О русской кухне.

Первые отрывочные сведения о русской кухне были получены из известного «Домостроя» XVI в. Иностранцы, гостившие в стране в разное время, восхищались разнообразием и изысканностью блюд, изобретенных русскими поварами. Во всем мире славилась и русская монастырская кухня.

Первые попытки собрать воедино старинные рецепты предприняла Е. Авдеева, известный в прошлом автор кулинарных книг. Коллекционированием рецептов русских блюд занимались и такие известные люди, как граф Шувалов, промышленник Строганов, известный гурман Гурьев и даже фаворит Екатерины II Григорий Потемкин. Имена поваров этих именитых вельмож канули в Лету, но они значительно расширили ассортимент нашей национальной кухни, создав немало блюд, любимых нами сейчас.

 В царствование Екатерины Великой в Россию пришла мода на французскую кухню. Чужеземные повара готовили сложные блюда с малопонятными русским людям названиями. Вот рецепт одного из модных тогда блюд: «Возьми лучшую оливку, вынь из нее косточку и на место ее положи кусочек анчоуса. Затем начини оливком жаворонка... и заключи в жирную перепелку. Перепелку заключи в куропатку, куропатку — в фазана, фазана — в каплуна и, наконец, каплуна — в поросенка. Поросенок, сжаренный до румяности на вертеле, даст блюдо, которое через смешение всех припасов по вкусу и запаху не имеет себе подобного».