Дорогие наши!
Тема этой недели - изделия из заварного теста. Разные: сладкие и несладкие, с начинкой и без, клецки, эклеры, профитроли, пончики, творожное кольцо, итальянские, французские, немецкие...
Рецепты принимаем до позднего вечера воскресенья 10 ноября.
Ждем! Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/314730.html

Гуляш-суп/ Gulyas leves от wowcook
говядина 500г
картофель 500г
лук 200г
морковь /средняя/
корень пастернака
стебель сельдерея
2 ломтика копченого сала
паприка гастрономическая
смесь паприк
паприка острая
красное вино - стакан
базилик
мускат
тимьян
молотый тмин
майоран
петрушка
соль

Выбираем 3-литровую кастрюлю, гуляшу должно быть просторно. Отрезаем 2 ломтика копченого сала /не берите так называемый "Венгерский шпик", усыпанный перцем, это иллюзия о венгерской кухне, возьмите жирную копченую грудинку/ и растапливаем его прямо в кастрюле. Зачем пачкать сковороду? Тем временем нарезаем лук /размер и форма - на ваше усмотрение/. Заменяем лук на растопленное сало в кастрюле и доводим до прозрачности. Не спеша! На маленьком огне, помешивая!

Нарезаем мясо, говядину желательно взять от разных частей туши. Гуляш - наслаждение, а вкус ему придает мясо: какая-то часть дает навар, жирность, какая-то оставляет кусочки мяса сочными .Мясо нарезаем довольно крупно, вариться оно будет достаточно долго, и от него мы хотим получить максимум вкуса.
Лук готов и к нему мы добавляем паприку. Гастрономическую! Для такого количества гуляша я сразу добавлю десертную ложку. Добавляю, перемешиваю, наслаждаюсь ароматом и даю потомиться. А сама чищу и нарезаю морковь и пастернак.
Добавляем мясо, морковь, пастернак, стебель сельдерея к луку. Даем прихватиться жаром, перемешиваем, мешая мясу жариться.
И когда мясо равномерно прихватилось, выливаем кипящую воду в кастрюлю.

Теперь можно расслабиться и приступить к следующей части. На отдельной доске нарезаем кусочек сыра. Открываем бутылку красного вина. Бутылка вина открыта, наливаем в стакан. Известным вам способом вино пробуем. Если вино оказалось хорошим, съедаем ломтик сыра - глоток вина. Аромат от кастрюли, с кипящим в ней мясом, должен усилиться. Перемешиваем из любопытства, слегка подсаливаем, добавляем базилик. Пробуем бульон. Затем повторяем: сыр - глоток вина. Если вино действительно нравится - наливаем полный стакан и соединяем с бульоном. Перемешиваем, даем закипеть, ,добавляем тимьян, майоран, петрушку, молотый тмин, мускат, смесь паприк, пробуем и оставляем мирно побулькивать. В этот момент сельдерей можно устранить из кастрюли.

Доводим до конца начатое: сыр - вино. Приходим к мысли, что истина где-то между вином и будущим гуляшом и приступаем чистить и нарезать картошку. Нарезаем ее примерно того же размера, что и мясо. Я говорила, венгерская кухня щедрая, поэтому мяса должно быть столько же, сколько картошки. Однажды попробуйте, для чистоты эксперимента, привести в соответствие: если у вас 200г мяса, не берите килограмм картошки.
Добавляем картошку к мясу, когда оно практически готово и варим до готовности картошки. Перемешивая /деликатно!/, пробуя, подсаливая и добавляя все вышеперечисленное, если вкус оказался недостаточно насыщенным. В почти готовый суп добавляем паприку поострее, пробуем, оставляем на огне еще на пару минут и выключаем.

Грубыми ломтями режем белый хлеб, ставим на столе сушеный острый перчик для любителей /они добавят сами, сколько считают нужным и оставят в своей тарелке ровно настолько, сколько посчитают необходимым/, наливаем гуляш в глубокие миски и можно приступать.
Но если у вас осталось вино в бутылке, выпейте его!




Прозрачный суп из бычьих хвостов от lgabriel
1 кг бычьих хвостов
500 г говяжьей голяшки
3 ст ложки мадеры
3 литра воды
1 большая луковица
1 крупная морковь
80 г корня сельдерея
½ корня пастернака
зеленая часть лука-порея
2 помидора
¼ луковицы фенхеля
¼ красного болгарского перца
по 5 ягод можжевельника и горошин душистого перца
¼ ч ложки желтых зерен горчицы
1 ст ложка черного перца горошком
1 лавровый лист
несколько веточек сухого тимьяна
соль

для подачи на порцию:
по одному бульку хереса
по 1 ч ложке мелко нарезанного зеленого лука

Моя отсебятнина: пастернак, фенхель и болгарский перец. Кроме того, в оригинале рекомендуется вполовину меньше овощей, зато вместо воды говяжий или овощной бульон. При указанном соотношении мяса и жидкости бульон я посчитала лишним, и так чуть не холодец получается. Ну, а вместо овощного бульона положила больше овощей. И, конечно, я опять прочитала рецепт сильно заранее и не перечитала перед приготовлением. В результате обжарить мясо, как рекомендует автор, просто забыла :(

Налила в кастрюлю 3 литра воды, поставила на огонь.
Подготовила овощи, мясо и специи.
Положила в кастрюлю овощи и мясо, чуть присолила, влила мадеру, довела до кипения, сняла пену.
Добавила специи, накрыла, убрала огонь до минимального, чтобы поверхность только лишь тихо "ходила".
Готовила 6 часов.
Остудила, убрала в холодильник.
Когда на поверхности застыл жир, убрала его.
Процедила бульон, выкинула овощи, разобрала бычьи хвосты, срезая с них как можно больше жира. Мясо голяшек нарезала ломтиками.
Согрела нужное мне количество бульона на малом огне, выправила соль.
В тарелки положила мясо и хвосты, добавила херес и зеленый лук, залила бульоном.

Можно сказать, что этот суп - квинтэссенция мясных супов, так как в тарелке только и есть, что мясо и бульон, да немного зеленого лука.





Северо-африканский суп из баранины с нутом и кускусом от lgabriel
1 1/3 чашки сухого нута
1 ½ фунта мякоти баранины (нога)
2-3 ст ложки растительного масла без запаха
1 большая луковица
4 зубка чеснока
½ красного болгарского перца
1 довольно крупный перец халапеньо
¾ ч ложки молотого кориандра
¾ ч ложки молотого кумина
¼ ч ложки молотого душистого перца
¼ ч ложки порошка чили
2/3 чашки томатной пасты
4 ч ложки сахара
5 чашек бараньего бульона
1-2 чашки воды
2/3 чашки кускуса
1 небольшой пучок кинзы
листья мяты и зелень петрушки
соль

Для подачи: ломтики лимона

Нут замочила на ночь с холодной подсоленной воде.
Луковицу очистила, нарезала кубиком.
Болгарский перец и халапеньо помыла, разрезала пополам, очистила от семян и перегородок и нарезала мелким кубиком.
Мясо вынула из холодильника и нарезала его довольно мелким кубиком.
Чеснок очистила, пропустила через чеснокодавилку.
Масло согрела в толстодонной кастрюле, выложила в него лук, пассеровала до золотистости.
Добавила в лук нарезанные перцы, чеснок, душистый перец, порошок чили, кумин и кориандр, перемешала, готовила еще пару минут.
Выложила в кастрюлю мясо, готовила минут 10, перемешивая, пока все стороны всех кусочков не побелели.
Добавила томатную пасту, соль и сахар, перемешала.
Влила бульон.
Откинула нут, воду вылила, горох положила в бульон.
Добавила пару стаканов воды, увеличила огонь, довела до кипения.
Накрыла, уменьшила огонь до малого, варила час или около того, до готовности гороха.
Тем временем кинзу, мяту и петрушку промыла, обработала, нарезала.
Выправила соль в супе. Добавила туда кинзу, выключила.
Надо было бы и петрушку с мятой туда же, но некоторые в моей интернациональной семейке не едят петрушку, а другие некоторые не в ладах с мятой :(, поэтому этих двоих добавила только в свою тарелку.
Делия рекомендует всыпать кускус прямо в кастрюлю, но супа много получилось, греть его потом с кускусом мне не хотелось, так что насыпала пару чайных ложек кускуса по тарелкам, налила суп, дала постоять 5 минут, перемешала.
Разрезала лимон на дольки, к каждой тарелке подала по дольке лимона, чтобы выжать сок прямо в суп.
Говорят, подавать надо со свежей питой, но и со свежим багетом тоже очень и очень :Ь





Овощной суп с фрикадельками и грибами от nnsvz_1
500 г говяжьего фарша
1 маленькая луковица
1/8 ч ложки молотого кумина
1/8 ч ложки копчёной паприки
1/8 ч ложки гранулированного чеснока
1/2 ч ложки соли

1.5 л говяжьего бульона
10 шт сушёных грибов шиитаке среднего размера, предварительно отваренных
1 небольшой серый цуккини
600 г листовой капусты кейл
3 сваренных вкрутую яйца

Фарш смешать со специями и тёртым луком. Хорошо вымесить и отбить. Сформировать небольшие фрикадельки.
Кейл крупно нашинковать и добавить в слабо кипящий бульон. Варить 15 минут. Опустить в суп фрикадельки, варить 3 минуты с момента закипания.
Шляпки грибов нарезать тонкими полосками.
Цуккини разрезать вдоль и нарезать пластинами, толщиной 3-4 мм. Добавить в суп вместе с грибами. Довести до кипения, варить 2 минуты. Посолить по вкусу.
Яйца крупно порезать, добавить в суп, довести до кипения и выключить огонь.

Кейл я брала консервированный (400 г). Поэтому сначала отварила фрикадельки, а потом добавила овощи и грибы.
Грибы отваривала в скороварке 40 мин в 2х стаканах воды с добавлением соли. Предварительно не замачивала.




Суп со свиным языком и пряными шпецлями от cookingoffroad
Для бульона
- 3 свиных языка (600 г)
- смесь сухих кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак) - 1 ст.л.
- сухая морковь – 1 ч.л.
- сухой лук репчатый – 1 ч.л.
- сухой чеснок лепестками – 1 ч.л.
- соль по вкусу
- вода

Свиные языки варятся недолго час-полтора. Я варила полтора с момента включения.
Промываем их, кладем в кастрюльку, заливаем водой так, чтобы покрыло на пару сантиметров сверху, и ставим на средний огонь. Когда поднимется пена, ее можно снять.
После закипания убавляем огонь до малого и варим до тех пор, пока языки не будут легко прокалываться.
Примерно через час я добавила в кастрюлю сухие коренья.
Сварившиеся языки вынимаем по одному, на минутку окунаем в холодную воду и чистим от шкурки. Если она снимается плохо, нужно еще поварить.
Очищенные языки ополаскиваем и возвращаем в кастрюлю. Бульон солим, даем тихонько покипеть еще минут пять и снимаем с огня.
Я варю бульон заранее и оставляю на ночь остывать в холодном месте. За это время взвесь оседает, бульон осветляется, а жир застывает и его легко снять.

Для супа
- 1 литр бульона
- 1 сваренный язык
- 120 г зеленого горошка (свежего или замороженного)
- 50 г моркови

Для "шпецлей"
- 1 яйцо
- 2-3 ст.л. муки
- 1 ч.л. сухого майорана
- 1/8 ч.л. смеси молотых перцев
- 1/8 ч.л. порошка чили
- ¼ ч.л. порошка сухого чеснока
- щепотка соли

Бульон у меня получился ароматный и насыщенный. Чтобы не искажать его вкус, я, как видите, решила все пряные добавки замесить в тесто для клецек.
Итак, бульон доводим до кипения, опускаем в него нарезанную соломкой морковь, когда закипит, всыпаем зеленый горошек.
Пусть поварятся на небольшом огне минут 10.
За это время замешиваем тесто.
Оно должно быть густым, но мажущимся по консистенции.
Выкладываем тесто полоской в 3-4 см шириной на разделочную доску.
Широкую металлическую лопатку окунаем в суп и соскребаем ей с доски небольшое количество теста, сбрасывая его прямо в кастрюлю. Лопатку окунаем в суп и соскребаем следующую порцию теста.
Полоски теста нужно захватывать небольшие, в процессе варки они хорошо разбухают.
Суп варим до готовности шпецлей. На последних минутах опускаем в него нарезанный соломкой язык. Выправляем на соль.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/314402.html

Дорогие наши,

В связи с похолоданием, мы будем греться мясными супами.
Pецепты будем принимать до ночи воскресенья 3 ноября.



Правила обычные.

Ваши любящие модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/314317.html

Крученики куриные с яблоками от cookingoffroad
- 2 куриных филе (400 г)
- 8 полосок сырокопченого бекона (150 г)
- 2 средних яблока (плотных кисло-сладких)
- масло для сковороды
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 2-3 ст.л. бульона

Яблоки предварительно обжарим на масле. Лучше на сливочном, но можно и на растительном. Много масла ни к чему, достаточно просто смазать сковороду.
Очищаем их от шкурки и сердцевины, разрезаем на 8 долек, выкладываем на разогретую сковороду.
Обжариваем со всех сторон и присыпаем сахаром, помешивая, жарим, пока сахар не растворится и не впитается в яблоки. Отставляем, даем остыть.

В это время займемся куриным филе.
Кладем каждое на доску плашмя и разрезаем горизонтально на два пласта. Желательно одинаковой толщины J)
Разделочную доску застилаем эластичной пищевой пленкой, кладем куриное мясо, накрываем вторым куском пленки.
Поверх пленки равномерно прорабатываем молоточком для мяса так, чтобы выровнять пласт и увеличить его площадь (не меньше, чем вдвое).
На отбитое мясо кладем полоски бекона (по 2 на штуку), располагаем их так, чтобы свободные концы остались с одной стороны.
С противоположного края кладем пару кусочков яблока и заворачиваем их в мясо. Края полосок бекона нахлестываем поверх рулетика.
Чтобы рулетики не разворачивались во время жарки, их лучше скрепить с помощью деревянных зубочисток.

Для обжаривания можно использовать ту же сковороду, на которой жарились яблоки, оставшаяся в ней карамель добавит нашему блюду аромата.
Итак, добавляем немного масла и обжариваем рулетики со всех сторон равномерно.
Рулетики, если вы готовите их много, можно довести до готовности в духовке, предварительно вытянув скрепляющие шпажки.
Я же просто добавила в сковороду немного горячего бульона, и 5-7 минут подержала всё на огне под крышкой.
Так рулетики у меня не только гарантировано пропарились, но и дали немного соуса, который не будет лишним при подаче.





Львовский сырник от enmsk
500 г творога 18%, творог должен быть не сухим, но и не мокрым, достаточно жирным, мягким, я не протираю
4 яйца
120 г сахара
10 г ванильного сахара

Для глазури:
50 г шоколада
50 мл сливок

Духовку включила на разогрев до 190 г.
Яйца с сахаром взбила в стационарном миксере до светлой плотной пены, минут 5-7, увеличивая скорость постепенно до максимума, это важно- взбить очень хорошо. Не переставая взбивать, понемногу добавила творог, продолжала взбивать, пока масса не стала похожа на густую сметану, однородной и почти гладкой. Это ещё минут 4-5.

Форму для сырника ( 9 на 29 см) смазала сливочным маслом, вылила в неё творожное тесто, разровняла. Готовый сырник будет примерно такого же размера, выше примерно на 1-1,5 см. Полезно учесть при подборе формы.

Чтобы сырник был мягким и нежным, печь лучше в водяной бане, т е поставить форму с тестом в утятницу или, как у меня, подходящую стеклянную форму, и налить в неё воду, см 1,5-2. Без водяной бани тоже все получится, будет с корочкой.

Пекла примерно час. Края, как правило, поднимаются, зарумяниваются сильнее центра, это нормально, при остывании осядут и сырник станет ровным.
После извлечения из духовки дала сырнику полностью остыть в форме, часа 2. Потом его легко перевернула на блюдо. Приготовила глазурь, растопив в водяной бане шоколад со сливками, остудила немного и полила сырник.
Украсила сублимированныи лесными ягодами.
Соорудила сверху "домик" из фольги и убрала в холодильник на ночь, а лучше на сутки.

Чем дольше стоит, тем ровнее разрез. Я разрезала через несколько часов. Больше сфотографировать не удалось.




Кашка из овощей от enmsk
3 средних картошки
2 средних морковки
3-4 соленых огурца
2 небольших луковицы
Растительное масло
Зелёный лук
Черный свежемолотый перец

Картошку отварить в мундирах.
Морковь нарезать мелкими кубиками и пожарить на растительном масле до золотистого.
Я в этот раз просто приготовила морковь в микроволновке (5 мин), потом очистила, нарезала кубиками. Дала остыть.
Нарезать мелко лук и солёные огурцы. В сковороде обжарить лук почти до румяности, добавить огурцы и потушить все вместе до мягкости огурцов, мин 15. Остудить.
Картошку очистить, нарезать кубиками, добавить морковь, лук с огурцами, хорошо перемешать.
Поперчить, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Запрввка не требуется.

По рецепту полагается все ещё покрошить ножом, я не стала.




Вергуны киевские и на кефире от merily9
Вергуны киевские
мука 130 г
яйца 1 шт.
сахар 25 г
масло сливочное 30 г
молоко 25 г
миндаль 25 г (измельчила в блендере)
коньяк или ром 1 ч.л.
соль щепотка

Яйца взбить вместе с сахаром, влить растопленное масло, ром, молоко, добавить натертый миндаль, перемешать, положить муку, замесить тесто и нарезать вергуны. Опускать их в кипящий смалец и обжаривать 1-2 мин до золотистого цвета.



Вергуны на кефире, в отличии от киевских, получились очень пышными и мягкими.
На следующий день подсохли и стали такими же хрустящими, как и киевские.

Вергуны на кефире
Мука - 400 -450 г
Кефир - 250 г
Яйца - 1 шт.
Соль - 0, 5 ч. л.
Сахар 4-6 ст. л.
Сода - 1 ч. л.
Растительное масло 2 ст. л.

Замесить тесто, раскатать в пласт, нарезать, жарить в кипящем смальце (или, что не по-украински, в растительном масле) до золотистого цвета, переворачивая во время жарки.




Львовский сырник от merily9
Творог жирный 500 г
4 яйца
200 г сахара
100 г масла сливочного
цедра одного лимона
пригоршня изюма
1 ст. л. манки

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Внимание! Творог не должен быть мокрый, иначе сырник будет слишком плотный. Если творог мокрый, его надо подвесить в марле на пару часов для стекания, или положить в марле в дуршлаг и прижать сверху грузом (например, пачкой гречки или чего-то другого).
Желтки взбить с сахаром до однородной глянцевой массы.
Добавляем к творогу манку, масло, изюм и вливаем массу из желтков и сахара.
Хорошо всё перемешиваем миксером, добавляем цедру лимона и ещё раз хорошо вымешиваем.
Затем взбиваем белки до пиков.
Выложить белки в творожную массу и аккуратно перемешать ложкой.
Форму для выпекания смазать маслом и присыпать мукой.
Выложить массу в форму и поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 50-60 мин.
Когда сырник будет готов, достать его из духовки и дать ему полностью остыть, затем вынуть из формы, просто перевернув его( чтобы поверхность сырника была ровной, его надо так и оставить верхом вниз) и полить горячей глазурью.

Для глазури :
1 ст.л. масла
2 ст.л. сахара
2-3 ст.л. сметаны
2 ст.л. какао

Масло растопить с сахаром на маленьком огне, все время помешивая.
Затем добавить сметану, хорошо вымешать и насыпать какао. Продолжать варить на маленьком огне, хорошо перемешивая.
Не переставая мешать, довести до кипения и выключить огонь.
Сразу же, горячей, вылить глазурь на сырник. Обязательно выдержать в холодильнике 5-6 часов, а лучше всю ночь. И утром вас будет ждать вкуснейшее пирожное.




Яблочный сырник от nadyamih
3 яйца
50-100 г сахара в зависимости от сладости яблок ( в оригинале 150гр )
80 г мягкого сливочного масла
600 г творога 10%
500 г яблок без шкурки и натертых на крупной терке
50 г манной крупы
100 г изюма ( не использовала )
сахарная пудра для посыпания можно, с корицей

прямоугольная форма 18*30

яйца очень хорошо взбить миксером до плотной массы
продолжая взбивать добавить сахар, сливочное масло, творог и манку
добавить в массу натертые яблоки и изюм, если используете
форму хорошо смазать сливочным маслом и выложить творожную массу
выпекать при 170 град 1 час, поверхность должна схватиться
выключить духовку, приоткрыть дверцу на спичечный коробок
оставить так до полного остывания

сырник практически не поднимается как и не садится
можно разделить яйца, взбивать белки отдельно и вводить их в творожную массу в конце
объем от этого не изменится, непринципиально изменится структура
яблоки слишком утяжеляют структуру чтобы ее смогли удержать белки
творог советуют протереть через сито для более деликатной структуры
я использовала обычный магазинный творог из пачки без предварительного протирания



Смаженина из говядины, запеченная с луком от enmsk
300 г готового мяса ( у меня кусок варёной с кореньями говяжьей голяшки)
3-4 свареных в мундирах средних картошки
2 средних луковицы
1 чашка сметаны (15%)
2 ст л сливочного масла
2 ст л молотых сухарей
2 перышка зеленого лука
Соль, чёрный перец

Форму для запекания смазала маслом, мясо нарезала поперёк волокон на кусочки, разложила ровным слоем в форму.
Картошку очистила, нарезала тонкими ломтиками, разложила на мясо, посолила, поперчила.
Лук очистила, мелко нарезала.
Оставшееся масло разогрела в сковороде и пожарила лук до готовности и зарумянивания, добавила сметану, посолила, поперчила, перемешала и потушила все вместе пару минут.
Выложила сметану с луком на картошку, посыпала сухарями и поместила форму в духовку на полчаса.

Ели горячим с соленостями, в тарелках посыпала смаженину зеленым луком.

По рецепту картошку отваривают и подают отдельно. Я же, при наличии готовой картошки, положила ее на мясо и запекла все вместе, и мне это понравилось.




Еще один львовский сырник от maiyak
500 г жирного творога, у меня гомогенный влажный немецкий Quark, не отвешивала
4 яйца
100 г сливочного масла комнатной температуры
170 г сахара
1 ст.л. манки из мягких сортов пшеницы
0,5 ст.л. кукурузного крахмала
мякоть 1 стручка ванили
Шоколад 50 % какао и сливки жирностью 15 % приблизительно в равных пропорциях

Взбила масло с сахаром в кухонном комбайне до побеления, добавила по-одному желтки, мякоть стручка ванили, творог. В конце добавила манку и крахмал.
Добавила взбитые до твердых пиков белки. Вмешала лопаткой осторожно движениями снизу вверх. Форму (я взяла круглую 18 см диаметром, но лучше кирпичиком, потому что сырник при выпечке сильно поднимается, а потом опадает, в круглой это не очень симпатично выглядит, я макушку ровно срезала), застелила бумагой, бока смазала маслом сливочным и присыпала мукой.
Выпекала в духовке, разогретой до 170°С около часа.
Духовку выключила, приоткрыла, сырник еще на 30 минут оставила а духовке. Вынула, остудила. При подаче желающим полила сырник шоколадом, растопленным в микроволновке со сливками.





Ябчанка - яблочный суп от cookingoffroad
- 4 крупных яблока (400 г готового пюре)
- 2 ст. молока
- 2 ст.л. муки
для подачи
- корица, тростниковый сахар, миндальные лепестки

Разбавила немного пюре горячей водой (полстакана), поставила кастрюльку на огонь.
Когда пюре начнет закипать, начинаем помешивать (осторожно, оно плюется J) и варим 3-5 минут.
В стакане чуть теплого молока размешиваем муку.
Вливаем смесь в кастрюлю с яблоками, энергично перемешиваем. Смесь быстро густеет, разбавляем ее оставшимся подогретым молоком и увариваем до кремовой текстуры.
Готовый суп можно подсластить и посыпать корицей.





Украинская щипанка от nadyamih
150 г муки
1 крупное яйцо
600 г картофеля ( не использовала, но в рецептах часто встречается )
30-50 г сушеных лесных грибов в том числе и белые
1 луковица
1 морковь
кусочек сливочного масла
соль
перец
щепотка сушеного чеснока
зелень петрушки
1 л грибного бульона или воды

кастрюля на 1,5 л

грибы замочить на 2 часа в 300 мл воды, тщательно промыть от песка, вынуть из воды и мелко порезать
лук и морковь очистить, мелко порезать
воду от грибов процедить в кастрюлю для супа, осадок со дна вылить
добавить 1 л воды или грибного бульона, довести до кипения
положить картофель, нарезанный средними кубиками ( если используете )
или, как я, просто обжарить на сливочном масле лук, морковь и грибы
положить в кастрюлю с бульоном, посолить, поперчить и варить 10-12 мин

просеять муку, вбить яйцо, щепоть сушеного чеснока и замесить тесто
тесто не должно липнуть к рукам
хорошо в тесто добавить мелко нарезанную петрушку, у меня в этот раз не было
сформировать из теста колбаску диаметром 3 см
отщипывать маленькие кусочки теста, бросать их в суп и варить 7-8 мин
перед подачей щипанку при желании посыпать петрушкой




Лечо по-закарпатски от enmsk
5 сочных грунтовых гогошаров
3 средних сладких помидора
2 средних луковицы
100-150 г варёно-копченой колбасы
1 чл сладкой паприки
Соль, чёрный перец
1-2 яйца по желанию
Растительное масло для жарки

Помидоры освободила от шкурки, нарезала дольками, лук очистила, нарезала тонкими перьями.
Перцы очистила от семян и перегородок, нарезала полосками вдоль.
Колбасу- полукружками.
В сотейнике нагрела пару столовых ложек масла, обжарилп лук до мягкости, минут 5, добавила перец, еще минут 5, затем помидоры и паприку, колбасу, посолила, поперчила, перемешала, потушила под крышкой минут 15-20.
Получился очень вкусный густой соус на дне.
Далее часто разбивают 1-2 яйца и перемешивают. В горячую закуску я этого делать не стала, а вот утром, в остатки лечо, разогрев на сковороде, так и сделала - получился отличный завтрак.

Ну и зелень, конечно, по наличию и желанию.




Салат из кукурузы с картофелем от nnsvz_1
На 500 г кукурузы (початков)
200 г картофеля
30 г зеленого лука
1 ст. ложку растительного масла
1/2 ст. ложки сахара
1 чайную ложку 9%-ного уксуса
соль, перец — по вкусу.

Кукурузу варят целыми початками до готовности. Потом от початков отделяют
зерна, охлаждают, смешивают с отваренным, мелко нарезанным
картофелем, заправляют растительным маслом, уксусом, сахаром, солью и перцем.
При подаче на стол салат посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/314087.html

Дорогие наши,

Напоминаем вам, что на этой неделе у нас продолжается раунд украинской кухни. Торопитесь, мы хотим картопляников!



А на следующей неделе - мясные супы.

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/313650.html

Дорогие наши,
Начинаем двухнедельный раунд по кухне Украины в рамках Серии "Кругосветка."

Несите борщи, вареники, картопляники, сиченики, паляницы, налистники, галушки, и другое! Эх, оторвёмся!



Правила обычные.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/313528.html

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/313145.html

Дорогие и любимые сообщники!
С удовольствием и потирая руки объявляем следующий раунд.
Тема - "Уличная еда"! Принимаем рецепты уличной еды со всего света.
Колбаски, пицца, Fish and Chips, пирожки, пироги и пончики, жареный миндаль, вафли, гуляш, мясо с гриля, сэндвичи, чурчхела, беляши и чебуреки! Все вспомнить просто невозможно.
Раунд идет одну неделю до вокресенья 13 октября. Ждем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/312903.html

Спагетти с томатным соусом. Любимое блюдо Софи Лорен и Одри Хепберн от lgabriel
1 упаковка спагетти (453 г)
1 коробка мелко резаных помидоров Pomi (750 г)
1 крупная луковица
1-2 зубчика чеснока
1 небольшой красный болгарский перец
5-6 ст ложек растительного масла
50 г сливочного масла по желанию
майоран, душица, тимьян, базилик, лавровый лист
соль, сахар, молотые душистый перец и перец чили
зелень петрушки

Поставить на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для отваривания спагетти.
Лук и перец обработать и нарезать кубиками, чеснок ломтиками, петрушку относительно мелко.
В сотейнике согреть растительное масло, добавить к нему сливочное, если используется, выложить в сковороду лук, чеснок и перец и пассеровать до прозрачности лука.
Вылить в сотейник содержимое коробки с помидорами, перемешать, снять с огня и дать слегка остыть.
Спюрировать в блендере, вылить в кастрюлю и поставить на малый огонь.
Добавить туда все пряности и сахар, прикрыть кастрюлю сеткой или неплотно крышкой и томить на малом огне, время от времени помешивая, минут 10-15.
Вынуть и выкинуть лавровый лист.
К этому времени вода для спагетти должна уже кипеть; выложить пасту в воду, перемешать, вернуть то время, которое указано на упаковке (у меня было написано 10 минут). Откинуть спагетти на дуршлаг, сохранив чашку-другую воды.
Если соус получился густоват, налить в него половину чашки или около того воды, в которой варились спагетти, и хорошо перемешать. Попробовать на баланс кислого и сладкого, выправить, если надо.
Выложить в соус спагетти, добавить петрушку, хорошо перемешать и подавать.




Легкий осенний перекус любимый Анной Нетребко от enmsk
Половина большого яблока (антоновка)
Половина моркови
Половина черешка сельдерея ( заменила им фенхель)
Горсть грецких орехов
Сыровяленая колбаса
Чёрный свежемолотый перец
Оливковое масло
Сок половины небольшого лимона

Почистила яблоко, морковь, сельдерей. Ножом же для чистки овощей настрогала морковь и яблоко,
очень тонко нарезала сельдеpей и колбасу, орехи разломала на четвертинки и подсушила на сухой сковороде.
Все это разложила на тарелки, полила тонкой струйкой оливкового масла, выжала лимонный сок, хорошо поперчила. Не солила.




Баранья корейка любимая принцем Чарльзом от liligorina
зубчик чеснока - 1 шт
тимьян - веточка
сухой розмарин - щепотка
соль - 2/3 ч.л.
молотый черный перец 1/3 ч.л.
баранина корейка - 350 г
оливкового масла - 30 г

В мисочке смешать мелко натертый зубчик чеснок, листики с веточки тимьяна, щепотку сухого розмарина, соль, перец и масло.
Мясо натереть полученной смесью со всех сторон. Завернуть в пищевую пленку и оставить на час при комнатной температуре.
Обжарить на сильном огне каждый кусок со всех сторон. Переложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 20 минут (если не любите мясо с кровью, то время увеличить). Нарезать поперек.
Подавать с вином.



Бефстроганов. Любимое блюдо Жоржа Помпиду от enmsk
На 4 порции:
600 г говяжьей вырезки ( у меня голова и хвостик)
2 средних луковицы
150 г шампиньонов
2 ст л томатной пасты
130 г сметаны
2 веточки тимьяна
1 лавр лист
50 г сливочного масла
Соль, чёрный перец
1 ст л сладкой паприки

Лук нарезала тонкими полукольцами, грибы почистила и нарезала ломтиками. В сотейнике нагрела немного сливочного масла и обжарила лук до золотистого, добавила шампиньоны и томатную пасту, приправила паприкой и потушила на небольшом огне минут 10-15.
В это время нарезала тонкими ломтиками говядину, разогрела в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарила двумя партиями мясо. Добавила его в сотейник с луком и грибами, добавила тимьян, лавровый лист, сметану, посолила, поперчила, аккуратно перемешала и тушила все вместе на небольшом огне 10 минут.

По рецепту блюдо подают с рисом. У меня сегодня - с отваренной на пару цветной капустой и микрозеленью.




Курица в йoгуртовом соусе. Любимое блюдо Тодора Живкова от lgabriel
1 отварная куриная грудка
2 чашки куриного бульона
2 ст ложки растительного масла
200 г йогурта
2 ст ложки муки
2 зубчика чеснока
2 ч ложки паприки
чабер, соль, лимонный сок
Кусок хорошей брынзы для подачи

Куриную грудку можно, конечно, отварить отдельно, но я предпочитаю делать это в большом количестве хорошего куриного бульона. Поэтому из морозилки были извлечены ранее складированные куриные запчасти, из холодильника - лук, морковь, пастернак, турнепс, корень сельдерея, из шкафа со специями перец горошком и душистый, пара веточек тимьяна и шалфея, лавровый лист и кусочек сухого имбиря. Я не перечисляла это здесь в ингредиентах, так как у каждого свой способ варки бульона. Мой бульон варился 4 часа на очень малом огне, куриная грудка половину этого времени провела в холодильнике, оставшееся время - на кухонном столе. В конце варки я опустила грудку в бульон, дала ему закипеть, вынула и выкинула лавровый лист, накрыла, выключила и оставила стоять на плите до утра. Так, медленно остывая, куриная грудка вполне доходит до готовности, при этом не пересыхая и оставаясь упругой.
Вернемся к рецепту.
Куриную грудку разобрать руками на крупные волокна, чеснок мелко нарезать.
В сотейнике согреть масло, выложить в него чеснок, готовить, помешивая, на среднем огне минуту-другую.
Всыпать муку, растирая и перемешивая, готовить еще пару минут.
Добавить паприку, растереть до равномерного распределения.
Влить йогурт и бульон, постоянно перемешивая венчиком, готовить до загустения и еще немного.
Добавить чабер, немного лимонного сока, перемешать.
Выложить в соус курицы, перемешивая, готовить пару минут.
Выправить соль с учетом последующего добавления брынзы.
Выключить, разложить по глубоким тарелкам. Кусок хорошей брынзы раскрошить поверх каждой порции и подать со свежим хлебом.




Пшённая каша с тыквой. Любимое блюдо Анны Ахматовой от maiyak
3 стакана молока
600 г тыквы, очищенной и нарезанной небольшими кубиками
140 пшенной крупы
0,5 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
соленое сливочное масло для подачи

В толстодонной кастрюле проварила на небольшом огне тыкву в молоке около 10 минут до мягкости. Добавила промытое в теплой воде пшено и варила сначала на среднем, а потом на маленьком огне около 30 минут. Периодически помешивая. Закрыла крышкой и поставила в духовку, разогретую до 120°С минут на 40.
Ела с маслом и еще досаливала в тарелке, а в другой раз еще и с тертым сыром.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/312754.html

Friptura la Cuptor cu Nahut - Баранина, томленая с овощами и нутом от lgabriel
Баранина (лопатка, нарезанная ломтями) 1 ½ кг
1 крупная луковица
1 большая морковь
½ корня пастернака
2 стакана нута
3-4 зубчика чеснока
4-5 ломтика вяленых помидоров
около 100 г жира (того самого, что я срезала с телятины)
зелень кинзы (надо бы петрушки и укропа, конечно, но некоторые у нас этого не любят :( )
2-3 ст ложки консервированных мелко резаных помидоров
соль, перец, гарам масала, лавровый лист, чабер, растительное масло
вода или бульон

Нут замочила в холодной воде с вечера, утром воду поменяла и оставила дальше размокать на время подготовки всего остального.
Вынула мясо из холодильника, чтобы согрелось.
В миске смешала масло, соль, чабер, перец и гарам масалу, намазала этой смесью мясо и отставила в сторону.
Все овощи помыла, почистила, нарезала крупными кусками.
Жир нарезала мелко и положила его на дно толстостенной кастрюли.
На жир выложила все подготовленные овощи слоями, начиная с лука, кроме консервированных помидоров.
Подсолила, поперчила.
На овощи положила мясо. С нута слила воду, выложила его на мясо.
На горох положила консервированные помидоры, зелень и лавровый лист.
Поскольку горох у меня не был заранее отварен, а только лишь замочен, то налила столько бульона, чтобы полностью покрыть.
Плотно закрыла крышкой, поставила на сильный огонь, дала закипеть, уменьшила огонь до минимума и томила долго и терпеливо, часа 4, наверно, до готовности гороха. Пару раз снимала пену.
Выключила, вынула и выкинула лавровый лист, дала остыть, убрала в холодильник.
Следующим утром сняла с поверхности застывший жир и согрела содержимое.




Гивеч ку легуме от enmsk
3 маленьких баклажана
1 большая луковица
1 большой сладкий перец
1 красный острый перчик
2 средних спелых помидора
1 большая морковь
1 большая картофелина
3 неочищенных зубчика чеснока
небольшая серединка капусты
1 лавр лист
1 чл тимьяна
2 ст л оливкового масла
соль, перец
свежая петрушка и яйца ( по желанию) для подачи

Подготовила овощи - лук нарезала кубиками 1,5 см, морковь полуколечками в 0,5 см, баклвжвны вдоль на 4 части, затем наискосок по 1,5 см, у чеснока, не очищая, срезала донышки, острый перчик освободила от семян и перегородок и тонко нарезала.Сладкий перец очистила от семян, нарезала полосками 1,5 см, капусту нашинковала, тоже не слишком мелко.
В маленькой кастрюльке отварила картошку 8 мин после закипания, очистила, нарезала нетонкими ломтиками.
В сковороде хорошо разогрела 1 ст л масла и обжарила баклажаны, только до подрумянивания, не до готовности.
В другой скоаороде в это же время в оставшемся масле обжарила немного лук, до прозрачности, добавила морковь и сладкий перец, перемешивая, жарила еще минуты 3-4.
В неглубокий керамический горшок с плотной крышкой сложила содержимое сковородок, картошку, капусту, острый перчик, тимьян, помидоры, посолила, поперчила, аккуратно перемешала. Воткнула сверху зубчики чеснока и положила лавровый лист.
Запекала в духовке 180 гр почти 2 часа, до мягкости овощей. Ни масла, ни жидкости никакой больше не добавляла, хотелось в собственном соку и чтобы овощи не превратились в икру, остались целыми, так и получилось.

Часто в конце гивеч заливают яйцами, яйцами, смешанными с молоком или с кислым молоком. Когда готовят в порционных горшочках, иногда разбивают сверху 1 яйцо на готовый гювеч и доводят его до готовности в духовке.
Я сварила яйца всмятку отдельно и выложила по одному на горячий гивеч в тарелках. Очень вкусно получилось.
Холодные остатки на следующий день тоже вполне хороши.




Зразы "Кодрянка" от cookingoffroad
Для фарша:
- 250 г курятины
- 250 г свинины
- 2 ст.л. мясного бульона
- 1 яйцо
- соль
- молотый чёрный перец

Для панировки:
- 1 ст.л. пшеничной муки
- 1 яйцо
- 2-3 ст.л. молотых пшеничных сухарей

Для начинки:
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 ст.л. растительного масла
- 60 г несолёной тёртой брынзы
- 1 яйцо вкрутую
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. сливочного масла
- соль
- молотый чёрный перец
- 1 ст.л. измельченной зелени петрушки

Дополнительно:
- 3 ст.л. растительного масла для жарки

Рецепт несложный, самое хлопотное в нем – тройная панировка. Но об этом позже.

Начнем с фарша
Мясо пропускаем через мясорубку, можно дважды.
Добавляем яйцо, бульон, соль и перец. Тщательно вымешиваем. Можно проработать миксером на малых оборотах.

Для начинки репчатый лук мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле до мягкости. Немного присаливаем.
Добавляем тертую брынзу, раскрошенное вилкой яйцо, растертый чеснок, зелень петрушки.
Солим-перчим по вкусу, вмешиваем размягченное сливочное масло, которое скрепит начинку.

Фарш и начинку делим на одинаковое количество частей (оптимально 10-12).
Смоченными водой руками берем комочек фарша, распластываем и упаковываем в него комочек начинки. Котлетку подравниваем.
Так же поступаем со всеми остальными.

Дальше, как я уже говорила, самое для меня хлопотное – тройная панировка.
В отдельные тарелочки насыпаем муку, панировочные сухари и разболтанное яйцо.
Сначала все котлетки обваливаем в муке, стряхивая излишки, и перекладываем на разделочную доску. Потом каждую окунаем в яйцо. В последнюю очередь – в сухари.
Так мы получаем прочную упаковку, которая позволит удержать начинку и сохранить форму каждой зразы..

Обжариваем зразы со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом.
Затем доводим до готовности в духовке. Минут 5 будет достаточно.

Подавать зразы можно с любым гарниром. Прекрасно подойдет картофельное пюре, рис или макароны. Со свежими помидорами тоже очень неплохо получилось.



Фасоле фэкэлуите - молдавская закуска из фасоли от lgabriel
2 стакана фасоли
3 больших луковицы
2 зубка чеснока
немного зелени петрушки
соль, перец
растительное масло для обжарки лука

Фасоль замочила на ночь. Отварила в соленой воде до готовности, откинула на дуршлаг, установленный над кастрюлей: я этот отвар еще использую, да и суп на нем потом сварить можно.
Лук нарезала четвертькольцами и обжарила до румяности и хрусткости.
Пропустила через мясорубку фасоль с жареным луком (лучше делать это, покуда фасоль еще теплая: тогда вкусы гармонично смешаются, и лук с чесноком не будут выпячиваться).
Чеснок сначала порубила на доске с зеленью петрушки, потом слегка растерла с солью. Смешала с небольшим количеством отвара от фасоли, вмешала в собственно фасолевое пюре. Выправила соль, перец и густоту все тем же отваром.
Собственно, я сделала не совсем так, как говорит Наташа; скорее совместила то блюдо, которое мы дома называли фасолевым паштетом, и Наташин рецепт. У Наташи еще и уксус присутствует, а вот петрушка, напротив, отсутствует. Очень хотелось яркую нотку придать; надо было бы больше петрушки, но не было.

Мазать на хлеб, есть просто так ложкой или набирать ломтиками свежих овощей - по-всякому вкусно.




Гивеч по-молдавски от lgabriel
1 большой баклажан
5 красных болгарских перцев
400 мл готовых консервированных мелко нарезанных помидоров
150 г стручковой фасоли
3 зубчика чеснока
растительное масло
тимьян, чабер, немного эстрагона, соль, перец
зелень петрушки

Подготовила овощи: помыла, очистила, нарезала перцы четвертькольцами, баклажан брусочками, чеснок ломтиками, фасолевые стручки после обрезания кончиков на 3-4 части.
Сильно разогрела сотейник (за неимением вока, в котором такое вот делать, несомненно, удобнее). Налила немного масла, выложила в горячее масло баклажаны. Не солила! На сильном огне, мешая, дала баклажанам чуть зарумяниться. Выложила их в миску и слегка присолила. Во время обжаривания по мере необходимости можно долить масло, но совсем чуть-чуть.
Таким же образом на сильном огне с минимумом масла обжарила по отдельности перец и стручки.
В кастрюлю выложила консервированные помидоры и чеснок, дала соусу закипеть и добавила в него все прежде обжаренные овощи.
Посолила, поперчила, добавила травок и дала тихонько попыхтеть минут эдак 20.
Выправила соль и перец, добавила резаной зелени петрушки и выключила.




Бульон ку омлетэ. Бульон с омлетом от enmsk

1 средняя луковица
Половина большой моркови
2 небольших листа молодой капусты
Пол корня петрушки ( не было)
2 очень крупных яйца
2 половинки яичной скорлупы молока
10-15 г сливочного масла
2-3 ст л мелко нарезанных петрушки и укропа
Соль, перец
700-800 мл куриного бульона

Луковицу нарезала тонкими четвертькольцами, морковь натерла на крупной тёрке, листья капусты тонко нашинковала.

В широкой сковороде разогрела сливочное масло, спассеровала овощи до мягких, в процессе добавила 2 ст л бульона, чтоб не добавлять масло. Яйца разбила в миску, смешала вилкой с молоком, посолила, добавила 1 ст л мелко нарезанной зелени, перемешала, вылила на овощи на сковороду, разровняла тыльной стороной ложки. По рецепту далее требуется поставить омлет в заранее нагретую духовку на 8 мин. Я накрыла крышкой и довела омлет до готовности на плите.

Свернула омлет рулетом тут же, на сковороде, ( толщина получилась чуть больше 1 см), оставила на 5 минут, затем нарезала кусочками толщиной 2 см. Разложила в тарелки по 3-4. Посыпала зеленью, поперчила.

Желающим добавила в суп вареную куриную ножку.

Баклажаны с помидорами и сладким перцем (Vinete cu ardei grasi si rosii) от nadyamih
2 средних баклажана
2 крупных сладких перца
6-7 средних помидоров
1 небольшая луковица
3 зубчика чеснока
1 чайная лож соли
молотый черный перец
зелень укропа и петрушки

баклажаны разрезать вдоль на четыре части, затем на дольки длиной 5 см
помидоры очистить от кожуры и нарезать кружками, перец нарезать кольцами
лук нарезать кольцами очень тонко

на дно сотейника налить 3 стол лож воды, чтобы помидоры не прилипли ко дну
положить слой помидоров, слой лука
поверх баклажаны и слой перца
закончить слоем помидоров, воткнуть зубчики чеснока
приправить сверху солью и перцем
накрыть крышкой и поставить на средний огонь
когда овощи дадут сок, огонь уменьшить и готовить 30 мин
затем перенести в духовку и запечь в течение 15 мин без крышки

очень редко довожу такое рагу в духовке, на плите получается не хуже
советуют добавить 3 стол лож растительного масла, когда рагу закипит
я масло не добавляю
подавать в теплом виде, посыпав петрушкой и укропом



Баклажаны, маринованые в белом вине от nnsvz_1
2-3 средних баклажана
4-5 зубчиков чеснока
1 маленький горький перец (я заменила на 1/4 ч ложки сухих хлопьев острого перца)
1/2 стакана белого сухого вина ( я взяла Вермут)
4-5 ст.л. бальзамического уксуса (или другого ароматного)
1 ст ложка свежего орегано или 1 ч ложка сухого
соль, свежемолотая смесь перцев по вкусу
3-4 ст ложки раст масла для жарки

Баклажаны порезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 20-30 минут, чтобы убрать горечь. Затем хорошо промокнуть их и пожарить с двух сторон. Остудить.

Для маринада смешать вино, уксус, добавить немного орегано (свежий лучше), мелко нарубленный чеснок, мелко порезанный горький перец.
Баклажаны залить маринадом и поставить в холодное место на несколько часов. Чем дольше стоят, тем вкуснее.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/312479.html

Доброе утро, дорогие наши.

На этой неделе у нас необычный раунд. Мы будем готовить любимые блюда известных людей (нашего и не нашего времени). Нравится кто-то из современных селебрити? Поделитесь их любимым блюдом! Помните, что Черчилль любил биф Веллингтон? Вперед!

Правила обычные, ждем рецептов до воскресенья.
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/312279.html

Дорогие наши,
На этой неделе мы путешествуем по Молдове и наслаждаемся её едой. Прекрасное сырьё вкупе с богатыми кулинарными традициями, на которые повлияли разные народы и разные культуры, приготовленное очень умелыми кулинарами - вот что такое еда Молдовы.



Несите рецепты, предвкушаем!
Раунд идёт одну неделю, до вечера по Москве 29 сентября.

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/311844.html

Теплый салат из шампиньонов с петрушкой от enmsk
250 г мелких шампиньонов
Пучок петрушки
1 зубчик чеснока
Несколько перьев зеленого лука
Любые салатные листочки
Четвертинка лимона
Немного пармезана для хлопьев
Оливковое масло
Соль, перец

Разогрела духовку до 190 гр.
Грибы почистила, обтерла салфеткой, разрезала на половинки, выложила на противень на пергамент, посолила, поперчила, сбрызнула оливковым маслом. Отправила в духовку на 15 мин.

Приготовила заправку - в блендере измельчила зубчик чеснока, петрушку вместе с тонкими стебельками ( остила немного целых листиков для салата), добавила оливковое масло до консистенции густого суса. Посолила, поперчила, добавила лимонного сока по вкусу.
На готовые горячие грибы выложила заправку, тут же, на пергаменте хорошо перемешала.

В тарелке сделала зеленую подушку - порвала салатные листики, не мелко нарезала зелёный лук, добавила листики петрушки, чуть посолила, сбрызнула маслом и лимоном, перемешала.
Выложила грибы на зелень, сверху настрогала немного пармезана, перемешала, чтобы сыр тоже немного размягчился.



Теплый салат из куриной печенки со шпинатом и инжиром от lgabriel
Для печенки:
1 фунт куриной печенки
1 ½-2 стакана мадеры
2-3 ст ложки сметаны
1 луковица
2-3 ст ложки растительного масла
пара ложек кипятка
соль, перец

Для салата:
4-5 черных инжирин
4-5 грецких орехов
мелкая луковица
около 100 г листьев молодого шпината
соль, перец

Печенку промыла, обработала, сложила в стеклянную посуду и залила мадерой. Занялась другими делами, и в результате печенка вымачивалась часа два, если не больше.
Затем откинула печенку на дуршлаг и оставила стекать.
Нарезала лук: сначала луковицу пополам, затем каждую половину еще на 4 части, и уже их резала не слишком тонко.
В сотейнике согрела масло, положила лук, готовила на среднем огне до золотистости.
Сметану выложила в глубокую тарелку, добавила немного кипятка, вилкой разбила до однородности. Влила эту смесь в сотейник к луку, перемешала, выложила туда же печенку, щедро посолила и слегка поперчила, чуть уменьшила огонь и накрыла сотейник крышкой.
Готовила минуты 3-4, где-то в середине процесса перемешав и перевернув особенно крупные куски печенки.
Сняла с огня, дала постоять то время, пока готовила салатную базу.
В порционные салатницы положила по паре пригоршней шпината, крупные листья порвала пополам.
На сухой сковороде слегка прогрела четвертинки орехов.
Вымыла и обсушила инжир.
Нарезала несколько полуколец мелкой луковицы.
Положила инжир на шпинат, присыпала орехами и луком, наверх положила по несколько кусков теплой печенки.
Заправила тем соусом, что образовался в сковороде при приготовлении печенки.




Теплый салат из грюнколя и инжира с гренками от lgabriel
2-3 листа грюнколя
пригоршня грецких орехов
4-6 спелых! инжирин, можно положить одновременно черные и зеленые
¼ маленькой луковицы
3-4 ст ложки растительного масла
2-3 ломтика багета или небольшой булочки
бальзамический уксус
вода (опционально)
соль
лимонный сок

Грюнколь помыть, ободрать лист с центрального стебля и нарезать шифонадом.
Орехи разломать на четвертинки.
Инжир помыть, обсушить, нарезать ломтиками.
Лук нарезать полукольцами.
Булку или багет нарезать тонкими ломтиками.

В сотейнике согреть половину масла, выложить орехи и грюнколь, чуть присолить, сбрызнуть лимонным соком и готовить на среднем огне, помешивая, пока капуста не осядет и слегка не помягчеет. Часть капусты может при этом слегка обжариться. Если степень мягкости капусты не удовлетворяет, влить в сотейник пару ложек воды, накрыть и дать потомиться пару-тройку дополнительных минут.
Одновременно согреть вторую половину масла в сковороде, выложить туда ломтики булки, обжарить с двух сторон до золотистости (при необходимости добавить масла).
В тарелки выложить грюнколь с орехами, положить сверху инжир, лук, по паре ломтиков теплых гренок, сбрызнуть бальзамиком и подать к какому-нибудь мясу. С птицей, мне кажется, не сыграет, заглушит.




Теплый салат из кабачков с хариссой, томатами черри и фетой от cookingoffroad
3 молоденьких кабачка
- 1 репчатая луковица
- масло для сковороды

- 100 г сыра фета или адыгейского
- горсть томатов черри
- по щепотке соли и сухого орегано
- зеленый лук для подачи

Для соуса
- 1 неполная ч.л. хариссы
- 1 ст.л. апельсинового желе (джема)
- 1 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. соевого соуса

Смешиваем указанные для соуса ингредиенты.
Можно добавить 1-2 ложки кипятка, чтобы харисса как следует разошлась.

Кожицу томатов прокалываем в нескольких местах и бланшируем их. Охладив в ледяной воде, снимаем с них кожицу.
Очищенные помидорки чуть-чуть присаливаем и посыпаем сухим орегано, перемешиваем и пусть постоят, пока готовим кабачки.

Луковицу я порезала крупными перьями.
Кабачки сначала разрезала вдоль напополам, потом ломтиками толщиной 7-10 мм

В разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла выкладываем лук и, помешивая его, даем ему прогреться.
Добавляем кабачки и обжариваем все вместе, время от времени перемешивая.
Вливаем соус к кабачкам, перемешиваем и на небольшом огне доводим их до нужной степени готовности.

Перемешиваем кабачки с помидорами и раскрошенным сыром.
Подаем, посыпав тонко нашинкованным зеленым луком.



Теплый салат из баклажанов с грецкими орехами и финиковым сиропом от enmsk
2 тонких длинных баклажана
половина лимона
половина средней красной луковицы
пол чашки листьев мяты
пол чашки грецких орехов
пол чл молотой корицы
пол чл сладкой копченой паприки
свежемолотый черный перец, соль
хлопья малдонской соли для посыпки по желанию
2-3 ст л оливкового масла
1-2 ст л финикового сиропа ( если нет, можно приготовить, рецептов полно в сети, или заменить наршарабом)

Баклажаны помыла, обрезала концы, разрезала вдоль на четыре части, затем - немелкими кусочками наискосок.
Поскольку по рецепту их положено жарить,чтобы меньше требовали масла, я их посолила, как обычно, сложила в дуршлаг,
слегка придавила, оставила на 15 минут, перемешала, еще на 5 минут. Тщательно промакнула бумажным полотенцем и выложила на доску.
Орехи подсушила на сухой сковороде и порубила, подготовила листики мяты. Лук нарезала очень тонкими полукольцами.
В большой миске смешала маленьким венчиком сок половины лимона, корицу, паприку, соль и перец по вкусу. Будет, конечно, кисло, но финиковый сироп потом придаст необходимую прекрасную сладость.
В широкой сковородк хорошо разогрела масло, поместила баклажаны в один слой и обжарила из со всез сторон до румяности, блеска и мягкости. Минут 6-7.
Перемешала горячие баклажаны в миске с заправкой, добавила мяту, лук, 3/4 орехов, перемешала, выложила все на блюдо,
добавила оставшиеся орехи, посыпала хлопьями соли, полила финиковым сиропом.



Теплый салат с полбой, креветками и стручковой фасолью от lgabriel
½ чашки полбы
пригоршня стручковой фасоли
пригоршня сырых очищенных креветок среднего размера
1 крупная луковица-шалот
1-2 ст ложки растительного масла
¼ чашки сухого вермута
1 ч ложка лимонного сока
зелень укропа
соль, молотый черный перец и перец чили

Полбу сварила в большом количестве воды без соли. Заняло это примерно полчаса, и если бы меня не отвлекали, когда я готовлю, то я б ее не переварила! Отваренную полбу откинула на сито.
Фасоль помыла, обрезала кончики, разрезала стручки на 3-4 части каждый. Вскипятила воду с солью в кастрюльке, влила туда лимонный сок, всыпала подготовленную фасоль, варила 3 минуты. Откинула на дуршлаг.
Шалот нарезала полукольцами, укроп мелко.
В сотейнике разогрела масло, выложила в него шалот, пассеровала до мягкости.
Добавила к шалоту креветок, готовила, помешивая, 3 минуты.
Влила вермут, увеличила огонь, готовила еще минуту.
Всыпала полбу и стручки фасоли, посолила, поперчила, хорошо перемешала, прогрела. Добавила укроп, перемешала еще раз, выключила.





Тёплый салат Капри от nnsvz_1
4 крупных мясистых помидора
200 г свежей моцареллы (шар)
200 г оливок или маслин (Я предпочитаю сочетание томата с маслинами)
2-3 веточки базилика
соль, свежемолотый перец
оливковое масло
бальзамический уксус

Моцареллу обсушить. Помидоры и сыр нарезать поперёк, толщиной около 1 см.
Оливки (маслины) нарезать колечками.
Базилик (только листики) мелко порубить.
Каждый помидор разделяем на 2 порции.

Форму застелить пергаментом или сбрызнуть оливковым маслом.
Выкладываем 1 диск помидора, соль, перец.
Сверху кладём диск сыра. На него несколько колечек оливок (маслин) и немного базилика.
Чередуем слои, чтобы получилась башенка из 3- 4 слоёв помидоров и сыра. Для надёжности можно скрепить зубочистками (только не забудьте их вынуть из готового блюда).
Сбрызнуть башенки оливковым маслом и запекать под грилем 3-4 мин.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, сбрызнуть бальзамическим маслом, украсить мелкими листочками базилика и подавать тёплым.





Тёплый картофельный салат с горошком и мятой от nnsvz_1
500 г мелкого молодого картофеля
150 г молодых стручков зелёного горошка
1 большая красная луковица
цедра 1 большого лимона
2 ч ложки оливкового масла холодного отжима (для заправки)
1 ч ложка оливкового масла для жарки
10 листочков мяты
соль, свежемолотый перец

Картофель помыть и отварить до готовности. У меня не было молодого картофеля, поэтому я брала обычный. ( 7-10 мин в микроволновой печи на полной мощности). Немного остудить. Молодой картофель разрезать на 4 части, не очищая от кожуры. Обычный предварительно очистить.
В керамическую тарелку налить 2-3 ст ложки воды, добавить стручки горошка и готовить 2 мин в микроволновой печи на полной мощности. Воду слить и сразу же облить стручки ледяной водой, чтобы горошек не потерял цвет.
Картофель смешать с оливковым маслом, цедрой лимона, посолить, поперчить по вкусу.
Лук нарезать полукольцами и обжарить до светло-золотистого цвета.
Добавить к картофелю вместе с горошком. Посыпать мелко нарубленной мятой. Перемешать и сразу подавать.




Теплый салат с курицей в кофейной панировке от cookingoffroad
- филе цыпленка 1 шт.
- 1 ст.л. кофе молотого (спитого)
- 1 ст.л. коричневого сахара
- 0,5 ч.л. молотого имбиря
- 0,25 ч.л. порошка чили
- 0,25 ч.л. соли
- 1-2 ст.л. масла растительного
- 2 ст.л. муки пшеничной

- капуста пекинская
- луковица репчатая
- полстакана маслин
- 1 апельсин
- соль по вкусу

Сначала готовим цыпленка.
Кофе, сахар, пряности и соль смешиваем, растираем, понемногу добавляя масло.
Филе нарезаем ломтиками толщиной 1-1,5 см и обмазываем кофейной пастой.
Пусть постоит минут 15-20.

За это время нарезаем квадратиками капусту (я брала только тонкую часть листа).
Шинкуем лук.
Выжимаем сок из апельсина.
Разогреваем сковороду. Её тоже хорошо бы смазать маслом.

Ломтики курицы панируем в муке и обжариваем с одной стороны на открытой сковороде.
Переворачиваем и, когда прихватится, закрываем крышку и оставляем на небольшом огне на пару минут.
Снимаем курицу со сковороды и оставляем в тепле.

На сковороду подливаем немного масла и пассеруем лук. Когда тот пропитается маслом, добавляем маслины без косточек, расплющив их плоскостью ножа.
Обжариваем и заливаем половиной апельсинового сока с мякотью. Помешивая, даем выпариться.
Сковороду отставляем, добавляем туда капусту, оставшийся сок, перемешиваем и, если нужно, досаливаем.

Всё, осталось сервировать салат на тарелки.
Кладем подушку из капусты, на нее кусочки филе, порезанного на полоски.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/311657.html

Дорогие участники,
На этой неделе мы завершаем Кулинарный год салатов финальным раундом "Tёплые салаты."
В тёплом салате тёплым или горячим может быть только один ингредиент или часть ингредиентов.

Простор для фантазии!



А после этого раунд мы поедем в Молдову в рамках Кругосветки. Несите салаты и готовьтесь к Молдове, дорогие наши!

Ваши модераторы

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/311428.html

Лосось медленного приготовления с соусом цацики от lgabriel
2 ломтя филе лосося
1 ст ложка виноградного масла
1 ст ложка сухого вермута
соль, перец

Для цацики:
2 персидких огурчика
цедра с половины лимона
немного лимонного сока
1 зубчик чеснока
соль, перец
зелень укропа
3-4 ст ложки отвешенного йогурта

Для сопровождения:
1 свекла
несколько перьев шнитт-лука

Рыбу извлекла из холодильника, помыла, положила на бумажное полотенце, прикрыла полотенцем же и оставила на кухонном столе согреваться.

Свеклу хорошо помыла, завернула в несколько слоев бумажного полотенца, положила в глубокую тарелку, налила немного воды, поставила все в микроволновку и прокрутила сначала 4 минуты, потом, проверяя на готовность, добавляла по 1 минуте. Вынула из микроволновки и отставила в сторону, остывать.

Огурцы помыла, очистила, натерла на крупной терке.
С лимона сняла цедру.
Чесночину очистила и порубила ножом практически в пыль.
Смешала все ингредиенты соуса, выправила соль и выложила соус в мелкое сито. Можно было, конечно, просто хорошо отжать натертые огурцы, но тогда я лишилась бы этого вкусного, что натекло с соуса ;)))

Согрела в сотейнике масло. Положила рыбу в масло кожей вниз, посолила, поперчила, влила вермут, накрыла, убрала огонь до минимума. Готовила около 10 минут - здесь надо смотреть, как только рыба побелела до примерно середины толщины, выключила и дала постоять еще 10 минут, не снимая крышки. Мне лично очень помогает то, что крышка у меня стеклянная, и все видно сквозь нее :)

Пока рыба доходила, почистила свеклу и нарезала ее кружками.
Выложила рыбу на тарелку, расположила рядом свеклу, положила на рыбу соус и украсила шнитт-луком.

Было вкусно, но свеклу, пожалуй, тоже надо было сдобрить соусом или, по крайней мере, присолить.




Форель с апельсинами, запеченная в рукаве от cookingoffroad
- форель
- пара апельсинов
- соль
- перец
- сливки для смазывания

ну, и рукав для запекания..
В качестве гарнира – тыква и свежая зелень.

Рыбку потрошим, если надо, обмываем и обсушиваем от лишней влаги.
Посыпаем солью, перцем внутри и снаружи. Тонко нарезанные ломтики апельсина выкладываем в один слой в брюшко и поверх рыбки.
Все это упаковываем в пакет для запекания и размещаем на противне. В пакете нужно проколоть иглой несколько отверстий для выхода пара, чтобы он не вздувался.
Рядом располагаем ломти тыквы, подсолив их по вкусу, смазав сливками и также накрыв ломтиками апельсина.
Апельсины, покрывающие рыбу, я тоже смазала чуть-чуть сливками, чтобы не вялились, а пеклись.
Запекаем до готовности.






Белая рыба с обугленной капустой и грейпфрутом от enmsk
На 2 порции:
1 сибас (500 г), можно взять филе любой белой рыбы
1-2 ст. л. оливкового масла
1 грейпфрут
8-10 листьев пекинской (или другой зеленой) капусты
свежемолотый черный перец, соль
хлопья соли для посыпки по желанию( у меня появился maldon)
веточка свежей мяты

Натерла немного цедры грейпфрута. Филе нужно посолить, поперчить, посыпать на каждое по щепотке цедры,
выложить на пергамент на противень и запечь в духовке 160 гр минут 15. У меня была целая рыбка, я ее посолила, поперчила, внутрь положила 1 чл цедры, завернула в бумагу и запекла, держала чуть дольше.
Оставила в бумаге, пока готовила капусту и грейпфрут.
Листья капусты без твердой белой части разорвала на куски в пол-ладони, промыла, обсушила.
В широкой сковороде разогрела масло, разместила в ней капусту и на огне, чуть больше среднего, жарила до подпалин, минуты две-три, затем посолила, перемешала и еще минуту-две, опять же до появления коричневых пятен.
Отделила рыбное филе, разломала на крупные куски.
Грейпфрут очистила ножом вместе с белой частью и нарезала кольцами, сок сохранила.

Выложила на тарелки капусту, кусочки филе, грейпфрут, щедро поперчила свежемолотым, посыпала хлопьями соли, добавила мятные листочки, сбрызнула грейпфрутовым соком, образовавшемся при нарезке, и чуть - оливковым маслом.




Брускетта с инжиром и голубым сыром от cookingoffroad
Для нашей брускетты отлично подойдут остатки вчерашней пышненькой чиабатты.

Готовим наполнение
- инжир
- голубой сыр
- каштановый мед (можно гречишный)
- густая сметана
- веточка тимьяна
Инжир нарезаем тонкими ломтиками, сыр крошим.
Припекаем ломти хлеба на сухой сковороде с одной стороны (можно с обеих..)
Собираем бутерброд
Подсушенную сторону хлеба смазываем сметаной (по 1 ст.л.) и посыпаем сыром (по вкусу).
Поверх укладываем ломтики инжира, посыпаем оборванными листочками тимьяна и поливаем тонкой струйкой меда.





Цесарка сувид, гриль от ladaland
Для сувида- тушку разрезать на 3-4 части. Посолить, поперчить, туда же в пакет бросить по веточке розмарина и шалфея ( дичь любит дикие травки). Запаять вакуумным упаковщиком. Погрузить в емкость с водой 62С и сувид 3-4 часа.
Вынуть из пакета, обсушить бумажными полотенцами, смазать растительным маслом и обжарить на сильно раскалённом гриле до румяной корочки, минуты по 3 с каждой стороны.




Лапша удон с овощами и курицей от cookingoffroad
- лапша удон – 2 пучка
- филе куриное – 1 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 небольшая
- сельдерей – 1 черешок
- кабачок – 1 молоденький
- соус соевый – 2 ст.л.
- крахмал – 0,5 ч.л.
- приправы по вкусу – имбирь, острый перец
- масло растительное для обжаривания

Куриное филе разрезаем на тонкие пластины. У меня подмороженное слегка было, так что проблем с нарезанием не возникло. Обжариваем на разогретой сковороде с двух сторон. Доводить до готовности не нужно, пусть просто прихватится.

Параллельно варим удон. По инструкции на упаковке. Я варю в подсоленном кипятке.
Лапша плоская, варится быстро, и это делает ее более удобной, чем итальянские макароны. Если сварилась быстрее, чем приготовилась заправка, не сливаем ее, а просто отставляем кастрюлю на край плиты.
Откладываем со сковороды кусочки курицы, добавляем немного масла и высыпаем туда лук, нарезанный крупными перьями, морковь, нашинкованную тонкой соломкой и сельдерей, тонкими удлиненными ломтиками.
При желании посыпаем овощи молотым имбирем и перцем чили. Если имбирь и чили свежие - их следует очнь тонко нарезать и выложить на сковороду перед луком.

Когда эти овощи промаслятся и станут прозрачными, добавляем к ним нарезанный брусками кабачок.
Следом за ним курицу, предварительно нарезав ее ломти тонкой соломкой. Продолжаем обжаривание и даем немного потушиться под крышкой, пока готовим соус.

Для соуса отливаем половник жидкости от лапши и немного остужаем. Отдельно смешиваем соевый соус с крахмалом, интенсивно помешивая, разбавляем отлитой жидкостью и выливаем на сковороду к овощам с курицей. Соус сразу сильно загустеет, растирая, разбавляем его до желаемой консистенции жидкостью от лапши.
Пробуем и доводим до вкуса с помощью выбранных приправ. Возможно, придется досолить или добавить соевого соуса.

Дальше выкладываем в сковороду отцеженную лапшу, перемешиваем и сразу подаем.
Хорошо бы посыпать нарезанным зеленым луком, но у меня было только немного петрушки.. так немного, что ее и не видно.




Соус-гарнир из соленых слив к жареному мясу от enmsk
1 красная средняя луковица
4 крупных сливы ( у меня тут на фото венгерка, но с более мягкими и кисловатыми красными
мне даже больше понравилось, хотя по рецепту требуются потверже)
рисовый или яблочный уксус по вкусу (можно заменить соком лайма)
несколько капель рыбного соуса
соль, перец
дольки лайма при подаче очень желательны
листочки мяты или петрушки

говяжьи стейки или свиные отбивные

Сливы освободила от косточек, нарезала дольками.
Лук очистила, нарезала тонкими полукольцами.
Сложила в миску сливы, лук, посолила, поперчила, полила уксусом и рыбным соусом,
хорошо перемешала, попробовала. Сливы должны быть относительно острыми и солеными.
Оставила на время, пока жарится мясо на сковороде.
Когда мясо сняла на доску отдыхать, сожердимое миски выложила на сковороду,
перемешивала секунд 15-20, тщательно собирая мясные соки и сняла с огня. За это время лук
слегка размягчается, успевает вытечь немного сливового сока, дольки при этом сохраняюся целыми.

Разложила соус-гарнир по тарелккам, сверху- нарезанное мясо, или наоборот




Омлет Пуляр от nnsvz_1
4 яйца
небольшой кусочек сл масла
щепотка соли
зелень для украшения.

Отделить желтки от белков. Добавить по небольшой щепотке соли к желткам и белкам.
Желтки смешать вилкой.
Белки взбить до устойчивых пиков.
Масло растопить на небольшом огне. Вылить в сковороду желтки, равномерно распределив их по дну.
Дать желткам слегка схватиться (около 30 сек). Сверху выложить белки и аккуратно распределить по всей поверхности.
Накрыть крышкой и готовить 6-7 мин. Готовые белки не должны прилипать к поверхности лопатки при касании.
Выложить омлет на тарелку, разрезать пополам и и положить одну часть на другую, желтком вверх.
Посыпать зеленью и подавать.

Очень важно правильно взбить белки. Если они недовзбиты или перевзбиты, то омлет осядет, как это получилось у меня.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/311230.html

Добрый день, дорогие наши. На этой неделе мы отвлекаемся от битвы за урожай и выдыхаем. Будем делать красоту - блюда в стиле nouvelle cuisine.

Чем блюда так называемой "новой кухни" отличаются от блюд кухни классической? Мы считаем, что это что-то новомодное и супер-сложное, но на самом деле это совсем наоборот! Классическая кухня, haute cuisine, отличается изобилием сложных, долгих в приготовлении блюд, многочасовыми соусами, неузнаваемыми вкусами. Новая кухня, которая появилась в 60-х годах (больше полувека назад!), сказала нет долгим часам у плиты. Легче, быстрее, элегантнее, полезнее!

10 заповедей нувель куизин:

1. Блюда должны быть простыми, без длинных списков ингредиентов.


2. Продукты должны быть максимально свежими. При этом повар стремится максимально сохранить и выразить изначальный вкус ингредиента


3. Время приготовления недолгое, особенно это касается овощей, рыбы, птицы и дичи


4. Способы приготовления "облегчены": меньше жарки, больше пара, бланширования и так далее


5. Маринады и выдерживания - долой! Тяжелые соусы на основе муки и сливок - тоже. Да здравствуют травы, масло, лимонный сок и уксус


6. Классика, до свидания, мы любим локальные продукты и блюда


7. Повар не боится новых технологий - ни микроволновок, ни сувидов


8. Диетические блюда приветствуются


9. Неожиданные комбинации вкусов тем более приветствуются


10. Первыми едят глаза: блюдо подается красиво!

Если эти правила кажутся сложными, подумайте о том, что вы готовите каждый день. Новая кухня уже давным-давно нам знакома!

Например, если в классической кулинарной традиции рыбу положено сперва запанировать и обжарить, а потом томить с соусом в духовке, то новая кухня предписывает начинить ее травами и запечь 15 минут в пергаменте. Куриную грудь - готовить на гриле и подавать с паровыми овощами, а не жарить во фритюре в тройной пармезановой корочке. Правда, здорово?

Так что несите ваши любимые рецепты новой кухни, мы ждем до воскресенья!
Ваши модераторы.


Автор фото Джессика Гевин.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/310844.html

Яблочный пирог от maiyak
На форму диаметром 26 см:
25 г сливочного масла
750 г вкусных кисло-сладких яблок
Для теста:
125 г сливочного масла комнатной температуры
125 г сахара
1 ч,л, ванильного экстракта
1 щепотка соли
Натертая цедра половины лимона
3 яйца среднего размера
200 г муки
2 ч.л. без горки порошка для выпечки
1-2 ст.л. молока
Для глазури:
2 ст.л. абрикосового конфитюра
1 ст.л. воды

Духовку разогрела до 180°С.
Форму застелила бумагой для выпечки, бока смазала маслом.
В маленькой кастрюле растопила 25 г масла.
Яблоки почистила, разрезала на четвертинки, удалила семенные коробочки, надрезала тонкими ломтиками не до конца.
Мягкое масло взбила на большой скорости до образоаания гладкой, пышной массы, добавляя постепенно сахар, ванильный экстракт, соль, цедру.
Добавила по одному яйца с интервалом в 30 секунд.
Муку и разрыхлитель просеяла вместе, добавила в 2 порции попеременно с молоком в тесто. Вмешивала на средней скорости недолго, до гладкости.
Выложила тесто в форму, разровняла верх. Выложила кругом четвертинки яблок, смазала их растопленным маслом.
Выпекала в нижней трети духовки.
В рецепте было указано время 45 минут. Моя духовка справляется обычно быстрее, в этот раз минут за 35.
Конфитюр протерла через сито, добавила воду, довела до кипения.
Смазала пирог глазурью пр помощи кисточки сразу, как только достала из духовки.
Вынула из формы, остудила на решётке.



Дрожжевой пирог со сливами от maiyak
Тесто:
200 г молока
50 г сливочного масла
375 г муки
17 г дрожжей (можно намного уменьшить, если есть время для подхода теста)
50 г сахара
1 ч.л. ванильного экстракта
1 щепотка соли
1 яйцо среднего размера

2,5 кг сливы венгерки. Если слива мелкая, то ее нужно меньше, как ни странно.
Немного сахара

В стакане растворила дрожжи в небольшом количестве теплого молока (несколько столовых ложек от общего количества), добавила немного сахара и муки от общего количества, чтобы получилась опара консистенции теста для оладьев.
Оставила на 15 минут, пока она не поднялась шапкой.
Молоко разогрела вместе с маслом в маленькой кастрюле, пока масло не растопилось. Остудила до теплого состояния.
В чаше комбайна смешала муку, опару и оставшиеся ингредиенты.
Вымешивала сначала на маленькой скорости до однородности, увеличила скорость и вымешивала еще 5 минут.
Тесто вынула из миски, миску смазала тонким слоем растительного масла, вернула тесто, сформировала шар. Миску затянула пищевой пленкой, оставила при комнатной температуре подходить. В этот раз обминала тесто 2 раза, обычно 1 раз. Тесто раза в 3 увеличивается в размере.
Пока тесто подходило, подготовила сливы: помыла, обсушила, разрезала вдоль пополам, удалила косточки.
Противень застелила бумагой для выпечки.
Тесто обмяла, раскатала на посыпанной мукой поверхности, растянула руками равномерно на противне.
Разложила сливы разрезом вверх как черепицу, с нахлестом, на тесте.
Накрыла полотенцем, оставила минут на 20 подходить.
Выпекала в середине заранее разогретой до 200°С духовке около 20 минут.
Чуть остудила, посыпапала сахаром.



Банановые вафли на сметане от cookginy
1 чашка муки
1/2 ч л пекарского порошка
1/4 ч л соды
1/4 ч л соли
1 (250 мл) чашка сметаны
1 яйцо
1/4 (60 мл) чашки молока
1/4 (60 мл) чашки сливочного масла растопленного
1 спелый банан

Смешать и просеять муку с пекарским порошком, солью и содой.
Отделить белок от желтка и взбить белок до устойчивых пиков. Все жидкие ингредиенты добавить к сухим и тщательно вымешать. Вмешать спелый банан. Кусочки банана в тесте не помешают выпечке. Добавить масло, размешать. Добавить взбитые белки и аккуратно вмешать их в тесто.



Roasted Grape and Pear Kuchen/Пирог с запеченным виноградом и грушами от lgabriel
1/2 чашки молока
2 1/4 ч ложки сухих дрожжей
1/2 чашки сахара
2 ст ложки растительного масла
1/4 ч ложки миндального экстракта
1 ч ложка лимонной цедры
1/2 ч ложки соли
1/2 ч ложки тертого мускатного ореха
2 больших яйца
9 унций муки общего пользования
6 ст ложек сливочного масла
растительное масло для смазывания формы
1 1/2 чашки винограда без косточек (был черный)
2 спелые, но твердые груши
1/4 чашки средне порубленных орехов пекан
1/4 чашки миндальных лепестков

Поскольку здесь требуется испечь и полностью остудить "начинку", сделала это накануне.
Включила духовку на 450 Фаренгейта.
Виноград помыла, обсушила и положила в пластиковый пакет.
Груши помыла, разрезала на четвертинки, удалила семенную коробочку, а потом нарезала поперек на ломти толщиной примерно в полсантиметра.
Соединила груши с виноградом, влила половину (1 ст ложку) заявленного растительного масла, хорошо потрясла пакет, чтобы фрукты/ягоды были полностью смазаны маслом.
Застелила противень фольгой, выложила на него полученную смесь, запекала 20 минут.
Сегодня вытащила из холодильника сливочное масло, разрезала на куски, чтобы в каждом была 1 ст ложка, отставила в сторону.
Отмерила все остальные ингредиенты, выстелила разъемную форму диаметром 22 см фольгой и хорошо смазала фольгу растительным маслом.
Чуть согрела молоко, добавила в него ч ложку сахара и дрожжи, перемешала и оставила активироваться.
Разбила в большую миску яйца.
Добавила растительное масло, сахар, соль, лимонную цедру, мускатный орех и миндальный экстракт, на низкой скорости взбила миксером до однородности.
Влила туда же молоко с ожившими дрожжами, вновь перемешала.
Всыпала муку, перемешала до гладкости.
Далее, работая все на той же низкой скорости, добавила одну за другой 5 ст ложек мягкого к этому времени сливочного масла, каждый раз доводя тесто до однородности.
Выложила получившееся густое тесто в подготовленную форму, прикрыла пленкой, поставила в холодную духовку, включила там лампочку и оставила на полтора часа для подъема.
Вынула тесто из духовки, включила ее на 350 Фаренгейта.
В миску выложила из противня остывшие фрукты/ягоды.
Всыпала туда орехи и миндаль.
Растопила оставшуюся ложку сливочного масла и добавила туда же.
Перемешала, выложила на поднявшееся тесто, ложкой разровняла, поставила форму в духовку. Пекла полчаса, или до сухой спички.
Вытащила из духовки, дала постоять 15 минут в форме, затем сняла борта, чтобы быстрее остывало. Резала в почти полностью остывшем виде.
Вкусно, особенно с молоком или ряженкой :)))
Мне показалось, что дрожжей многовато, но я с дрожжами настолько на "вы", что они у меня и активируются не всякий раз. Хотя при покупке всегда на срок годности смотрю.
С другой стороны, масла в тесте тоже много, а в готовом изделии привкуса "лишних" дрожжей я не почувствовала.



Пирог с яблоками и клубникой от larik_malasha
мука - 180 г
разрыхлитель теста - 1,5 ч.л.
масло сливочное - 85 г (комнатной температуры)
сахар - 150-175 г
яйцо - 1 шт
молоко - 120 мл
яблоки - 1-2 шт
клубника - 1 горсть
корица - 1 ч.л.
сахар коричневый - 2 ст.л.

1) Муку и разрыхлитель соединить и перемешать.
2) Отдельно миксером взбить мягкое сливочное масло с белым сахаром до белой массы.
3) Добавить яйцо и, продолжая взбивать, понемногу влить молоко.
4) В эту смесь добавить муку с разрыхлителем и перемешать при помощи лопатки.
5) Форму смазать маслом и присыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму.
6) Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и выложить поверх теста, вдавливая каждый ломтик. Затем, если есть, добавить клубнику, нарезанную не очень крупно.
7) Посыпать верх пирога смесью корицы и коричневого сахара.
8) Выпекать в разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут (до сухой спички).
9) Готовый пирог остудить, нарезать на кусочки и подавать.



Пирог «Крошка с яблоками» merily9
Ингредиенты:
Мука пшеничная — 320 г
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 125 г (можно натереть масло из морозилки)
Сода — 0,5 ч. л.
разрыхлитель - 0,5 ч.л
Кефир — 250 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Орехи грецкие (молотые (по желанию)) — горсть, примерно 60 г
Корица — 1 ч. л.

Смешать муку с сахаром, добавить измельченное масло, перетереть руками в крошку или изрубить в блендере смесь до состояния крошки. Добавить измельченные орехи. Отсыпать одну чашку полученной смесь, примерно 160 гр, в нее же насыпать корицу.
В оставшуюся смесь добавить соду или разрыхлитель, кефир и яйцо, перемешать.
В смазанную форму выложить полученную смесь, поверх нее положить измельченные яблоки и присыпать отложенной крошкой с корицей.
Выпекать в нежаркой духовке примерно 35-40 минут.



Лимонный пирог от merily9
Тесто:
200 гр. сливочного масла
250 гр. густой сметаны
300 гр. муки
1 пакет разрыхлителя
Начинка - 1 большой лимон или 2 маленьких
4-5 ст.л сахара (можно больше)

Приготовление: Муку смешать с разрыхлителем. Масло комнатной температуры порубить в миске с мукой. Добавить сметану. Тесто перемешать ложкой, а затем вымесить руками. Оно должно быть в меру липким, т.е оставаться на пальцах.
Тесто разделить на 2 части.
1 часть теста распределить (фактически размазать) по форме ~ 25 см, сделать небольшой бортик.
Лимоны целиком пробить в блендере. Сразу выложить на тесто и присыпать сахаром. Вторую часть теста распределить сверху. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180 C ~ на 40 мин (корочка должна подрумяниться) .



Яблочный пирог / Tarta de Manzana от merily9
100 г сливочного масла
1 чашка сахара
2 чашки самоподнимающейся пшеничной муки (либо добавить 0,5 ч.л. разрыхлителя)
3 яблока
3 яйца
1 чашка молока
3 столовые ложки сахарной пудры

Сливочное масло, пшеничную муку (плюс разрыхлитель)и сахарный песок перетереть в крошку.
Высыпать половину порции полученной крошки в предварительно смазанную и посыпанную мукой форму
Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими дольками. Выложить их в форму, распределив равномерно поверх крошки.
Вторую порцию крошки выложить поверх яблок.
Смешать яйца с молоком и постепенно, по мере поглощения, вылить эту смесь на пирог.
Посыпать сахарной пудрой
Выпекать в духовке, в течение 5 минут при высокой температуре, затем на среднем огне в течении 1 часа.



Пирог с фруктами от merily9
60 гр. растительного масла (или растопленного сливочного)
75-100 гр сахара (в зависимости от сладости фруктов, в оригинале 150 гр)
2 больших яйца
280 гр. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
250 гр кефира(или пахты, йогурта, нежирной сметаны, или густой простокваши)
Начинка - любые фрукты, у меня абрикосы, слива, виноград.

Крупные плоды почистить и порезать.
Взбить масло, сахар и яйца. Можно обычным венчиком, пока не растворился сахар, до состояния эмульсии. Поверх этой смеси просеять муку с разрыхлителями и солью, на муку вылить кефир, перемешать все до однородного состояния.
Тесто выложить в смазанную форму, поверх равномерно выложить фрукты. Выпекать около 45 минут при Т 190-200 С.
Можно сделать половину нормы, получается пирог поменьше, а начинки побольше.



Пирог с грушами и брусникой от cookingoffroad
Для теста
- 150 г масла сливочного
- 5 ст.л. сахара
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 2 яйца
- 1 ст. муки
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 3-4 груши (спелые, но не раскисшие)
Для сырной заливки
- 70 г плавленого сливочного сыра
- 100 мл сливок
- 2 яйца
Для брусничной заливки
- полстакана брусники
- 1 ст.л. меда
- 1 неполная ч.л. желатина

Пирог рассчитан на форму диаметром 24 см или кв. 20х20 см или п/уг. 18х24 см.

Сначала я готовлю сырную заливку.
Сыр распускаем в подогретых сливках и размешиваем до однородности. По одному добавляем яйца, тщательно вымешиваем. Оставляем ждать.
Для теста размягченное масло растираем с сахаром (и ванильным тоже) до пышности, по одному вводим яйца.
Следом вмешиваем муку, просеянную с разрыхлителем.
Тесто получается густым, мягким и нежным. Выкладываем его в подготовленную форму и разравниваем.
Груши моем, очищаем от кожи, разрезаем вдоль пополам и вынимаем семенную коробочку.
На тесто в форме выливаем сырную заливку. Сверху раскладываем груши срезом вверх. Утапливать не нужно, тесто поднимется и само заполнит просветы.
Ставим форму в разогретую до 180С духовку, снижаем регулятор до 160С и печем пирог 40-45 минут. Когда сырная заливка окрепнет и схватится по всей поверхности пирога, можно вынимать.
Пока пирог печется, готовим бруснику.
Ягоды (можно замороженные) насыпаем в чашку и разогреваем в микроволновке. Достаточно 1 минуты. За это время они пустят сок. Перемешиваем их с медом, вливаем распущенный желатин, который предварительно был размочен в 2-3 ст.л. ложках холодной питьевой воды.
Охлаждаем.
Выкладываем бруснику на груши.
В идеальном варианте выкладывать нужно уже густеющее желе на остывший пирог. Но у меня обычно не хватает терпения, и я выкладываю ягоды на еще горячий пирог. Часть заливки протекает внутрь.. что само по себе не так уж и плохо.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/310650.html

Дорогие друзья!
Тема этой недели "Выпечка и пудинги с фруктами".
Правила прежние. Рецепты принимаем до ночи воскресенья 8 сентября.
Ждем, предвкушаем!
Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/310452.html

Чечевичный суп. Супа от леща enmsk
200 г красной чечевицы
1 луковица
1 морковь
1 небольшое зеленое яблоко
1/2 чл паприки
1/4 чл остого красного перца (или по вкусу)
1-2 ст л томатной пасты
Карри, имбирь, кардамон по вкусу
1 ст л оливкового масла

Чечевицу промыла, залила 3,5 чашками воды, поставила на огонь.
Мелко нарезанные лук и морковь припустила в оливковом масле на сковороде, добавила к ним томатную пасту и паприку, острый красный перец, потушила минутку и переложила все это в кастрюлю с чечевицей. Поварила все вместе минут 5-7, или до мягкости чечевицы, добавила 1 чл карри, пол чл молотого кардамона и маленькую щепотку имбиря. Посолила, поперчила.
Яблоко очистила от кожуры, натерла на мелкой терке, добавила в суп, перемешала и сняла с огня.
В тарелках посыпала мелко нарезанной петрушкой.
Можно приготовить на курином бульоне.
Вкусный суп получается, ароматный, быстрый.



Мусака с кабачком. Мусака от тиквички с кайма от enmsk
300 г мясного фарша (самым лучшим считается смесь телятины и свинины, у меня была говядина)
300 г кабачок, очищенный от плотной кожуры и семян
1 луковица
2-3 ст л растит масла для обжаривания
1 средний спелый сладкий помидор
150 г простого греческого йогурта
1 крупное яйцо
1 ст л муки
4 ст л натертого сыра кашкавал (у меня чеддер)
Соль, перец
1/2 чл разрыхлителя
1 чл сухого чабреца (брала орегано)
1 чл сладкой копченой паприки

В сковороде разогрела 1 ст л растит масла и обжарила мелко нарезанный лук до прозрачности, добавила фарш, разминая лопаткой, жарила до изменения цвета, натерла на тёрке прямо в сковороду помидор (шкурка осталась в руке), посолила, поперчила, добавила специи, перемешала, выложила в форму для запекания.
Кабачок нарезала мелкими кубиками. Добавила в сковороду ещё ложку масла и обжарила в нем кабачок до начала образования румяности, почти до готовности.
Переложила кабачок к мясу и хорошо перемешала. Смесь получилась достаточно сочной. (Когда готовят мусаку с картошкой, на этом этапе добавляют неполную чашку горячей воды)
Поставила форму в духовку 190 гр на 30 мин.
Приготовила заливку - смешала в миске йогурт, яйцо, посолила, поперчила, взбила слегка вилкой, добавила муку, разрыхлитель, половину тертого сыра, перемешала до однородности.
Достала форму из духовки, равномерно распределила заливку, посыпала оставшимся сыром и вернула в духовку ещё минут на 10-15 или до появления красивой румяной корочки.



Болгарская баница от merily9
на форму в 24 см:
Тесто фило 250 гр
Сыр брынза 200 гр
Домашний несоленый сыр 300 гр
Йогурт или молоко (у меня нежирная сметана) 200 гр
Яйца - 3 штуки (1 желток либо пол яйца отложить для смазки баницы)
1 ст. ложка муки (при использовании молока, если йогурт или сметана густые, то можно не использовать)
Масло топленое или растительное для смазывания листов.
(На крайний случай, для уменьшения жирности и каллорийности масло можно заменить молоком)

Если нет листов фило, то для домашнего теста понадобится:
Мука — 1 кг.
Сливочное масло — 100 гр.
Болгарский йогурт — 1 стакан
Сода — 1 чайная ложка
Тёплая вода — 4 столовых ложки

Ингредиенты необходимо смешать, тесто разделить на небольшие шарики и оставить в холодильнике на 1 час. Затем каждый кусок теста необходимо раскатать скалкой как можно тоньше.

Для начинки: брынзу и домашний сыр размять вилкой, добавить яйца, йогурт (или молоко и ложку муки). Перемешать все до однородности.
Взять 2 листа фило смазать маслом, поверх выложить 3-4 ложки начинки и равномерно распределить по поверхности. Свернуть в рулет, который завернуть улиткой. Полученную улитку выложить в смазанную форму. С остальными листами поступить так же, укладывая каждый рулет вокруг улитки в форме.
Готовую баницу смазать взбитым яйцом или желтком.
Выпекать при 180-200 С 35-45 или пока не зарумянится, в зависимости от духовки. У меня запекалось дольше.



Топчета от cookingoffroad
Тесто:
- 250 мл молока,
- 20 г дрожжей,
- 1 ст.л сахара,
- 1/2 ст.л соли,
- 2 яйца,
- 600 г муки
Начинка:
- 350 г брынзы
- 35-50 г сливочного масла
Заливка:
- 2 яйца
- 250 мл натурального йогурта

Дрожжи я взяла сухие, саф-момент, положила всю пачку, но легко было обойтись и 1,5 ч.л.
Замес, как обычно, доверила хлебопечке.
Муку на 50 г уменьшила, у нас она достаточно сильная.
Тесто выкладываем на рабочую поверхность, аккуратно разминаем пальчиками в пласт толщиной 1 см. Смазываем размягченным маслом и посыпаем раскрошенной брынзой.
Скатываем пласт в длинный рулет.
Я разрезала рулет на 12 частей, каждую из которых скатала в шарик, тщательно упаковывая брынзу внутрь.
Шарики выложила в смазанную маслом форму (ориентировочно 20х30 см).
Оставила для расстойки на полчасика.
Для заливки взбиваем яйца с йогуртом. Можно присолить или подсластить, если есть желание.
Поливаем наши шарики яичной смесью и ставим в духовку.
Выпекались они у меня в предварительно разогретой до 180С духовке в течение 35 минут.



Green Baked Eggs/Запеченные зеленые яйца от lgabriel
7 яиц
7 ст ложек молока
1/2 чашки мелко нарезанной зелени петрушки
1/2 чашки брынзы
1/2 чашки крупно молотых сухарей
черный перец, паприка, чуть соли
2-3 ст ложки растительного масла
С солью не переборщить, брынза-то соленая.

Включить духовку на 350 Фаренгейта.
Форму смазать маслом.
Яйца взбить с молоком и петрушкой.
Добавить сухари, раскрошить туда брынзу, поперчить и по желанию посолить.
Перемешать и вылить эту массу в подготовленную форму, полить сверху маслом.
Запекать около получаса.
Подавать с помидорами и запеченными перцами (у меня были готовые из банки, на скорую руку очень даже)
Хорошо, конечно, но маслом в следующий раз поливать не буду: отвыкла от такого количества, слишком много его для меня оказалось, пришлось даже промокнуть салфеткой.



Салат Шопска от cookginy
1 крупный помидор(у меня был желтый помидор)
1 огурец
1 зелёный перец (у меня был перец сорта банан)
1/2 средней луковицы
Для заправки:
2 ст л белого бальзамического уксуса
2 ст л растительного масла
Фета

Нарезать овощи, перемешать с уксусом и растительным маслом, посыпать мелко-крошеной фетой.



Romanian Supa de Galusti/Суп с галушками по-румынски от lgabriel
На галушки потребуется:
1 яйцо
щепотка соли
5-6 ст ложек мелкой манки
1-2 ст ложки растительного масла
пара ложек воды
Для супа:
около полутора литра бульона
1 морковь
1/4 корня пастернака
1 зубчик чеснока
3-4 ст ложки растительного масла
соль, перец
зелень укропа

Морковь и пастернак натерла на крупной терке, чеснок нарезала практически в пыль.
Согрела в сотейнике масло, выложила туда морковь с пастернаком, посолила, поперчила, накрыла крышкой и томила на малом огне до готовности. Время от времени перемешивала. В конце добавила чеснок, перемешала и выключила.
Такую вот морковную икру я делаю достаточно часто: она замечательна как гарнир или как намазка на хлеб и прекрасно замораживается.
Разбила яйцо, отделила белок от желтка.
В чашку с белком добавила соль, взбила вилкой до ооочень мягких пиков (ну, не умею я яйца взбивать! :( ). Добавила половину масла и желток, аккуратно перемешала. Далее по 1 ст ложке добавляла манку, каждый раз хорошо перемешивая, покуда масса не стала достаточно густой, так что если провести по ее поверхности вилкой, то остается след. Отставила в сторону разбухать.
Мелко нарезала зелень укропа.
Бульон довела до кипения, положила туда пару ложек морковно-пастернаковой икры. Убедилась, что бульон кипит очень слабо, практически едва ходит на поверхности.
Проверила галушечную массу: она загустела слишком сильно; если бы я сделала из нее галушки, они были бы каменные. Поэтому влила в массу оставшееся масло, добавила пару ложек воды и хорошо перемешала.
Обмакивая чайную ложку в едва кипящий бульон, набирала по половине ложки теста и аккуратно опускала в суп. Дождалась, покуда все клецки/галушки всплыли, готовила еще минут 5, не накрывая крышкой.
Проверила на соль/перец, всыпала укроп, накрыла и выключила. Дала постоять 10 минут перед подачей.



Mazare cu Pui, Romanian Pea and Chicken Stew/Куриная грудка с зеленым горошком по-румынски от lgabriel
2 ст ложки растительного масла
2 куриные грудки
1 фунт замороженного зеленого горошка
1 луковица
1 ст ложка томатной пасты
1 ст ложка кукурузного крахмала
около чашки куриного бульона
много зелени укропа
соль, перец

Куриные грудки нарезала довольно крупно, оставила отдыхать и согреваться на кухонном столе.
Лук нарезала мелким кубиком, зелень укропа просто мелко.
В сотейнике нагрела масло, выложила туда лук, пассеровала до прозрачности.
Добавила томатную пасту, перемешала.
Выложила курицу, посолила, поперчила, влила немного бульона, чтобы покрыть дно сотейника. На среднем огне готовила, помешивая, минут 10.
Всыпала к курице горошек, перемешала, долила еще немного бульона, буквально четверть чашки.
В пиале развела крахмал в небольшом количестве холодной воды.
Влила эту смесь в курицу с горошком, постоянно перемешивая. Готовила еще минуту-другую, пока горошек полностью не прогрелся, а жидкость не загустела.
Добавила укроп, перемешала, накрыла, сняла с огня, дала постоять 10 минут.
Подавала с картофельным пюре.



Brasov-Style Pancakes/Блинчики по-брашОвски от lgabriel
Для начинки:
300 г готового куриного мяса (у меня были отварные куриные ножки)
600 г грибов (шампиньоны)
1 луковица
2 яйца
1 ст ложка муки
около 1/2 стакана молока
зелень укропа
эстрагон, соль, перец, сладкая паприка, тимьян
3-4 ст ложки растительного масла
Для обжарки:
2-3 яйца
панировочные сухари
растительное масло

Блинчики я напекла самые обычные; каждый может использовать свой любимый рецепт теста. Для меня главное отличие этих блинчиков от тех, что я делала раньше, даже не начинка, хотя и здесь есть для меня интересные моменты, а способ обжарки.
Грибы обработала, разрезала пополам, а некоторые особенно большие на четвертушки; затем с помощью яйцерезки нарезала их ломтиками.
Лук нарезала кубиком.
С куриных ножек сняла мясо и нарезала его, не слишком стараясь.
Зелень укропа нарезала мелко.
Яйца разбила в стакан, слегка расколотила вилкой, долила молоко до верха стакана.
В сотейнике согрела масло, выложила лук и грибы, посолила, поперчила, накрыла крышкой, готовила на среднем огне около получаса, время от времени помешивая.
Сняла крышку, добавила куски курицы, готовила до выпаривания жидкости.
Присыпала содержимое сковороды мукой, добавила специи, уменьшила огонь, тщательно перемешала.
Влила в сотейник молоко с яйцами, активно перемешивала, пока смесь не загустела.
Добавила укроп, еще раз перемешала, сняла с огня и отставила в сторону, остывать.
Разбила в мелкую тарелку пару яиц и расколотила их вилкой.
В другую тарелку насыпала панировочных сухарей.
Начинила блинчики остывшей начинкой, сворачивая трубочкой с подогнутыми краями.
В сотейнике нагрела много масла - слой масла должен быть не менее сантиметра, чтобы блинчики обжаривались в полуфритюре. Надо при этом помнить, что масло должно быть горячим: иначе блинчики впитают в себя слишком большое его количество и потеряют хрусткость.
Далее каждый свернутый блинчик обмакивала со всех сторон в яйце, прокатывала в тарелке с сухарями, следя, чтобы слой сухарей был равномерен, и выкладывала в горячее масло. Обжаривала на сильном огне до золотистой корочки. После обжарки выложила на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Подавала со сметаной или йогуртом. По желанию можно сдобрить сметану паприкой или посыпать блинчики сверху мелко резаной петрушкой.
Интересная штука получилась, что-то больше напоминающее пирожки, нежели блинчики.



Кьопоолу (болгарская баклажанная икра) от enmsk
1 кг мясистых баклажанов
450 г оранжевых сладких перцев
1 помидор (он тут совсем не обязательно)
4-5 зубчиков чеснока (для себя я чеснок запекала вместе с другими овощами, в болгарских рецептах используют свежий)
1 чл сладкой копченой паприки
Соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
Рубленые грецкие орехи и зелень при подаче по желанию

Баклажаны и перцы разрезала пополам, положила на пергамент на противень срезом вниз.
Баклажаны проткнула кончиком ножа. Помидор запекала целым.
Половину головки чеснока завернула в фольгу, положила рядом.
В духовке, разогретой до 200 гр, овощи стали очень мягкими через 35 минут.
Переложила их в миску, накрыла крышкой, через 10-15 минут, легко очистила от кожицы и семян, помидор разрезала поперек пополам и выжала лишний сок и семена, чеснок выдавила.
Все мелко порубила на доске ножом, приправила по вкусу, хорошо перемешала и слегка подавила картофелемялкой.
Все. Можно посыпать зеленью, орехами, или смешать в парой ложек йогурта.
Мне было вкусно просто так. Очень. Секрет, конечно, в самих овощах.



Молочная баница от merily9
1/2 пакет листьев теста фило (250 гр.)
250 гр. йогурта или молока
2 яица,
200 гр брынзы, можно меньше или больше, по вкусу.
растительное масло или топленое масло для смазки листов

Форму смазать маслом, листы фило смазать маслом, сложить гармошкой и уложить в форму. Брынзу раскрошить выложить поверх теста, стараясь положить в складки листьев. Сбрызнуть маслом и отправить в духовку на 10 -15 минут. За это время взбиваем яйца с йогуртом или молоком. Достаем баницу, заливаем смесью и ставим обратно в духовку до полного запекания. У меня запекалось при 200 С около 45 минут.



Картофельный салат с солеными огурцами от nnsvz_1
5 шт отварного картофеля среднего размера
4 небольших солёных огурцов
1 ст ложка оливкового масла
соль, перец по вкусу
Для заправки:
3-4 веточки петрушки
3-4 небольших зубчика чеснока
1/2 ст йогурта
сок половинки лимона

Картофель и огурцы нарезать кубиками. Добавить соль и перец по вкусу. Заправить маслом, перемешать.
Для заправки зелень и чеснок мелко порубить. Добавить в йогурт. Влить сок лимона и всё тщательно перемешать.
Заправить салат и дать настояться в холодильнике 15-20 минут.



Болгарская баница с фетой и пореем от cookginy
Тесто фило или готовое слоеное тесто
Для начинки:
Два стебля лука порей нарезать(2 чашки)
200 гр сыра Фета
70 гр йогурта
1-2 яйца,
Перец молотый
Для смазывания пирога:
Желток
1 ст л масла сливочного

Порей промыть, нарезать кольцами 0.5 мм толщиной, обжарить до прозрачности в масле. Дать остыть. Растереть Фету, добавить к ней йогурт, яйцо, перец. Размещать. Добавить остывший порей. Ещё раз перемешать.
Классическая баница делается заворачиванием начинки в фило в виде длинных колбасок и выкладывание колбасок в форме спирали. Я упростила до плоского пирога. тонко раскатанное слоёное тесто выложила на противень. Выложила и тонко распределить начинку. Накрыла сверху вторым слоем теста. Смазала верх пирога желтком растертым с растопленным сливочным маслом.
Выпекать при температуре 400f 20-25 минут.



Mancare de Limba cu Masline in Sos de Rosii/Говяжий язык в томатном соусе с маслинами от lgabriel
Накануне:
2 кг говяжьего языка
1 крупная луковица
1 большая морковка
1/2 корня пастернака
14; клубня фенхеля
1 крупный черешок сельдерея
1/2 красного болгарского перца
1/2 помидора
перец горошком и душистый, пара лавровых листов, веточка душицы, соль

Промыла язык и залила его холодной водой.
Посолила и поставила на довольно сильный огонь.
Покуда вода закипала, подготовила овощи: помыла, почистила, крупно нарезала.
С закипевшей воды сняла пену, положила овощи и пряности, уменьшила огонь до очень маленького и варила пару часов до мягкости в самой толстой части, разок перевернув язык на другую сторону.
Наполнила большую миску льдом, выложила в нее готовый язык, под струей холодной воды сняла кожу и нарезала язык ломтями толщиной примерно в сантиметр.
Из отвара вытащила и выбросила лавровый лист, сам отвар остудила и убрала в холодильник.

Сегодня:
3-4 ст ложки растительного масла
1 луковица
1 небольшая морковь
1/2 красного болгарского перца
1 крупный черешок сельдерея
3 зубка чеснока
2-3 ст ложки томатной пасты
1 ст ложки муки с горкой
1/4 ч ложки паприки
1/4 ч ложки тимьяна
чуть эстрагона
1/2 ч ложки чабера
1/2 или чуть больше чашки маслин без косточек
соль, черный перец
1-2 ч ложки лимонного сока
чашка или около того отвара от языка
свежая зелень петрушки

С отстоявшегося отвара сняла жир, отвар процедила и отставила в сторону.
Овощи помыла, почистила.
Лук нарезала четвертькольцами, чеснок дольками, морковь и сельдерей кружочками, перец кубиками.
В сотейнике согрела масло, выложила туда овощи, пассеровала на средне-малом огне до прозрачности лука.
В небольшую миску положила томатную пасту, добавила муку и часть отвара от языка, вилкой хорошо перемешала до получения однородной жидкости. Всыпала туда все специи, перемешала еще раз и вылила эту смесь в сотейник.
Выложила туда же ломти языка, маслины, перемешала по мере возможности, влила отвара столько, чтобы язык был почти покрыт.
Нарыла крышкой, готовила на малом огне 15 минут. Сняла крышку, перевернула куски языка, готовила еще 15 минут.
За это время промыла и нарезала петрушку.
Попробовала соус, досолила и влила немного лимонного сока. Перемешала, всыпала петрушку, сняла с огня, накрыла и дала постоять минут 10.
Подавала с картофельным пюре.
Вкусно, очень. Буду повторять :)



Leshta Chorba - Bulgarian Lentil Soup/Лешта (леща) чорба - болгарская чечевичная похлебка от lgabriel
1 чашка сухой зеленой чечевицы
1/2 крупной луковицы
1 небольшая морковка
1/2 красного болгарского перца
1/2 крупного черешка сельдерея
1 крупный помидор.
соль
паприка
чабер
кумин
зелень петрушки
вода
3-4 ст ложки растительного масла

Промыла и залила чечевицу холодной водой.
Помидор помыла, надрезала верхушку крестом и залила кипятком на 1 минуту. Был бы он более спелый, хватило бы и 30 секунд, думаю. Через минуту сняла с помидора шкурку и нарезала его кубиками.
Помыла и почистила остальные овощи.
Лук и морковь нарезала кубиками, перец и сельдерей ломтиками, петрушку не слишком мелко.
Согрела в кастрюле масло, выложила туда овощи: сначала лук и морковь, пассеровала несколько минут, затем добавила болгарский перец и сельдерей.
Готовила все вместе минут 10, помешивая.
Добавила нарезанный помидор, паприку, чабер и кумин, дала потомиться на небольшом огне, опять-таки помешивая.
Слила с чечевицы воду, выложила ее к овощам, влила воду. Количество воды зависит от желаемой густоты похлебки, конечно, но похлебки вообще довольно густые по определению.
Довела до кипения, накрыла крышкой, варила на маленьком огне минут 40, до готовности чечевицы. Посолила, перемешала, попробовала на соленость. Всыпала зелень петрушки, накрыла и выключила. Дала постоять с полчаса.
Подавать можно с йогуртом, а можно есть и просто так, все равно вкусно. Еще можно по желанию добавить в тарелки мелко порубленный зубок чеснока. И, конечно, есть хорошо бы со свежим хлебом.



Болгарский салат с маслинами и луком от nnsvz_1
200 г маслин
1 ср сладкая луковица
10 веточек петрушки
2 ст ложки лимонного сока
2 ст ложки оливкового масла холодного отжима
соль по вкусу

Лук и петрушку мелко нарезать. Добавить сок лимона и оливковое масло. Перемешать.
Маслины можно нарезать, можно положить целиком. Посолить по вкусу, перемешать.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/310254.html

Дорогие наши,

Напоминаем вам, что на этой неделе у нас продолжается длинный раунд из серии "Кругосветка", посвященный кухне Болгарии и Румынии.

Правила обычные. Если вам интересно, что нас ждет осенью, посмотрите на обновленное расписание.
Раунд идет до воскресенья 1 сентября.

А на следующей неделе в серии "Мука, вода,.." у нас будет раунд выпечки и пудингов с фруктами. Ждем!

Ваши модераторы.

https://gotovim-vmeste2.livejournal.com/309869.html