Запеченный свиной рулет (Arista in porchetta)

Это очень простой в исполнении рецепт,и  как альтернатива немного приевшейся праздничной буженине на нашем столе. И на Новогоднем столе, как основное праздничное мясное блюдо он будет безупречен. Более нежной свинины... верьте мне, я помню как каждый раз стонали курсистки и даже те, кто много лет не ел это капризное мясо.
Один из моих самых любимых рецептов из одного из самых моих любимых мясных ресторанов "El Comanchero" в Кортоне

Надо!
свиная брюшина или грудинка с кожей и без костей
свиной карбонад — 1 шт.
зелень фенхеля*
свежий розмарин и шалфей
сушеные цветы фенхеля* 
чеснок — 1—2 зубчика
молотый черный перец
морская соль

       * Сушеные цветы фенхеля - это классическая тосканская специя, она и соль с ней от Дарио Чекинни есть тут в моем магазине, но, если у вас нет возможности - не нервничайте!
Используйте вместо немного карри, паприку, нежный анис и так далее - короче, любую ароматную специю, которую вы любите.
Да и просто с черным перцем будет чудесно. 

Начинаем. Разогреть духовку до 180 градусов.

Рулет очень легко свернуть из доступной грудинки (без костей) или брюшины-подчеревка, но этот кусок обычно слишком жирный. 
Для своей «ариста ин поркетта» Жанлука в качестве мясной «начинки» использует свиной карбонад, и рулет получается сбалансированным по количеству постного и жирного мяса. Брюшина должна быть достаточного размера, чтобы в нее можно было завернуть вырезку 35 сантиметров шириной и длиной с ваш противень. Вместо карбонада можно взять вырезку, рулет получится меньшей толщины.
Тут у вас нет никаких ограничений - руководствуйтесь только величиной куска мяса.

Брюшину или грудинку обрезать так, чтобы получился ровный прямоугольник, по его размеру обрезать карбонад. Срезать с брюшины лишний жир с внутренней стороны, если надо — и слишком толстую часть мяса, чтобы кусок был равной толщины по всей плоскости, иначе рулет плохо свернется. С карбонада можно срезать весь жир.

Грудинку со стороны мяса надрезать вдоль не слишком глубоко через каждые 4—5 см, присолить, хорошо поперчить, посыпать сушеными цветами фенхеля. Вложить в надрезы зелень, посыпать порубленным чесноком. Положить карбонад на середину грудинки и свернуть ее рулетом. Перевязать кулинарным шпагатом, делая сначала петли через каждые 4—5 см, затем вдоль. 

Положить на доску швом вниз. Острым ножом часто проткнуть кожу в верхней части рулета с двух сторон от центра, через эти прорези будут вытекать жир и сок, предохраняя кожу от высыхания.

Для меня карбонад и вырезка, как часть туши, очень скучное мясо и редко удается его запечь сочным, просто из-за отсутствия жира. В этом варианте мясо будет необыкновенно сочным и нежным как мармелад, жир постепенно вытапливаясь во время приготовления... это - божественно! )

Даже на картинке видно, что это Идеальное Мясо. А хрустящая, как хорошие чипсы корочка. С пивом или чем-нибудь более убедительным!

Температура готовности

Небольшое отступление для тех, кто боится свинины, а таких много - я знаю.
Свинину принято доводить до полной готовности по гигиеническим соображениям. Серьезной опасности трихинеллеза сейчас обычно нет, если покупать мясо проверенных поставщиков, но полностью исключать такой риск нельзя. Раньше для свинины безопасной считалась температура выше 80 градусов, но трихинеллы погибают уже при 59 градусах (мясо средней прожарки). Так как мясо внутри куска может прогреваться не очень равномерно, особенно при традиционном высокотемпературном методе запекания, 70—75 градусов можно считать безопасной температурой, когда все части отруба прогрелись наверняка. Так как многие части свинины — лопатка, карбонад, окорок — вопреки расхожему мнению внутри жира практически лишены (они, кстати, идеально вписываются в диеты), а выраженных соединительных тканей, источников коллагена и желатина в них тоже немного, ошибки в технике запекания часто дают, увы, предсказуемый результат: готовое мясо — сухое и волокнистое.
В нашем случае результат будет идеальным за счет жирной пашины. 

И это очень Мужской Рецепт, он как-то очень идет "настоящему мыжику" .
Это я про то, что мужчинам очень идет готовить такое!  Зовите друзей и пусть любят вас новой любовью.  Когда вы увидите видео - вы все поймете!

Я написала рецепт! Не верю.

http://www.belonika.ru/blog/post/1468/?utm_campaig...newsletter&utm_source=site