Искусство приготовления бутербродного торта

Пятница, 01 Октября 2010 г. 17:33 + в цитатник

molekula все записи автора

Бутербродные торты, с большим количеством начинки и хорошо оформленные, можно делать из самых разнообразных бутербродов. Готовят их из разных сортов хлеба, помещая слоями или вперемежку.

По форме бутербродные торты могут быть круглые, угольные, продолговатые, овальные и т.д. Для круглых бутербродных тортов пользуются обыкновенным подовым или формовым хлебом, придав ему соответствующую форму. Круглый бутербродный торт можно составить и из продолговатых, похожих на куски торта бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюде так, чтобы имитировать торт. Квадратные и продолговатые бутербродные торты можно составить из маленьких треугольных и четырехугольных бутербродов.

Бутербродные торты бывают низкие (однослойные) и многослойные. Вместо хлеба для основы бутербродного торта можно использовать тонкие коржи, испеченные из соленого, дрожжевого или рассыпчатого теста.

Хороши также сочные смеси из протертого хлеба и различных добавочных продуктов. Испеченные из теста основания должны успеть остыть, поэтому их лучше приготовить заранее. На теплом основании начинка может растаять.

Для начинки и украшения бутербродных тортов годятся те же продукты, что и для обычных бутербродов. Только нужно помнить, что продукты должны сочетаться между собой по вкусу.

Многослойные бутербродные торты должны быть готовы за несколько часов или даже за сутки до подачи их на стол. Держать их лучше под легким прессом на холоде. Чтобы хлеб не зачерствел, готовый бутербродный торт нужно покрыть колпаком или миской.
Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли. Особенно быстро засыхают рубленые продукты (яичные желток и белок, зелень) и зеленый салат, их нужно класть перед самой подачей торта на стол. Чтобы продукты, предназначенные для украшения, прочнее держались, можно класть или втыкать их в густой слой взбитого масла (горчичного, зеленого, розового и т.п.), сметаны или майонеза.
Однослойные бутербродные торты желательно разрезать на секторы или кубики перед тем, как класть сверху продукты, но после того, как масло уже намазано.
Укладывать продукты нужно так, чтобы отдельные бутербродики можно было достать, но все вместе они создавали впечатление цельного торта.
Многослойный бутербродный торт красиво подать на стол целиком. Разрезать торт лучше до гарнирования. Для этого нужен острый тонкий нож, который время от времени рекомендуется опускать в горячую воду (к горячему ножу не прилипают продукты). При украшении нужно учитывать, что торт будет разрезаться на ломти, тогда и при раздаче он останется красивым.
Бутербродные торты с большим количеством начинки, хорошо оформленные, можно готовить из самых разнообразных продуктов и разной формы: круглые, овальные, прямоугольные и др.
Можно готовить однослойные, двухслойные и многослойные торты. Основное отличие от бутербродов состоит в том, что их украшают сверху майонезом, сметаной, маслом или масляной смесью, всеми входящими продуктами и зеленью. Оформлять торт желательно непосредственно перед подачей на стол, чтобы украшения не высохли и не завяли.
Бутербродный торт можно составить из отдельных бутербродиков, красиво оформленных и уложенных на блюдо так, чтобы имитировать торт.

Торт бутербродный с сельдью и грибами

Ингредиенты:
200 г пшеничного белого и 200 г пшеничного черного хлеба, 200 г сельди, 200 г масла сливочного (из них 50 г на украшение), 5 средних сушеных грибов, 1 средний помидор, 1 яйцо, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени лука, петрушки, укропа.

Приготовление

Вымоченную сельдь разделать на филе, нарезать мелкими кусочками (часть их оставить на украшение), добавить мелко нарезанные вареные, а затем слегка поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло; все хорошо смешать. На смазанный селедочной массой ломтик хлеба положить другой, также смазанный селедочной массой.
Так повторить еще и еще раз, чередуя ломтики пшеничного и ржаного хлеба. Верхний ломтик не смазывать.
Положить на торт легкий пресс и поставить в холодильник. Охлажденный торт обровнять с боков, смазать сливочным маслом и обсыпать рублеными яйцами.
Сверху разместить филе сельди, кусочки сливочного масла, дольку яйца, ломтик помидора, зелень лука, укропа, петрушки.

Торт бутербродный с паштетом

Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 150 г печеночного паштета (или ливерной колбасы), 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелкорубленой зелени (петрушка, лук или укроп), 1 лимон, 100 г голландского сыра.

Приготовление

Ломтики пшеничного хлеба смазать сливочным маслом, положить на них слой паштета. Бутерброд можно приготовить с тремя слоями паштета. Верхний ломтик хлеба не смазывать.
На торт положить легкий пресс и поставить в холодильник.
Края охлажденного бутерброда смазать сливочным маслом и посыпать рубленой зеленью.
Сверху положить сыр и ломтик лимона.

Торт бутербродный с творогом и окороком

Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 150 г творога, 100 г сливочного масла, 50 г вареного окорока, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, укропа или лука, 3 крупных редиса или 2 средних помидора, соль по вкусу.

Приготовление

Ломтики пшеничного хлеба смазать массой из творога, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока, соединить их, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито творогом, смешанным со сливочным маслом и солью.
Украсить зеленью, ломтиками редиса или помидора.

Торт бутербродный с сыром и ветчиной
(из венгерской кухни)

Ингредиенты:
200 г мякиша круглого хлеба, 50 г сливочного масла, 50 г ветчины, 1 яйцо, 1/2 стакана тертого сыра.
Для отделки: 1 ст. ложка сливочного сыра (можно 1 ст. ложку сливочного масла растереть с 1 ст. ложкой плавленого сыра), 1 средний огурец, 1 яйцо, 30 г лососины.

Приготовление

Срезать корочки и верхушку с круглого ржаного или пшеничного хлеба. Разрезать оставшуюся форму хлеба (горизонтально) на 4 лепешки. Смешать сливочное масло, мелко нарезанную ветчину с мелкорубленым крутым яйцом и тертым сыром.
Намазать этой смесью лепешки хлеба и положить их одну на другую в виде торта.
Сверху и с боков смазать сливочным сыром, посыпать мелко нарезанным огурцом, рубленым яйцом и украсить ломтиками или полосками лососины.
Нарезать в виде торта.

Торт бутербродный с сыром, ветчиной и курицей

Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 чайная ложка горчицы, 100 г отварной курицы, 100 г сыра, 100 г ветчины.

Приготовление

Пшеничный хлеб нарезать длинными тонкими ломтями. Намазать ломоть маслом, смешанным с горчицей, сверху положить мелко нарезанное мясо вареной курицы и прикрыть таким же ломтем с маслом. На этот бутерброд положить ломтик сыра, затем снова ломоть хлеба с маслом и с ветчиной и т. д.
Сделать б таких слоев, придавить сверху чем-нибудь тяжелым и поставить на холод.
Перед подачей к столу разрезать, как слоеный пирог.

Торт бутербродный с сырной массой
(из польской кухни)

Ингредиенты:
200 г пшеничного хлеба, 100 г плавленого сыра, 50 г масла.

Приготовление

Плавленый сыр растереть с маслом до получения однородной массы. Ломтики пшеничного хлеба переложить сырной массой толщиной 1 см, соединив их. Аккуратно прижать сверху, обровнять края, завернуть в пергамент, положить в холодильник.
Перед подачей на стол нарезать поперек ломтиками толщиной 1 см и уложить на блюдо.

Торт бутербродный «Смесь»
(из венгерской кухни)

Ингредиенты:
200 г пшеничного батона, 10 г ветчины, 50 г копченого языка, 50 г колбасы, 50 г бараньего жира, 3 шпроты, 50 г голландского сыра, 50 г сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовление

Пшеничный батон разрезать вдоль на две части и деревянной ложкой вынуть мякиш, оставив покровный слой толщиной с мизинец. Мякиш натереть на терке. Все продукты (кроме сливочного масла) вместе с тертым мякишем пропустить через мясорубку, вымешать со сливочным маслом и этой массой начинить половинки батона.
Подготовленный таким способом батон завернуть в плотную бумагу и поставить в холодное место.
Перед употреблением нарезать тонкими ломтиками.

Торт бутербродный из ржаного хлеба с селедочной массой
(из польской кухни)

Ингредиенты:
200 г ржаного хлеба, 100 г селедочной массы (80 г сельди очищенной, без костей и пропущенной через мясорубку, растертой с 1 ст. ложкой сливочного масла).

Приготовление

С буханки ржаного хлеба срезать все корки, придать ему прямоугольную форму, нарезать ломтиками толщиной 1 см, намазать их слоем селедочной массы толщиной 1 см. Вместо селедочной массы можно использовать селедочный форшмак. Переложить массой 4 ломтика хлеба.
Затем аккуратно прижать сверху, тщательно обровнять края, завернуть в пергамент, положить в холодное место.
Перед подачей на стол нарезать поперек ломтиками шириной 1 см.

Бутербродный торт домашний

Ингредиенты:
1 кг дрожжевого теста, 5 ст. ложек муки, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки обезжиренного бульона на выбор, 4-5 яиц, 3-4 средней величины сваренного и смятого до пюре картофеля, соль, черный и красный перец, тмин, уксус, 2-3 ст. ложки томата-пюре, 2-3 ст. ложки нарезанных продуктов соленья или смеси из соленых огурцов и маринованных грибов, 1-2 ст. ложки горчицы, 100 г телячьего или смешанного фарша, 100 г мелко нарезанной колбасы, 50 г луканки или колбасы твердого копчения, несколько маслин, 1/2 головки лука, 1-2 ст. ложки жира для жарения.

Приготовление

Дрожжевое тесто выпечь в форме для торта. На следующий день срезать верхнюю и нижнюю корку и внутреннюю часть разрезать на 3-4 горизонтальных пласта (чем больше, тем лучше). Пласты полить слегка обезжиренным бульоном.
Приготовить начинку: из масла и муки сварить светлую заправку, которую развести одним стаканом обезжиренного бульона (или подсоленной воды). Проварить при непрерывном помешивании до легкого загустения и снять с огня. Прибавить картофель (протертый через сито). Смесь заправить яйцами, добавить по вкусу соль, черный перец, растертый тмин и немного уксуса.
Начинку разделить на три части. В первую 1/3 прибавить томатное пюре и мелко нарезанные и отцеженные от рассола продукты соленья (или смесь из огурцов и грибов). Мелко нарезанный лук поджарить слегка в жире с фаршем и колбасами, заправить по вкусу небольшим количеством черного перца, тмина и соли, и смесь добавить ко второй 1/3 начинки. Хлебные пласты начинить посменно приготовленной начинкой. Третью 1/3 начинки покрыть торт сверху и по краям.
Украсить кусочками колбасы, луканки, дольками сваренных вкрутую яиц, маслинами, определив при этом число кусочков. Края торта обсыпать крошками хлеба, размешанными с натертым сыром или брынзой. Поместить в холодильник на 2-3 ч для затвердевания, нарезать острым ножом, смоченным теплой водой. При распределении порций к каждой прибавить понемногу начинки или какого-нибудь салата.
Разновидность: приготовить начинку из консервированной рыбы, размятой до пюре и смешанной с томатом-пюре, лимонным соком и мелко нарезанным луком (по желанию). Торт залить густым майонезом.
Украсить анчоусами, уложив их радиально (по 1 филе на каждый кусочек), маслинами, сваренными вкрутую яйцами и рыбной икрой. Подать с дольками лимона или свежими помидорами.

Торт бутербродный фигурный с сыром, ветчиной, паштетом
(из польской кухни)

Ингредиенты:
200 г мякиша (круглого пшеничного хлеба), 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка хрена со сметаной, 1 яйцо, 50 г ветчины, 3 ст. ложки тертого сыра типа швейцарского, 100 г паштета из домашней птицы, 3 ст. ложки смеси майонеза с горчицей (смесь составить по вкусу), 2 небольших твердых помидора, 1 средний огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или зелени петрушки.

Приготовление

Из круглого хлеба острым ножом вырезать круг мякиша толщиной 1,5-2 см. Намазать его маслом, обровнять края.
Кончиком ножа начертить 5 кругов, начиная с центра до края.
Самый маленький центральный круг посыпать мелко нарезанным зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг намазать хреном со сметаной и мелкорубленым яйцом. В третьем кругу уложить массу из мелких кусочков ветчины. В четвертый круг положить массу из тертого сыра. Последний круг ровно заполнить паштетом.
По краям кругов, выложенных различными массами, сделать ободок из густого майонеза.
Края торта украсить кружочками небольших твердых помидоров и огурцов, поставить торт в холодное место.
Перед подачей на стол нарезать на порции.

Бутербродный торт типа «пицца»

Ингредиенты:
200 г муки, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана свежего молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, 200 г накрошенной брынзы или соленого творога, 1/2 кг зрелых помидоров (или 3 ст. ложки томата-пюре, смешанного с небольшим количеством накрошенного белого хлеба или толченых сухарей), 10-12 филе анчоусов, 1 головка репчатого лука, очищенные от косточек маслины, черный и красный перец.

Приготовление

Из муки, соли, растительного масла, молока и дрожжей замесить редкое тесто и оставить до подхода приблизительно на 1 ч. От подошедшего теста отделить 1/4, а остальное разостлать равномерно на смазанном растительным маслом противне.
Из отделенного теста сделать фитиль, которым оградить разостланное тесто. Все тесто смазать растительным маслом и посыпать раскрошенной брынзой. Сверху уложить дольки помидоров, на которые выложить нарезанный соломкой лук, а сверху филе рыбы. Все это посолить и посыпать черным и красным перцем.
Торт поместить в духовку для выпечки в течение приблизительно 25 мин. Готовый торт посыпать нарезанными маслинами.
Подается с зеленым салатом.
Разновидности:
а) тесто покрыть смесью из 100 г накрошенной брынзы и 200 г мелко нарезанной колбасы и покрыть дольками помидоров. После выпечки торт посыпать сыром;
б) тесто покрыть 200 г мелко нарезанных маринованных грибов (хорошо отцеженных) и 200 г мелко нарезанной копченой грудинки. Смесь залить соусом, приготовленным из 3 яиц, взбитых с 1/4 стакана бульона, 1 ст. ложкой лимонного сока, красного перца и 2 ст. ложек мелко нарезанной петрушки. Торт испечь в духовке умеренной температуры в течение 30 мин;
в) сверху теста разостлать равномерно смесь из двух головок лука, 100 г очищенной мелкой соленой рыбы, 100 г мелко нарезанных помидоров, 2 натертых морковей, 10 маслин, соли и красного перца. Смесь залить 3 взбитыми яйцами. Торт запечь в горячей духовке 25 мин (до зарумянивания). Сразу же после вынимания из духовки посыпать очищенными от косточек маслинами, нарезанными соломкой, и натертым сыром.

Бутербродный торт пай

Ингредиенты:
1 кг хлебного теста (белого или ситного), 100 г сливочного масла, 12 кусочков филе анчоусов (или другого вида рыбы, хорошо оформленные), 4 сваренных вкрутую яйца, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 чайная ложка маринада из-под анчоусов, 2 стакана отцеженного рыбного бульона (или подсоленной воды), 1,5 ст. ложки желатина, 2-3 сваренные моркови, 1 соленый огурец, несколько маринованных грибов, дольки лимона (без корки и семян), соль, черный перец, лимонный сок.

Приготовление

Тесто выпечь в форме для тортов (или в кастрюле с более широким дном). Оставить для подсушки самое малое на сутки. Срезать верхнюю и нижнюю часть корки и разрезать на 2 пласта. Из верхнего пласта вырезать круг формой 3-4 см меньших размеров.
Масло взбить в пену, прибавить желтки из 2 сваренных вкрутую яиц, томат-пюре, маринад из-под анчоусов и смесь взбить интенсивно до получения однородной массы. Бульон довести до кипения, заправить по вкусу солью, лимонным соком, щепоткой натертой цедры и прибавить предварительно замоченный в 1/2 стакана холодной воды желатин. Хорошо размешать до полного растворения.
Нижний пласт хлеба положить на блюдо и намазать взбитым маслом. Сверху поместить вырезанный венком второй пласт хлеба. В свободную середину уложить дольки яиц, грибов, маслины, кружочки моркови, огурцов, филе рыбы и др. и залить остуженным, но еще не затвердевшим желированным бульоном. Торт поместить в холодильник.
Через 3-4 часа, когда желе затвердеет, торт подать на стол и разделить на порции.
Разновидности:
а) нижний пласт хлеба можно намазать паштетом, положить венком второй пласт и в свободную середину выложить кусочки колбасы, кружочки яйца, грибы, нарезанные огурцы. В таком случае используется для желирования мясной бульон;
б) паштетом из брынзы, яиц, долек помидоров и маслин. Для желирования используется овощной бульон.

Торт бутербродный однослойный с разными продуктами!
(польская кухня)

Ингредиенты:
250 г хлеба пшеничного, 100 г ветчинного масла, 50 г сливочного масла, 100 г сырного масла, 100 г паштета, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка смел таны с хреном, 1 яйцо, 1 помидор, 1 огурец, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука или петрушки.

Приготовление

Круглый хлеб зачистить от корки, разрезать в виде круглой лепешки, которую намазать маслом, и кончиком ножа начертить 5 кругов, начиная с центра.
Круг в центре посыпать зеленым луком или зеленью петрушки. Следующий круг намазать смесью сметаны, тертого хрена и мелкорубленого яйца. Следующий круг покрыть ветчинным маслом, четвертый — сырным маслом. Последний, пятый круг намазать паштетом.
Отделить круги ободками из густого майонеза.
Края украсить кружочками небольших свежих помидоров и огурцов. Охладить и нарезать на порции.

Бутербродный торт с начинкой на выбор

Ингредиенты:
1 кг круглого белого хлеба, выдержанного не менее суток, начинки - на выбор, 1/2 стакана обезжиренного бульона (или подсоленной воды), 3 ст. ложки толченых сухарей, 120 г сливочного масла;
для гарнирования - 5-6 ст. ложек майонеза, 3 сваренных вкрутую яйца, 6-7 маринованных грибов, 12 кусочков филе анчоусов, 20 маслин, кружочки сваренной моркови, соленые огурцы и др.

Приготовление

Срезать нижнюю и верхнюю корку белого хлеба, придав ему форму торта. Разрезать на три пласта, которые сбрызнуть бульоном (подсоленной водой), намазать выбранной начинкой и положить один сверху другого. Торт поместить на поднос или блюдо, намазать с внешней стороны взбитым маслом и посыпать сухарями, а поверх выложить гарнир.
Гарнир приготовить таким образом, чтобы в сделанный венок из майонеза, посыпанный рубленым яйцом, выложить радиально столько филе анчоусов, на сколько кусочков будет разрезан торт, а между ними положить кружочки соленых огурцов, сваренной моркови, кусочки грибов, очищенные от косточек маслины. В центре торта сделать шприцем розочку из майонеза.
Перед подачей на стол торт разрезать смоченным в горячей воде острым ножом и на каждую порционную тарелочку сбоку положить по 1 ст. ложке начинки или салата (если начинка из рыбы — салат, заправленный майонезом, или рыбный майонез, если начинка из цыпленка — майонез с горчицей и белым мясом и др.).
Разновидности:
а) если для начинки используется печеночный паштет, сверху торт следует гарнировать мелко нарезанным и смешанным с майонезом мясом цыпленка или салатом, заправленным майонезом, и дольками лимона без корки и семян;
б) если начинка из брынзы (взбитой до кремообразного состояния), торт гарнируется натертым сыром и тонкими ломтиками копченого или топленого сыра, уложенными радиально черепицеобразно;
в) если начинка из взбитой икры, торт гарнируется черной или красной икрой, кружочками сваренных вкрутую яиц и филе анчоусов, селедки, уложенными на пласт взбитого масла.

Торт бутербродный с селедочным маслом

Ингредиенты:
500 г хлеба ржаного, 1 огурец свежий или 100 г кукурузных хлопьев.
Для начинки: 150 г сливочного масла, 1/2 сельди, 1 чайная ложка горчицы.

Приготовление

Хлеб круглый зачистить от корки и разрезать на лепешки толщиной 1-2 см. Каждую намазать селедочным маслом и уложить одна на другую.
Верхнюю лепешку можно украсить свежими огурцами или, намазав сливочным маслом, посыпать кукурузными хлопьями.

Торт бутербродный с паштетом и черносливом

Ингредиенты:
250 г хлеба ржаного, 250 г пшеничного, 100 г зеленого или томатного масла, 250 г паштета, чернослив, маринованные фрукты, зелень петрушки.

Приготовление

Черный и белый хлеб зачистить от корки, разрезать каждый на два ломтика, одинаковой формы и размера, покрыть зеленым или томатным маслом, сверху уложить слои паштета и сложить все ломти вместе намазанными сторонами.
С боков и сверху торт намазать паштетом, томатным или зеленым маслом, украсить черносливом, маринованными фруктами и зеленью.
Если использовать формовой белый и черный хлеб, то такой торт можно оформить в виде шахматной доски. Для этого разрезать готовый торт на одинаковые квадратные бутербродики и повернуть их в шахматном порядке разными половинками.
Паштетом смазать только бока торта и украсить темные бутербродики темными продуктами, а белые — светлыми.

Торт бутербродный с копченой рыбой и грибами

Ингредиенты:
250 г хлеба пшеничного, 250 г - ржаного, 200 г копченой рыбы (филе), 200 г сливочного масла, 5-8 грибов сушеных, 2 вареных яйца, 1 огурец свежий, зелень укропа, петрушки.

Приготовление

Ржаной и пшеничный хлеб зачистить от корки и разрезать каждый на два ломтика.
Копченую рыбу без кожи и костей нарезать мелкими кусочками (оставить часть для украшения), добавить мелко нарезанные вареные, поджаренные и охлажденные грибы, сливочное масло. Массу вымешать и намазать ею подготовленные ломтики хлеба. Уложить их друг на друга и под легким прессом поставить в холодильник на 2-3 ч.
После охлаждения торт с боков смазать сливочным маслом, обсыпать рубленым яйцом. Сверху украсить кусочками рыбы, маленькими грибами, розочками из сливочного масла, ромашками из вареного яйца, ломтиками свежего огурца, зеленью укропа, петрушки.
Если после охлаждения торт разрезать на одинаковые квадратные бутербродики, то его можно оформить в виде шахматной доски, повернув бутербродики в шахматном порядке разными сторонами, чередуя черный и белый хлеб.
Украсить темные части торта темными продуктами, а белые — светлыми.

Торт бутербродный с твердым сыром и окороком

Ингредиенты:
500 г хлеба пшеничного, 200 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 100 г окорока, зелень, редис, помидор.

Приготовление

Хлеб зачистить от корки и разрезать на несколько тонких ломтиков. Намазать каждый из них массой из твердого сыра, сливочного масла и мелко нарезанного вареного окорока.
Уложить подготовленные ломтики друг на друга в виде торта, бока смазать сливочным маслом и обсыпать протертым через сито сыром.
После охлаждения украсить зеленью, ломтиками окорока, редиса, помидора. I

Торт бутербродный «Смесь»

Ингредиенты:
500 г хлеба пшеничного или ржаного, 50 г сливочного масла, 1 плавленый острый сырок, 1 помидор свежий, 50 г ветчины.
Для начинки из яиц: 1 яйцо вареное рубленое, 8 маслин рубленых, 1 чайная ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, соль по вкусу.
Для начинки из моркови и капусты: 1 тертая морковь, 100 г нашинкованной капусты, 1 ст. ложка майонеза.

Приготовление

Хлеб круглый зачистить от корки и нарезать на 5 лепешек толщиной 1-2 см. Приготовить начинки, для чего смешать указанные для каждой из них продукты.
Нижнюю лепешку намазать тонким слоем сливочного масла и посыпать половиной порции тертого сыра. На нее уложить вторую лепешку, намазать маслом и уложить половину ветчины, нарезанной ломтиками, на третью — начинку из яиц, на четвертую — начинку из моркови и капусты. Пятую (верхнюю) лепешку намазать маслом и выложить на нее оставшуюся ветчину, посыпать второй половиной порции сыра и украсить нарезанными помидорами.
Бока торта также намазать маслом и посыпать сыром.

Торт бутербродный с сырным или ветчинным маслом

Ингредиенты:
500 г хлеба ржаного, 250 г ветчинного масла, 4-6 ломтиков ветчины, 150 г сырного масла, помидоры или красный сладкий перец, укроп или листья петрушки, маринованные ягоды, редис.

Приготовление

Хлеб зачистить от корки, разрезать на 4 ломтя, намазать их ветчинным маслом и сложить друг на друга. С боков и сверху намазать сырным маслом, а по краям — оставшимся ветчинным.
Сверху украсить свернутыми в трубочки ломтиками ветчины, ломтиками помидора или перца, укропом или листьями петрушки, маринованными ягодами, красиво разрезанной редиской.
Торт можно составить из маленьких двухслойных бутербродов, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

Торт бутербродный с сыром, ветчиной и маслинами

Ингредиенты:
500 г хлеба пшеничного или ржаного, 300 г сырного масла, 150 г ветчины, 2 яйца, 1 огурец свежий, зелень петрушки, маслины без косточек.

Приготовление

Хлеб зачистить от корки и разрезать на 4 ломтя. Смешать сырное масло с мелко нарезанной ветчиной, мелкорубленым вкрутую сваренным яйцом, мелкорублеными маслинами.
Этой смесью намазать ломти, сложить их друг на друга, сверху и с боков смазать сырным маслом, посыпать мелко нарезанным огурцом, рубленым яйцом и украсить ломтиками ветчины, зеленью петрушки.
Торт можно составить из отдельных слоеных бутербродов, уложенных на блюде и соответственно оформленных.

Торт бутербродный с сырным маслом

Ингредиенты:
500 г хлеба пшеничного, 400 г сырного маслам редис или помидоры.

Приготовление

Хлеб зачистить от корки и разрезать на 4 ломтя. Намазать сырным маслом и сложить.
Получившийся торт с 6оков также покрыть сырным маслом, а сверху в виде сеточки выжать это масло из кондитерского мешка или кулечка-корнетика из пергаментной бумаги.
В квадратики сеточки уложить украшение из редиса или помидора.

Торт бутербродный с мягким основанием (сельдь)

Ингредиенты:
400 г хлеба ржаного, 1 сельдь, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 луковица,100 г масла зеленого или томатного, редис, свежие огурцы, помидоры или сладкий красный перец, кильки, зелень.

Приготовление

Черствый хлеб натереть на терке. Соединить его с пропущенными через мясорубку сельдью и луком. Добавить мелкорубленое вареное яйцо, сметану. Вымешать и полученной массе придать форму торта (при формовке посыпать доску и массу тертым хлебом).
Переложить торт на блюдо, поставить на 2-3 ч в холодильник.
После охлаждения с боков и сверху торт смазать зеленым или томатным маслом.
Украсить кусочками редиса, свежего огурца, яйца, сладкого перца или свежего помидора, очищенными кильками и зеленью.

Торт бутербродный с ветчиной и яйцом

Ингредиенты:
1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или зеленого масла, 50 г ветчины, 1-2 яйца, 1 соленый огурец, 1 ст. ложка тертого хрена со сметаной.

Приготовление

Ломоть хлеба намазать толстым слоем масла. Яичный белок и желток порубить отдельно. Мелко порубленные продукты уложить на хлеб полосами — желтыми, белыми, красными, зелеными (белок, желток, ветчина, огурец, хрен — рядом с ветчиной). Можно и в другой последовательности, кому как нравится.
Готовый большой бутерброд разрезать на ромбы или треугольники.

Торт бутербродный с творогом

Ингредиенты:
250 г хлеба ржаного, 250 г хлеба пшеничного.
Для начинки: 1 стакан творога, 2 сырых желтка, 2 ст. ложки сахара.

Приготовление

Пшеничный и ржаной хлеб зачистить от корки и нарезать на лепешки, уложить их одна на другую, предварительно намазав каждую массой из хорошо взбитого творога, желтков, сахара.
Поставить на холод под легким прессом.
Украсить начинкой.

Торт бутербродный с сыром и колбасой

Ингредиенты:
1 большой ломоть хлеба (100 г), 30 г сырного, розового или зеленого масла, 50 г докторской колбасы, 50 г сыра, 1 помидор или зелень петрушки.

Приготовление

Хлеб намазать маслом, сверху уложить вперемежку длинные полосы колбасы и сыра, чтобы получились бутерброды в розово-белую полоску. Сыр можно положить кусками или натереть.
Каждый бутербродик можно украсить помидором и зеленью.

Торт бутербродный с сельдью и яйцом

Ингредиенты:
1 большой ломоть черного хлеба (100 г), 30 г горчичного, томатного или хренного масла, 1/2 сельди, 1-2 яйца, 1 помидор или небольшой огурец, 1 ст. ложка густой сметаны, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука.

Приготовление

Хлеб намазать маслом, сельдь очистить и нарезать длинными полосами, желток и белок сваренного вкрутую яйца порубить отдельно. Помидор или огурец и зеленый лук размельчить острым ножом.
Продукты уложить длинными разноцветными полосами, причем полоску сметаны лучше положить рядом с полоской сельди.
Готовый большой бутерброд разрезать на квадратики.

Торт бутербродный с сухим вином

Ингредиенты:
250 г хлеба ржаного, 250 г хлеба белого, 100 г масла сливочного (томатного или зеленого), 250 г паштета печеночного или из ветчины, 25 г сухого вина, фрукты маринованные, курага, 1/2 лимона.

Приготовление

Большие тонкие ломти хлеба намазать маслом, паштетом, растертым с сухим вином, и соединить покрытыми сторонами.
Сверху нанести на торт паштет, украсить размоченной в теплой воде курагой, маринованными фруктами и дольками лимона.

Рубрики:

Закуски
Бутерброды
Кухни мира

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post136215022/">РСЃРєСѓСЃСЃС‚РІРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРЅРѕРіРѕ С‚РѕСЂС‚Р°</a><br/>Р‘СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРЅС‹Рµ С‚РѕСЂС‚С‹, СЃ Р±РѕР»СЊС€РёРј РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕРј РЅР°С‡РёРЅРєРё Рё С…РѕСЂРѕС€Рѕ РѕС„РѕСЂРјР»РµРЅРЅС‹Рµ, РјРѕР¶РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ РёР· СЃР°РјС‹С… СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹С… Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРѕРІ. Р“РѕС‚РѕРІСЏС‚ РёС… РёР· СЂР°Р·РЅС‹С… СЃРѕСЂС‚РѕРІ С…Р»РµР±Р°, РїРѕРјРµС‰Р°СЏ СЃР»РѕСЏРјРё РёР»Рё РІРїРµСЂРµРјРµР¶РєСѓ.

РџРѕ С„РѕСЂРјРµ Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРЅС‹Рµ С‚РѕСЂС‚С‹ РјРѕРіСѓС‚ Р±С‹С‚СЊ РєСЂСѓРіР»С‹Рµ, СѓРіРѕР»СЊРЅС‹Рµ, РїСЂРѕРґРѕР»РіРѕРІР°С‚С‹Рµ, РѕРІР°Р»СЊРЅС‹Рµ Рё С‚.Рґ. Р”Р»СЏ РєСЂСѓРіР»С‹С… Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРЅС‹С… С‚РѕСЂС‚РѕРІ РїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ РѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅС‹Рј РїРѕРґРѕРІС‹Рј РёР»Рё С„РѕСЂРјРѕРІС‹Рј С…Р»РµР±РѕРј, РїСЂРёРґР°РІ РµРјСѓ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓСЋС‰СѓСЋ С„РѕСЂРјСѓ. РљСЂСѓРіР»С‹Р№ Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРЅС‹Р№ С‚РѕСЂС‚ РјРѕР¶РЅРѕ СЃРѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ Рё РёР· РїСЂРѕРґРѕР»РіРѕРІР°С‚С‹С…, РїРѕС…РѕР¶РёС… РЅР° РєСѓСЃРєРё С‚РѕСЂС‚Р° Р±СѓС‚РµСЂР±СЂРѕРґРёРєРѕРІ, РєСЂР°СЃРёРІРѕ РѕС„РѕСЂРјР»РµРЅРЅС‹С… Рё СѓР»РѕР¶РµРЅРЅС‹С… РЅР° Р±Р»СЋРґРµ С‚Р°Рє, С‡С‚РѕР±С‹ РёРјРёС‚РёСЂРѕРІР°С‚СЊ С‚РѕСЂС‚. РљРІР°РґСЂР°С‚РЅС‹Рµ Рё РїСЂРѕРґРѕР»РіРѕРІР°С‚С‹Рµ Р±СѓС‚Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/le_cordon_bleu/post136215022/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Аль_Донна обратиться по имени Пятница, 01 Октября 2010 г. 19:27 (ссылка)

спасибо за рецепты

Ответить С цитатой В цитатник

Анастасия_Печерская обратиться по имени Заголовок Пятница, 27 Мая 2011 г. 15:03 (ссылка)

спасибо за подборку, очень нужная вешь!

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Музыка

-Подписка по e-mail

-Поиск по дневнику

Искусство приготовления бутербродного торта