vartysh все записи автора

Ингредиенты:

Сахар — 450 г
Кипяток — 1 стак.
Сливочное масло — 150 г
Мед — 450 г
Молотая корица — 2 ч. л.
Яйца — 3 шт.
Сода — 1 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Пшеничная мука — 1,3–1,5 кг

Для глазури:

Яичные белки — 2 шт.
Сахарная пудра — 500–600 г

Для карамельного клея:

Сахар — 150 г
Вода — 1 ст. л.

Для украшения:

Конфеты — по вкусу

1. Половину сахара из общего количества высыпать в кастрюлю или сковороду и растопить до золотого цвета. Делать это следует аккуратно, следя, чтобы сахар не перегорел. Очень аккуратно, осторожно вылить в карамель стакан кипятка, помешивая.
2. Высыпать остальную часть сахара и варить, пока карамель немножко упарится, примерно 4 минуты.
3. Снять с огня и дать немножко остыть. Перелить карамель в большую миску для замеса тесто. В еще достаточно горячую карамель добавить сливочное масло и мед. Хорошо перемешать.
4. Добавить корицу и стакан муки, хорошо перемешать и дать смеси остыть до теплого состояния
5. Яйца слегка взболтать вилочкой и добавить в тесто. Просеять в тесто примерно 2 стакана муки вместе с содой и солью. Мешать и подсыпать в тесто муку, пока оно не станет более густым и его будет трудно перемешивать в миске.
6. На стол высыпать горкой муку и сделать углубление, вылить тесто и аккуратно вмешать муку. Постепенно добавляя муку, еще вымесить тесто. Оно будет липковатым, очень приятным и мягким. Если взять его в руку, то тесто будет как бы сползать. Очень важно не забить его мукой, тогда с тестом будет легко работать и прянички получатся очень вкусными.
7. Готовое тесто разделить на 4 части и завернуть в пленку. Положить в холодильник на 5 часов, а лучше на ночь.
8. Подготовить выкройку для пряничного домика. Ее можно легко найти в интернете.
9. Достать тесто из холодильника и дать немножко согреться. Пряничное тесто липкое, поэтому его удобно раскатывать, накрыв пленкой. Лучше всего раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки или на силиконовом коврике, готовые вырезанные детали не поддаются транспортировке. Раскатать тесто толщиной 5 мм, аккуратно вырезать детальки домика. В окошки можно положить карамель, тогда у домика будут красивые стеклянные окошки после выпечки.
10. Выпекать детальки домика 10–15 минут. Готовые изделия положить на ровную поверхность и дать полностью остыть. Из указанного количества теста можно сделать домик, подставку под домик и останется на пряники. Также при желании можно подогнать детали домика при помощи терки.
11. Далее можно приступить к украшению домика. Для глазури взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Лучше сделать густую глазурь, а потом разбавить кипяченной водой или лимонным соком до нужной консистенции.
12. Переложить глазурь в кондитерский мешок или плотный пакет, у которого нужно срезать уголок, и украсить домик. Дать глазури высохнуть. Лучше оставить детальки сохнуть на ночь.
13. Для склейки домика сварить карамель. Для этого растопить сахар в кастрюле или сковороде. Можно добавить несколько ложек воды, но не много, иначе карамель будет жидкой и детали домика не склеятся, а будут разъезжаться. Аккуратно нанести карамель на стыки и соединить все детальки домика. Действовать следует быстро и аккуратно, карамель быстро застывает. Далее можно приклеить с помощью карамели или глазури конфетки и задекорировать все швы.

Приятного аппетита!

источник