Фасоль с ветчиной от Сталика Ханкишиева |
Фасоль с ветчиной от Сталика
Заблаговременно замочите фасоль в несоленой воде. Если фасоль старая, давно хранилась, то замачивать надо несколько часов или на ночь.
Фасоль "Лима", так называемая масляная фасоль, но не самая крупная, а вот такая - мелкая, будет главным героем этого рецепта.
|
Тарталетки с клубникой и ванильным кремом от HAPPYFOOD |
Тарталетки с клубникой и ванильным кремом
Эти тарталетки - римейк старого рецепт а из блога, решил переснять и чуть видоизменить подачу - не в форме пирога-тарта - а в виде порционных тарталеток. Как делать решать вам - мне же нужно было опробовать формочки которые целый год лежали без дел. Вкусно и ароматно! К тому же как мне кажется совсем не сложно...
|
Французская кухня: Эльзасский шукрут (3 рецепта) |
Шукрут – знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово “шукрут” – choucroute – является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему – квашеная капуста. Тем не менее, говоря “шукрут”, в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут – блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.*
|
Дынный конфитюр с бадьяном, Конфитюр с фигами и Перечный конфитюр с сайта Ники Белоцерковской |
Нечто особенное: три рецепта конфитюров
от Ники Белоцерковсой
Confiture de melon. Дынный конфитюр с бадьяном
Вот! Пока не забыла, конфитюр был съеден мгновенно, удивительно какой он фурор произвёл, давно такого не было, выдавала баночки на прощание.
Очень смешно смотреть на гостей равнодушно приносящих с собой "редкие" бутылки и уходящих в благоговейном трепете прижимая к сердцу дынное варенье. Настоящие ценности...
|
Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Как готовят лобио в Грузии |
Как готовят лобио в Грузии
О лобио сказано много, и это изобилие рецептов и мнений вносит путаницу в вопрос, как же готовят это блюдо традиционно. Поэтому выкладываю рецепт лобио, добытый мной в сельской Грузии. Рецептом поделилась Нани Кадзаная, жительница грузинского села Хета, расположенного в центре региона Самегрело (Мегрелия).
|
Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Курица в баже (сациви) |
Курица в баже (сациви)
Перед вами рецепт сациви, проверенный временем и праздничными мероприятиями в Грузии. Для блога готовила моя мама.
Немного о терминологии
Курица в баже - в Грузии предпочитают именно так именовать это блюдо (в противовес сациви, в котором орехи не завариваются, но варятся - этот рецепт скоро появится на сайте). Однако если вы пробовали сациви в российском грузинском кафе или ресторане, 90% что вы ели блюдо, приготовленное примерно по данному рецепту.
|
Грузинская кухня - Рецепты от Дэвида: Харчо из курицы с орехами |
Харчо из курицы с орехами
Дело было в сентябре этого года в Самегрело, самой вкусной провинции Грузии. Я снова гостил в семье Кадзаная, в селе Хета - в том самом селе, где в прошлом году я задокументировал, как Нани Кадзаная готовит лобио, мамалыгу, эларджи...
|
Рецепты от Маринки: Миндальный пирог со сливами |
Миндальный пирог со сливами
Этот пирог делается из миндального теста с небольшим количеством муки, поэтому у него своеобразный вкус, который отличается от вкуса как бисквитных, так и песочных пирогов. Если вы еще не пробовали миндальное тесто, попробуйте обязательно, оно очень интересное. Ну, а сливы, конечно, получаются очень насыщенными и украшают любую выпечку.
|
Рецепты от Маринки:Рыбные рулетики с овощами и орехами |
Рыбные рулетики с овощами и орехами
|
Пармезановое печенье от Ники Белоцерковской |
Пармезановое печенье
Примитивное до неприличия. Для аперитива лучше не придумаешь - просто, быстро, необычно. Мы это тесто использовали и как основу для корзиночек, и даже как тесто для "пиццы".
|
Запеченный свиной рулет (Arista in porchetta) от Ники Белоцерковской |
Запеченный свиной рулет (Arista in porchetta)
Это очень простой в исполнении рецепт,и как альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе. И на Новогоднем столе, как основное праздничное мясное блюдо он будет безупречен. Более нежной свинины... верьте мне, я помню как каждый раз стонали курсистки и даже те, кто много лет не ел это капризное мясо.
|
Простой лимонный пирог от Чадейки |
Простой лимонный пирог
Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой, и в этом журнале много примеров), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот пост.
Небольшая, но важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!
|
Рецепты от Маринки: Шоколадный тарт |
Шоколадный тарт
Этот десерт - мечта шокоголика. Если вы любите шоколад, то вам он обязательно понравится. Мы с Главным Дегустатором не очень большие шокоманы, и постоянные читатели, наверное, заметили, что в блоге не так уж много шоколадных десертов. Но одной из моих "кулинарных задач" является освоение классических блюд разных кухонь мира, а тарт с шоколадом (фр. "tarte au chocolat"), как и, допустим, тарт с лимонным кремом - это классический французский десерт. Поэтому я обязательно должна была его приготовить!
|
Творожные корзиночки с черникой от Нины Niksya |
Этот десерт только похож на тарталетки, но специальные кольца использовать тут бессмысленно. Тесто крайне мягкое и бортики мгновенно съезжают вниз на дно, не удержать его ни какими силами. Поэтому идеальной формой будут формы для маффинов, с высотой стенок не менее 3,5-4 см.
|
Краковский сырник по рецепту Пьера Эрме от Нины Niksya |
Краковский сырник по рецепту Пьера Эрме
Пьер Эрме не перестает нас всех удивлять. Он ищет и находит вдохновение в различных культурах, даря нам результат своих творческих изысканий. В моей коллекции есть его видение русской ватрушки, а сегодня я вам представлю его вариант польской ватрушки-сырника. На основе нежного песочного теста, богатая изюмом и, конечно же, творогом.
|
Crème Fraîche (крем фреш) с блога Нины Niksya |
Crème Fraîche (крем фреш) -
два рецепта приготовления от Нины Niksya
Вы очень часто можете встретить этот загадочный продукт у меня, да и не только у меня, в рецептах. В связи с чем представляю вам два варианта приготовления Крем-Фреш.
Для справки:
«Крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки) — французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Очень нежный и густой продукт. При добавлении в горячие блюда не образует хлопьев. В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей или зелени и тогда часто с добавлением желатина. Является ингредиентом соусов или супов.
|
Учимся у знаменитых кондитеров:Французское слоеное тесто (базовый рецепт) и Круассаны от Пьера Эрме с блога Нины Niksya |
Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.
|
Шоколадно-карамельное слоеное тесто по рецепту Пьера Эрме с блога Нины Niksya |
Шоколадно-карамельное слоеное тесто от Пьера Эрме
Слоеное тесто, одно из самых трудоемких в приготовлении, но в тоже самое время — одно из самых вкусный. Никогда никакое готовое, покупное слоеное тесто, не сравнится по вкусу, текстуре, аромату с домашним. А если добавить в него шоколад? Нет, не в начинку, а в само тесто, вы можете себе представить ту колоссальную вкусовую гамму, которая откроется перед вами?
|
Слоеное тесто для бриошей по рецепту Адриано Зумбо с блога Нины Niksya |
Слоеное тесто для бриошей от Адриано Зумбо*
Замечательное слоеное дрожжевое тесто для булочек, плюшек, бриошей и «улиток» от Адриано Зумбо. Тесто послушное и мягкое, а готовые изделия будут нежные и воздушные.
|
Песочное тесто (базовый рецепт) от Пьера Эрме с блога Нины Niksya |
Это один из стандартных вариантов песочного теста для тартов. Структура готового теста будет хрустящей, прочной и нежно золотистого оттенка. Рецепт, возможно, всем вам знакомый, но имеет некоторые важные моменты, на которых я подробнее и остановлюсь.
Так же, в зависимости от рецепта и ваших личных пожеланий, в тесто можно добавлять семена ванили, лимонную или апельсиновую цедру.
|
