Случайны выбор дневника Раскрыть/свернуть полный список возможностей


Найдено 5070 сообщений
Cообщения с меткой

русская кухня - Самое интересное в блогах

Следующие 30  »
rss_pop

Готовимся к пасхе Готовимся печь куличи.

Пятница, 12 Апреля 2019 г. 15:20 (ссылка)


Всё Выверено и Отмеряно Поколениями Рецепт Пасхальных Куличей..



Всё Выверено и Отмеряно Поколениями Рецепт Пасхальных Куличей..



Скоро пасха. Готовимся печь куличи. Кулич и глазурь на желатине



Скоро пасха. Готовимся печь куличи. Кулич и глазурь на желатине



Кулич для ленивых без замеса



Кулич для ленивых без замеса



РедактироватьУдалить



Сельское пирожное с яблоками



Сельское пирожное с яблоками



Кулич на сливках!!



Кулич на сливках!!



Кулич



Кулич



Кулич на опаре  и глазурь на желатине



Кулич на опаре и глазурь на желатине



Кулич на сметане



Кулич на сметане



Кулич на опаре



Кулич на опаре



Кулич для ленивых без замеса



Кулич для ленивых без замеса



Пасхальные яйца. Классика



Пасхальные яйца. Классика



Венское или Александрийское тесто на куличи



Венское или Александрийское тесто на куличи



Кулич прошлогодний



Кулич прошлогодний



Собрание сочинений: Рецепты к Пасхе



Собрание сочинений: Рецепты к Пасхе



Глазурь на желатине — уверенно держится на куличе, не ломается и не крошится!



Глазурь на желатине — уверенно держится на куличе, не ломается и не крошится!



Пасха творожная без прикрас



Пасха творожная без прикрас



Куличи МХАТовские



Куличи МХАТовские



Сладкое счастье на Пасху



Сладкое счастье на Пасху



Кулич для ленивых (без замеса)



Кулич для ленивых (без замеса)



Скоро ПАСХА



Скоро ПАСХА



Дореволюционная Пасха



Дореволюционная Пасха



ПАСХА ЦАРСКАЯ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.



ПАСХА ЦАРСКАЯ. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ.



Красим яйца Оригинально!!



Красим яйца Оригинально!!



Яйца томленые в духовке.



Яйца томленые в духовке.

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post453238577/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Viktoria_84

Русская кухня. Московская селянка

Вторник, 09 Апреля 2019 г. 14:00 (ссылка)


Время обеда, можно сделать перерыв, отдохнуть и вкусно, хорошо покушать, что - то горячее, полезное для желудка.



У меня для вас видео рецепт, как приготовить "Московскую селянку" или как её сейчас, в наше, современное время называют - " Солянка"( в давние времена она была именно московской селянкой).



Это очень популярное первое блюдо из русской кухни.



Способ, который показан здесь, в этом видео из далекого 1861 года,  из поваренной книги того времени. 



"Московская селянка на сковороде".



Не захотите делать сегодня, посчитаете, что сегодня уже поздно готовить первое, попробуйте завтра!







"Для любителей и больших ценителей русской кухни, в Москве найдутся рестораны, где есть традиционные блюда. Эти заведения порадуют не только прекрасным интерьером и уютной обстановкой, но и хорошим обслуживанием. 

Впереди майские праздники, и вполне возможно, что вы захотите где-то посидеть с друзьями или семьёй, и хорошо провести время. Или может быть у вас намечается юбилей, день рождение или какое - то знаменательное событие, тогда для такого случая и подойдут русские рестораны столицы.



Обратите внимание на ресторан "Lavkalavka". Здесь вы найдете давно забытые, но вкусные, и когда - то популярные русские авторские блюда. Порции будут щедрыми, с оригинальной подачей, подробнее смотрите тутна странице заведения.



В ресторане "Лавкалавка" подают блюда, основанные на отечественных кулинарных традициях. Также бар порадует вас русскими народными коктейлями.

Также на Restoclub.ru вы можете выбрать ресторан, кафе или бар, который вам больше всего понравится по типу кухни, ценам или местоположению. А также вы можете узнать телефон и заказать столик в понравившемся ресторане."


Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Картофель в молоке

Вторник, 02 Апреля 2019 г. 11:50 (ссылка)

Танцы от плиты и до компа !!



010 (700x512, 370Kb)



картофель - 0,5 кг;

молоко - 250 гр.;

перец черный молотый - по вкусу;

лук репчатый - 2 шт.;

масло подсолнечное - 2 ст.ложки;

соль - по вкусу

Ставить сковороду на медленный огонь, наливаем масло. А пока греется масло, чистим лук и нарезаем его.Выкладываем лук в сковороду, пусть топимся.Картофель чистим, нарезаем тонкими ломтиками.Как только лук начал приобретать золотой оттенок добавляем картошку и солим.Минут через 15 солим и перчим.Затем в картошку добавляем молоко (я использую деревенское с ним вкуснее, ароматнее и на вкус молоко как соус получается).Закрываем крышкой нашу картошечку в сковороде и оставляем томиться на медленном огне примерно 10 минут. Можно перемешивать в течении этого времени.

Картошка готова- если все молоко впиталось в картошку.



003 (700x393, 321Kb)



Примерно это выглядит вот так!

001 (700x525, 447Kb)

008 (700x515, 370Kb)



011 (700x476, 363Kb)

https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post452636753/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ИНТЕРЕСНЫЙ_БЛОГ_ЛесякаРу

Цеппелины - полезное и вкусное блюдо родом из СССР!

Пятница, 22 Марта 2019 г. 11:12 (ссылка)


3925073_Screen_Shot_032219_at_11_08_AM_001 (700x377, 315Kb)


 


Кто из вас знаете, а может даже и пробовал это блюдо? Скорее всего вы про него забыли или даже не ведали, но вы просто обязаны повторить такое простое, но полезное блюдо из картофеля и куриного фарша, которое готовили ещё во времена СССР. 


 


далее
Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Солянка с копчёностями

Пятница, 22 Марта 2019 г. 09:38 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Это классический рецепт солянки, за исключением мясного набора. Никой картошки, риса и перловки... Только, тот самый, неповторимый вкус.

0_54e5c_d1181b96_M (199x74, 2Kb)
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Буала

Бульон с ушками - старинный рецепт для постного стола.

Понедельник, 18 Марта 2019 г. 20:56 (ссылка)

Ушки из грибного фарша пусть станут сюрпризом для домашних, ведь стоит их надкусить и запах грибного леса напомнит о лете. Какими сделать ушки, зависит от вашего желания. Они могут быть разными, а старинный рецепт предлагает свой вариант, которого я раньше не знала.





Итак, рецепт 1914 года - бульон с ушками.





Сразу отмечу, что сами ушки - вкусное и сытное самостоятельное блюдо. Но и в бульоне они не теряют своего вкуса, и даже наоборот, становятся вкуснее за счет ароматного бульона.



Делаем фарш их сухих грибов (можно и из свежих)



Для фарша нам потребуется:



1. Сухие белые грибы (можно взять и другие, но белый не зря называют королем грибов) - 60 г.


2. Репчатый лук - головка.


3. Масло растительное - для обжарки.


Грибы лучше всего замочить на ночь. А утром отварить в подсоленной воде в течение часа. Можно сделать сразу бульон, добавив запеченные на огне лук, морковь, корень петрушки. Затем мы грибы оставляем для начинки, а овощи выбрасываем, они весть свой вкус и аромат оставили бульону.



Теперь с них потребуется слить воду: просто откиньте на дуршлаг и пусть остывают и заодно сливается вода.



Следующая задача - грибы измельчить. Можно, конечно, через мясорубку или блендер, но мне больше нравится вкус мелко резаных грибов, будет чувствоваться грибная консистенция, а не каша. Лук требуется меленько порезать и обжарить на масле до лёгкой золотистости. Теперь смешайте грибы и лук, по вкусу досолите.



Делаем тесто



1. Мука - 4 стакана.


2. Вода - стакан.


3. растительное масло - 30 мл.


4. Соль.


В миску насыпаем 2 стакана муки, солим, вливаем воду, добавляем растительное масло, размешиваем. Теперь замешиваем крутое эластичное тесто, постепенно добавляя муку. Как делать ушки, в рецепте хорошо описано. Они получаются по виду как ушки животного.



В рецепте написано, прежде чем ушки спустить в бульон (можно любой бульон, хоть мясной, хоть овощной), их нужно поджарить в духовке. Можно как пельмени, опустить в кипящую подсоленную воду, затем как закипят, подождать пять минут и вынимать шумовкой на тарелочку, полить маслицем, поперчить, посыпать зеленью. А можно в готовый бульон (мы ведь его сварили в самом начале) перед подачей опустить готовые ушки, и подавать в суповых тарелочках, со сметанкой и зеленью, и конечно же припорошить молотым черным перцем.



Источник

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
lj_foodclub_ru

Масленичные блины "Бабочка"

Воскресенье, 17 Марта 2019 г. 13:34 (ссылка)

Итак, новый рецепт блинов, блины "Бабочка".

Три вида блинов, испеченных по одному рецепту с добавлением морковного, свекольного и шпинатного пюре и собранных в одной порционной подаче. Не стоит даже объяснять, это всем понятно, что такие добавки очень хорошо продвигают эту выпечку в сторону ЗОЖ-ных технологиий, то есть снабжают дополнительной клетчаткой (именно ей в наше время большое значение придают диетологи при организации здорового питания), витаминами, минералами.

А еще, как и все блинные рецепты нашего блога, рецепт блинов на закваске (значит - есть дополнительные витамины и природные антибиотические вещества и блины будут лучше перевариваться, чем обычные или дрожжевые), а также наши блины из муки древнего злака - из спельты (значит - гипоаллергенные, а также спельтовые изделия вкуснее пшеничных за счет привкуса ореховости). Но, можно использовать и обычную пшеничную муку.

В готовых блинах ни вкус моркови, ни вкус свеклы, ни вкус шпината (вообще-то у него вкуса, как такового, нет) определить невозможно, просто очень вкусно, структура блинов нежная, пористая, нежнее, чем у обычных.
Блины хорошо сворачиваются в трубочку, их можно есть со сладкими и солеными начинками. Блины с морковью и свеклой немного более сладкие за счет естественной сладости овощей.







Как-то так этот рецепт возник в результате слияния в сознании разных идей выпечки блинов и однажды увиденной формы подачи. В результате получилось совершенно индивидуальное блюдо, которое, я уверена на 100%, вы не встречали нигде.

Рецепт спельтовых блинов (способ с использоваем молока и яиц с добавкой трех видов овощного пюре)



КБЖУ: на 100 гр приготовленных блинов 203 Ккал,
БЖУ: 5,3 гр; 8,8 гр; 25,7 гр.
КБЖУ: один блин 89 Ккал,
БЖУ: 2,4 гр; 3,9 гр; 11,3 гр.
КБЖУ: порция пять блинов 220 гр 447 Ккал,
БЖУ: 12,0 гр; 17,5 гр; 56,5 гр.

Ингредиенты блинов (хватит на 5 'бабочек', всего 6 порций по 5 блинов):

- 160 гр закваски 100% влажности на пике активности полбяной или спельтовой, при использовании пшеничной муки - пшеничной закваски (как ржаную закваску за 5 освежений перевести в спельтовую - смотри в комментариях первоисточника, ссылка в конце поста)

- 370 гр муки спельты белой или цельнозерновой просеянной, можно взять пшеничную муку высшего или 1-го сорта

- 640 гр молоко с водой в пропорции 2:1, молоко 1,5%-2,5% жирности

- 6 небольших яиц, 270 гр

- 10 гр соли, 1 ч. л. с горкой

- 75 гр сахаров, 3 ст. л. с верхом (у меня смесь эритритола и сахара в пропорции 2: 1, можно взять только сахар)
- 90 гр масла всего для трех видов блинов постного рафинированного или масла Гхи, или топленого, 6 ст. л. (для морковных блинов из этого количества 15 гр - это масло пальмовое оранжевое, а для шпинатных - 15 гр масло виноградной косточки салатового цвета, но это необязательно, можно для всех видов блинов использовать одно масло)

- 100 гр вода (если потребуется сделать тесто более жидким)
- 150 гр отварной моркови
- 150 гр отварной свеклы
- 150 гр припущенного шпината, шпинат использовать только свежий
Суммарно: 2165 гр, получится примерно 32-34 штуки блинов размером около 18 см



Нам потребуется:
- одна большая миска не менее 3-5 л и две поменьше

- одна или две сковороды (чем больше размер - тем лучше, у меня диаметром 32 см, на большой сковороде блины быстрее пекутся) с тефлоновым или керамическим покрытием с толстым дном (для этих блинов это особенно важно - толстое дно, так как эти блины подгорают быстрее, чем обычные), можно взять чугунную
- лопаточка силиконовая, желательно максимально тонкая с гибким краем
- бумажное полотенце, или салфетка, или "чудо" - тряпка
- ручной венчик для взбивания

- половник на 70 мл, у меня это пластиковая ложка от мультиварки, удается набрать в такую ложку и донести до сковороды только 60 мл теста
- половник побольше обязательно с плоским, а не округлым дном!

- пищевая пленка
- блендер погружной с вертикальным стаканом
- кулинарные весы



Примечание
Добавка разных видов овощного пюре ухудшает связанность блинов, именно поэтому густота теста очень важна, тем более, что для блинов используется мука спельты со слабой клейковиной.

Если тесто будет очень жидким, перевернуть блины будет трудно, так как овощная клетчатка мешает связанности блина. Густота этого теста со всеми добавками должна быть чуть- чуть гуще, чем для обычных тонких пшеничных блинов, а также диаметр не должен быть больше 17-18 см (максимум 20 см), под эти параметры и подобран объем половника (ложки), 60 мл. И, тем не менее, блины получаются довольно тонкими.


Приготовление

1. Отварить не очищая накануне в разных кастрюлях одну большую морковку и одну свеклу, остудить, убрать в холодильник.
Шпинат мы подготавливаем непосредственно перед жарением блинов, то есть припускаем с 1 стаканом воды в сковороде под крышкой до мягкости (отрезать перед этим корешки), а потом сливаем и охлаждаем в дуршлаге под струей холодной воды.

2.
В миске объемом не менее 3-х л смешиваем закваску 160 гр и теплую молочную смесь с водой 640 гр венчиком, добавляем муку 370 гр. Все тщательно перемешиваем до полной однородности.


3. Оставляем смесь при комнатной температуре 22 -25 град С на 2,5 - 3 часа, предварительно закрыв пищевой пленкой.
Миска с тестом не должна стоять на сквозняке или в зоне интенсивной воздушной конвекции (около окна), а также на сильно теплоотводящей поверхности, например, на такой, как металл или керамическая плитка. Эти меры надо предпринять для того, чтобы за первые два-три часа процесс ферментации начался и частично прошел успешно (чтобы заработали и дрожжи спонтанного брожения и молочнокислые бактерии).

Лучше всего под миску подложить полотенце, сложенное в несколько слоев, чтобы предотвратить теплоотвод снизу от миски с тестом, но на "теплое" (батарею или теплые полы) ставить не нужно, так как в данном случае нам не нужны очень быстроидущие процессы брожения.

4. Ставим в холодильник тесто до следующего утра на 10-18 часов (все это время будут работать дрожжи спонтанного брожения, темп. в холодильнике 4-8 град С, и, возможно, будет работать та небольшая часть молочнокислых бактерий из состава закваски, которая при такой температуре сохраняет жизнеспособность). Лучше ставить на верхнюю полку холодильника, где "теплее".


5. Утром достаем миску из холодильника. Оставляем на 2-а часа на согревание.

Подготавливаем все три вида теста.

а) Режем мелко свеклу, выкладываем в стакан блендера, высыпаем 1/3 сахара, 1/3 соли, разбиваем туда 2 яйца, 30 гр масла, все побиваем блендером. Можно еще протереть через мелкое металлическое сито.
Выливаем в миску, добавляем 1/3 теста, все перемешиваем венчиком.

Если нужно - добавляем немного воды, но не более 30-50 гр.

б) Режем мелко морковь, выкладываем в стакан блендера, высыпаем 1/3 сахара, 1/3 соли, разбиваем туда 2 яйца, 30 гр масла (15 гр масло из этого количества у меня пальмовое оранжевое), все побиваем блендером. Можно еще протереть через мелкое металлическое сито.
Выливаем пюре в миску, добавляем 1/3 теста, все пермеешиваем венчиком.

в) Выкладываем в стакан блендера припущенный шпинат, высыпаем 1/3 сахара, 1/3 соли, разбиваем туда 2 яйца, 30 гр масла (15 гр масла из этого количества у меня зеленое масло виноградной косточки), все побиваем блендером. Можно еще протереть через мелкое металлическое сито.

Выливаем пюре в миску, добавляем 1/3 теста, все перемешиваем венчиком.
Если нужно - добавляем немного воды, но не более 30-50 гр.

Примечание
Может быть вам придется добавить совсем чуть-чуть муки в какой-то из результирующих составов, но понять, что это нужно сделать, можно только, когда начинаешь печь блины, очень жидкое тесто плохо переворачивается. Или, наоборот, придется добавить немного воды (про это я уже сказала ранее).



6. Для выпечки сковороду сильно разогреть.


Далее я смазываю сковороду растопленным маслом при помощи тампончика из бумажного полотенца или из 'чудо-тряпки' (также можно использовать половинку картофелины, нанизанную на вилку).

При использовании тефлоновой сковороды можно сковороду ничем не смазывать в последующих выпечках кроме первой, так как некоторое количество масла содержится в тесте.

Если используем чугунную сковороду - ее лучше всего смазывать куском свиного сала.


Оставить тесто на 10 мин и сразу выпекать, перед набором порции теста на новый блин все тесто перемешивать ложкой.

7. Наливать одним движением тесто в центр сковороды из половника (сковороду не поднимать над плитой и не поворачивать в пространстве). Сбрасываем остатки теста со всех поверхностей половника пальцем. Каждый раз, набирая тесто половником, им же тесто и перемешиваем. Это блинное спельтовое тесто само не растекается по дну сковороды до необходимой толщины.

Чтобы тесто распределилось по дну сковороды равномерно, сделать спиралевидное движение в горизонтальной плоскости обратной стороной половника (другого половника, не того, которым мы разливали тесто) от центра блина над сковородой, выдерживая определенный зазор, равный высоте блина (так блин получится очень равномерным по толщине и круглым).


8. Печь блин 3 мин с одной стороны при нагреве на уровне 7 и 2- 2,5 мин с другой стороны при нагреве на уровне 7 (у меня 9 - макс. уровень нагрева, конфорка самая мощная на плите, 2,2 квт).

Переворачивала я блины силиконовой лопаткой, предварительно провести ей между краем блина и сковородой по всему периметру блина.

Примечание
Можно печь блины только с одной стороны, тогда нагрев держать не выше, чем на 6 уровне все время до полного схватывания блина по всей толщине, то есть блины будут печься дольше, тогда цвет верха блина останется очень ярким и однородным (так пекут блины японцы, когда готовят свои знаменитые торты из блинов с добавкой чая матча, который придает им зеленый цвет).

Собрать бабочку из трех видов блинов на одной большой тарелке (одна бабочка - одна порция блинов), для этого зеленый блин скрутить в трубочку, подвернув немного с одного конца, а красные и желтые блины сложить гармошкой. Я доделала бабочку - вырезала ее голову из отварной свеклы, усы - из зеленого лука, украсила клюквой. При желании клюкву можно посыпать пудрой из эритритола или сахара.


По рецепту у нас получится примерно 11-12 блинов из одного вида теста, это как раз 5 порций и немного блинов останется (вам на следующий день на завтрак).

Спельтовые блины легко можно скрутить в трубочку и даже сложить в конвертик, начинить разными начинками.

Начинки фруктовой или творожной использовать 30-40 гр на один блин. Слабосоленой красной рыбы можно взять по 30 гр на один блин, такие блины с рыбой достаточно завернуть в трубочку.


P. S. В нашем рецепте работает на разрыхление теста именно длительная заквасочная технология, такие заквасочные блины получаются с более нежной структурой, с очень выразительным вкусом. На пшеничной муке такие блины получатся с более сильной кислинкой, что не все любят.

P. P. S. Печь спельтовые блины со слабой клейковиной муки на чугунных сковородах сложнее, чем на тефлоновых и керамических сковородках. Для этого чугунное дно сковороды должно быть идеально отполированным годами выпечек блинов и гладким. Такие сковороды никогда не моют, а только протирают, на них образуется прочное полимерное покрытие из жиров, возникающее при высоких температурах.
Если нет такой ложки от мультиварки, то можно воспользоваться любым небольшим половником, набирая в него 60 мл теста, но, чтобы это получалось, сначала надо потренироваться - набирать и взвешивать. Я однажды так и поступила, когда мне нужно было 80 мл теста для каждого блина, а половник был только на 120 мл.


P. P. P. S. Спельту брать белую (очищенную от отрубей производителем), но если такой нет, то при использовании цельнозерновой спельты ее обязательно нужно просеивать через тонкое нейлоновое сито. При таком отсеивании уходит в отсев от 16% до 50% и даже 70% отрубей (такое огромное количество отубей у российских производителей) от общего первоначального веса муки, то есть такое количество отрубей не позволяет выпечь нормальный хлеб, не говоря уже о блинах. В этом случае цвет блинов будет более затемненный, чем у блинов на белой спельте, я пекла блины из белой спельты.
Спельта была производителя "Черный хлеб" (Тульская область), она называется "Спельта выходного дня" (ее аналог спельта "Dinkel 630" производства Германии, в России не продается, а также аналогом является мука из Швейцарии "Полба тип 720" (она и есть спельта, в России не продается)).
Можно взять также цельнозерновую спельту итальянскую "ALCE NERO", она продается в России, ее надо просеивать обязательно (цвет блинов будет более темный, даже грязноватый), или можно взять французскую белую спельту (в России она продается и называется "Полба тип 70"), ее просеивать не нужно.



Ингредиенты блинов, яиц на самом деле два раза больше, чем на фото:





Прошедшее ферментацию тесто перед вмешиванием овощного пюре:





Порезанные перед промалыванием овощи:




Подготавливаю шпинат:




Пробиваю овощи в пюре:





Вмешаю три вида пюре в тесто:







Жарю блины:







Готовые блины:






Источник здесь


https://foodclub-ru.livejournal.com/1452178.html

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Camelot_Club (Автор -Galyshenka)

Пост принят: чем обедали на Руси в ожидании Пасхи

Воскресенье, 17 Марта 2019 г. 11:12 (ссылка)
https://iz.ru/854541/maksim...nii-paskhi

Автор Максим Марусенков

Патриаршие повара отличались особой изобретательностью:
«Мы довольно часто бывали на великопостных трапезах и не могли достаточно надивиться изобретательности человеческого ума. Господи! чего, чего только нет на этих трапезах!» — писал Александр Ушаков в «Очерках Москвы» (1862–1868).

2019-03-17_10-41-50 (700x180, 202Kb)

Соблюдайте умеренность
Василий Левшин писал в «Русской поварне»: «Стол постный русский имеет три разделения: собственно постный стол, в котором не подают рыб; стол рыбный и полупост, в котором подают рыбу, молочные, яичные и с маслом коровьим пищи». Согласно православному календарю, постных (и полупостных) дней в году — около половины, а посты в исторической России «наблюдали» строго. Представители же черного (монашествующего) духовенства вовсе не употребляли мяса и редко ели другие скоромные продукты.

Высшего развития русская постная кухня XVI–XVII веков достигла в патриарших трапезах. К счастью, у нас сохранились подробные, каждодневные описания столового обихода русских патриархов: Филарета Никитича в 1623–1624 годах и Адриана в 1698–1699 годах. Мы обратимся к анализу великопостных трапез из «Столовой книги Патриарха Филарета Никитича».

Philaret (602x700, 507Kb)
Патриарх Филарет

Патриарх Филарет был отцом первого царя из династии Романовых — Михаила Федоровича. Боярин Федор Никитич Романов-Юрьев попал в опалу при царе Борисе Годунове и был насильно пострижен в монахи под именем Филарета.

Читать далее...
Метки:   Комментарии (7)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ира_пичурова

Пышные дрожжевые манные блины

Воскресенье, 10 Марта 2019 г. 15:46 (ссылка)



5774028_drojjevie (700x542, 144Kb)



Приглашаю вас отведать невероятно нежные пышные толстенькие и в тоже время воздушные блины. Манные блины не оставят вас равнодушными, они очень вкусны и таят во рту. Те, кто хоть раз отведал манные блины обязательно захотят попробовать их вновь.




Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Буала

Какие обеды подавали на Масленицу? Меню и рецепты.

Среда, 06 Марта 2019 г. 18:23 (ссылка)

Русская кухня определялась православным календарем, поэтому меню иногда расписывали на год. На Масленицу, Сырную неделю, вводились некоторые ограничения, нельзя было есть мясо, но допускалась рыба. Масленичные блюда — блюда, содержащие в большом количестве молочные продукты, масло, яйца и, разумеется, традиционные блины.

0_0 (700x393, 323Kb)



Что же подавали в лучших домах Петербурга в середине XIX века?



Вот примерное праздничное меню обеда, возможно, в великокняжеском доме:



Суп из щавеля с льезоном и рыбой. Суп из черники с ноклями. Кулебяка из блинов с фаршем. Белорыбица под майонезом. Котлеты из рыбы со спаржей. Суфле с пармезаном по-итальянски. Лапша на молоке с ванилью. Пескари и снетки жареные. Картофель под соусом бешамель. Пирожки Розенгарда по-немецки. Мороженое, глясованное в печке. Блины — гречневые натурально, из манных круп, из суфле с мармеладом.



Почти 50 старинных рецептов блюд на Масленицу....

 

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Рассольник на утином бульоне с потрохами

Вторник, 19 Февраля 2019 г. 09:03 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Рассольник на основе именно утиного бульона — это старинный рецепт русской кухни. Солёные огурцы сами по себе встречаются в кулинарии немногих стран, (чаще маринованные), а вот суп из солёных огурцов, да ещё предварительно потушенных и пожаренных, мы вряд ли где ещё найдём. Так что этот суп можно назвать блюдом исключительно русской кухни. Если утиных потрохов у вас нет (не так то просто их теперь и купить), то можно взять утиный окорок или кусочек утиного филе.

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
ира_пичурова

Салат "Шуба" классический

Воскресенье, 17 Февраля 2019 г. 16:44 (ссылка)


5774028_shyba_1_ (607x342, 52Kb)


Читать далее...
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
rss_pop

Речной окунь запеченный в чешуе

Суббота, 16 Февраля 2019 г. 16:41 (ссылка)




1 шт окунь по вкусу соль по вкусу травы 30 гр масло сливочное по вкусу перец черный



Много здесь у нас рек, речушек, прудиков разных. Поездка к любой воде с удочками и шашлыками называется "на природу". На природе во время рыбалки ловится рыбка, часть которой идет на уху, здесь же, на костре в котелке. Иногда рыбу запекают на углях в глине, не потрошат, не чистят. За внутренности бояться не стоит, нет у окунька "желчного пузыря", который при неумелой разделке или зажаривании лопается и портит мясо безвозвратно. Сбиваешь потом верхний слой вместе с чешуей и кожей. Есть ли что вкуснее запеченного окуня на костре?


Сегодня на моем столе окуни. Небольшие, с ладошку, но безумно сладкие и сочные. Мелкая рыбка речная обладает удивительным вкусом.



Запекать окуней мы станем в чешуе в духовке. Надо ли предупреждать, что для такого способа годится рыбка живая, которая не была в заморозке, в охлаждении?





Внутренности у окуней мы все-таки удалим. Дело это минутное. Чтобы удалить внутренности через жабры, не разрезая брюшко рыбы, необходимо сделать надрез под жабрами, схватиться пальцами за жабры и вытащить их вместе с внутренностями. Этот способ потрошения годится не только для окуневых. В результате потрошения получается рыбка, у которой и голова на месте, и хвостик, кожный покров покрыт герметично чешуёй, словно панцирем, все соки при запекании останутся. Главное, что ее можно нафаршировать или просто ароматную травку внутрь поместить. И знаете, русская кухня богата на травки!



Могу сказать, кто точно не обрадуется такому рецепту, будет весьма разочарован, а может предъявит вам претензию. Котик. Окуньки мелкие после рыбалки всегда котикам достаются!


















Промоем рыбу щеткой под проточной водой, удаляя загрязнения. Снизу под головой делаем надрез и вытаскиваем внутренности вместе с жабрами. Промываем тушку и хорошо просушиваем бумажным полотенцем. Внутрь закладываем любые травы и специи, которые нравятся. Важно понимать, что вкус будет насыщенным, поэтому немного используем. Для особой сочности можно положить кусочек замороженного сливочного масла.







Духовку разогреваем до 220-230 градусов по Цельсию. В разогретую духовку помещаем окуней, разложенных на противне и густо приправленных солью. Готовится рыба не более 15 минут, в зависимости от размера. Достанем рыбку из духовки, даем отлежаться минут 5 перед разделкой. Чешуя у запечённой рыбы отделяется вместе с кожей очень легко, остается нежнейшее сочнейшее белое мясо.




https://www.liveinternet.ru/users/3360819/post449761874/

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
Лилёша

Запечённая картошечка с грибами и сметаной

Воскресенье, 10 Февраля 2019 г. 09:16 (ссылка)

(500x375, 99Kb)

Картошка с грибами — традиционно русское блюдо. Будем не жарить, а запекать, добавим сметанки и специй. От этого она станет только полезней и ароматней. Запеченная в рукаве, картошка по максимуму впитает все соки и запахи. И сковородку мыть не надо

Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество
КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА (Автор -Людмилка-Н)

*Филе рыбы в сметанном соусе*

Суббота, 09 Февраля 2019 г. 12:19 (ссылка)

Источник: https://ratatum.com/novye-recepty-na-novyj-god-2019/


Запеченная рыба придет по вкусу любителям традиционной русской кухни. Рыбка получается очень нежной и сочной.
001-72-1024x803 (700x548, 454Kb)
РЕЦЕПТ
Метки:   Комментарии (0)КомментироватьВ цитатник или сообщество

Следующие 30  »

<русская кухня - Самое интересное в блогах

Страницы: [1] 2 3 ..
.. 10

LiveInternet.Ru Ссылки: на главную|почта|знакомства|одноклассники|фото|открытки|тесты|чат
О проекте: помощь|контакты|разместить рекламу|версия для pda