источник

Время приготовления - 50 минут  

Уровень сложности - Средний

Это печенье было моей идеей фикс несколько лет. В Беларуси фабрика "Слодыч" выпускает культовое печенье "К полднику". Оно очень хрустящее, очень сырное и невероятно вкусное. Это печенье ручной работы, поэтому выпускают его небольшими партиями, и за ним приходится охотится, чтобы урвать - даже в фирменном магазине не всегда удается его застать. В таких невыносимых условиях решение только одно - испечь свое такое же. И вот наконец, после многих проработок, я добилась того самого результата и теперь хочу поделиться с вами выверенным рецептом. Это очень и очень вкусно, просто праздник текстуры и вкуса. Поэтому немедленно пробуйте, даже если никогда не пробовали оригинального печенья.

Ингредиенты на 90 штук:

Тесто

• 
  сливочное масло 150 грамм


• 
  сахар 160 грамм


• 
  яйца 1 шт.


• 
  сода 1/2 ч.л.


• 
  соль 1/4 ч.л.


• 
  пшеничная мука 275 грамм


• 
  полутвердый сыр типа чеддера 100 грамм 

Для верха

• 
  полутвердый сыр типа чеддера 50 грамм


• 
  яичный белок 1 шт.

Рецепт приготовления:

Примечания по ингредиентам:

• 
  Сыр. Тут нужен сыр с выразительным вкусом. Хорошо подходит чеддер и постсоветские сыры типа “Российского”, “Пошехонского” или, как у меня, “Мраморного”. Ну и им подобных по вкусу и текстуре.


• 
  Сливочное масло.  Для наиболее хрустящего печенья нужно масло с жирностью от 80% и больше. Оно должно быть комнатной температуры, мягким, но не подтаявшим.


• 
  Сахар. Для этого рецепта нужен белый сахар как можно более мелкой фракции, т.к. он лучше растворяется в тесте.


• 
  Яйца. В этом рецепте используется яйцо среднего размера – С-1 или М. По весу это около 50-55 г без скорлупы. Лучше, если перед добавлением в тесто яйцо будет комнатной температуры. Если у вас яйца из холодильника, вы можете слегка подогреть их, положив в горячую воду из-под крана.


• 
  Мука. Поскольку тесто в этом рецепте песочное, мука нужна не сильная. Подходит обычная мука высшего сорта с содержанием белка около 10%. Еще лучше – мука для тортов с белком 8-9%. С более сильной хлебной мукой тесто получится более жестким.


• 
  Соль. Нужна обязательна для контраста вкуса. Лучше, если это будет не мелкая “экстра”, а соль среднего помола. 

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. Сахар при этом не растворится полностью, это нормально. 


2. 
   Добавляем яйцо и снова взбиваем. Добавляем соду. Затем, постепенно добавляя муку, замешиваем тесто. Оно будет очень мягким. 


3. 
   Добавляем натертый сыр. И вымешиваем до его распределения. 


4. 
   Перекладываем тесто на пищевую пленку, формируем из него диск, заворачиваем и кладем в холодильник на 30 минут. 


5. 
   Охлажденное тесто освобождаем от пленки и раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Удобнее всего делать это между листами пергамента. 


6. 
   Сверху распределяем примерно половину дополнительного натертого сыра и прокатываем скалкой. 


7. 
   Вырезаем из теста печенье вырубкой. 


8. 
   Перекладываем на противень. Смазываем слегка взбитым белком и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 10-12 минут до уверенно золотистого цвета. 


9. 
   Оставшееся тесто снова раскатываем между пергаментом, посыпаем оставшимся сыром, снова прокатываем скалкой и кладем на 10 минут в холодильник. 


10. 
    Затем вынимаем и снова вырезаем печенье. 


11. 
    Готовое печенье сразу снимаем с противня и остужаем на решетке. Подаем. Приятного чаепития!
    
     

источник

Печенье "Свиные ушки":

Готовятся очень просто, без особого труда и усилий.