Чтобы капкейки получились воздушными, все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты (на 12 штук):

• Мука пшеничная - 320 г
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 3 шт.
• Сметана - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сахар - 250 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Лимон (цедра и сок) - 1 шт.

Для крема-чиз:

• Сливочное масло 82,5% - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливочный творожный сыр (охлажденный) - 300 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. В другой миске миксером взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышной, кремообразной массы. Добавить яйца по одному. Хорошо все смешать.
3. Затем добавить сметану, сок и цедру лимона, перемешать.
4. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Взбить до однородной массы.
5. В формочки положить бумажные корзинки и заполнить их тестом на 3/4.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до полной готовности. Готовность можно проверить зубочисткой.
7. Переложить на решетку и дать капкейкам полностью остыть.
8. Приготовить крем. Для этого в миске взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбиваем до светлой пышной массы. Добавить сливочный сыр и взбить до однородного состояния.
9. Готовый крем поместить в кондитерский мешок (я использую насадку открытая звезда). Украсить капкейки кремом.
10. По желанию капкейки можно украсить лимоном и листьями мяты.

Приятного аппетита!