Приправа "Варёная кобра из СССР"

Среда, 12 Сентября 2018 г. 04:08 + в цитатник

Дорогие хозяюшки, предлагаю вам приготовить такую замечательную приправу из СССР. Варёная кобра, которая была очень популярна в далёкие 80-е года. Это красивая, ароматная, острая добавка подходит почти ко всем блюдам и просто к бутербродам. Варёная кобра относится к уйгурской и дунганской кухне.

117328384_111119486_106030199_1__kopiya__kopiya (384x37, 53Kb)

Помидор — 5 кг
Перец болгарский (Крупный, мясистый, красный и зелёный сорт. Можно взять несколько полугорьких, зелёных перцев.) — 2,5 кг
Перец красный жгучий (По желанию можно регулировать кол-во.) — 15 шт
Укроп — 5 пуч.
Кинза — 3 пуч.
Петрушка — 5 пуч.
Морковь (средних) — 3 шт
Масло растительное (По желанию в большую- меньшую стороны) — 1 стак.
Соль (По вкусу.) — 2,5 ст. л.
Чеснок (Очищенные зубчики) — 2 стак.

121834106_117328433_111119668_106030172_1__kopiya (128x35, 38Kb)

Томаты промыть, разделить на 2 половинки, удалить нижнюю, твёрдую зелёную часть от плодоножки.

Пропустить через мясорубку, периодически помешивая варить 1 час.

Все три сорта перцев также очистить от плодоножек, у сладкого болгарского удалить и семена.

У горьких перцев и полугорьких семена не удаляют. Пропустим перцы через мясорубку.

Морковь натереть на мелкой тёрке.

Массу перцев, моркови, добавить в горячий томат и варить ещё 25 минут.

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавку. У меня была использована мелкая тёрка.

Зелень мелко нарезать и опустить в кастрюлю вместе с чесноком. Варить 8-10 минут.

Весь процесс варки контролировать, почти спостоянным помешиванием, во избежание подгорания, даже при небольшом огне из-за плотности массы.

Если вы видите, что овощная масса довольно густая, можно добавить пару стаканов - воды, т. к. при варке с паром уходит жидкость.

Таким образом на мясорубке пропускаем сначала томаты, затем отдельно все сорта перцев.

Кастрюлю для варки приправы использовала из стали с толстым дном. У меня получилось 8, 5 литров варёной кобры. Добавила 0,5 л воды. Смотрите по консистенции, насколько густая масса, т. к, овощи разные по сочности.

Масса должны быть средней густоты, чтобы к примеру, положив её рядом с гарниром, она не растекалась и также на хлебе, если вы пожелаете есть таким образом. Запах чеснока после еды не остаётся, такую приправу можно есть даже перед выходом из дома.

Томатная масса готовилась отдельно, затем соединила с перцами в большой кастрюле и продолжила процесс.

Процесс. На заднем плане видна стерилизация стеклобанок, чтобы для консервирования сразу использовать кипящую, готовую массу. У меня получилось в общем 14 банок, от 1л, по 0,5 и 07л.. за одну готовку в большой кастрюле от мантоварки. По желанию можно взять половину указанного в рецепте кол-ва продуктов. Масло предварительно прокалить и влить в конце приготовления. Соль, по вкусу.

Хранить можно как консервацию, или в холодильнике от минус 1-го, 2-х градусов мороза, но не в нулевом режиме холода. Сильной остроты и жжения не чувствуется, приятного всем аппетита!