Ох уж эти куриные рулеты, террины или зайчики. В своё время очень часто делала. Да и не только куриные, мясные тоже. Легко и надолго хватает – на бутеброды или просто разогреть на ужин. Тут недавно куриный рулет делала. Всё как обычно но поэкспериментировала с глазурью. Идею подсмотрела в bbc food bbc good food. Очень душевно получилось. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

100 г бекона
Горсть грецких орехов
1 луковицу
2 зубчика чеснока

800 г куриного фарша
1 стол лож горчицы
2/3 чаш хлебных крошек- панировочных сухарей
Треть чаш сливок
2 яйца
1 чай лож молотой паприки

100 мл кетчупа
1 чай лож вустерширского соуса
1 стол лож горчицы
1 стол лож сиропа (кленового в моем случае)
1 стол лож бальзамико
Соль, перец


Ход действий:

Нагрела сухую сковороду, ножницами в сковороду нарезала бекон.
Оставила на огне выше среднего, помешивала.
Нарезала грецких орехи, добавила, размешала.
Очистила и мелко нарезала лук и чеснок.
Как бекон поджарился, добавила лук и чеснок, размешала, еще минут 5. В сторону.

В миску положила куриный фарш.
Добавила горчицу, хлебные крошки, сливки, яйца, соль, перец, паприку, размешала.
Добавила содержимое со сковороды, размешала.

Форму-кирпичик одела бумагой для выпечки.
Выложила фарш-тесто.

В кастрюльку положила кетчуп, вустерширский соус, горчицу, бальзамико, сироп.
Нагрела, помешивала.

Смазала верх террина-рулета половиной жидкость-глазури.
В духовку 180 град минут на 30.
Вынула, смазала оставшейся глазурью, обратно в духовку минут на 35.
Всё!




Ели с пюре из брюквы.
Браво! Прекрасный ужин!

https://ranja.livejournal.com/893475.html

В то время как рождественские каникулы в России только начались, то в нашем сказочном Королевстве они уже закончились. На работу 2го января, надо крепиться. Рождественские каникулы провела душевно на диване и за плитой. За плитой готовила, на диване сидела в обнимку с компьютером. Открыла для себя английский сериал Peaky Blinders. На одном дыхании просмотрела все 4 сезона и несколько раз пересмотрела первый сезон (самый лучший из четверых снятых). Сериал в жанре криминальная драма, нет слов какой сценарий, какая бешеная история, как откровенно играют актеры, как точно и в точку подобрана музыка и что самое главное – какая фантастическая работа кинооператора и фотографа. Пересматриваю первый сезон на бис, как динамично движется камера, играя отражениями в зеркале и лицами героев. Браво. Обязательно надо смотреть. Рождественские каникулы были прекрасны и прошли не зря.

На новогоднюю ночь запекла в духовке кусок антрекота. С большими кусками говядины я вообще-то не очень дружу, тут же мясо было отличное – кто бы сомневался, из Уругвая – и рецепт простой. Ничего лишнего, получилось сочно и вкусно. Фотографировала на следующий день, поэтому выглядит как выглядит. Хорошая база для дальнейших экспериментов. Хвалили. Просили делать ещё.

С наступившим и хороших рождественских каникул тем, кто...! Ну и а тем, кто не... – удачного начала года!






Взяла:

1,9 кг кусок говядины (антрекот)
Оливковое масло
Соль, перец
Плеск портвейна


Ход действий:

Вынула из холодильника, дала полежать на столешнице при комнатной температуры где-то на час.
Кусок говядины обрезала от ненужностей и обсушила бумажным полотенцем.
Натерла солью, перцем, оливковым маслом.
Нагрела на очень высокой температуре большую чугунную сковороду, плеснула оливкового масла, нагрела.
Обжарила кусок мяса со всех сторон.
Положила в форму, воткнула термометр в самую большую часть.
На сковороду плеснула портвейна и немного воды, дала побулькать и вылила в форму на мясо.
В духовку 170 град до того как термометр показывает где-то под 60 град.
Вынула, оставила в покое где-то на полчаса.
Всё!


Очень, ну очень!

https://ranja.livejournal.com/893434.html

Политическими династиями может гордиться не только Америка. Если в США есть Кеннеди, то жители нашего сказочного Королевства могут похвастаться династией Столтенбергов. Да-да, вы поняли правильно, это про генерального секретаря НАТО Йенса Столтенберга и его семью. Выдающиеся дипломаты, легендарные лидеры Рабочей Партии, участники Сопротивления, семья Столтенбергов насчитывает несколько поколений видных деятелей Норвегии. Но я совсем не про политику, я про еду. Как известно, Рождество по-норвежски (и не только) – это много-много вкусной еды. Один из элементов традиционного рождественского кулинарного разнообразия в нашем сказочном Королевство – салат из свеклы и селедки. Существует, конечно, многочисленные рецепты, но судь сводится к отварной картошке, маринованной свекле и селедке. Пропорции и остальные ингредиенты (корнишоны-маринованные огурцы, сметана-майонез) варьируются в зависимости от семейных традиций. Вот этот – розовый и такой вкусный салат – приготовлен по известному рецепту семьи Столтенберг. Нет, я не вхожа в их дом, просто передачу по телевизору посмотрела, где Торвальд Столтенберг – ветеран Рабочей партии, дипломат и отец Йенса Столтенберга приготовил традиционный салат из свеклы и селедки по семейному рецепту. По его словам, салат этот Торвальд и Йенс готовят вместе каждый год на Рождество. Нотка традиции, часть легенды, дань семье. Кстати, когда в 2013 году Йенс Столтенберг проиграл выборы и выехал из правительственного дворца, рецепт своего семейного салата он найти не смог и в спешке обратился за помощью в твиттер, вопрошая помнит-видел ли кто-нибудь рецепт его знаменитого столтебергского селедочного салата. Выигравшая выборы и только что въехавшая в правительственный дворец Эрна Солберг, ново-выбранный премьер-министр, просьбу о помощи увидела и тут же откликнулась на весь твиттер– нет, Йенс, рецепта твоего салата в доме премьер-министра я НЕ нашла!. Очень вкусный салат, к слову. Вот на днях делала, осталась очень довольна. Хвалили-захваливали. Просили делать ещё.

ОBS! Наличие маринованой свеклы очень важно, заменить на просто-свеклу нельзя. Вернее, можно, но это будет уже совершенно другой салат.






Взяла:

2 филе пряной селедки (можно взять простую селедку, не пряную, но у меня была пряная)
4 отварных в мундире картошки
15 кружочкой маринованой свеклы (можно и больше)
12 маленьких корнишончиков (можно просто маринованные огурцы)
1 яблоко
Половина маленькой красной луковицы

Соль, перец
150 мл крем фреша (или сметаны)
2 стол лож маринада из-под маринованой свеклы


Ход действий:

Очистила картошку, нарезала мелкими кубиками.
Нарезала все остальные ингредиенты маленькими куибками.
Посолила, поперчила.
Смешала крем фреш и сок из-под маринованой свеклы.
Вмешала заправку в салат, размешала.
Закрыла салатницу пленкой и поставила настояться в холодильник на несколько часов.
Всё!


Очень, ну очень!

https://ranja.livejournal.com/893096.html

В старые-давние времена, когда трава была зеленой, дети послушными, а погода солнечной, древние жители нашего сказочного Королевства развлекались приготовление лосося, маринуя рыбу в соли-сахаре-укропе и закапывая в землю на несколько дней. Именно поэтому гравлакс так и называется, от слова «grave» - закапывать.

Каждый год к Рождеству я тоже «закапываю» лосося. Нет-нет, никаких эстримов, никаких ям в саду и таинственных заклинаних. Просто оборачиваю пленкой и кладу в холодильник под тяжестью одной-двух бутылок просекко. Получается блеск, браво, пища богов. Сочный, нежный, очень вкусный лосось на закуску. Всего-то делов на считанные минуты, и королевская закуска обеспечена. В этот год очень мило получился, делала по проверенному рецепту но немного изменила состав маринада. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.






Взяла на маринад:

(1,3-1,4 кг филе лосося свежего)
50 мл соли
70 мл сахара
1 стол лож сухого шерри
1 стол лож горчичных семян


Ход действий:
Как тут --> https://ranja.livejournal.com/868595.html

https://ranja.livejournal.com/892900.html

Брюква – она такая. Очень норвежская и очень рождественская. Желтое пюре из брюквы - классический гарнир к классическому норвежскому рождественскому блюду пиннехьётт (cоленые сушеные овечьи-бараньи ребра), без которого редко обойдется рождественский ужин уроженцев западной норвегии. Пюре получается мягкое, нежкое, сладковатое, аплодисменты и браво. Обожаю. Вернемся к классике. Брюква в нашем сказочном Королевстве не только гарнир к украшенной ёлке и шуршащим подаркам, но и часть истории. В далеком и бедном прошлом – да, были и такие времена – куски вареной брюквы были обычным ужином в малоимущих семействах. В многочисленных потрепанных кулинарных книжках довоенных времен овощи упоминается мало, а если упоминаются, брюква будет обязательно в их числе. Вареная, обжареная, печеная. Любая и вкусная. Пришла нефть, пришли заморские явства. Про брюкву забыли, кроме естественно рождественского ужина – съесть размоченные и долго-долго припущенные овечьи ребра без пюре из брюквы считается невозможным и неприличным. Ааах уж это пюре. Не только к ребрам пойдем, ведь прекрасный гарнир к рыбе или просто котлетам. Моя знакомая Катрина готовит брюквенное пюре к припущенной треске, сказочная комбинация. Соседка Астрид пюре такое смешивает с поджаренными кусочками бекона, очень аппетитно, очень. Ну и вообще, брюква ко всему подойдет, лишь бы фантазия была. Вот моё пюре, делала к рыбе и получилась желтая зимняя сказка. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.




Взяла:

Пропорции по настроению

Небольшая брюква
Много масла
Соль


Ход действий:

Брюкву нарезала на куски-круги и очистила (так легче чистить).
Положила в кастрюлю, залила водой, посолила, поставила на огонь и до готовности.
Слила воду, поставила на горячую плиту подсушиться.
Раздавила-размяла давилкой и добавила много! Очень много! Масла.
Подсолила, размешала.
Всё!


Это моя версия. Очень многие добавляют морковь и картошку к брюкве, также возможно использовать сливки вместо масла. Мне нравятся все версии, даже с корнем сельдерея, отваренным и размятым вместе с брюквом. Но вот эта – лаконичная версия из только брюквы и только масла – самая вкусная. На мой вкус. А вкусы у всех, ну вы знаете...

https://ranja.livejournal.com/892622.html

Брюква – она такая. Очень норвежская и очень рождественская. Желтое пюре из брюквы - классический гарнир к классическому норвежскому рождественскому блюду пиннехьётт (cоленые сушеные овечьи-бараньи ребра), без которого редко обойдется рождественский ужин уроженцев западной норвегии. Пюре получается мягкое, нежкое, сладковатое, аплодисменты и браво. Обожаю. Вернемся к классике. Брюква в нашем сказочном Королевстве не только гарнир к украшенной ёлке и шуршащим подаркам, но и часть истории. В далеком и бедном прошлом – да, были и такие времена – куски вареной брюквы были обычным ужином в малоимущих семействах. В многочисленных потрепанных кулинарных книжках довоенных времен овощи упоминается мало, а если упоминаются, брюква будет обязательно в их числе. Вареная, обжареная, печеная. Любая и вкусная. Пришла нефть, пришли заморские явства. Про брюкву забыли, кроме естественно рождественского ужина – съесть размоченные и долго-долго припущенные овечьи ребра без пюре из брюквы считается невозможным и неприличным. Ааах уж это пюре. Не только к ребрам пойдем, ведь прекрасный гарнир к рыбе или просто котлетам. Моя знакомая Катрина готовит брюквенное пюре к припущенной треске, сказочная комбинация. Соседка Астрид пюре такое смешивает с поджаренными кусочками бекона, очень аппетитно, очень. Ну и вообще, брюква ко всему подойдет, лишь бы фантазия была. Вот моё пюре, делала к рыбе и получилась желтая зимняя сказка. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.




Взяла:

Пропорции по настроению

Небольшая брюква
Много масла
Соль


Ход действий:

Брюкву нарезала на куски-круги и очистила (так легче чистить).
Положила в кастрюлю, залила водой, посолила, поставила на огонь и до готовности.
Слила воду, поставила на горячую плиту подсушиться.
Раздавила-размяла давилкой и добавила много! Очень много! Масла.
Подсолила, размешала.
Всё!


Это моя версия. Очень многие добавляют морковь и картошку к брюкве, также возможно использовать сливки вместо масла. Мне нравятся все версии, даже с корнем сельдерея, отваренным и размятым вместе с брюквом. Но вот эта – лаконичная версия из только брюквы и только масла – самая вкусная. На мой вкус. А вкусы у всех, ну вы знаете...

https://ranja.livejournal.com/892622.html

Брюква – она такая. Очень норвежская и очень рождественская. Желтое пюре из брюквы - классический гарнир к классическому норвежскому рождественскому блюду пиннехьётт (cоленые сушеные овечьи-бараньи ребра), без которого редко обойдется рождественский ужин уроженцев западной норвегии. Пюре получается мягкое, нежкое, сладковатое, аплодисменты и браво. Обожаю. Вернемся к классике. Брюква в нашем сказочном Королевстве не только гарнир к украшенной ёлке и шуршащим подаркам, но и часть истории. В далеком и бедном прошлом – да, были и такие времена – куски вареной брюквы были обычным ужином в малоимущих семействах. В многочисленных потрепанных кулинарных книжках довоенных времен овощи упоминается мало, а если упоминаются, брюква будет обязательно в их числе. Вареная, обжареная, печеная. Любая и вкусная. Пришла нефть, пришли заморские явства. Про брюкву забыли, кроме естественно рождественского ужина – съесть размоченные и долго-долго припущенные овечьи ребра без пюре из брюквы считается невозможным и неприличным. Ааах уж это пюре. Не только к ребрам пойдем, ведь прекрасный гарнир к рыбе или просто котлетам. Моя знакомая Катрина готовит брюквенное пюре к припущенной треске, сказочная комбинация. Соседка Астрид пюре такое смешивает с поджаренными кусочками бекона, очень аппетитно, очень. Ну и вообще, брюква ко всему подойдет, лишь бы фантазия была. Вот моё пюре, делала к рыбе и получилась желтая зимняя сказка. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.




Взяла:

Пропорции по настроению

Небольшая брюква
Много масла
Соль


Ход действий:

Брюкву нарезала на куски-круги и очистила (так легче чистить).
Положила в кастрюлю, залила водой, посолила, поставила на огонь и до готовности.
Слила воду, поставила на горячую плиту подсушиться.
Раздавила-размяла давилкой и добавила много! Очень много! Масла.
Подсолила, размешала.
Всё!


Это моя версия. Очень многие добавляют морковь и картошку к брюкве, также возможно использовать сливки вместо масла. Мне нравятся все версии, даже с корнем сельдерея, отваренным и размятым вместе с брюквом. Но вот эта – лаконичная версия из только брюквы и только масла – самая вкусная. На мой вкус. А вкусы у всех, ну вы знаете...

https://ranja.livejournal.com/892622.html

Моя прекрасная соседка в этом году поделилась нами своими яблоками. В октябре принесла ящик красненьких зимних яблок. На вкус не сочные, а в пирогах – откровение и блеск. Теперь играюсь с ржаном мукой и яблоками, берегитесь, будет много, яблок еще ого-ого-го и два пакета шведской ржаной муки в шкафу стоят. Вот вам еще один ржаной и яблочный. Получился нежный очень сочный и очень яблочный пирожок. Настолько нежный, что легко разваливается. Был съеден за считанные часы. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

6 маленьких яблок
Четвертушку лимона
Четрветь чай лож молотой корицы

100 г сливочного масла
90 г сахара
3-4 стол лож меда

200 мл ржаной муки
2 чай лож разрыхлителя
Четрветь чаш молотого миндаля

1 яйцо
75 мл молока
Щепотку соли


Ход действий:

Яблоки очистила на тонко нарезала лепестками.
Положила в миску, смешала с молотой корицей.
Выдавила чертвертушку лимона, размешала. В сторону.

В кастрюльку положила масла, сахар, мед, поставила на огонь, растопила, изредка помешивая.
Сняла с огня.

Смешала в миске ржаную муку, разрыхлитель, молотый миндаль.
Добавила в кастрюльку с масляной смесью мучную смесь, яйцо, молоко, соль, размешала.
Добавила яблочные лепестки, размешала.
Форму (18 см) одела бумагой для выпечки.
Выложила тесто, в духовку 180 град минут на 50.
Вынула, остудила.


Ооо!

https://ranja.livejournal.com/892347.html

Моя прекрасная соседка в этом году поделилась нами своими яблоками. В октябре принесла ящик красненьких зимних яблок. На вкус не сочные, а в пирогах – откровение и блеск. Теперь играюсь с ржаном мукой и яблоками, берегитесь, будет много, яблок еще ого-ого-го и два пакета шведской ржаной муки в шкафу стоят. Вот вам еще один ржаной и яблочный. Получился нежный очень сочный и очень яблочный пирожок. Настолько нежный, что легко разваливается. Был съеден за считанные часы. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

6 маленьких яблок
Четвертушку лимона
Четрветь чай лож молотой корицы

100 г сливочного масла
90 г сахара
3-4 стол лож меда

200 мл ржаной муки
2 чай лож разрыхлителя
Четрветь чаш молотого миндаля

1 яйцо
75 мл молока
Щепотку соли


Ход действий:

Яблоки очистила на тонко нарезала лепестками.
Положила в миску, смешала с молотой корицей.
Выдавила чертвертушку лимона, размешала. В сторону.

В кастрюльку положила масла, сахар, мед, поставила на огонь, растопила, изредка помешивая.
Сняла с огня.

Смешала в миске ржаную муку, разрыхлитель, молотый миндаль.
Добавила в кастрюльку с масляной смесью мучную смесь, яйцо, молоко, соль, размешала.
Добавила яблочные лепестки, размешала.
Форму (18 см) одела бумагой для выпечки.
Выложила тесто, в духовку 180 град минут на 50.
Вынула, остудила.


Ооо!

https://ranja.livejournal.com/892347.html

На работе выдали новый лаптоп. Щелкает быстро, экран большой, весь такой новенький. Одно большое «но» - новый лаптоп в сумку не влезает. С сумкой не так просто – на работу хожу пешком, сумку ношу на плече, пальто у меня синее, поэтому сумка нужна на широких лямках, чтобы закрывалась на молнии, цвета либо шоколадно-коричневого либо темно вишневого. Прорыскала знакомые интернет магазины, ничего не нашла. Походила по магазинам, устала. На работу хожу со старым лаптопом, начальство неудомевает, пока вопросов не задает. Поделилась с коллегами, те советами закидали – где какая распродажа, что покупать. Ничего подходящего не всплыло, пожаловалась секретарше из отдела закупок, а та мне тут же рюкзак подарила – блестящий, с наклейками, страшный-страшный. Придется некоторое время из дома поработать, а то перед начальством и секретаршей неудобно. Сумку буду искать, да...

И сразу за гарнир. Вот вам прекрасный зеленый гарнир. Вкусный-вкусный, капустный-капустный и по-настоящему зимний. Делается быстро, хотя некоторые трудозатрады на очистку капусты пустить надо. Получается слегка ореховый, немного сладковатый, в меру сытный. Очень хвалили. Просили делать ещё.






Взяла:

(Пропорции по настроению)
Брюссельскую капусту
2-3 зубчика чеснока
Цедру лимона
Четвертинку-половинку лимона

Сливочное масло
Оливковое масло
Соль, перец


Ход действий:

Кочанчики брюссельской капусты обрезала и очистила от верхних листьев.
Нарезала на 2-3-4 части каждый кочанчик.

Очистила чеснок, мелко нарезала.
Натерла цедру лимона.

На сковороду положила кусок сливочнок масла, добавила оливковое масло.
Нагрела сковроду, растопила масло.
Добавила брюссельскую капусту, посолила, поперчила, размешала.
Помешивала на среднем огне минут 5, может дольше, пока брюссельская капуста не поджарилась.
Добавила лимонную цедру и чеснок, размешала, еще немного.
Сняла с огня, выжила четвертинку лимона, размешала.
Всё!


Прекрасный гарнир к чему угодно! Ааах!

https://ranja.livejournal.com/892106.html

Соседка ящик яблок принесла, да. Подруга мешок ржаной муки из Швеции подарила, да. Вот теперь и пеку ржаные пироги c яблоками. Вот этот например, делала на прошлой неделе. Получился прекрасно сладкий, замечательно пряный и в меру сочный яблочный пирог. С ореховой ноткой ржаной муки и кислинкой от клюквы. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.





Взяла:

Горсть сушеной клюквы

6 маленьких яблок
Пол чай лож молотой корицы
Треть чай лож молотого кардамона
2 стол лож сахара
Четвертушка лимона

Пол чал подсолнечного масла
1 чаш сахара
2 стол лож меда
1 чаш пшеничной муки
Пол чаш ржаной муки
1 чай лож разрыхлителя
Щепотку соли
2 яйца
Пол чай лож ванильной эссенции


Ход действий:

Клюкву залила кипятком на 5 минут, по истечении пяти минут – в дуршлак.

Яблоки очистила, нарезала на маленькие кубики.
Положила в миску яблочные кубики, добавила молотую корицу, молотый кардамон, сахар и выдавила четвертушку лимона. Размешала.

В комбайне взбила подсолнечное масло, мед и чашку сахара.
Смешала в мисочке пшеничную муку, ржаную муку, соль, разрыхлитель.
Добавила мучную смесь в комбайн, размешала.
Добавила яйца, ванильную эссенцию и клюкву, размешала.

Форму (18 см, круглая) одела бумагой для выпечки.
Выложила две три теста, разровняла ложкой.
Сверху выложила яблочную смесь.
Сверху яблочной смеси хаотично разбросала ложкой оставшееся тесто.
В духовку 180 град минут на 55.
Вынула, остудила.


Оооох!

https://ranja.livejournal.com/891689.html

Соседка ящик яблок принесла, да. Подруга мешок ржаной муки из Швеции подарила, да. Вот теперь и пеку ржаные пироги c яблоками. Вот этот например, делала на прошлой неделе. Получился прекрасно сладкий, замечательно пряный и в меру сочный яблочный пирог. С ореховой ноткой ржаной муки и кислинкой от клюквы. Хвалили-захваливали. Упрашивали делать ещё.





Взяла:

Горсть сушеной клюквы

6 маленьких яблок
Пол чай лож молотой корицы
Треть чай лож молотого кардамона
2 стол лож сахара
Четвертушка лимона

Пол чал подсолнечного масла
1 чаш сахара
2 стол лож меда
1 чаш пшеничной муки
Пол чаш ржаной муки
1 чай лож разрыхлителя
Щепотку соли
2 яйца
Пол чай лож ванильной эссенции


Ход действий:

Клюкву залила кипятком на 5 минут, по истечении пяти минут – в дуршлак.

Яблоки очистила, нарезала на маленькие кубики.
Положила в миску яблочные кубики, добавила молотую корицу, молотый кардамон, сахар и выдавила четвертушку лимона. Размешала.

В комбайне взбила подсолнечное масло, мед и чашку сахара.
Смешала в мисочке пшеничную муку, ржаную муку, соль, разрыхлитель.
Добавила мучную смесь в комбайн, размешала.
Добавила яйца, ванильную эссенцию и клюкву, размешала.

Форму (18 см, круглая) одела бумагой для выпечки.
Выложила две три теста, разровняла ложкой.
Сверху выложила яблочную смесь.
Сверху яблочной смеси хаотично разбросала ложкой оставшееся тесто.
В духовку 180 град минут на 55.
Вынула, остудила.


Оооох!

https://ranja.livejournal.com/891689.html

Почему если белая рыба то в томатном соусе?, - реторически спросила моя хорошая знакомая Эллен в один из наших забегов на быстрый ужин после работы где-нибудь в центре Осло. Эллен права, в большинстве своем белую рыбу – а в нашем сказочном Королевстве её много, треска, зубатка, сайда, менёк и прочие – в теперешние глобализированные дни подадут в красном томатном соусе. Это конечно очень вкусно, а уж про полезно я и не говорю, но не совсем соответствует классике, а классика – она такая, любит факты и историю. Классика норвежского жанра это соус бешамель, именно с ним делают известные рыбные запеканки (в супермаркеде готовую и замороженную за 10 крон купить можно, но это гадость, настоящую рыбную запеканку надо делать самому), а также любые гратины. Да и вообще, в те далекие времена, когда зимой падал снег и было так холодно что надо было носить шапку, тогдашнему обывателю нашего сказочного Королевства помидоры в руки попадались редко. А вот молоко и мука – да. Поэтому в любой из старых норвежских кулинарных книжек, попавшихся мне в руки, рыба и соус бешамель соприкасаются часто и живут дружно. Сочетание рыбы с грибами и рыбы с беконом тоже явление не шокирующее, а вполне себе нормальное. Сытно – да, вкусно – нам да, а вам как хотите. Так вот, на этой неприглядной фотографии красуется наш субботний ужин. Зубатка, бекон, грибы, овощи. Обсовременненная класика или импровизация на старомодные рецепты. Запивали сухим красным. Ибо белая рыба и сухое красное - тоже классика. Но это уже другая песня. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

150 г бекона
250 г шампиньонов
1 луковицу
1 морковку
3 стол лож муки
Прим 500 мл молока
1 чай лож горчицы
2 горсти зеленой фасоли
600 г филе зубатки

Оливковое масло
Соль, перец


Ход действий:

Поставила сухую сквороду на огонь.
Ножницами мелко нарезала бекон.
Помешивала пока не поджарился, в сторону.

Очистила и тонко нарезала шампиньоны.
Очистила и мелко нарезала лук и морковку.
Очистила и обрезала зеленую фасоль, нарезала на маленькие кусочки.

В большом сотейнике нагрела оливковое масло.
Добавила шампиньоны, жарила и помешивала до готовности. Переложила на тарелку.
В тот же сотейник добавила оливкового масла.
Добавила лук и морковь, помешивалал минут 5.
Добавила муку, размешала, еще минутку-другую.
Добавила молоко, горчицу, помолила, поперчила, помешивала пока не загустело.
Добавила зеленую фасоль, до кипения и еще минуты 3-4.
Добавила бекон, шампиньоны, размешала.
Филе зубатки нарезала на кусочки, добавила, посолила, поперчила, закрыла крышкой, оставила минут на 5-7.
Всё!


Ели с пюре из брюквы, нам было очень вкусно!

https://ranja.livejournal.com/891539.html

Почему если белая рыба то в томатном соусе?, - реторически спросила моя хорошая знакомая Эллен в один из наших забегов на быстрый ужин после работы где-нибудь в центре Осло. Эллен права, в большинстве своем белую рыбу – а в нашем сказочном Королевстве её много, треска, зубатка, сайда, менёк и прочие – в теперешние глобализированные дни подадут в красном томатном соусе. Это конечно очень вкусно, а уж про полезно я и не говорю, но не совсем соответствует классике, а классика – она такая, любит факты и историю. Классика норвежского жанра это соус бешамель, именно с ним делают известные рыбные запеканки (в супермаркеде готовую и замороженную за 10 крон купить можно, но это гадость, настоящую рыбную запеканку надо делать самому), а также любые гратины. Да и вообще, в те далекие времена, когда зимой падал снег и было так холодно что надо было носить шапку, тогдашнему обывателю нашего сказочного Королевства помидоры в руки попадались редко. А вот молоко и мука – да. Поэтому в любой из старых норвежских кулинарных книжек, попавшихся мне в руки, рыба и соус бешамель соприкасаются часто и живут дружно. Сочетание рыбы с грибами и рыбы с беконом тоже явление не шокирующее, а вполне себе нормальное. Сытно – да, вкусно – нам да, а вам как хотите. Так вот, на этой неприглядной фотографии красуется наш субботний ужин. Зубатка, бекон, грибы, овощи. Обсовременненная класика или импровизация на старомодные рецепты. Запивали сухим красным. Ибо белая рыба и сухое красное - тоже классика. Но это уже другая песня. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

150 г бекона
250 г шампиньонов
1 луковицу
1 морковку
3 стол лож муки
Прим 500 мл молока
1 чай лож горчицы
2 горсти зеленой фасоли
600 г филе зубатки

Оливковое масло
Соль, перец


Ход действий:

Поставила сухую сквороду на огонь.
Ножницами мелко нарезала бекон.
Помешивала пока не поджарился, в сторону.

Очистила и тонко нарезала шампиньоны.
Очистила и мелко нарезала лук и морковку.
Очистила и обрезала зеленую фасоль, нарезала на маленькие кусочки.

В большом сотейнике нагрела оливковое масло.
Добавила шампиньоны, жарила и помешивала до готовности. Переложила на тарелку.
В тот же сотейник добавила оливкового масла.
Добавила лук и морковь, помешивалал минут 5.
Добавила муку, размешала, еще минутку-другую.
Добавила молоко, горчицу, помолила, поперчила, помешивала пока не загустело.
Добавила зеленую фасоль, до кипения и еще минуты 3-4.
Добавила бекон, шампиньоны, размешала.
Филе зубатки нарезала на кусочки, добавила, посолила, поперчила, закрыла крышкой, оставила минут на 5-7.
Всё!


Ели с пюре из брюквы, нам было очень вкусно!

https://ranja.livejournal.com/891539.html

Почему если белая рыба то в томатном соусе?, - реторически спросила моя хорошая знакомая Эллен в один из наших забегов на быстрый ужин после работы где-нибудь в центре Осло. Эллен права, в большинстве своем белую рыбу – а в нашем сказочном Королевстве её много, треска, зубатка, сайда, менёк и прочие – в теперешние глобализированные дни подадут в красном томатном соусе. Это конечно очень вкусно, а уж про полезно я и не говорю, но не совсем соответствует классике, а классика – она такая, любит факты и историю. Классика норвежского жанра это соус бешамель, именно с ним делают известные рыбные запеканки (в супермаркеде готовую и замороженную за 10 крон купить можно, но это гадость, настоящую рыбную запеканку надо делать самому), а также любые гратины. Да и вообще, в те далекие времена, когда зимой падал снег и было так холодно что надо было носить шапку, тогдашнему обывателю нашего сказочного Королевства помидоры в руки попадались редко. А вот молоко и мука – да. Поэтому в любой из старых норвежских кулинарных книжек, попавшихся мне в руки, рыба и соус бешамель соприкасаются часто и живут дружно. Сочетание рыбы с грибами и рыбы с беконом тоже явление не шокирующее, а вполне себе нормальное. Сытно – да, вкусно – нам да, а вам как хотите. Так вот, на этой неприглядной фотографии красуется наш субботний ужин. Зубатка, бекон, грибы, овощи. Обсовременненная класика или импровизация на старомодные рецепты. Запивали сухим красным. Ибо белая рыба и сухое красное - тоже классика. Но это уже другая песня. Хвалили. Просили делать ещё.





Взяла:

150 г бекона
250 г шампиньонов
1 луковицу
1 морковку
3 стол лож муки
Прим 500 мл молока
1 чай лож горчицы
2 горсти зеленой фасоли
600 г филе зубатки

Оливковое масло
Соль, перец


Ход действий:

Поставила сухую сквороду на огонь.
Ножницами мелко нарезала бекон.
Помешивала пока не поджарился, в сторону.

Очистила и тонко нарезала шампиньоны.
Очистила и мелко нарезала лук и морковку.
Очистила и обрезала зеленую фасоль, нарезала на маленькие кусочки.

В большом сотейнике нагрела оливковое масло.
Добавила шампиньоны, жарила и помешивала до готовности. Переложила на тарелку.
В тот же сотейник добавила оливкового масла.
Добавила лук и морковь, помешивалал минут 5.
Добавила муку, размешала, еще минутку-другую.
Добавила молоко, горчицу, помолила, поперчила, помешивала пока не загустело.
Добавила зеленую фасоль, до кипения и еще минуты 3-4.
Добавила бекон, шампиньоны, размешала.
Филе зубатки нарезала на кусочки, добавила, посолила, поперчила, закрыла крышкой, оставила минут на 5-7.
Всё!


Ели с пюре из брюквы, нам было очень вкусно!

https://ranja.livejournal.com/891539.html

Разгребала записки с рецептами, нашла этот. Зачем я делала утиные ножки летом, уму непостижимо. Это ведь сытная осенне-зимняя еда. Факт остается фактом – делала, эсперементировала. Сливовое дерево щедро поделилось сливами в этом году, в морозилке хранятся пакетики очищенных от косточек слив. Если у кого-то тоже, вот прекрасная идея сливовое соуса – кислого в меру, пикантного по желанию – для утиных ножек или другого какого жирного мяса. Правда, утиные ножки жестковато получились, но это другая история, совсем не сливавая. Помню, хвалили. Помню, просили делать ещё.





Взяла:

2 утиных ножки (примерно 800 г)

1 луковицу
2 зубчика чеснока
1 красных длинный перец
3 чаш размороженных слив (нарезанных кусочками)
2 стол лож красновинного уксуса
1 стол лож меда
Пол чай лож молотой паприки
Соль, перец


Ход действий:

Утиные ножки положила в кастрюлю жиром вниз, оставила на огне ниже среднего минут на 15. Перевернула, и еще минут на 10.
Переложила утиные ножки на тарелку.
Очистила и мелко нарезала лук и чеснок.
Добавила в кастрюлю с утиным жиром.
Размешала, помешивала минут 5 на среднем огне.
Добавила размороженные сливы, уксус, мед, соль, перец, паприку, размешала.
Довела до кипения, оставила булькать минут 10.
Добавила утиные ножки, закрыла крышкой, оставила на маленьком огне часа на два.
Всё!


Очень вкусный соус, утиные ножки слегка жестковаты.

https://ranja.livejournal.com/891294.html

Разгребала записки с рецептами, нашла этот. Зачем я делала утиные ножки летом, уму непостижимо. Это ведь сытная осенне-зимняя еда. Факт остается фактом – делала, эсперементировала. Сливовое дерево щедро поделилось сливами в этом году, в морозилке хранятся пакетики очищенных от косточек слив. Если у кого-то тоже, вот прекрасная идея сливовое соуса – кислого в меру, пикантного по желанию – для утиных ножек или другого какого жирного мяса. Правда, утиные ножки жестковато получились, но это другая история, совсем не сливавая. Помню, хвалили. Помню, просили делать ещё.





Взяла:

2 утиных ножки (примерно 800 г)

1 луковицу
2 зубчика чеснока
1 красных длинный перец
3 чаш размороженных слив (нарезанных кусочками)
2 стол лож красновинного уксуса
1 стол лож меда
Пол чай лож молотой паприки
Соль, перец


Ход действий:

Утиные ножки положила в кастрюлю жиром вниз, оставила на огне ниже среднего минут на 15. Перевернула, и еще минут на 10.
Переложила утиные ножки на тарелку.
Очистила и мелко нарезала лук и чеснок.
Добавила в кастрюлю с утиным жиром.
Размешала, помешивала минут 5 на среднем огне.
Добавила размороженные сливы, уксус, мед, соль, перец, паприку, размешала.
Довела до кипения, оставила булькать минут 10.
Добавила утиные ножки, закрыла крышкой, оставила на маленьком огне часа на два.
Всё!


Очень вкусный соус, утиные ножки слегка жестковаты.

https://ranja.livejournal.com/891294.html