https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/304367.html

Дорогие наши,

После Грузии мы решили поехать в Армению. Эту неделю будем наслаждаться их замечательной кухней.



Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 16 июня.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/303882.html

Рулеты из цуккини с рикоттой и зеленью от nnsvz_1
1 цуккини среднего размера
400 г соуса Маринара
2 ст рикотты
10 веточек петрушки
1 ч ложка рубленной зелени орегано
7 ст ложек тёртого Пармезана
соль, смесь перцев по вкусу

Цуккини нарезать очень тонкими полосками вдоль. Используйте либо тёрку Мандолина, либо овощечистку с широким лезвием.
Рикотту смешать с 3 ст ложками Пармезана.
Петрушку мелко порезать. Добавить к сырной массе вместе с орегано.
Посолить, поперчить по вкусу.
На дно формы выложить соус.
Каждую полоску цуккини намазать сырной смесью (около 1.5-2 ч ложек). Свернуть неплотно рулетиком. Поставить вертикально на соус. Сверху посыпать оставшимся Пармезаном.
Запекать при Т=400Ф (200С) 30 мин и 5 мин под грилем до золотистой корочки. Если гриля нет, то добавить 10 мин ко времени запекания.




Соус с вермутом и шевром с поджаренной пикшей от lgabriel
4 куска пикши (филе)
соль, перец
3-4 ст ложки масла

Соус:
2 толстых и красивых пера зеленого лука
2/3 чашки сухого вермута
1 чашка куриного бульона
3 ст ложки с верхом жирной сметаны
2 ½ унции шевра
зелень петрушки
чабер
соль, перец

Для подачи
несколько разноцветных помидоров
кусочек сливочного масла

Рыбу вынула из холодильника, оставила на кухонном столе на час или около того. Обсушила ее бумажным полотенцем, посолила и поперчила.
Нарезала лук.
В сковороде согрела масло, обжарила рыбу примерно по 4 минуты с каждой стороны. Выложила на чистое бумажное полотенце, отставила в сторону.
В оставшееся в сковороде масло выложила лук, готовила на среднем огне пару минут.
Влила вермут, увеличила огонь, дала выпариться примерно наполовину.
Добавила чабер, влила бульон, снова дала выпариться наполовину.
В отдельной мисочке вилкой размяла шевр со сметаной.
Влила в эту смесь несколько ложек горячей жидкости из сковороды, хорошо размешала (если бы я положила холодную сметану в горячую жидкость, она бы свернулась). Посолила, поперчила, добавила петрушку, готовила еще пару минут.
Помидоры разрезала пополам.
В небольшой сковороде растопила сливочное масло, выложила в него помидоры, слегка обжарила с двух сторон.
В тарелки положила куски рыбы и помидоры, щедро сдобрила соусом и подала со свежим хлебом.




Суп со стилтоном от enmsk

1 ст л сливочного масла
1 ст л муки
1 желтая средняя луковица
примерно 300 мл молока
90 г стилтона
щепотка кайенского перца (посыпать готовый суп)

Виноград для подачи ( у меня сегодня черешня)

В небольшой кастрюле с толстым дном растопила масло, добавила мелко нарезанный лук, томила до прозрачности и мягкости на небольшом огне, не допуская поджарок, помешивала.
Добавила муку, мешала лопаткой, пока она не соединилась с маслом, затем понемногу добавила молоко, не переставая мешать, довела до нужной густоты.
Взбила все погружным блендером, добавила раскрошенный сыр, и не допуская кипения, помешивая, дала ему раствориться.

Суп подаётся теплым, как закуска, в маленьких бокалах или чашках, лучше всего с темным виноградом, намекая на классическое сочетание стилтон- портвейн.

Рэребит со стилтоном от enmsk
1 небольшое яйцо
80 г стилтона
горсть грецких орехов
1 небольшая луковица шалот
1 чл вустерширского соуса
1/2 чл порошка горчицы
немного мелко нарезанного свежего шалфея ( не было)
ломтики брускеты (как у автора) и эстонского черного хлеба
кайенский перец по желанию (посыпать готовые гренки)

Разогрела духовку с грилем до максимума.
Лук мелко нарезала, орехи порубила. Смешала в миске яйцо, лук, раскрошенный вилкой сыр, орехи, горчицу, вустерширский соус.
Ломтики хлеба подсушила на сухой сковороде с одной стороны, разложила на противне на бумагу для выпечки, каждый покрыла до краев сырной смесью и поставила в духовку под гриль минуты на 3-4 или пока яйца схватятся и сыр растает.
Пробовать немедленно. Мой выбор - на черном хлебе. Очень хорошо.




Cпагетти с тушеным луком и пармезаном от nadyamih
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла
650 г лука, около 6 стаканов, нарезанного очень тонко
соль
перец
1/2 ч. сухого белого вина
2 ст. л. нарезанной петрушки ( фото сделано без петрушки, сорри )
1/3 ст. пармезана
450-650 г спагетти (заменила на linguine )

поместить масло, оливковое масло и лук с солью в большую сковороду
накрыть крышкой и на маленьком огне готовить час , пока лук не станет мягким
открыть крышку, увеличить огонь до среднего
готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-золотыми и жидкость не выпарится
поперчить и посолить
приготовленный таким способом лук становится очень сладким и нуждается в дополнительном количестве приправ
добавить вино, увеличить огонь и, часто мешая, выпарить вино
добавить петрушку, перемешать и снять с огня
подмешать отваренную пасту, добавить натертый пармезан
распределить лук по пасте и подавать немедленно.




Рулет из цветной капусты с чеддером от lgabriel
1 небольшая головка цветной капусты
4 яйца
90 г сыра чеддер
60 г творога
соль, перец, мускатный орех
винный камень на кончике ножа
масло для смазывания противня

Начинка:
200 г шпината
½ пучка кресс-салата
60 г сливочного масла
25 г муки
175 мл йогурта без добавок
25 г сыра чеддер
60 г творога
соль, перец

смесь моцареллы и пармезана на посыпку

Капусту разобрала на соцветия, выложила в большую тарелку в один слой, налила немного воды, затянула кулинарной пленкой и приготовила в микроволновке до мягкости.
Сыр натерла на крупной терке
Отделила белки от желтков, поставила белки в холодильник до дальнейшего использования.

У кресс-салата отрезала жесткие стебли. Шпинат и листья кресс-салата припустила с ложкой воды, остудила и хорошо отжала.

Противень застелила фольгой, затем пекарской бумагой, и смазала маслом. Включила духовку на 400 Фаренгейта.

Через мясорубку с мелкой решеткой пропустила остывшую цветную капусту, добавила в нее чеддер, творог, желтки, соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешала.
Достала из холодильника миску с белками, добавила в них винный камень и слегка взбила вилкой. Надо было бы взбить лучше, но руками я не умею, быстро устаю.
Добавила взбитые белки в массу с капустой, аккуратно и тщательно перемешала движениями снизу вверх.
Вылила получившуюся массу в противень, разровняла поверхность и поставила в духовку. Запекала до легкого зарумянивания и увеличения объема, около 25 минут.

Тем временем растопила сливочное масло. Пропустила через мясорубку шпинат и кресс-салат вместе с творогом. Смешала все ингредиенты начинки.

Постелила на стол несколько слоев бумажного полотенца, предварительно намоченного и отжатого, положила на полотенца лист пекарской бумаги.
Когда капуста была готова, перевернула противень над подготовленным местом, стараясь, чтобы капустный "лист" полностью попал на бумагу (это не слишком-то получилось :(( ). Сняла с капусты пергамент, на котором она пеклась, подождала минуту и постаралась свернуть рулетом прямо с нижним листом пергамента. Развернула, выложила начинку, разровняла ее, попробовала вновь завернуть рулет. Получилось не свернуть, а просто сложить пополам :(((
Вместе с тем листом пергамента, на котором я производила все эти действия, перенесла получившееся незнамо что на противень, посыпала смесью моцареллы и пармезана (просто у меня чеддер закончился) и вернула в духовку еще на 5 минут.

Замечаний 2: во-первых, ничего у меня со сворачиванием рулета не выходит. Возможно, просто слишком толстый слой как капустной массы, так и начинки.
Во-вторых, результат получился очень нежным, но хотелось бы бОльшей яркости вкуса. Возможно, в следующий раз надо попробовать сдобрить заатаром или просто сумахом, а может быть, добавить красного перца и/или горчицы.



Тарт с песто, твёрдым сыром и томатами от cookingoffroad
- 3,5 ст. муки
- 200 г сливочного масла
- 1 ст. молока
- 1 ст.л сахара
- 2 ч.л. дрожжей
- 0,5 ч.л. соли
Смешиваем и просеиваем вместе все сухие ингредиенты.
Перетираем их с размягченным маслом, вливаем молоко и замешиваем тесто. Месим, пока не перестанет липнуть к рукам – это достаточно быстро. Затем тесто заворачиваем в пакет и убираем в холодильник как минимум на 4 часа. После этого тесто готово к употреблению.
Кстати, хранить это тесто в холодильнике можно до 2-х недель – очень удобно, отщипнул, сколько надо, остальное будет ждать своего часа.
Теста выходит примерно 900 г. Этого достаточно для открытого пирога на целый лист.
Я испекла пирог меньшего размера – примерно на полкило теста.

* Если нет времени на тесто, можно взять покупное слоеное.

На покрытие пошло
- соус песто 0,5 стакана (или больше)
- сыр (пошехонский) 120-150 г
- помидоры (разных сортов)
- масло оливковое (или другое) для смазывания
- соль-перец-травки для посыпки

Тесто достаем из холодильника, раскатываем в пласт толщиной не более 1 см. Перекладываем на лист для выпечки. Накрываем пленкой и оставляем для расстойки.
Большого увеличения объема не ждем, его не будет. Главное, чтобы оно размякло и стало нежным.
Обильно намазываем пласт соусом песто и ставим в разогретую духовку (170-180С) на 15 минут.
В это время трем на терке сыр и нарезаем помидоры на кружочки толщиной 5-7 мм. Пирог будет смотреться гораздо интереснее, если помидоры разных сортов и размеров, да и плотную укладку так обеспечить проще.

Вынимаем пирог, посыпаем сыром, выкладываем помидоры, сбрызгиваем их маслом, можно чуть присолить. Я посыпала немного сухим майораном. Обязательно проходимся намасленной кисточкой по бортиками пирога.
Допекаем пирог примерно 10 минут. Нам нужно, чтобы сыр расплавился, а помидоры прогрелись, и только. Не передержите.
Достаем наше произведение искусства, еще раз сбрызгиваем маслом, посыпаем травками и сразу на стол!




Пирог с черемшой и плавленым сыром от cookingoffroad
Для теста
- 1 ст. муки
- 100 г масла сливочного или маргарина
- 70 г мягкого творога (гомогенного)
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. соды
- 1 ч.л. сахара

Сухие ингредиенты перемешать. Охлажденное масло мелко нарезать и перетереть с мучной смесью в мелкие хлопья.
Ложкой вмешать в тесто творог. Не миксером, не руками, а ложкой, чтобы масло не таяло.
На полчаса убрать тесто в холодильник.

Для начинки
- 220-250 г черемши, можно с листом
- 3 яйца
- 1 ст. сметаны
- 100-150 г плавленого сыра
- соль, перец по вкусу
- масло растительное для сковороды
Черемшу промыть, зачистить, обсушить и мелко нарезать. Потушить на сковороде, смазанной маслом, чтобы пустила сок и уменьшилась в объеме. Подсолить и остудить.
Для заливки яйца разболтать со сметаной до однородности, подсолить, поперчить.

Затвердевшее в холодильнике тесто достаем, раскатываем в пласт и перемещаем в форму для выпечки (18х23 или 20х20), формируем корзинку с небольшими бортиками.
На тесто выкладываем черемшу, поливаем заливкой. Сверху распределяем кусочки сыра. У меня был мягкий сыр из баночки.
Какой сыр – не принципиально. Плавленый свою текстуру в духовке не изменит, так что выбирайте на вкус. Только контролируйте соленость частей заливки, чтобы не переборщить.
Выпекаем при температуре 160-170 С в течение 50 минут. Пирог готов, когда начнет отставать от стенок.



Моцарелла в карете от pratina
-6 тонко нарезанных кусков хлеба,
-шарик моцареллы весом 125 г,
-1 яйцо, немного молока, соль,
-немного сливочного масла и оливкового масла для обжаривания,
-при желании пара филе анчоусов или ломтик ветчины

Моцареллу порезать кусочками и разложить на 3- х кусочках, стараясь оставить свободными края хлеба.
Остальные кусочки обмакнуть во взбитом яйце и покрыть ими кусочки с моцареллой, крепко прижав.
.
Обмакнуть каждую заготовку в яйцу, чтобы хлеб пропитался жидкостью. При необходимости развести яйцо небольшим количеством молока.

На сковороде нагреть кусочек сливочного масла вместе с оливковым. Одновременное использование двух жиров позволить держать более низкую температуру при обжаривании.

Сначала на умеренном огне под крышкой слегка обжарить заготовки с обеих сторон. В это время моцарелла будет нагреваться.

Затем снять крышку, увелить интенсивность огня и быстро довести обжарку с обеих сторон до золотистого цвета, прижимая хлеб лопаткой. В это время должно слышаться характерное шипение сырной жидкости, попадающей в раскаленное масло.

Обжаренные кусочки выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масла, посолить при желании и тутже подавать разрезанными на две части в сопровождении салата.



Бял мъж - Болгарская кухня от cookingoffroad
- 330 г пресной брынзы
- 15 г пшеничной муки
- 35 г кукурузной муки
- 0,5-1 стакан молока
- 1 ст.л. коричневого сахара (меда)
- или соль по вкусу
Брынзу измельчить, смочить половиной молока, помешивая, разогреть в толстстенной кастрюльке до размягчения. Смолоть блендером до однородности.
Муку перемешать, развести молоком, влить к брынзе. Посолить, если нужно. На небольшом огне, интенсивно размешивая, уварить до тех пор, пока масса не начнет отставать от дна.
Болгарские хозяйки считают, что для полной готовности блюда с момента введения муки масса должна вариться как минимум 3-4 минуты. При необходимости можно подливать понемногу молоко.
Переложить в чашку, посыпать сахаром
П.



Пай с капустой, беконом и твёрдым сыром от bergberg
Корзинку предлагаю выпечь по своему любимому рецепту.
Я пекла из готовой безглютеновой смеси по рецепту на коробке, так что уточнять не буду. Отмечу только, что по рецепту корзинку перед заполнением я подпекла в духовке в течении 10 мин. и вынула. Пока готовила начинку, корзинка остыла.

Остановлюсь на начинке. Для пая в форме диаметром 28 см я взяла:
- половину маленького кочана капусты
- 1 средняя луковица
- 150 гр бекона без шкурки
- 2 яйца
- 150 гр. тертого сыра средней твердости

Капусту порезать средне-тонко и помельче.
Лук порезать 1/4 кольца
Бекон порезать кубиками.

Начала с бекона. Потомила его на сковородке под крышкой минут 5, перемешивая, стараясь не зажаривать сильно.
Добавила лук, перемешала, подержала вместе с беконом минут 5.
Добавила капусту, перемешала, держала под крышкой до мягкости.
Посолила совсем слегка, т.к. бекон соленый. А вот перцу добавила изрядно ( покрутила из мельнички смесь трех перцев).
Начинку из сковородки переложила в миску, остудила.
Добавила 2 сырых яйца, перемешала.
Выложила в корзинку.
Сверху посыпала тертым сыром.
Запекала при т. 180 примерно 30 мин.
Достала и остудила пай в форме.





Баклажаны, запечённые с томатами и сыром от nnsvz_1
1 небольшой баклажан
1 ср мясистый помидор
100 г моцареллы
2 ст ложки натёртого Пармезана
соль, смесь перцев по вкусу

Каждую пластину баклажана посолить, поперчить.
Помидор нарезать шайбами. Выложить на баклажан по 2 диска на каждую пластину.
Моцареллу нарезать пластинами толщиной 0,3- 0,5 мм и выложить на помидоры.
Сверху посыпать Пармезаном.
Запекать при 375Ф (180С) 20 мин и 5 мин под грилем до золотистой корочки. Если нет гриля, увеличить время запекания на 7-10 минут.




Ягодный суп с кнедлями из рикотты от nnsvz_1
3 ст замороженной смеси ягод (черника, малина, красная смородина, ежевика)
1 крупный спелый манго
2/3 ст рикотты
1 ст ложка молотых семян льна или орехов на ваш вкус
6 крупных листиков мяты
мёд по вкусу
1.5 - 2 ст холодного игристого вина или сладкой газированной воды

Ягоды разморозить. Переложить в блендер вместе с соком.
Манго очистить, нарезать небольшими кусочками и добавить к ягодам. Взбить до однородного пюре. Протереть через сито.
Рикотту смешать с семенами льна и мелко нарезанной мятой. Для сладости можно добавить мёд по вкусу.
Ягодное пюре смешать с вином до желаемой консистенции. Разлить суп по тарелкам.
При помощи 2х ложек сформировать кнедли и выложить их в суп.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/303718.html

Дорогие участники,

Объявляем открытым раунд "Кулинарное использование сыра."



Позвольте процитировать часть поста "Кулинарнеы стандарты сообщества":
2. Запекание сыров.

Термообработка сыров, как таковая, совершенно допустима. Есть масса блюд, которые без нее были бы невозможны. Но есть тонкости.

Далеко не все сыры подходят для термообработки, плюс термообработка бывает разная. К примеру, шевр – свежий мягкий козий сыр, который можно гратинировать, но недолго и не при высокой температуре. Тем не менее, его часто используют в запеканках, где сыр не подвергается прямому нагреву (нагревается смесь).

Есть сыры, которые можно нагревать чуть более серьезно, до расплавления: это, как правило, молодые, мягкие сыры вроде камамбера или бри. Некоторые серьёзные кулинары считают, что камамбер вообще никак не стоит термообрабатывать; есть и те, кто считает что запечь камамбер в оболочке из теста – легитимно (хотя бри лучше для этого подходит). С ними соседствует вся группа сыров чуть более "взрослых", вроде сулугуни, которые можно даже быстро обжаривать.

Лучше всего запеканию подвергаются полутвердые сыры (типа Гауды, Грюйера, Эмменталера и т.п.), в которых содержится процентно меньше воды, чем в мягких сырах, и больше жиров и молочных белков. Их и берут чаще всего для всяких гратенов и т.д. Но даже их нагревание имеет границы. При перегреве сыров вода испаряется, жиры вытапливаются и молочные белки начинают гореть. В результате имеем продукт с небольшой пищевой ценностью, плюс резиновый на вкус.

Далеко не всегда очевидно, какой сыр к какому способу приготовления подходит. Модераторы, несмотря на богатый жизненный опыт, постоянное повышение квалификации и обширные познания в чем угодно, вообще не папы Римские от кулинарии. Поэтому просим участников выносить на обсуждение вопросы термообработки сыров в рецептах, подающихся для раундов (ну, если это не самоочевидные вещи, типа того же швейцарского сырa в гратене, или там фета / брынза в пироге из теста фило).

А вдохновляться будем прелестным стихотворением Бориса Заходера "Дырки в сыре"
- Скажите,
Кто испортил сыр?
Кто в нем наделал
Столько дыр?

- Во всяком случае,
Не я! -
Поспешно хрюкнула
Свинья.

- Загадочно! -
Воскликнул Гусь. -
А га-гадать
Я не берусь!

Овца сказала, чуть не плача:
- Бе-е-зумно трудная задача!
Все непонятно, все туманно -
Спросите лучше
У Барана!

- Все зло - от кошек! - произнес,
Обнюхав сыр,
Дворовый пес. -
Как дважды два - четыре,
От них и дырки в сыре!

А Кот сердито фыркнул с крыши:
- Кто точит дырки?
Ясно - мыши!

Но тут Ворону бог принес.
- Ура!
Она решит вопрос.
Ведь, как известно,
У нее
На сыр
Особое чутье!

И вот поручено
Вороне
Проверить дело
Всесторонне...

Спеша раскрыть загадку дыр,
Ворона
Углубилась
В сыр.
Вот
Дырки
Шире,
шире,
шире...
А где же сыр?
Забудь о сыре!

Заголосил весь скотный двор:
- Разбой! Грабеж! Разор! Позор!
Взлетела на забор
Ворона
И заявила
Оскорбленно:
- Ну, это, знаете, придирки!
Вас
Интересовали
Дырки?
Так в чем же дело?
Сыр я съела,
А дырки -
Все! -
Остались целы!

На этом был окончен спор,
И потому-то
До сих пор,
Увы,
Никто не знает
В мире,
Откуда все же
Дырки в сыре!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/303368.html

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/303114.html

Наши дети и внуки смогут рассказывать своим детям и внукам о традиционных, уходящих корнями в древность рецептах смузи и митболов! :-)

Кофейный ликер от cookingoffroad
В Галисии ни один праздник не обходится без Liquor Café. Да и не праздник – тоже.
В каждом доме свой уникальный и неповторимый выверенный столетиями семейный рецепт.
Суть одна – испанская "водка" aguardiente читай, самогонка настаивается на кофейных зернах.

• 0,5 л водки


• 75 г кофе молотого


• цедра апельсина и лимона


• 250 г сахара


• 100 мл воды


• половина палочки корицы

Из воды с сахаром варится сироп, остужается. Уваривать не нужно, достаточно, чтобы сахар растворился, и сироп активно закипел.
Кофе с пряностями заливается сиропом и водкой, настаивается 10 дней, потом настой фильтруется дважды. Сначала через капрон, затем через бумажные кофейные фильтры.
Это самая муторная часть рецепта. Чем тоньше помол зерен, тем длительнее процедура. У меня поллитра цедилось почти полдня.. представляю, сколько приходится ждать, если речь идет о 7 литрах..
Первая фильтрация через капрон прошла быстро. А вот на следующем этапе я взвыла уже через полчаса.. пришлось поставить параллельно еще три фильтра.
Аромат при этом в доме стоял такой, что не только соседи по подъезду, но и те, кто живет в двух кварталах от меня, были в курсе, что у кого-то сегодня кофе-брейк.

Дальше можно пить, но испанцы не советуют.. советуют подождать месяца три, а лучше год!
Говорят, попробуйте, и вы почувствуете разницу.

Как употреблять: сильно охлажденным, буквально замороженным и маленькими рюмочками. Все-таки кофеин спиртовой экстракции. Некоторые, кстати, советуют декофеинизированные сорта использовать для приготовления. Ликер отлично подходит как добавка в кофе. А еще многие любят бисквит в него помакать.



Деконструированный яблочный пирог (Deconstructed apple pie) от cookingoffroad

Суть деконструкции здесь заключается в том, что основа выпекается отдельно и в виде печенюшек, а яблочная начинка выступает в роли дипа.

Тесто
- мука в/с 1,5 ст. (240 г)
- маргарин 150 г
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- 5-6 ст.л. холодной воды
- 1 ст.л. сахара (по желанию)
Муку, соль, разрыхлитель перемешать. Сахар сюда же.
Охлажденный маргарин нарезать кубиками и порубить с мукой в мелкую крошку.
Постепенно подливая воду, замесить тесто. Месить ровно до тех пор, пока не начнет слипаться в комок.
Тесто собрать, завернуть в пленку и убрать в холодильник на часик или больше.
Охладившееся тесто раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм, вырезаем из него печенье.
Я нарезала ромбами, но красиво получится, если печеньица будут фигурными.
Вырезанное печенье перекладываем на лист для выпечки и.. убираем в холодильник.
Застилать лист бумагой или ковриком не обязательно, это тесто не прилипает.
Минут за 30 тесто опять задубеет, и его можно переносить в хорошо разогретую духовку.
Печь минут 8-10.
Перед выпечкой можно смазать разбавленным водой желтком и посыпать сахаром с корицей.
Тесто можно взять любое другое, подходящее для яблочного пирога.

Начинка
500-600 г яблок
2-3 ст.л. сока лимона
2 ст.л сахара
1 ст.л. меда
1,5 ст.л. белой муки
1-2 ч.л. молотой корицы
Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.
Полить лимонным соком, добавить мед, размешать и поставить на плиту.
Муку, сахар и корицу соединить и вмешать в яблочную массу. Нагревать на небольшом огне, помешивая, до готовности яблок.
При необходимости можно подлить немного воды (сока, вина и тп). Я подливала водички.
Сладость регулируем по вкусу.
Начинка получилась очень ароматной!
Всё. Ставим на стол чашку с яблочным дипом, поднос с печеньем, и можно кушать!



Ленивый Наполеон от nnsvz_1

400 г печенья из слоёного теста
упаковка ванильного пудинга без варки (110 г)
500 мл холодного молока
110 г сл масла комнатной температуры

Смешать пудинг с молоком. Взбивать венчиком 2-3 минуты до загустения.
Масло взбить до бела, постепенно добавляя пудинг, приготовить гладкий крем.
На дно формы выложить слой печенья, смазать кремом. Снова выложить печенье и крем. Чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из крема. Посыпать верх крошкой из печенья.
Оставить на столе на 1-2 часа для пропитки. Затем убрать в холодильник на 5-6 часов до застывания.
Если вы любите мокрый торт, то оставить на столе на 3-4 часа.



Деконструированный тыквенный пирог с миндальной крошкой от cookingoffroad
Тыквенная начинка
- 1,1 тыквы кабоча (или мускатной)
- 1 чашка кокосового молока
- 0,33 чашки кленового сиропа
- 0,5 чашки кокосового сахара
- 6 ст.л. кукурузного крахмала
- 1 ст.л. смеси пряностей для тыквенного пирога
- 1 ч.л. тертого имбиря
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 0,5 ч.л. молотой корицы
- 0,5 ч.л. морской соли
Миндальная крошка
- 1 чашка миндаля
- 0,25 чашки сахара турбинадо
- 1 ст.л. крупной соли (в хлопьях)
- щепотка порошка чипотле
Сироп эспрессо
- 1 чашка заваренного кофе эспрессо
- 1 чашка кленового сиропа
- 0,5 чашки воды
- 1 стручок ванили
- щепотка морской соли

Начинка
Тыкву запечь и приготовить из нее пюре. Нам понадобится 2¼ чашки (~535 мл).
Добавить к пюре остальные ингредиенты, перемешать и выложить в смазанную маслом форму размером 23х23 см. Массу разровнять и выпекать в разогретой до 205С духовке около 1 часа, пока масса не начнет отставать от стенок формы.
Начинке дать остыть и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
Для крошки
Миндаль обжаривать в сотейнике пару минут до легкого колера, выложить и остудить.
Затем перемолоть в блендере с остальными ингредиентами. Следить, чтобы крошка не замаслилась и не превратилась в пасту.
Для сиропа
Соединить все ингредиенты в сотейнике и уварить на медленном огне примерно наполовину.
Остудить. Можно хранить в холодильнике 1 неделю.
Получается примерно 1 чашка.
Подача
На тарелку щедрым слоем насыпаем крошку, на которую выкладываем 1-2 ломтя начинки.
Поливаем сиропом.



Ванильный чай с каркаде от nnsvz_1

2 ч ложки крупнолистового чёрного чая
1 ч ложка каркаде
1/4 ч ложки ванильного экстракта
500 мл кипятка

Заварить чай с каркаде. Добавить ванильный экстракт.
Настаивать 5 минут

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/303082.html

Дорогие друзья-сообщники!
Вот и весна почти закончилась, и лето красное через пару дней.
В детстве весна тянулась долго, мы дни считали: 10 дней до лета, 9 дней до лета... А сейчас 3 месяца как 3 дня!
Встречаем лето летней темой. Редиской, вернее салатами с редиской!
Рецепты принимаем до ночи воскресенья 2 июня!
Правила прежние.
Ждем, предвкушаем!
Ваши любящие модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/302811.html

Добрый день, дорогие наши.

Вы заметили, как много вокруг стало новых интересных кофеен? Такое многообразие вариантов!

На этой неделе мы будем играть в хипстерскую кофейню. Несите нам всякие прекрасные рецепты чая, кофе и напитков на их основе, а также рецепты всего, что могут подать в новомодном кафе. Будет просто супер, если чаепитие будет некалорийным - мы все-таки стараемся держать форму к лету!

Правила обычные.

Ваши модераторы.

Обратите также внимание на обновленное расписание!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/302341.html

Завершился раунд грузинской кухни, какая же красота, а?
И мы там были, мед-пиво пили. Спасибо всем участникам!
Прекрасный летний пир вышел.


Чахохбили от lgabriel

Чахохбили было единственным грузинским блюдом, которое готовила моя бабуля. И я делала его довольно часто, но в этот раз решила тщательно подготовиться. Поэтому внимательно прочитала рецепты от надежных людей, вспомнила рекомендации сотрудниц-грузинок, и получилось то, что получилось :)

• 2 фунта (около 1 кг) куриных окорочков (фазана раздобыть не удалось)


• 2 крупные луковицы


• 4 крупных помидора


• 3 крупных зубка чеснока


• 1-2 ст. ложки томатного соуса при необходимости


• около ¼ стакана белого вина


• соль, перцы молотые черный и красный, шамбала (пажитник, фенугрек, уцхо), сушеная зелень кинзы, свежая зелень кинзы, майоран, петрушка, шафран, базилик (я пыталась составить хмели-сунели, но не все было в наличии)

Лук нарезала кубиком.
Помидоры разрезала пополам и стерла на крупной терке таком образом, чтобы шкурка осталась у меня в руках.
Чеснок просто очистила.
Сухие специи смешала в пиале, свежую зелень кинзы нарезала достаточно мелко.
Разогрела толстодонную кастрюлю. В сухую разогревшуюся кастрюлю выложила куриные окорочка кожей вниз, на средне-сильном огне обжарила, перевернула на другую сторону.
Посолила, добавила к курице лук и чеснок, накрыла и уменьшила огонь.
Дала всему вместе протушиться до почти полной готовности. Проверяла и перемешивала время от времени; когда начало слишком сильно прижариваться, влила немного белого вина.
В помидорную массу вмешала сухую смесь специй, влила всю эту красоту в кастрюлю, увеличила огонь; когда закипело, снова убрала огонь, накрыла и готовила минут 10. Выправила в соусе соль и перец, всыпала нарезанную кинзу и выключила.
Подавала минут через 15.
И да, чеснок, конечно, положено было стереть в ступке в кашицу вместе со свежей кинзой, но я завтра намерена остатки с собой на работу взять, и ехать мне в метро. Вкусного и ароматного соуса получилось много, но для фотографии я выложила в тарелку только куски курицы: иначе их просто не было бы видно под соусом. А соус хорошо вымакивать свежим хлебом.




Чахохбили из баранины от maiyak

• 2 рульки молодого барашка общим весом 700 г


• 400 г лука


• 400 г (1 банка) рубленых томатов без кожицы


• соль


• черный молотый перец


• большой пучок петрушки


• пучок зеленого лука


• несколько веточек тимьяна


• несколько бульков сухого белого вина

Мясо помыла, обсушила, обжарила в чугунной кастрюле, чуть смазав дно растительным маслом. Добавила мелко нарезанный лук, соль, перец и потушила вместе до мягкости и румяности лука. С 1 рульки срезала немного мяса, нарезала кубиками, вернула в соус. Добавила помидоры и чуть вина до желаемой консистенции. Закрыла крышкой и тушила на маленьком огне до полной мягкости мяса. Проверяла готовность вилкой.
Добавила нарезанную зелень, перемешала, закрыла крышкой и через минуту сняла с огня.
Получилось очень много соуса.
Если бы мясо у меня было без косточек, сделала бы с пропорциями по рецепту. Но и этого количества лука и помидоров оказалось более чем достаточно.
Очень вкусно.




Чашушули из вешенок или древесного гриба от lgabriel

• 1 фунт (около полкило) вешенок


• 1 средних размеров луковица


• 3-4 ст ложки растительного масла


• соль, тимьян, паприка, черный перец, кориандр, свежая зелень укропа (много!)

Вешенки промыла под проточной водой, нарезала довольно крупно.
В сотейнике согрела масло, выложила в него грибы, посолила, оставила на среднем огне. Время от времени перемешивала.
Жидкости грибы выпустили много, так что прошло довольно много времени до уменьшения объема этой самой жидкости. За это время нарезала лук перьями, а укроп довольно мелко.
Добавила к грибам лук, тушила, а потом и жарила до красивой румяности, постоянно перемешивая. Когда блюдо было почти готово, добавила поочередно все пряности, после каждой добавки хорошо перемешивая. Последним был укроп; добавила его к грибам, перемешала и выключила огонь.
Подавала минут через 5.
Очень хорошо!

Замечание: мне тут подсказали, что укроп как бы не совсем грузинская травка. Поскольку сама я грузинскую кухню, к великому сожалению, знаю плохо, то попросила уточнить бывшую сотрудницу-грузинку. В общем, в следующий раз чашушули я делаю с кинзой, а не с укропом :)




Чихиртма от lgabriel

Не слишком фотогенично, но это как баклажанная икра: вид так себе, зато вкус выше всяких похвал :)
Бульон:

• 2 бараньи рульки


• 1 морковь


• 1 большая луковица


• ½ брюквы


• ¼ крупного клубня фенхеля


• 2 черешка сельдерея


• ½ болгарского перца


• 1 небольшой помидор


• 3 литра воды


• соль, перец горошком и душистый, лавровый лист

Суп:

• 1 луковица


• 2 ст ложки сливочного масла


• 1 ст ложка муки


• 3 яйца


• 1 ч ложка беловинного уксуса


• соль


• зелень кинзы (много!)

Я совершенно не уверена, что правильный бульон для данного супа варится с этим набором овощей, но я настолько привыкла закладывать всю эту красоту при варке любого бульона, что даже не задумалась. Ну, а потом было уже поздно. Бульон варился у меня из всех перечисленных ингредиентов часов 5 на тишайшем огне под крышкой. Перед тем, как его выключить, я достала оттуда и выкинула лавровый лист, дала бульону сначала остыть, потом выстояться в холодильник. Процедила и снова убрала в холодильник.
Сегодня вынула бульон и яйца из холодильника. Часть бульона, около полулитра, поставила на очень малый огонь греться.
Кинзу нарезала мелко и отставила в сторону.
Лук нарезала мелким кубиком.
Масло растопила в кастрюльке, добавила туда лук и томила его на очень малом огне до почти мягкости. Поскольку лук должен хотя и помягчеть, но остаться белым, то по мере необходимости доливала по ложке-другой бульона.
Всыпала в лук муку, аккуратно распределяя по поверхности и перемешивая (как если бы я собиралась варить велюте), дала муке слегка прогреться. Затем понемногу добавляла теплый бульон, чтобы получилось довольно жидко, проварила до загустения, сняла с огня и влила в греющийся бульон.
Разбила яйца в миску, вилкой перемешала до однородности.
Примерно стакан бульона согрела в микроволновке до теплого состояния.
Вливала в яйца попеременно уксус и теплый бульон небольшими порциями, постоянно перемешивая.
Теперь тонкой струйкой влила эту смесь в стоящий на огне бульон, не забывая его постоянно помешивать. Прогрела до гладкого состояния, не доводя до кипения, выправила соль, всыпала кинзу и выключила.
Я не люблю вареный лук, но мне при этом очень понравился вкус жидкости; драгоценный в своей обычной манере сказал: "Хороший суп" :) Так что в следующий раз я, пожалуй, буду себе процеживать, чтобы весь лук достался ему, а побольше вкусной жидкости мне ;)

При приготовлении надо учитывать несколько моментов:
Яйца должны быть комнатной температуры.
Уксус должен быть хорошего качества, и его вообще-то должно быть больше, чем использовала я. С кислотой тем не менее аккуратно: если ее окажется слишком много, то яйца могут свернуться.
Точно так же они могут свернуться, если довести суп до кипения.
Ну, и про то, что лук не должен карамелизоваться, я уже упоминала.




Хачапури от maiyak

• 1 стакан сыворотки (или кефира, простокваши)


• 1 яйцо


• щепотка соли


• 1 ч.л. сахара


• 1 ст.л. сметаны


• мука


• 1/3 ч.л. соды

Для начинки:

• 300 г натертой моцареллы для пиццы


• 130 г мягкого, не очень соленого немецкого рассольного сыра


• 2 яйца


• сливочное масло

Яйцо с солью, сахаром взбила вилкой, добавила сыворотку и сметану.
Муку высыпала на доску, сделала лунку, вылила сыворотку с яйцом. Замесила тесто рукой, собирая муку от краев к центру. Когда сформировался шар, а тесто еще было липким, подсыпала на доску соду и вымешивая тесто, вмесила ее. Сформировала гладкий шар. Тесто не должно быть очень крутым. Оставила при комнатной температуре на 30 минут, прикрыв полотенцем.
Размяла рассольный сыр, смешала его с моцареллой и яйцами до однородности.
И теста, и начинки получилось по 570 грамм.
Тесто разделила на 2 части.
Раскатала лепешки толщиной около 1 см, выложила на каждую 1/2 часть начинки. Собрала тесто кверху мешочком, защипала. Перевернула, раскатала в пласт толщиной 1 см, получился диаметр моей сковороды.
Доску все время присыпала мукой.
Выпекала на чугунной сковороде на среднем огне, смазав ее очень тонким слоем топленого масла, сначала 1 сторону под крышкой. Потом без крышки. Готовые зачапури смазала растопленным сливочным маслом.
Мы, 2 взрослых, осилили 1 хачапури на завтрак. И после не обедали.
Очень сытно.




Вареные хачапури от cookingoffroad

• 200 г творога,


• 1 яйцо,


• 50 г сливочного масла (30 в тесто и 20 для обжаривания)


• 100 г имеретинского сыра (можно заменить моцареллой),


• 230 г муки (160 для теста и 70 ? для подсыпки),


• 1 ст.л. с горкой сметаны,


• соль по вкусу.

Творог растереть с яйцом, добавить соль, размягченное масло, тертый сыр, 100 г муки.
Вымесить, ввести сметану и оставшуюся муку.
Тесто у меня получилось плотное и нелипкое. Мука для подсыпки не понадобилась.
По весу практически 600 г. Так что я без проблем разделила его на 12 шариков.
Шарики расплющиваем в лепешки толщиной 1 см. Можно тоньше, тесто позволяет.
Лепешки опускаем в кипящую воду, варим, пока не всплывут, и еще минут 7-8 после того.
Сразу все закладывать в кастрюлю не советую, я варила в две партии.
Вынимаем шумовкой.
Получается что-то похожее на ленивые вареники, только крупнее.
Можно есть сразу, с маслом, сметаной, вареньем..
Но если слегка остудить, обвалять в сухарях и обжарить на смеси растительного и сливочного масла, то блюдо будет доведено до логического конца.



Каурма из картофеля от nnsvz_1

* Рецепт из книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни"

• 500 г картофеля


• 4 луковицы


• 3-4 веточки петрушки (я взяла укроп)


• 3-4 веточки кинзы


• 2 яйца


• 2 ст ложки топлёного масла


• соль, перец по вкусу

В сотейнике растопить масло и обжарить на нём мелко нарезанный лук до прозрачности на слабом огне.
Картофель нарезать кубиками и добавить к луку. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла картофель. Как только вода закипит, посолить и тушить на среднем огне до готовности картофеля. Крышкой не накрывать. За это время вода должна почти полностью выкипеть.
Яйца слегка взбить вилкой, залить картофель, перемешать и оставить на огне ещё на 2-3 минуты.
Подавать каурму горячей, посыпав зеленью и свежемолотым перцем.



Лобио от maiyak

• 150 г отварной красной фасоли (у меня консервированная, промытая)


• 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной


• 1 ст.л. мелко нарезанного корневого сельдерея (лучше стебли с зеленью, но у меня не было)


• кусок стебля порея длиной 5 см, мелко нарезанный


• 1 ст.л. оливкового масла


• 1 зубчик чеснока


• 1 ст.л. грецких орехов


• пару веточек кинзы


• щепотка красного острого перца


• нарезанная зелень петрушки и кинзы


• 1 ст.л. красновинного уксуса


• соль

В ступке растерла чеснок, орехи и кинзу.
В толстодонной кастрюле протушила до мягкости красный лук, порей и сельдерей. Добавила фасоль, соль и немного, несколько столовых ложек воды. Довела до кипения, снизила огонь, ложкой размяла часть фасоли.
Добавила орехово-чесночную массу, красный острый перец, перемешала.
Добавила почти всю зелень и уксус, перемешала, через минуту сняла с огня. Добавила оставшуюся зелень.
Ела с ржаными хлебцами.



Бозартма из цесарки от maiyak

• 1 цесарка весом 1,1 кг (в рецепте из моей книги курица)


• 4 большие репчатые луковицы


• соль


• базилик


• тархун


• кинза


• 2 зубчика чеснока


• 2 ст.л. беловинного уксуса


• щепотка красного острого перца

Цесарку помыла, обсушила, срезала лишний жир, нарезала на кусочки.
В нагретую толстодонную кастрюлю положила куски цесарки (без грудки) и лук. Тушила под крышкой, периодически помешивая до мягкости лука. Добавила горячую воду так, чтобы она покрыла полностью мясо, посолила. Довела до кипения, добавила грудку, уменьшила огонь, проварила несколько минут и сняла с огня. Готовила вечером на обед следующего дня.
За ночь бульон полностью застыл, получилось очень вкусное желе. Учту на будущее и буду делать заранее с зеленью и пряностями.
Перед обедом довела до кипения мясо с бульоном, добавила нарезанную зелень, чеснок, острый перец и уксус.
Сняла с огня. Подавала сразу. Очень вкусный суп.



Харчо от nnsvz_1

* Рецепт из книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни".
Рецепт даю со своими отступлениями. Готовила в электроскороварке.

• 500 г говяжьей грудинки


• 1 стакан бурого риса


• 400 мл томатов в собственном соку с луком и чесноком


• 1 ст ложка сушёного лука


• 1/8 ч ложки хлопьев острого красного перца


• 4 зубчика чеснока


• 1 ч ложка сушёной петрушки


• 3-4 веточки зелени сельдерея


• 3-4 веточки кинзы


• соль, перец по вкусу

Грудинку залить холодной водой, слегка посолить и готовить на режиме "суп" 37 минут.
Когда давление спадёт, добавить рис, томаты и сушёный лук. Добавить соль по вкусу. Готовить в режиме "суп" 17 минут.
Когда давление спадёт, добавить мелко нарезанную зелень, сушёную петрушку, острый перец и мелко порезанный чеснок. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Добавить чёрный молотый перец по вкусу.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/302144.html

Паштет из фасоли со скумбрией от cookingoffroad
банка белой фасоли
- полбанки консервированной скумбрии (читай, любой рыбы)
- горчица готовая (по вкусу)
- лук красный сладкий (по вкусу)
опции
- перец и другие приправы
- свежая зелень
- масло сливочное размягченное
**
Фасоль и рыбу вылавливаем из банок.
Лук я мелко крошу, больше вероятности, что в готовом паштете не попадутся крупные куски.
У меня в этот раз ушла примерно столовая ложка лука, чайная ложечка с горкой горчицы (совсем не острая в этот раз попалась).
Просто пробиваем все блендером.




Липтауэр от cookingoffroad
- творог 250 г
- сметана 30% 100 г
- паприка молотая 1ч.л.
- смесь перцев из мельнички по вкусу
- чеснок 1-2 зубчика
- лук репчатый сладкий ¼
- каперсы 1 ст.л.
- соль по вкусу

Творог можно растереть в пасту. Но у меня был приятный зернистый творожок, и я оставила его как есть.
Чеснок пропустила через пресс, лук очень мелко нарезала, каперсы часть измельчила и вмешала, остальные оставила для украшения.
Если лук не сладкий, можно подержать его в морозилке.

Паприка у меня оказалось слабоватой по красящим свойствам, ее можно смело увеличивать.
В качестве акцента сюда прекрасно пойдет зеленый лучок и петрушка.
Я еще немного кедровых орехов сыпанула – очень приятный оттенок получился.




Паштет из яблок со сливочным сыром от cookingoffroad
- 1 яблоко
- 1-2 ст.л. красного десертного вина (можно не десертного J)
- 100 г сливочного (творожного) сыра
- 1 ст.л. дробленых орехов (миндаля)

Яблочко чистим от кожуры и сердцевины. Сбрызгиваем вином и запекаем до мягкости.
Можно в духовке, в микроволновке или просто в кастрюльке на плите в собственном соку.
Еще теплым разминаем с помощью вилки. Можно и блендером, но мне больше нравится, когда не совсем в пюре, а с текстуркой.
Смешиваем яблоко со сливочным сыром.
Дальше можно приправить по вкусу, плюс орехи.
Подаем как дип или используем в качестве начинки.

Я для подачи полила ложечкой миндального масла и побрызгала сиропом кэроба.




Сальса в мексиканском стиле от himba

• 2 больших хороших помидора, или адекватное количество полузрелых или зеленых


• 3 больших зубца чеснока


• 1 красная луковица (добавляет хруста)


• полпучка кин3ы


• сок половинки лайма


• чайная ложка острого соуса типа самбал или адекватного чили соуса


• соль


• оливковое масло

Все пробить в блендере, но не до гладкости, а чтоб оставались такие кусочки - в них своя прелесть.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/301867.html

Добрый вечер, дорогие наши.

Дежурный модератор просит прощения за задержку поста, сдавал экзамен по итальянскому (сдал, аллилуйя).

На этой неделе у нас кулинарное путешествие в Грузию.

Так выпьем же за то, чтоб рецепты были правильно оформлены, ссылки на ваши рецепты укладывались в комменты к этому посту, и в воскресенье 19 мая у нас был прекрасный стол!

Гаумарджос!

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/301661.html

Дорогие наши,
Напоминаем: на этой неделе в сообществе идёт раунд "Сальсы и дипы." Брускетта, тапенад, гуакомоле, баба гануш, хумус - этo всё сюда. Ну, и сальсы, их существует великое множеcтво.



А на следующей неделе мы, в рамках Кругосветки, едем в Грузию.



И ещё - мы воложили обновлённое долгосрочное расписание, скорей идите смотреть!

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/301339.html

Дорогие наши,
После того, как мы замечательно отпразновали пасху и песах, объявляем лёёёгонький такой раунд в серии Соусы "Сальсы и дипы."
Хумус, баба-гануш, и гуакамоле туда входят.

На следующей неделе мы в рамках Кругосветки поедем в Грузию, а сейчас - Сальсы и Дипы.

Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 12 мая.



Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/301265.html

Чудесные праздники у нас получились!

Hot cross bunws wich chocolat/Крестовые булочки с шоколадом от wowcook
* 50 г несолёного сливочного масла
* 40 г кокосового или цельного тростникового сахара
* 1 чл специй - корица, кардамон, гвоздика
* 1 цельный мускатный орех
* 200 мл молока
* 1 яйцо
* 400 г цз спельты (можно добавить немного гречневой муки, для более пышных булочек можно брать пополам с обычной хлебной мукой) плюс 2 ст.л.на подпыл (я брала 200 г цз спельты, 50 г гречневой муки и 150 г хлебной)
* 50 г хорошего какао
* 1 x 7 g пакетик сухих дрожжей (брала 22г живых дрожжей)
* 150 г качественного горького шоколада , (минимум 70%) (брала 75г термостабильных капель из темного шоколада) + 75г плиточного шоколада для начинки).
* 100 г изюма или смеси сухофруктов
* 3 ст. л жидкого меда

1. Масло, сахар, специи, тёртый мускатный орех по вкусу и щепотку соли подогреть на сковороде, пока масло не растает и не прогреется с сахаром и специями, помешивать.
2. Снять с огня, добавить молоко, вбить яйцо и перемешать.
3. Всыпать муку и какао в большую миску, добавить дрожжи. В середине сделать углубление и постепенно влить молочную смесь, добавляя муку с краев в центр, чтобы замесить тесто.
4. Месить тесто на припыленной мукой поверхности около 5 минут, пока оно не станет эластичным.
5. Порубить половину шоколада на 12 равных кусков и отложить в сторону. Затем мелко порубить оставшуюся половину шоколадной плитки.
6. Немного растянуть тесто, посыпать изюмом и мелко рубленым шоколадом, завернуть и снова месить несколько минут.
7. Положить тесто в припыленную мукой миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.
8. Готовое тесто перенести на чистую рабочую поверхность, обмять и помесить ещё пару минут.
9. Разогреть духовку до 180oC, смазать форму 25cm x 35cm. Тесто поделить на 12 равных частей. Немного растянуть в круг, в центр положить кусочек шоколада, завернуть тесто. Сформировать шар и положить на противень. Оставить расстояние между булочками.
10. Накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте ещё на 45 минут или пока булочки не увеличатся вдвое.
11. Смешать 2 ч.л муки с водой в таком количестве, чтобы консистенция напоминала блинное тесто. Наполнить этим тестом кондитерский мешок или пакет, срезав небольшой кончик. Украсить булочки крестами из теста.
12. Выпекать 25 минут до золотого цвета, переложить остывать на решётку. Подогреть мёд, чтобы он стал удобной консистенции для смазывания и кисточкой покрыть булочки.
13. Разрезать булочки тёплыми, чтобы расплавленный шоколад внутри красиво вытек.



Маца фаршированная от vitoria
Маца
мясной фарш
лук
специи,соль

Приготовить фарш(обжарить мясо с луком) можно сделать его разным (грибным,картофельным и т.д).
Пластины мацы обмакнуть в воду и завернуть в мокрое полотенце ,дать обмякнуть.
Разрезать пополам.
На конец каждой половинки выложить начинку и свернуть в трубочку.
Яйцо взбить вилкой, добавить мацовую муку,соль и хорошо соединить чтобы получился кляр.
Трубочку обмакнуть в кляр и обжарить.
Получается ну очень вкусно и быстро.

Вариант 2 с творогом, сырами и шпинатом:
Маца
яйцо для кляра
мацовая мука
растительное масло

Начинка:
мягкий творог(гвина левана)
натёртый твёрдый сыр
сыр булгарит (соленый сыр, мягко крошащийся,или любую его замену)
листья шпината (по желанию)
щепотка молотого мускатного ореха

Пластины мацы обмакнуть в воду (холодную) и завернуть в мокрое полотенце, дать обмякнуть.
Разрезать пополам.
Выкладываем листья шпината на мацу.
На конец каждой половинки выложить начинку и свернуть в трубочку.
Яйцо взбить вилкой добавить мацовую муку,соль и хорошо соединить чтобы получился кляр.
Трубочку обмакнуть в кляр и обжарить.



Панеттоне Адриано Континизио от liligorina
Ингредиенты:
Сильная мука – 1125 гр
Желтки - 5 шт (у меня 6)
Яйца - 6 шт
Сахар - 360 г
Сливочное масло - 350 г
соль 15 гр
Мед жидкий, светлый - 2 ст.л. (без горки)
сироп ячменного солода 1 ч.л. (необязательно - я и не клала)
Свежие дрожжи - 18 г
Измельченная ваниль 1 ч.л. (у меня экстракт ванили)
Цедра 1 апельсина и лимона
Изюм 300 гр
Цукаты 200 гр

Первую опару рекомендуется ставить утром, а вторую вечером. Но я немного притупила, читая текст. И делала ее после второй опары. В итоге у меня обе опары стояли примерно одинаковое время. Поставила обе опары я примерно в 15:30 в воскресенье.
"Первая опара Бига (бига-это особая плотная опара, похожая на готовый кусочек теста, а не на сметану, как привычная нам опара. Ее оставляют подходить 18-48 часов. За это время в ней развиваются молочнокислые бактерии, как в закваске, но вкус ее мягче, не такой кислый. "
200 гр муки, 90 гр воды, 2 гр дрожжей смешать, накрыть пленкой. Оставить подходить при температуре 18 градусов. Замешивать лучше с помощью процессора. Но долго не месить. У меня стояла опара до вечера на балконе - на улице как раз было 18 градусов. Затем я занесла ее в дом. И до утра она у меня жила примерно при 22 градусах.
Вторая опара "poolish".
Размешать венчиком 100 гр воды с 4 граммами дрожжей, добавить 50 гр муки, мелко натертую цедру 1 четверти апельсина. Перемешать, накрыть пленкой, убрать в холодильник (рекомендованная температура 5 градусов).
Цукаты и изюм залить ромом, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре.

Понедельник
10:30
Достала из холодильника опару. Минут 40-50 она у меня стояла при комнатной - примерно 23 градуса.

11:20
Тесто первого замеса.
Смешать эту опару с 100 гр муки, 10 гр сахара, 1 желтком. Мешала я уже в чаше комбайна кенвуд, насадка "весло", скорость от минимальной до 1. Накрыть пленкой, поставить в теплое место на 1 час (должна увеличиться вдвое).
Тут я уже открыла духовку, включила в ней 50 градусов и на откинутую дверцу поставила чашу

12:30
Тесто второго замеса.
Соединить с тестом первого замеса первую опару "бига", 1 яйцо, 50 гр муки, 20 гр сахара и замесить, пока не образуется гладкое тесто. Поставить в теплое место (у меня это дверца духовки)

13:00
Еще одна опара.
Смешать венчиком в миске 30 гр теплой воды, 25 гр муки, 12 гр дрожжей. Накрыть пленкой, поставить в теплое место на 30 минут.

13:30
Тесто третьего замеса.
Соединить тесто второго замеса и третью опару, добавить желток, 1 яйцо, 150 гр муки, 30 гр сахара и 2 ст.л. меда. Хорошо вымешать. Накрыть пленкой и в теплое место на час (или до увеличения вдвое).

14:30
Тесто четвертого замеса.
Добавить в тесто третьего замеса 4 желтка (именно на этом этапе я решила добавить еще один желток - мне показалось, что желтки у меня слишком маленькие, все яйца были категории С1), 150 гр сахара, ваниль и 100 гр муки.
Хорошо вымесить, добавить 4 яйца, 150 гр сахара перетертого с цедрой лимона и апельсина. В этот момент я сменила насадку "весло" на "крюк". Добавить 400 гр муки смешанную с солью (я не заморачивалась, добавляла все по очереди - в оригинале расписана немного другая технология замеса). Тесто должно быть образовывать вокруг крюка миксера шарик. Когда все хорошо вымешано, добавляем размягченное сливочное масло.
После чего оставшиеся 50 гр муки. Вымесить, выложить на стол и домешивается, пока не перестанет липнуть. Затем вмешать изюм и цукаты (предварительно откинув на сито).

У меня получилось теста 2900 г.
Тесто поставить в герметично закрытой посуде в холодильник до утра. Рекомендуется разделить на две части.

Вторник 10:30
Достать тесто из холодильника.

11:30
Разделить тесто на несколько частей. У меня были две части - примерно плюс/минус 600 и пятьчастей по плюс/минус 400. Каждому кусочку сделать "массаж", сложить то так, то сяк :), округлить и выложить в форму. Большие у меня пошли в формы диаметром 124 и 90 высотой, те, что поменьше - в формы 90 диаметром и 90 высотой.
Накрыть пленкой и оставить подходить в теплом месте - тесто должно подняться до края формы. У меня на дверце духовки стояли часов 5.

16:30
"Смазать сливочным маслом бритву (острый нож) и надрезать крестом (сделать неглубокий, подкожный надрез - бритва должна войти не в глубину, в параллельно поверхности). В центр положить кусочек масла. Осторожно помочь расправиться разрезу (4 сторонам). Выпекать 15 минут при 200 градусах, потом 35-40 минут при 160 (проба лучинки). "

Сделала надрез, как уж получилось, положила кусочек масла и посыпала миндальными лепестками.
Выпекала при 200 градусах 15 минут и еще 20 при 160. За 10 минут до окончания прикрыла фольгой, а то верхушки начали гореть.
"Остужать, как обычно, вниз головой. Для этого воткнуть две спицы недалеко от основания, закрепить их на двух стульях, повесив панеттоне вниз головой, пока не остыл."
Бамбуковые палочки я воткнула в формы еще до выпекания и этот момент был для меня самым страшным - перевернуть вниз головой и повесить )))
Но все обошлось. Вот так они висели, красавцы!



Куличи от cookingoffroad
Для опары:
Вода теплая – 2 стакана
Дрожжи сухие – 3-4 ч.л. (или 50-60 г натуральных)
Мука в/с – 3,5 стакана
Для теста:
Соль – 1 ч.л.
Сахарный песок – 1-1,5 стакана
Ванилин – по вкусу
Кардамон толченый – 0,25 ч.л.
Цедра от половины лимона или апельсина
Масло сливочное или топленое – 1 ст. (240-250 г)
Яйцо – 5 шт.
Изюм – 1,5 стакана
Мука в/с – 5 стаканов

Для опары смешиваем все указанные ингредиенты. Оставляем для подхода в теплом месте.
Когда опара выходилась и осела, можно подбивать тесто сдобой.
К опаре добавляем все указанные для теста ингредиенты, кроме муки и изюма. Продукты должны быть теплыми.
Тщательно перемешиваем, потом всыпаем просеянную муку и обсушенный изюм.
Тесто нужно хорошенько вымесить, дать два раза подняться, затем выложить в смазанные маслом круглые формы не более чем до половины высоты бортов. Расфасованное тесто должно подняться вровень с краями, и еще сильнее в процессе выпечки.
Жар в духовке должен быть умеренным, время выпечки зависит от величины формы.
У меня куличи были мелкие, выпекались около 30 минут при 170С.



Hot cross buns по рецепту Джеффри Хамельмана от fleur_de_cassie
- 500 г муки
- 250 г молока
- 75 г мягкого сливочного масла
- 88 г сахара
- 8 г сухих дрожжей
- 50 г яйца
- 4 г соли
- 4 г специй
- 150 г изюма
- 50 г цукатов

Опара (из общего количества ингредиентов): 50 г муки + 250 г молока + 8 г дрожжей + 13 г сахара хорошо перемешать, оставить на 30-40 минут до увеличения втрое.
Муку (450 г) поместить в дежу миксера, добавить масло, перемешать до полного распределения масла в муке. Добавить яйцо, сахар, соль и специи, перемешать.
Внести всю опару, перемешивать около 3 минут на 1 скорости. Перевести на 2 скорость и месить еще 3 мин. Добавить сухофрукты, продолжать замес до их полного распределения в тесте.
Брожение 1 час с обминкой через 30 мин.
Разделить тесто на куски по 77 г, скатать в шарики. Расстойка 1 час.
Печь при 225С 14-16 мин. (я пекла на 220С 18-19 мин.).
На эти булочки обычно выкладывается паста из теста (до выпечки) или сахарная помадка (после выпечки) в виде креста. Я когда-то пекла такие булочки, и крестики из простой пасты вода+мука мне в готовом виде не понравились, я просто оторвала их от булочек и выбросила. Хамельман предлагает более интересный вариант пасты, но я решила не заморачиваться. Сперва я вообще не собиралась делать никаких крестиков, но поскольку раунд предполагает все же что-то пасхальное, а не просто булки, часть все же украсила жемчужным сахаром на манер креста.
Я еще добавила в тесто цедру 1 апельсина. Изюма оставалось меньше 150 г, поэтому цукатов взяла побольше и добавила ещё клюкву.
Готовые булки, пока горячие, можно смазать сахарным сиропом или абрикосовым джемом.



Тушеный кролик от maiyak
Кролик с печенью и почками весом 1,2 кг
100 г растительного масла (у меня фундучное)
1 большой пучок петрушки
1 головка чеснока
5 крупных луковиц шалота
250 г коричневых шампиньонов
Несколько бульков сухого белого вина
соль
свежемолотый черный перец
Еще 2 луковицы шалата
Горсть нарезанной петрушки

Лук и чеснок почистила и нарезала, лук мелко, зубчики чеснока пополам.
Петрушку помыла, обсушила, нарезала не очень мелко.
Смешала в чугунной кастрюле масло, петрушку, лук, чеснок, немного соли и перца.
Закрыла крышкой, поставила в прохладное место, чтобы смешались все ароматы.
Кролика помыла, обсушила, срезала весь жир и выбросила его, нарезала на куски.
Смешала с ароматной смесью в кастрюле. Поставила в холодильник, потому что готовила на следующий день. Часа за полтора до обеда достала из холодильника, поставила на небольшой огонь. Тушила до готовности, проверяя вилкой готовность мяса. Несколько раз перемешала, добавила немного вина.
За 10 минут до готовности добавила помытые, обсушенные, нарезанные на четвертинки грибы, печень, нарезанную кусочками, оставшийся шалот и петрушку.
Досолила, доперчила.
Полавала с картофельным пюре.
Очень вкусно.



Зеленый салат (немецкая кухня) от maiyak
Зелёный салат, у меня очень молодой и только с грядки
200 г сметаны 10% жирности
Около 150 г концентрированного молока без сахара для кофе (или можно взять сладкие нежирные сливки)
1/3 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
Черный молотый перец
2,5 ст.л. уксуса (здесь никакие фруктовые сорта уксуса не подойдут. Лучше столовый взять. У меня Brandweinessig)
маленькая репчатая луковка

Луковицу почистила, мелко нарезала, чуть посолила, слегка размяла.
Добавила оставшиеся ингредиенты соуса, смешала венчиком до однородности.
Листья салата перебрала, помыла в большом количестве воды, обсушила в центрифуге, порвала руками на не очень маленькие кусочки, смешала с соусом.
Салат подавала в порционных мисочках, потому что много соуса, листья должны а нем почти плавать.
Салат очень и очень вкусный, весенний, свежий, Уксус в нем совсем не чувствуется, но он необходим.



Фаршированные яйца от enmsk
3 больших яйца, сваренных вкрутую
10-12 вареных замороженных креветок
1-1,5 ст л мелких маринованных каперсов (у автора - оливки)
2 ст л майонеза
1 чл вустерского соуса
Соль, перец по вкусу
1 ст л мелко нарезанной петрушки
Салатные листья для подачи

Креветки разморозила, почистила, разрезала на 1 см кусочки.
Яйца разрезала пополам, вынула желтки, половинку желтка оставила для верха, остальные растерла в мисочке с майонезом, соусом, солью, перцем, перемешала с петрушкой, каперсами, креветками.
Половинки белков разложила на салатных листьях, наполнила из начинкой, сверху раскрошила желток, посыпала зеленью.
Очень вкусно, рецепт, в основном, от Марка Биттмана.



Баранина с овощами и травами от enmsk
800 г мякоти баранины (лопатка, окорок)
7-8 средних картофелин
1 большая морковь
3-4 зубчика молодого чеснока
Примерно чашка мелких красных луковок (севка)
По несколько веточек базилика и розмарина
Половина лайма
Соль, чёрный перец
1 ст л растит масла
немного оливкового масла

Духовку включить на 180 гр.
Мясо надрезать так, чтобы можно было его развернуть примерно одинаковым слоем толщиной 3-4 см. посолить, поперчить.
В большой сковороде разогреть масло и обжарить на сильном огне пласт мяса с двух сторон по 2-3 минуты.
На противень постелить лист бумаги для выпечки, разложить овощи - промытую и разрезанную пополам картошку, очищенный лук, придавленные зубчики чеснока, нарезанную брусками морковь, разбросать травы, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху положить подготовленное мясо, добавить ещё трав, все полить выделившимся соком со сковороды и соком лайма. Плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час.
Нехлопотно, вкусно и вполне красиво для воскресного обеда. Подавать сразу, с пылу, с жару. Овощи уж очень хороши, а оставшееся мясо мне даже больше нравится на другой день, холодным, тонкими пластиками.



Морковный пирог с коричневым маслом от enmsk
55 г сливочного масла
1 большое яйцо
90 мл сгущенного молока
40 мл растительного масла без запаха
1 чашка мелко натертой моркови
1/3 чашки сахара
156 г муки
щепотка соли
2/3 чл молотой корицы
2 размолотых гвоздички
1 1/4 чл разрыхлителя
ваниль (у меня не было)
для глазури:
2 ст л густой сметаны
1 ст л сгущенного молока

горсть грецких орехов
1 ст л сублимированной малины

Сливочное масло растопила в небольшой кастрюльке на небольшом огне и готовила минуты 3-4 до появления орехового запаха и изменения цвета до коричневатого, дала остыть.
Смешала все сухие инградиенты, кроме сахара.
В остывшее сливочное масло добавила сахар, растительное масло, взбила хорошо небольшим венчиком, добавила яйцо, не переставая взбивать, затем сгущенное молоко. До однородности.
Постепенно смешала жидкие инградиенты с сухими, вмешала морковь.
В форму, хорошо смазанную сливочным маслом, вылила тесто, разровняла и поставила в духовку, нагретую до 180 гр, пекла 40 мин или до сухой лучинки. Немного остудила в форме и переложила на тарелку, дала полностью остыть.
При готовила глазурь, взбив сметану и сгущенку погружным блендером в стакане.
Поджарила на сухой сковороде орехи, крупно порубила.
Пирог покрыла глазурью, посыпала орехами и сублимированной малиной. Накрыла колпаком и убрала на ночь в холодильник. Так будет вкуснее.
Несомненно, один из лучших, сочный, мягкий и яркий.



Форель в белом виноградном вине (армянская кухня) от maiyak
На 200 г форели:
35 г белого виноградного сухого вина
10 г лимона или
35 г зерен граната
соль
перец
зелень эстрагона (у меня не было) и зеленый лук по вкусу

разная зелень: рукола, молодые мелкие листочки редиски, петрушка, зеленый лук
соль
черный молотый перец
оливковое масло
готовые тонкие лепешки

На дно кастрюли положила крест-накрест небольшие чистые палочки, влила вино; на палочки уложила подготовленную и посыпанную солью форель (у меня 2 рыбины). Сверху на рыбу положила нарезанный зеленый лук.
Кастрюлю закрыла крышкой и на небольшом огне припускала рыбу а течение 20 минут.
Подала горячей.
К рыбе подала зелень в лепешке и лимон.
Зелень помыла, обсушила. Всю зелень кроме руколы, нарезала, смешала, посолила, поперчила, заправила маслом. Завернула в лепешку.



Гата "арцахская" (армянская кухня) от maiyak
Для опары:
250 г муки
5 г дрожжей
200 г воды
Для теста:
750 г муки
200 г топленого масла
5 яиц
200 г сахара
7 г соли
ванильный экстракт
Для начинки:
800 г муки
350 г топленого масла
300 г сахарной пудры
Для смазывания изделия:
яичный желток

Я готовила 1 гату. Для этого взяла 1/4 от указанного количества продуктов.
Приготовила опару. Для этого развела дрожжи в теплой воде (около 30°С), добавила муку, размешала до однородности. Накрыла пленкой и оставила при комнатной температуре на 3 часа.
В отдельную посуду положила размягченное масло и растирала его около 5 минут, добавила сахар, яйца, ванильный сахар (около 1/2 ч.л.) и продолжала растирать до получения однородной массы.
Получившуюся массу влила в опару и перемешивала до однородности.
Добавила частями муку, замесила тесто и оставила при комнатной температуре на 1,5 часа примерно.
Для начинки смешала в процессоре муку, масло, пудру до получения однородной рассыпчатой массы. Надо, чтобы вся мука увлажнилась. Поставила в холодильник.
Тесто выложила на посыпанный мукой стол, слегка вымесила, раскатала до толщины около 1,5 см. Смазала маслом, выложила начинку, края теста соединила, защипала, сформировала шар. Перевернула и раскатала до толщины 1,5 см. Выложила лепешку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накрыла и оставила минут на 15 подходить. Смазала желтком, нанесла ромбовидный узор колесиком для пасты, проколола вилкой в нескольких местах. Выпекала около 30 минут в духовке, заранее разогретой до 180°С.
Остудила, нарезала на ромбы.
Всем очень понравилась. Я так оторваться не могла.



Итальянская сырная пасхальная пицца от pratina
Ингредиенты:
- 400 г муки,
-100 мл молока,
-25 г свежих дрожжей,
-3 яйца,
- 50 г сливочного масла,
-10 г соли,
-250- 300 г тертых сыров (типа Пармиджано, Грана, Пекорино),
-перец.

Приготовить бигу из 100 мл молока, 100 г муки, 25 г свежих дрожжей, немного сахара.
Замесить тесто и оставить для ферментации на 25 -30 минут .
Затем бигу перемешать с яйцами, мягким сливочным маслом, солью, хорошей дозой молотого черного перца и тертым сыром.
С полученной смесью и мукой на столе замесить тесто.
Хорошо вымешенному тесто придать шарообразную форму и поместить в высокую форму, смазанную жиром, и оставить на расстойку в теплое место. Тесто должно увеличиться более чем в 2 раза. Время ферментации минимум 3 часа.
Выпекать в духовке, разогретой до 180° минут, 35- 40 минут.
Минут за 10 до окончания выпечки смазать поверхность выпечки взбитым яйцом.
Сервировать выпечку только теплой. Особенно хороша она, разогретая в микроволновке, предварительно порезанная кусочками.



Кубанский ком. Старинный рецепт яичного сыра от cookingoffroad
- молоко (домашнее) – 1,5 л
- яйцо – 12 шт.
- соль поваренная – 1,5 ст.л.
- перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- перец красный молотый – 0,5 ч.л.
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок

Молоко для кома лучше взять цельное и пожирнее. Оптимально подойдет деревенское. Чем меньшее содержание в молоке белка, тем больше отделится сыворотки как побочного продукта. Кастрюльку берем попросторнее, литра на 3,5-4. Вливаем молоко, всыпаем соль, ставим на огонь, ждем, когда закипит.
Яйца разбиваем в чашку, добавляем перец, мелко нарезанную свежую петрушку (или укроп), перемешиваем. Перец лучше взять крупносмолотый, а то весь уйдет в сыворотку. Добиваться однородности яичной массы не нужно – в готовом блюде прожилки белка и желтка будут очень красиво смотреться.
В закипевшее молоко при постоянном помешивании тонкой струйкой вливаем яичную массу. И продолжаем нагревать и помешивать.
Через некоторое время масса начнет густеть, а потом постепенно створаживаться. Продолжаем варить и помешивать.
Когда отделившаяся сыворотка станет практически прозрачной, а гуща – плотной, отбрасываем ее на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли или другой подходящей тканью. Чтобы не обжечься, гущу лучше переложить шумовкой.
Основная часть сыворотки стечет быстро. Тогда края ткани подбираем, связываем узлом и с помощью той же шумовки формируем ком, отжимая остатки сыворотки. Это нужно проделать, пока содержимое узелка еще горячее, потому что когда остынет, уже не слепится.
Ком в узелке подвешиваем над чашкой до полного стекания жидкости и остывания.
Остывший ком разворачиваем, перекладываем в чашку, накрываем и убираем в холодильник. Лучше до завтра, но можно начинать есть и часа через два.



Лигурийский пасхальный пирог Паскуалина с зеленым луком от pratina
Ингредиенты
для вытяжного теста:
-300 г муки,
-150 воды,
-30 г оливкового масла ;
для начинки:
-500 г зеленого лука,
-300 г рикотты,
-50 г тертого сыра,
-4 яйца (1 сырое и 3 вареных),
-немного свежего майорана или тимьяна,
-немного сливочного масла,
-соль, перец,
-оливковое масло для смазывания теста.

Из перечисленных ингредиентов замесить тесто, хорошо его вымесить, разделить на 5 одинаковых частей, скатать каждую в шарик и оставить минимум на 1 час для расстойки.
Рикотту отвесить в полотенце, чтобы убрать излишнюю жидкость.
Порезанный зеленый лук припустить на сковороде с кусочком масла, чуть посолив. Затем полностью охладить.
Охлажденный лук перемешать с рикоттой, тертым сыром, сырым яйцом, измельченными ароматными травами, поперчить и отрегулировать соль при необходимости.
Форму для выпечки смазать маслом или выстлать пекарской бумагой.
Тонко раскатать и аккуратно растянуть тесто первого шарика и выстлать им форму так, чтобы тесто немного свешивалось с бортиков. См фото в указанном источнике рецепта! Смазать поверхность оливковым маслом.
Раскатать и растянуть тесто второго шарика и разложить сверху первого слоя.
Выложить начинку и углубить в нее 3 вареных яйца.
Раскатать и растянуть, соответственно, третий, а потом четвертый шарик, укладывая тесто сверху начинки и промазывая слои оливковым маслом.
Раскатать и растянуть пятый шарик ,но перед тем как уложить тесто в форму, поместить недалеко от бортика коктейльную трубочку.
Обрезать все излишки теста и сформировать бортик пирога, защитнув все возможнуые места, через которые может выходить воздух.
Накачать через трубочку воздух, чтобы верхний слой теста сформировал купол, вытащить трубочку и быстро защипнуть тесто в этом месте.
Выпекать в духовке, разогретой сначала до 200°, чтобы верхние слои теста, особенно, куполка схватились, а потом снизить температуру до 180°. Общее время выпекания примерно 45 минут.



Казатьелло от pratina
Ингредиенты:
-600 г сильной муки W300,
-300 мл воды,
-25 г свежих дрожжей,
-12 г соли,
-200 г свиного жира,
-50 г тертого сыра Пармиджано,
-50 г сыра Пекорино Романо,
-300 -400 г сыровяленой колбасы,
-150 г полутвердого сыра ,
-черный перец,
-4 сырых яйца для украшения,
-1 желток для смазывания.

Замесить стандарное хлебное тесто, используя указанные дозы муки, дрожжей соли и воды. Когда тесто сформирует глютеновую сетку, ввести в него 50 г свиного жира.
Поставить тесто для дрожжевания минимум на 2 -3 часа в теплое место.Тесто должно увеличиться втрое.
Можно использовать духовку, сначала разогретую до 50°, потом выключенную, но с горящей лампочкой.
Когда тесто подошло, выложить его на подпыленную мукой доску и раскатать в четыхугольный пласт толщиной 1 см.
Кисточкой или ладонью размазать по тесту немного растопленного свиного жира, посыпать частью тертого сыра и свеже помолотым черным перцем.
Сложить тесто книжкой, подождать минут 5- 10, чтобы тесто расслабилось и снова расскатать тесто в прямоугольник.
Точно также смазать новый прямоугольник растопленным жиром, обильно посыпать черным перцем и тертым сыром.
Снова сложить книжкой и дать тесту расслабится перед новой раскаткой.
Всего нужно провести 3 таких раскатки.
Последняя раскатка должна дать длину пласта, соразмеримую с окружностью формы( d.26-28 см), в которой будет выпекаться калач.
Тесто 3- ей раскатки смазать жиром и рассыпать по нему колбасу и сыр, порезанные кубиками.
Обрезать краешки теста, которые потом будут использованы для закрепления яиц.
Тесто закатать в рулет и уложить в форму, предварительно смазанную жиром.
Края рулета тщательно соединить, заготовку казатьелло покрыть влажным полотенцем и поставить снова в духовку для окончательного дрожжевания, для которого понадобятся минимум 3 часа.
Тесто должно подняться минимум на уровень формы.
На поверхности казатьелло разложить 4 хорошо вымытые сырые яйца и присоединить их крестообразно кусочками теста.
Поверхность смазать желтком яйца, разведенного ложкой молока.
Выпекать в духовке, разогретой до 180°, около 1 часа, чуть снизив температуру, когда поверхность начнет запекаться.
Готовность проверить зубочисткой.
Сервировать теплым или подогретым в духовке, т к мякиш, богатый жирами, даст максимум вкуса при температуре выше 20°.
Остатки казатьелло можно заморозить, предварительно порезав на кусочки. В дальнейшем достаточно будет разогреть их.



Сладкий хлеб с изюмом (немецкая кухня) от maiyak
На 2 прямоугольные формы для выпечки кекса или хлеба длиной 25 см или одну большую. Обычно пеку 2 маленьких хлеба, в этот раз 1 большой.
375 г молока
25 г дрожжей (больше или меньше могу взять, в зависимости от того, сколько времени у меня)
750 г муки
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
2 яйца среднего размера
1 щепотка соли
110 г мягкого масла (или растопленного, мне даже больше нравится)
180 г изюма
сливочное масло и белые сухари для смазки и посыпки формы

Молоко чуть разогрела. Дрожжи раскрошила и развела в небольшом количестве молока.
В чаше миксера смешала муку, сахар, ванильный сахар, яйца, соль, масло, оставшееся молоко. Добавила разведенные дрожжи. Вымешивала в миксере на небольшой скорости около 10 минут. Чистую большую миску смазала растительным маслом, положила в нее тесто, затянула пищевой плёнкой и оставила при комнатной температуре, пока тесто не увеличилось в размере больше чем в 2 раза.
Изюм помыла и обсушила.
Тесто еще раз обмяла хорошо, добавила в него изюм, еще вымесила.
Форму смазала маслом, обсыпала сухарями.
Из теста сформировала валик, скручивая и вытягивая его, положила в форму. Накрыла сначала куполообразной крышкой, а потом кухонным полотенцем. Оставила подходить до увеличения в размерах в 2 раза. Смазала поверхность молоком при помощи кисточки, надрезала очень острым ножом вдоль. Выпекала в предварительно разогретой до 180°С духовке 30 минут, потом прикрыла фольгой, уменьшила температуру до 150 градусов и выпекала еще 5 минут. В маленьких формах пеку 30 минут.
Очень вкусно есть теплым с маслом или маслом и вареньем. На следующий день делала тосты на завтрак. Остатки нарезала и сделала сухари к кофе.



Немецкий пасхальный хлеб от larik_malasha
Тесто:
Молоко (теплое) - 60 мл
Масло сливочное (комнатной температуры) - 90 г
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар - 20 г
Яйцо куриное - 1 шт
Мука - 250 г
Изюм - 1 горсть
Ваниль - по вкусу
Миндальные лепестки - 2 ст.л.
Джем абрикосовый - 2 ст.л.
Глазурь:
Сахарная пудра - 2 ст.л.
Вода - 2 ч.л.

1) Опара: в теплом молоке растворить дрожжи, 10 г сахара и 1 ст.л. муки от общего количества. Оставить минут на 10 для активации.
2) В это время взбить оставшийся сахар (10 г), сливочное масло комн. темп-ры, ваниль, яйцо и соль. Полученную массу поместить в ХП.
3) Добавить остальную муку. Ввести опару и начать вымешивать тесто. Возможно, муки потребуется чуть больше. Полученное тесто поставить в теплое место на подъем примерно на 1 час (у меня поднимается в ХП).
4) В поднявшееся тесто добавить изюм (или вяленую вишню, или вяленую клюкву) и 1 ст.л. миндальных лепестков, перемешать. И поставить еще раз в теплое место на подъем на 1 час.
5) Духовку нагреть до 180 град. Противень накрыть пергаментом. Выложить тесто и сформировать шар. Сделать небольшой крестообразный надрез. Смазать молоком или яйцом. Посыпать верх 1 ст.л. миндальных лепестков. Выпекать около 30 минут. Если хлеб быстро зажарится, то можно накрыть фольгой во время выпечки.
6) Готовый хлеб вынуть, смазать джемом.
7) Подготовить глазурь: в кастрюльке смешать сахарную пудру с водой и нагреть до растворения сахара. Полить глазурью хлеб.
8) Охладить и подавать.



Яичный ликер от maiyak
На 0,5 л ликера:
4 желтка
125 г сахарной пудры
пакетик ванильного экстракта
125 мл светлого рома
170 мл концентрированного молока 7,5% жирности

В металлической миске взбила ручным венчиком желтки с ванильным экстрактом. Постепенно, не прекращая взбивать, добавила сахарную пудру, молоко и ром.
Поставила на водяную баню, взбивала, пока масса не загустела и не приняла однородную кремообразную консистенцию.
Перелила в бутылку. Можно хранить в холодильнике до 4 недель. Перед применением хорошо встряхивать.
Называется ликером, по сути крем.
Яичный ликёр у нас можно купить в любом супермаркете, но домашний несравнимо вкуснее.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/300833.html

Дорогие друзья, тех, кто празднует, поздравляем!
21 апреля празднуют Пасху католическая, протестантская, армянская Церкви, с 19 по 27 апреля Песах у иудеев, 28 апреля православная Пасха.
Открываем праздничный раунд, который будет длиться 2 недели.
Принимаем рецепты блюд, приготовленных с 20 апреля до ночи воскресенья 5 мая.
Будем рады увидеть традиции разных стран!
Радуемся и предвкушаем!
Ваши модераторы.





Картинки из интернета

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/300645.html

Салат с морской капустой, перловкой и яйцом от wowcook
На 4 порции:
100 г консервированной морской капусты
4 ст.л отварной перловой крупы
2 яйца
1 маленькая красная луковица
1 морковка
2 ст.л. оливкового масла
1 пучок салатных листьев.

Морскую капусту откинула на сито, чтобы слилась вся жидкость.
Салатные листья перебрала, промыла, обсушила, порвала произвольно на небольшие кусочки.
Морковь и лук порезала на мелкие кубики.
Яйца отварила, остудила, измельчила.
В миску салатную выложила перловку, морскую капусту, морковь, лук, перемешала. Добавила салатные листья, яйцо и оливковое масло, аккуратно перемешала.




Салат борщ от enmsk
Молодая капуста
Сырая очищенная свекла
Крупное яйцо
Немного укропа и петрушки

Заправка

2-3 ст л сметаны
1 чл зерновой горчицы
Сок лимона по вкусу, у меня половинка лайма
Маленькая луковка шалота
Соль, перец

Аккуратно сварила яйцо вкрутую.
Тонко нашинковала капусту, положила в большую суповую тарелку.
Натерла свеклу на тёрке для корейской моркови.
Нарезала тонкими колечками лук, мелко - зелень.

Приготовила заправку, смешав все вилкой в мисочке.
На капусту положила свеклу, в центр вылила заправку, сверху разломала яйцо. Посыпала зеленью, посолила, поперчила.

Перед едой яйцо раскрошила большой вилкой и все хорошо перемешала. Досолила, доперчила.




Пикантный салат из тыквы с картофелем и яйцом от cookingoffroad
- картофель 1 шт.
- тыква мускатная 2-3 ломтика
- яйцо 1 шт.
- листья салата

Картофель отвариваем. Тыкву запекаем – годится духовка, микроволновка, гриль.
Зелень ополаскиваем и обсушиваем.
Как приготовить яйцо, выбирайте сами – сварить, поджарить, сделать пашот, вкрутую, в мешочек, всмятку..

О соусе я уже рассказывала, но дам рецептуру в пересчете на 1 порцию нашего салата.
- соус соевый 1 ст.л.
- вино белое сухое (или апельсиновый сок) 1-2 ст.л.
- масло растительное 1 ч.л.
- сахар 0,5 ч.л.
- крахмал кукурузный 0,5 ч.л
- вода 2 ст.л.
- мелко нарезанная черемша (можно джусай, шнитт-лук, лук-перо) 1 ст.л

В таком небольшом количестве соус проще приготовить в микроволновке.
Если готовить 2 и более порций, можно воспользоваться маленькой кастрюлькой на плите.
Технологически всё несложно.
Соевый соус, вино, масло и сахар размешиваем при нагревании и доводим до кипения. Вливаем разболтанный в водичке крахмал и варим до загустения.. это произойдет буквально на глазах.
Снимаем с огня и вмешиваем измельченную черемшу.
Соус можно использовать не остужая.

Блюдо собираем в порционной посуде – зелень салата, ломтики картофеля, кусочки тыквы, в середину выкладываем яйцо и поливаем соусом.

Салат хорош как в теплой подаче, так и охлажденным.





Cалат из черемши с огурцом и яйцами от nadyamih
2 яйца сваренных вкрутую
1 свежий огурец
150 г черемши (2 рыночных пучка )
3 ст. л. сметаны
соль

Нарезать листья и черешки черемши, посолить и слегка помять толкушкой.
Добавить нарезанный огурец и 1 яйцо.
Добавить сметану, перемешать.
Второе яйцо нарезать на восьмушки и украсить ими салат.
Подать немедленно пока черемша и огурец не пустили сок.
В заправку к сметане можно добавить взбитые сливки.




Яичный салат с травами на лепешках от nadyamih
2 больших яйца
1/4 ст. феты
2 ст. л. лимонного сока ( мне достаточно 1 стол лож и немного лимонной цедры )
2 ст. л. оливкового масла ( заменила на 3 стол лож масла виноградных косточек )
соль
перец
небольшой пучок шнитт лука
горсть порезанного эстрагона (заменила руколой )
горячие лепешки или тосты ( заменила на один толстый лаваш диаметром 22 см )

Опустить яйца в ковшик со слегка кипящей водой и варить 7 минут.
Остудить в миске с ледяной водой, вынуть, очистить и разорвать на крупные куски.

В миске соединить лимонный сок и масло, посолить и поперчить.
Добавить грубо раскрошенную фету и яйца, аккуратно перемешать.
Лепешки ( лаваш ) нагреть в микроволновке или духовке.
Выложить яичную смесь на лепешки и посыпать сверху зеленым луком и травами.




Салат с крутыми яйцами и запеченым лососем от bergberg
-яйца крутые 4 шт
-лосось запеченый филе примерно 200 гр
-беби-кукуруза консервированная 1 банка
-огурцы маринованные острые 2 шт
-лук-порей зеленая часть 2 листа
-майонез 100 гр
-рассол от маринованных огурцов острый, для разведения майонеза 4 ст.л.
-соль
-приправа лимонный перец.

Лосось накрошить вилкой,довольно крупно.
Яйца порезать крупно.
Кукурузу обсушить на салфетке или на дуршлаге и нарезать пополам и вдоль.
Лук нарезать очень тоненько поперек листа.
Огурцы нарезать очень мелко.
Майонез сладковатый развести рассолом от огурцов. Майонез острый можно не разводить.
Ингредиенты сложить в салатник, осторожно перемешать, чтобы лосось не размельчился.
Посолить острожно, т.к. огурцы могут дать достаточно соли.
Поперчить не жалея.
Заправить майонезным соусом.




Салат из печени трески с яйцами от larik_malasha
На 2 персоны:
Печень трески - 0,5 бан.
Яйцо куриное - 4 шт
Помидоры - 2 шт
Оливки - 2-3 ст.л.
Листовой салат - 2-3 большие горсти
Масло оливковое - 1 ст. л.
Сок лимонный - 1/2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный - по вкусу

*Количество ингредиентов примерное, можно добавлять и убавлять в зависимости от ваших предпочтений.

1) Яйца отварить примерно 7-8 минут после закипания воды, чтобы желток оставался немного жидким. Залить холодной водой, очистить от скорлупы, нарезать на четвертинки.
2) Помидоры нарезать на тонкие ломтики. Оливки нарезать на половинки или на пластинки.
3) Печень трески вынуть из жира и разделить на небольшие кусочки.
4) На тарелки выложить листья салата (при необходимости разорвать руками на небольшие кусочки). Поверх разложить печень, помидоры, оливки и яйца.
5) Масло и сок лимона перемешать, добавить соль и перец, сверху полить салат.




Тёплый салат из спаржи с яйцом всмятку от massaraksh10
Спаржа зелёная, верхние части стеблей
2 яйца

Яйца опустила в тёплую воду, дала прогреться, поставила на огонь. После закипания через 1 минуту сняла с огня, слила горячую воду, залила холодной водой.
Спаржу бланшировала в солёном кипятке 1 минуту. Вытащила, дала воде стечь, положила на тарелку. Очистила яйца, разрезала, выложила сверху.
Жидкий желток послужил соусом.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/300407.html

Дорогие друзья!
На этой неделе мы готовим салаты с яйцами. Торопитесь!

А следующая неделя особенная!
Мы будем праздновать Пасху всех христианских конфессий и Песах!
Будем принимать рецепты блюд, приготовленных как в течение недели, с понедельника по воскресенье, так и в выходные предыдущей недели (итого, с 20 по 28 апреля).
21 апреля празднуют Пасху католическая, протестантская, армянская Церкви, с 19 по 27 апреля Песах у иудеев, 28 апреля православная Пасха.
Будем рады увидеть традиции разных стран!
Радуемся и предвкушаем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/300187.html

Дорогие наши,

Объявляем открытым раунд "Салаты с яйцами" в рамках Кулинарного года салатов.
Салаты могут быть любыми, и яйца могут быть в любом виде.



Правила обычные. Рецепты будем принимать до ночи воскресенья 21 апреля.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/299858.html

Замечательные идеи для обеда на работе!

Салат с зеленой фасолью, киноа и ароматными травами от enmsk
Полчашки отваренной киноа (по инструкции на упаковке или 1:2)
3/4 чашки отваренной фасоли (3 минуты в кипящей подсоленной воде, затем охладить в ледяной)
Половина лайма
2-3 растения кинзы
Листики с 3х веточек мяты
Листики с 3х веточек базилика
Нерафинированное оливковое масло
2-3 порубленных грецких ореха опционально

Мне понравилось, что все продукты для салата были из холодильника (отварить киноа и фасоль можно заранее, и не только для этого салата), приготовление - 5 мин, и прохладный освежающий и вполне сытный ланч готов.
Фасоль нарезала удобными кусочками, киноа взрыхлила вилкой, довольно мелко нарезала зелень, полила соком лайма и оливковым маслом. Не солила, не перчила. За вкус отвечают ароматные травы. Добавила немного орехов, перемешала.


Салат с перепелиными яйцами и моцареллой от enmsk
Перепелиные яйца
Мини-моцарелла
Помидорки Черри
Оливки
Базилик
Листики салата по желанию
Соль, перец
Оливковое масло

Оливки или моцареллу вполне можно заменить кусочками консервированного тунца или печени трески

Сварить яйца вкрутую 4-5 мин в слабо кипящей воде, охладить в холодной, очистить, порвать листики салата, базилика, если они слишком крупные, сложить все в миску, посолить какой-нибудь хорошей солью, поперчить,
сбрызнуть оливковым маслом.
Пропорции произвольные, мне нравится примерно поровну яиц, помодоров, оливок и моцареллы.
Очень хороший перекус. Удобно делать, удобно взять с собой.



Сандвич с тыквой и маринованным огурцом от cookingoffroad
Тыква сюда отлично подойдет мускатных сортов. Во-первых, вкус и текстура, во-вторых, удобная форма.
- 2 ломтя тыквы
- 4 ломтика хлеба
- 2 маринованных огурца
- 4 ломтика красного (сладкого) лука
- листья салата
- листья петрушки
- горчица зерновая (1 ст.л.)
- масло растительное (1 ст.л.)
- соус вустерский (1 ч.л.)

Итак, для 2-х сэндвичей вырезаем из мякоти тыквы 2 ломтя толщиной 1,5 см и запекаем их до мягкости. Можно в духовке, можно в СВЧ, да и на сковороде тоже можно пожарить.
Хлеб подсушиваем на сухой сковороде или в тостере.
Для соуса горчицу, масло и вустерский соус взбиваем вилкой до состояния эмульсии.



Трюфели с горгонзолой от liligorina
Начинка:
Темный шоколад (54%) - 200 г
Сливки (от 30%) - 115 г
Сливочное масло - 40 г
Сыр с голубой плесенью - 50 г
Глазурь:
молочный шоколад - 120 г
растительное масло - 25 г

Для ганаша шоколад и сливки растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Охладить до 30 градусов.
Подмешать в шоколад мягкое сливочное масло (комнатной температуры) и пробить блендером до однородности.
Накрыть пленкой в контакт и дать кристаллизоваться при комнатной температуре 21 градус 1-2 часа.
Сыр нарезать кубиками. Здесь все зависит от того, насколько вы любите этот сыр. У меня они были примерно 5-7 мм.
Ганаш переложить в кондитерский мешок с насадкой диаметром 10-12 мм. Выдавить на пергаментную бумагу совсем немного, нам это нужно, чтобы положить на него кусочек сыра, а сверху выдавить еще ганаш.
Таким образом кусочек сыра будет внутри трюфеля и не нужно пачкать руки в шоколаде, катая шарики.
Отправить трюфели в холодильник на 2 часа, чтобы они хорошо стабилизировались.
Молочный шоколад (34%) растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать растительное масло (подсолнечное, виноградных косточек, льняное).
Перелить глазурь в кружку или маленькую глубокую мисочку, чтобы было удобно окунать трюфель.
Конфетку наколоть на вилку или зубочистку и окунуть в глазурь, немного постучать по бортику кружки, чтобы слой шоколада не был слишком толстым, и положить трюфель обратно на бумагу. По желанию присыпать какао.
Хранить трюфели в холодильнике.



Салат овощной с морской капустой от wowcook
Ингредиенты на 2-3 порции:
100г морской капусты
1/2 красного перца
1 небольшая морковка
1/4 луковицы
10 помидорок черри
6 салатных листьев
1 ст.л оливкового масла
1 сваренное в крутое яйцо для подачи

Перец, морковь и лук порезать мелкими кусочками.
Салатные листья промыть, обсушить и порвать руками на небольшие кусочки.
Помидорки порезать пополам, соединить с овощами и морской капустой, заправить оливковым маслом.
Подать с порезанным на половинки яйцом.



Салат с красным рисом и киноа по Оттоленги от enmsk
1 чашка готового красного риса (по инструкции на упаковке)
1 чашка готовой киноа (по инструкции на упаковке)
1/3 чашки готового карамелизированного лука
1/2 чашки кураги, нарезанной кубиками
1/4 чашки фисташек, крупно нарезанных и подсушенных
Заправка:
1/3 чашки свежего апельсинового сока
1 ст л апельсиновой цедры
1 зубчик чеснока (я не использовала)
1 ст л лимонного сока
2-3 ст л оливкового масла
соль, перец

В большой миске для салата смешала апельсиновый свежевыхатый сок, цедру, лимонный сок, оливковое масло, соль, перец. Рис и киноа взрыхлила вилкой, добавила в миску с заправкой вместе с луком, курагой, фисташками. Хорошо перемешала, приправила еще чуть, добавила листья салата фризе.
Автор рецепта рекомендует подавать с рукколой к жареной курице.
Мы ели с рыбными котлетами, жареным мясом и просто так.
Вполне подойдет как самодостаточное блюдо для перекуса.
Может, готовить с нуля и слишком хлопотно, но использовать остатки риса, киноа и лука, придав им фруктовой свежести - отличная идея, мне очень подошла.



Слайдеры от cookingoffroad
Начинки для слайдеров разнообразны. А ля хот-дог, а ля биг-мак, чизбургер, дьявольская или гавайская пицца, кубинский сэндвич и пр. Я выбрала для приготовления вариант «яегослепила изтогочтобыло».
- мини-булочки 12 шт.
- куриное филе 1 шт.
- морковь по-корейски 200 г
- лук репчатый половинка
- сыр в нарезке любой хорошо плавящийся
- тертый пармезан 2 ст.л.
- маринованный огурец
- листики петрушки

В качестве пикантной составляющей выступила морковь по-корейски, обжаренная с нашинкованным репчатым луком.
После нее на сковородку отправилось куриное филе, которое я нарезала тонкими пластинами. Готовое филе разрезаем квадратиками, соразмерно булочкам.
отламывая друг от друга, разрезала горизонтально пополам.
Нижний пласт уложила обратно в форму, в которой их пекла. Слегка смазала соусом.
Соус я намешала из горчицы с зернышками, растительного масла, толики майонеза, вустерского соуса и капли табаско. Получилось примерно треть стакана.
Дальше выкладывала слоями.
Тонкие ломтики сыра, морковка с луком, курица, тонкие ломтики огурца, петрушка, тертый пармезан, ломтики сыра.
Это все нужно закрыть верхним пластом булочек и обмазать их оставшимся соусом.
Любители могут добавить в соус чеснок.
Я посыпала булочки сверху чернушкой (нигеллой) и поставила в разогретую духовку до зарумянивания.



Лепешки из цветной капусты с шалфейным маслом от cookingoffroad
- 400 г цветной капусты (можно замороженной)
- 130 г диетического творога (жидкого)
- 2 яйца
- 0,5 ст. муки
- 0,5 ч.л. соли
- щепотка соды

Если капуста замороженная, размораживать не надо. Я просто ополаскиваю ее, чтобы смыть лед, и сразу опускаю в кипяток.
Итак, капусту отвариваем до готовности или полуготовности, рубим в крошку, но не в пюре.
Потом надо замесить тесто из указанных ингредиентов.
На дно формочек положить по масенькому кусочку сливочного масла (1-2 г), на него уложить листик свежего шалфея, заполнить тестом.
Из этого количества продуктов меня получилось 12 штук.
Если формочки низкие, лучше поставить их на лист - масло будет кипеть и может переливаться через край. Я выпекала примерно минут 40.. зарумяниться лепешки сверху не должны. Зато снизу благодаря маслицу, они получат отличный глянец и приятный легкий аромат шалфея.
Для подачи сделала сальсу из помидора с черносливом.. просто мелко порезала их и приправила травяной солью.



Бургер со шпинатом и фетой от nadyamih
500 гр фарша из свинины и говядины (в оригинале индейки)
170 гр шпината из морозилки разморозить и отжать
120 гр сыра фета раскрошить
1/2 зубчика чеснока мелкопорубленного (заменила свежей черемшой)
1 стол лож растительного масла
соль
перец
Для салата:
смесь листьев руколы, шпината и латука
1 чашка отваренной черной фасоли (в оригинале белая фасоль)
сок и цедра лимона
масло виноградных косточек

Смешать фарш, шпинат, фету, чеснок, приправить, сформировать 5 бургеров.
Жарить от 15 до 20 мин, в конце прикрывая крышкой.
Подать на салате из руколы, шпината и латука с отваренной фасолью.
Салат заправить соком лимона с растительным маслом и чуть цедры.



Салат картофельный с морской капустой от wowcook
На 2-3 порции:
100 г консервированной морской капусты
1 огурец
2 картофелины
1/2 красной луковицы
2 ст.л оливкового масла или любимй соус
Для подачи:
салатные листья
помидоры черри или яйцо, порезанное на половинки

Картофель отварить в мундире, остудить, порезать кубиками.
Лук порубить "в пыль". Огурец порезать соломкой.
Морскую капусту откинуть на сито, слить всю жидкость.
Соединить ингредиенты, перемешать, заправить оливковом маслом или соусом по вкусу.



Финские булочки с корицей "Корвапуусти" от larik_malasha
Тесто:
Мука - 250 г
Дрожжи сухие - 1 ч.л.
Молоко - 125 мл
Сахар - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо - 0,5 шт
Соль - 0,25 ч.л.
Кардамон молотый — 1 ч.л.
Начинка:
Сахар коричневый - 25 г
Масло сливочное - 40 г
Корица молотая - 1 ч.л.
Дополнительно:
Яйцо для смазывания - 0,5 шт

1) Замесить тесто: в хлебопечку налить молоко, добавить муку, дрожжи, соль и сахар. Добавить кардамон, очень мягкое сливочное масло и половину яйца (другая половина пойдет на смазывание булочек). Замесить тесто и поставить на расстойку в теплое место на 1,5 часа или до увеличения в 2 раза. Конечно, тесто можно замесить и вручную.
2) Пока тесто подходит, подготовить начинку: в миске растереть мягкое сливочное масло, коричневый сахар и молотую корицу до однородной смеси.
3) Подошедшее тесто раскатать на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт толщиной около 0,5 см. Смазать тесто начинкой, немного отступив от краев.
4) Вдоль длинной стороны свернуть в длинный плотный рулет. Рулет нарезать трапециями. Меньшее основание - 1,5-2 см, большее - 4-4,5 см. Повернуть булочку и положить/поставить ее на толстую основу. Нажать на середину меньшей стороны какой-нибудь палочкой и приплюснуть.
5) Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, укрыть пленкой и оставить в теплом месте для повторного подхода на 1 час. (Не ставьте в теплую духовку, так как масло потечет!!!)
6) Духовку разогреть до 190 град.
7) Подошедшие булочки смазать второй половиной яйца и выпекать при 190 град. около 15 минут или до золотистого цвета. Смотрите по вашей духовке.
8) Снять булочки с противня, охладить на решетке и подавать.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/299623.html

Поздравляем нашу любимую Марго massaraksh10 с Днём рождения!
Пусть все получится и сбудется, радости, сил и любви!
Цветочки для тебя



А теперь к будням! Тема недели - "Ланч в офисе". Примем любые блюда, которые удобно взять с собой на работу. Все что угодно, сладкое и несладкое.
Рецепты принимаем до ночи воскресенья 14 апреля.
Ждем, радуемся.
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/299308.html