные свойства сухого вина
Умеренное количество качественного сухого вина может быть частью сбалансированной диеты.
Антиоксиданты (например, ресвератрол), которые содержатся в винограде, могут повышать уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и снижать риск образования тромбов. Это так называемый «французский парадокс» — связь между умеренным потреблением красного вина и относительно низким уровнем сердечных заболеваний. Те же вещества борются с окислительным стрессом и воспалениями в организме.
Противопоказания и риски употребления вина
Все «оздоровительные» качества вина работают только при его умеренном употреблении — около 1 бокала в день. При обострении хронических заболеваний от употребления любого алкогольного напитка стоит отказаться.
При злоупотреблении алкоголем, даже очень качественным, можно столкнуться с совершенно другими неприятными последствиями.
Повышенный риск заболеваний. Регулярное превышение нормы значительно увеличивает риск цирроза печени, панкреатита, некоторых видов рака (груди, ротовой полости, пищевода), гипертонии и инсульта.
Калорийность и сахар. Алкоголь — это «пустые» калории, которые способствуют набору веса.
Зависимость. Алкоголь вызывает привыкание — его регулярное употребление может привести к развитию алкоголизма.
Опасные сочетания. Алкоголь несовместим со многими лекарствами и абсолютно противопоказан при беременности и грудном вскармливании.
Что подавать к сухому вину
Жирный стейк и сухое вино — беспроигрышное сочетание (Shutterstock/FOTODOM)
Главный принцип прост: вино и еда должны дополнять друг друга, а не перебивать. Часто это работает через контраст или схожесть.
Легкое, свежее, часто с кислинкой, как свежевыжатый сок лайма или зеленого яблока. Идеально подойдет все легкое, деликатное. Например, свежие салаты с морепродуктами, устрицы, мидии, креветки на гриле, нежная отварная рыба, козьи сыры, овощи на гриле. Кислотность вина, как лимонный сок, будет освежать вкус морепродуктов и жирной рыбы. Сочетание беспроигрышное.
Гастрономические сочетания с сухими красными винами
Структурное, с танинами, которые придают вину терпкость. Идеально подходит еда с мощным, богатым вкусом и жирами: стейки, баранина, бургеры, жареная утка, дичь, твердые выдержанные сыры (пармезан, чеддер). Танины вина «срезают» ощущение жира от мяса и делают каждый глоток чистым.
Предлагая разные вина себе и гостям, нужно экспериментировать. Вкусовые рецепторы — главный гид, но даже привычные сочетания могут приедаться и требовать новизны. Если вдруг захотелось отойти от правил и попробовать сухое игристое с попкорном — это обязательно нужно сделать.
Пьяная_Кармен
