Вот эти рыбные тефтели пришлись по вкусу моему маленькому гурману. Я готовила их в пароварке. Может вашим деткам тоже придётся по вкусу это рыбное блюдо.



Ингредиенты:



на 1 порцию:

филе трески – 70 г

лук репчатый – 1 /4 шт.

пшеничный хлеб – 10 г

желток яйца – (перепелиного – 1 /2 шт. или куриного – 1 /4 шт,)

растительное масло – 1 /2 ч.л.

соль по желанию



Способ приготовления:

Очищаем от костей и кожи треску, пропускаем через мясорубку вместе с размоченным в холодной воде пшеничным хлебом и луком.

Добавляем желток яйца и растительное масло, после чего тщательно перемешиваем фарш, можно взбить в блендере. Солить или не солить – вам решать.

Из получившегося фарша формируем небольшие шарики и укладываем в пароварку. Готовятся они там быстро – 15 – 18 минут. Можно варить на плите, просто положите их в кастрюльку и залейте до половины водой и поставить на очень маленький огонь на 20 -30 минут.

В этих пирожках-калитках самое вкусное - творожное тесто. Оно получается мягким, но при этом хорошо держит форму, и по вкусу отлично сочетается с черной смородиной. Выпечку можно подавать к столу и горячей, и холодной.



Ингредиенты

для теста:

мука пшеничная - 300 г;

творог (сухой, жирность 18%) - 200 г;

растительное масло - 6-8 ст.л.;

молоко - 6 ст. л.;

сахар около 100 г;

яйцо - 1 шт.;

ванильный сахар - 1 пакетик (15 г);

разрыхлитель (порошок для выпечки) 1,5 ч.л.;

соль щепотка;

для начинки:

черная смородина (свежая) 300-400 г;

сахар по вкусу;

крахмал 1 ст.л.

Приготовление:

Сначала замешиваю творожное тесто, которое у нас на сайте зовется готовимрушным. Я дополнительно протерла творог через сито, добавило яйцо, соль и сахар вместе с пакетиком ванильного сахара.



Размешивая, влила растительное масло и молоко, а затем по частям всыпала смешанную с разрыхлителем муку. Тесто вымешивала просто вилкой. Скатала его в комок, накрыла миску с тестом пленкой и оставила в сторону на полчаса.



Для начинки смешала промытую и обсушенную на полотенце черную смородину с крахмалом и сахаром.



Разделила тесто на 16 равных кусочков, из каждого скатала шарик, который затем надо раскатать на припудренной мукой доске в лепешку диаметром около 10 см.



В центр каждой лепешки положить чуть больше чайной ложки ягодной начинки и слепить бортики.



Бортики надо стараться делать как можно выше, потому что во время выпечки они норовят сползти с начинки.



Переложить калитки на застеленный пекарской бумагой противень, предварительно припудрив бумагу мукой. Смазать тесто взбитым яйцом и печь в прогретой до 200С духовке около 20 минут.

Ингредиенты:

мука - 400 г

молоко - 150 мл

дрожжи сухие - 1 ч. ложка

сахар - 1 ст. ложка

соль - 1 ч. ложка

маргарин - 25 г

яблоко - 1 - 2 шт

творог - 3 ст. ложки

яйца - 2 шт

растительное масло

сахарная пудра



Приготовление:



Дрожжевое тесто я сделала в хлебопечке по инструкции.



Если её нет, то: распустить дрожжи в теплом молоке. Добавить по щепотке муки и сахара. Поставить в теплое место на 20 минут до появления пены. Добавить остальную муку, сахар, растопленный маргарин, яйца, творог и замесить тесто.



Хорошо вымесить, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме. Яблоки очистить от кожуры и семян. Нарезать маленькими кубиками. Добавить яблоки в тесто и перемешать. Оставить еще на 15 минут.



Растительное масло разогреть в глубокой сковороде. Смоченными в воде руками из теста скатать небольшие шарики и опустить их в масло. Жарить до румяности. Достать шумовкой и положить на сито, чтобы стек лишний жир.



Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Главный секрет беляшей заключается в сочной ароматной начинке! Да ещё и в тонком тесте и в правильном рецепте.



Ингредиенты

Для начинки:

500 г мякоти свинины и говядины

2 большие луковицы

150 мл бульона

соль, свежемолотый черный перец

молотая зира (по желанию­)



Для теста:

500 г муки

200 мл молока

100 мл воды

1 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

10 г сухих активных дрожжей

3/4 ч. л. соли



Приготовление:

Заранее налейте бульон тонким слоем в форму, застеленную пленкой, поставьте в морозильник.



Подогрейте молоко с водой. Смешайте дрожжи с 3 ст. л. жидкости, добавьте 1 ст л. муки и сахар, оставьте на 10 мин.



Смешайте молоко и воду, добавьте соль и перемешайте до растворения. Всыпьте половину муки, влейте дрожжи и замесите тесто. Понемногу подсыпайте оставшуюся муку. Вымесите тесто до гладкости и эластичности, смажьте растительным маслом и поставьте в теплое место на 1 ч, прикрыв миску пленкой.



Обомните подошедшее тесто и снова оставьте на 30 мин.



Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Проверните мясо через мясорубку вместе с луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте зиру, если используете. Достаньте замороженный бульон и раскрошите при помощи скалки. Добавьте лед в фарш.



Разделите тесто на шарики диаметром 6–7 см, прикройте полотенцем. Растяните шарик в лепешку, в центре положите 2-3 ст. л. фарша.



Соберите концы лепешки в центр над начинкой и защипните, оставляя в середине маленькую дырочку. Немного приплюсните беляш ладонью, делая его более плоским.



Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде (масло должно заполнять сковороду слоем не менее 2 см). Положите в горячее масло кусочек теста, оно должно сразу начать золотиться – значит, масло хорошо разогрелось.



Положите несколько беляшей в сковороду жарьте до темно-золотистого цвета с каждой стороны по 2–3 мин или до полной готовности.



Аккуратно переложите готовые беляши на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, и сохраняйте в тепле.

Кутабы с мясом

12 кутабов

для теста:

4 ст. муки

1 яйцо

2 ст.л. сметаны

1/4 ст. теплой воды

1/4 ч.л. соли

1/4 ч.л. сахара



для начинки:

200 г. баранины или говядины*

1 средняя луковица

2 зубчика чеснока

соль

черный перец

зира

растительное масло



Начнем с приготовления теста. Просейте муку в миску, сделайте в ней “колодец”, и добавьте в него взбитое яйцо, сметану, соль и сахар.



Перемешайте все это вилкой, добавьте половину воды и начните месить тесто, при необходимости понемногу добавляя оставшуюся воду, но в любом случае не больше 1/4 стакана: тесто должно получиться гладким и эластичным, но крутым.



Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте в покое на полчаса-час.



Порубите мясо в фарш, добавьте мелко нарезанную луковицу и измельченный чеснок, приправьте солью, перцем, щепоткой растертой зиры и как следует перемешайте.



После расстойки теста раскатайте его в жгут, разрежьте на 12 равных частей и укройте все той же пленкой или полотенцем, пока готовите кутабы.



Раскатайте каждую из 12 частей теста в тонкий круглый блин, выложите на половину блина 1 столовую ложку с горкой начинки, распределив ее по поверхности теста, укройте второй половиной и защипайте, предварительно выпустив воздух и при необходимости обрезав излишки теста.



Жарить кутабы лучше прямо сейчас, чтобы они не лежали слишком долго и тесто не успело размокнуть из-за начинки.

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте буквально каплю масла, чтобы смазать дно сковороды, и жарьте кутабы сначала с одной стороны, а затем с другой – до тех пор, пока кутабы не станут румяными, как блины: того времени, которое уйдет на обжарку двух кутабов, с лихвой хватит, чтобы вылепить еще два, так что дело пойдет быстро.



Готовые кутабы укладывайте на тарелку, кинув сверху кусочек сливочного масла; подавайте со сметаной или томатным соусом. Разумеется, этот же рецепт теста можно использовать и для кутабов с зеленью или зеленью и сыром.



Помимо свежего мяса, можно взять уже готовое – скажем, остатки запеченного мяса или шашлыка. В этом случае кутабы выступают как метод утилизации того, что по-английски называют leftovers, а благодаря недолгой термообработке можно не бояться, что начинка окажется слишком сухой.

Эту выпечку можно назвать как угодно, от перемены названия её аппетитная и вкусная сущность не изменится. Только обязательно ешьте её горячей с качественным душистом маслом. Расстаивать узелки не обязательно, они прекрасно поднимаются в процессе жарки.



Ингредиенты

Для ароматизированного масла:

100 мл оливкового масла «экстра вирджин»

1 средний пучок петрушки

1/2 ч. л. хлопьев чили

1 зубчик чеснока

1/2 ч. л. соли



Для теста:

250 г муки

125 мл воды

1/4 ч. л. соли

15 г свежих дрожжей

2 ст. л. оливкового масла



Приготовление:

Разотрите дрожжи с 2 ст. л. воды в пасту, добавьте 1 ст. л. муки и перемешайте, оставьте на 10–15 мин.



Просейте муку в большую миску, влейте дрожжи и оставшуюся воду, добавьте соль и замесите тесто. В конце добавьте оливковое масло. Вымесите­ тесто до гладкости и поставьте для подъема в теплое место.



Порубите петрушку и чеснок, положите в миску, добавьте соль и немного потолките пестиком, чтобы выделился сок. Затем добавьте хлопья чили и оливковое масло и перемешайте. Оставьте, пока подходит тесто, аромат масла станет насыщенным.



Обомните подошедшее тесто, немного промесите и снова положите в миску для подъема.



Разделите тесто на 20 небольших кусочков, раскатайте их в длинные колбаски и завяжите в свободный узелок.



Разогрейте немного масла на антипригарной сковороде и уложите узелки в 1 слой, накройте крышкой и жарьте на слабом огне 3 мин. Затем­ переверните их на другую сторону и продолжайте жарить еще 3 мин.



Горячие узелки выложите в большую миску, полейте ароматизированным маслом и перемешайте. Подавайте теплыми.

Закуска "Чили" (на зиму)

Нам понадобится:

2,5 кг помидоров;

1 кг моркови;

1 стакан сахара (можно меньше);

3 ч.л. соли;

1 стакан растительного масла;

2 ст. л. молотого красного перца.

200 г чеснока;

1 ч.л. 70%-го уксуса (эссенции)

Помидоры нарезать дольками, морковь потереть на тёрке. Всё смешать, варить 1 час, в конце добавить 200 г чеснока пропущенного через чесночницу, и влить 1 ч. л. 70%-го уксуса.

Разложить закуску горячей в стерилизованные банки, закатать и укутать (под шубу)

P.S. Сахар я клала по норме, а соли положила 4 ч.л. (на мой вкус). Получилось 5 банок по 0,6 л и ещё немножко, продегустировать ))))

Кабачки

Шоколадно-кокосовое печенье

Продукты:

Масло сливочное — 100 г;
Яйцо — 1 штука;
Сахар — 140 г (0,5 стакана + 1 столовая ложка);
Мука пшеничная — 1 стакан;
Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
Кокосовая стружка — 1 стакан;
Шоколад (лучше темный, горький) — 100 г (плитка);
Ванильный сахар- 0,5 чайной ложки;
Соль — четверть чайной ложки (чуть-чуть);

Как сделать тесто для кокосового печенья

Размягченное сливочное масло взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром в пышную массу. Потом добавить яйцо и тоже взбить.
Добавить муку и разрыхлитель. Тщательно перемешать до однородности теста.
Соединить тесто с кокосовой стружкой и кусочками черного шоколада. Еще раз перемешать.
Выложить тесто на противень (смазанный маслом или выложенный бумагой для выпечки) с помощью столовой ложки.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов, поставить в нее противень и выпекать 8-10 минут.

Салат из ветчины с шампиньонами

Состав
шампиньоны - 300 г,
помидоры - 300 г,
ветчина - 200 г,
яйца (вареные) - 3 шт,
сыр (твердый) - 50-70 г,
лук репчатый - 1 шт,
сливочное масло - 1 столовая ложка,
растительное масло - 2 столовых ложки,
майонез,
соль,
свежемолотый перец

Приготовление

Ветчину нарезать кубиками.
Помидоры вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и нарезать кубиками.
Яйца очистить и порубить ножом или натереть на крупной терке.
Сыр натереть на средней терке.
Шампиньоны вымыть и нарезать кубиками или соломкой.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, выложить лук, немного посолить, поперчить и обжарить до мягкости.
Убрать лук из сковороды при помощи ложки с отверстиями, стараясь, чтобы как можно больше масла осталось в сковороде.
В сковороду выложить шампиньоны, посолить и жарить на среднем огне до испарения жидкости.
Когда вся влага испарится, уменьшить огонь и обжарить до светло-золотистого цвета.
Переложить шампиньоны в миску к луку (удалить излишки масла).Соединить в миске шампиньоны с луком, ветчину, помидоры, яйца и сыр.

Кокосовое Печенье

Продукты:

Кокосовая стружка — 200 г.
мука — 180 г.
масло сливочное или маргарин — 200 г.
150-200 г. сахара
2 яйца
шоколад-1 плитка

Как испечь:

Масло размягчить при комнатной температуре. Разотрите с сахаром и яйцами. Яиц разтереть с маслом и сахаром и добавьте пару ложек воды. Вмешайте кокосовую стружку.
Теперь добавьте муку. Всё хорошенько перемешайте и замесите некрутое тесто.
Смажьте противень маслом или застелите бумагой для выпечки. Возьмите столовую ложку, зачерпните в неё тесто с горкой и выложите на противень. Выкладывайте так всё тесто.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при 180 градусах C в течение 15-20 минут.
Кисточкой или ложкой смазать печенье растопленным шоколадом.

Кекс «Зебра»

Ингредиенты:
Яйца – 3 шт.
Сахар – ½ стакана
Сметана – 100 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Мука – 180 гр. (1 стакан с большой горкой)
Разрыхлитель – 6 гр. (1 ч. л с горкой)
Порошок какао – 1 ст. ложка без горки
Орехи(по желанию)или шоколад

Приготовление:
Яйца взбейте с сахаром. Добавьте к ним сметану и размягченное сливочное масло, хорошо перемешайте. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте смесь до однородного состояния. У Вас получится густая масса.
Разделите получившуюся массу на две части. В одну часть добавьте порошок какао и тщательно перемешайте. В другую часть добавьте 1 ст.ложку муки и тоже все хорошо перемешайте. Муку во вторую часть мы добавляем для того, чтобы наша смесь по консистенции была такой же, как и в другой части с какао
Смажьте форму маслом и выложите тесто в такой последовательности: сначала в центр формы аккуратно выложите 2 ст. ложки светлого теста, затем поверх него выложите 2 ст. ложки темного теста, затем снова 2 ст. ложки светлого теста и т.д. Чередуйте темное и светлое тесто, пока не заполнится Ваша форма.

А теперь для того, чтобы наш кекс был более симпатичным, делаем рисунок. Возьмем тоненькую деревянную палочку и от центра теста проводим к форме полосы. Затем между этими полосами проводим другие полосы, уже в направлении от формы к центру. У Вас получится довольно симпатичный узор.
Ставим выпекать кекс в разогретую духовку до 180 градусов, на 25-30 минут. Проверяйте готовность теста спичкой. При проверке спичка должна выходить сухой из теста.

Куриные крокеты

Ингредиенты:
Курица (мякоть) – 600 г
Растительное масло – 250 г
Соус карри – 200 г
Батон (черствый тертый) – 1 стакан
Мука – 4 ст. ложки
Яйца – 2 шт.
Зелень петрушки – по вкусу

Соль, черный перец – по вкусу
Пропустить через мясорубку мякоть курицы, добавить соль, перец и 1 яйцо.
Из полученной массы сформовать крокеты, запанировать их в муке, смочить в яйце, обвалять в крошках батона и обжарить в масле.При подаче на стол поставить в центр блюда соус в круглом соуснике, а вокруг него разложить крокеты. Оформить зеленью.

Сало солил разными способами - понравилось засолка в полиэтиленовом пакете , достаточно быстро.
Моем ( не вытираю- просто даю стечь воде), соль2 ст. ложки на кило, перец черный молотый по вкусу, душистый 5 горошин, лаврушка 3-5 листов, чеснок ( измельчается).
Сало режу на небольшие бруски, обваливаю в соли- складываю в пакет- туда- же специи ( все перемешивается), завязываю все-держу при комнатной температуре 5-8 часов, потом просто в холодильник на 3-5 дней .
Готово.

Заливное из рыбы


Понадобится:

Голова лосося (плавники, хвост) - 1 шт.
Филе - 200 грамм
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Желатин - 2 ст.л.
Соль - 1 ч.л.
Перец горошком - 5-7 шт.
Укроп - 5 веточек
Лимон - 3 колечка

Приготовление:

В кастрюлю кладем промытую рыбную голову и наливаем воды столько, чтобы она покрывала ее на 2 пальца. Кладем соль, специи, перец горошком. Для пряного привкуса можно добавить еще и лавровый лист, но это по желанию. Варим на сильном огне, пока вода не закипит.
После закипания воды делаем слабый огонь, в кастрюлю кладем промытые и очищенные лук и морковь. Рыбное филе моем и также опускаем в кастрюлю. Варим на очень слабом огне еще 40 минут, крышка должна быть неплотно закрыта. Пока варится бульон, заливаем желатин водой, хорошо размешиваем и оставляем набухать.
Рыбу разбираем руками, перебираем от костей и других лишних компонентов. Из вареной моркови можно вырезать украшения. Вареная луковица больше не пригодится, можно ее выбросить.
В красивую тарелочку, лучше в глубокую или с небольшим углублением, выкладываем кусочки рыбного филе. Сюда же кладем морковь, дольку лимона и веточки свежего укропа.
В бульон выливаем желатин. Нагреваем на огне, помешивая, но не доводя до кипения. Затем бульон процеживаем от остатков желатина через марлю или сито. Этим бульоном заливаем рыбку в тарелке.
Теперь отправляем почти готовое заливное застывать в холод. Через несколько часов заливное из красной рыбы должно застыть.