Недавно гуляя по Парижу, набрела на турецкий магазинчик где накупила всякой вкуснятины.В том числе и незнакомое мне тесто Кадаиф или как его ещё называют - волосы ангела.Дома были креветки,их и решено было готовить.
Такие креветки отлично подойдут в качестве закуски.Вкусные ,хрустящие снаружи и мягкие внутри ,наверняка понравятся вашим гостям.Большой плюс,что готовятся в считанные секунды.

Смотреть шаг за шагом

Этот рецепт из серии симпатично и экономично Делается просто и что хорошо,это то,что может облагородить вкус даже самой простой и недорогой рыбы.

500 гр филе рыбы(у меня был Хек)
3 яйца
1 крупная лукавица
1 морковка
1 головка чеснока
1 болгарский перец(лучше красный или желтый)
1 стакан картофельного пюре.
1/4 ст сливок или сметаны
соль перец


В принципе набор овощей в этом рецепте факультативен.Добавляйте то,что у вас имеется(цветная капуста,лук порей,томаты и тд....)так же для вкуса можно добавить тертый сыр.А если планируется как праздничное блюдо то можно добавить кусочки морского гребешка и креветок.

Обжарить морковку с луком,чуть позднее добавить болгарский перец , чеснок и порезанное на кусочки филе рыбы.Всё переложить в блендер ,разбить туда же яйца,добавить сливки,пюре.Посолить и поперчить по вкусу.Всё перемолоть несколько секунд.
Форму для запекания проложить бемагой для выпечки.Вылить туда получившееся пюре.Я решила добавить прослойку из отварного шпината в середину.
Всё поставить в разогретую до 200 г°C духовку.Через несколько минут сбавить до 180 °C и выпекать до готовности.у меня было готово через 40 минут.Немного остудить и вынуть из формы .

Долго я не решалась приготовить этот салат.Честно говоря составляющие меня немного пугали.И вот всё таки я рискнула,о чем нисколько не жалею и очень рада,что нашла такой славный рецепт.Гости просто пищали от восторга и несколько раз просили добавки. Огромное Спасибо за рецепт Гуле (lumumba) с форума infrance !



Берем 2 спелых манго, режем кубиками, 4 молодых луковицы без зеленых верхушек мелко порубить, добавить 500 г. креветок, порезать пучок лука сибулет (лук-шнитт).
В чашке готовим соус: 150 мл кокосовых сливок (crème de coco), столовую ложку кунжутового масла(я не добавляла), сок лайма, солим, перчим щедро свежемолотым перцем.
Заправляем соусом, украшаем стрелками сибулета, подаем холодным.

Очень эффектно подавать этот салат в стаканчиках-верринах на подобие вот этих.

В гостях у очаровательной и прекрасной хозяйки Светлана_Гординская, попробовала вот такие вкусные Рыбные пальчики.Хороши они на аперетив или как закуска ,легко и быстро готовятся.Светочка,спасибо за рецепт !



Состав:
- Слоеное тесто
- Копченая красная рыбка
- Желток
- по желанию присыпка (мак,укроп,кунжутные семечки ....)

У нас продают уже готовые,раскатанные пласты слоеного теста .Этот пласт я делю на 2 части.На первую часть раскладываю тонко порезанное филе красной рыбы(по желанию рыбу можно сбрызнуть лимонным соком).Сразу накрываю вторым,одинаковым по размеру пластом.Не солю,т.к рыба сама по себе соленая,но это дело вкуса.Свежий желток слегка разбавляю молоком или водой,перемешиваю и смазываю им верхний слой теста.По желанию посыпаю различной присыпкой.
Дальше ножом (лучше использовать нож-колёсико для пиццы) нарезаем тесто на пальчики .Не слишком толстые т.к при запекании они ещё увеличатся в объеме.Перекладываем на противень.Я всё проделываю сразу на бумаге для запекания и потом ,перед выпечкой просто слегка раздвигаю эти пальчики.
Ставим в разогретую до 180° C духовку и запекаем до румяности.У меня это минут 10, не больше ,иначе мы пересушим рыбу внутри.

PS:Такие палочки можно приготовить заранее,а запечь перед приходом гостей.

Такой салат можно часто встретить во французских семьях.Делается очень просто и быстро.



Состав:
-продолговатый рис,отварить
-помидоры,порезать
-консервированная кукуруза
-консервированный тунец
-оливки
- оливковое масло + пару ложек винного уксуса 8% или сок лимона
- Остальное по желанию(дополнительные травы,болгарский перец,консервированная фасоль)
Всё перемешать, заправить оливковым маслом с уксусом,посолить по вкусу. Подавать охлажденным.

Такие рулетики - прекрасный гарнир ,а если в них добавить и филе рыбы то подойдут как полное самостоятельное блюдо.

Читать рецепт

Приготовленная таким способом рыба получается очень сочная ,т.к все соки остаются внутри и ничего не испаряется.Можно готовить разную рыбу ,например судака,окуня ,толстолобика,карпа ,сибаса,окуня или форель.

-крупная соль
-2 яйчных белка
-сок лимона
-ароматные травы,травы прованса(факультативно)

Рыбу нужно выпотрошить ,кожуру не чистить.Сбрызнуть соком лимона.В тарелке смешать крупную соль ,яичный белок и провансальские травки.Форму для запекания выложить фольгой,это упращает в дальнейшем помывку посуды.Дораду залепить в кокон из смеси соли и белка и уложить в форму .Поставить в разогретую до 200 °Cдуховку на 30 мин.
После того как рыба приготовилась аккуратно кухонным молоточком раскалываем кокон из соли и снимаем вместе с кожурой.

Не пугайтесь такого количества соли! Рыба получается абсолютно не пересоленная.

Ещё один рецепт просто и быстро.

Состав:
-0,5 кг филе кальмаров
- 1 яйцо
-панировачные сухари
-соль
-масло для фритюра

Кальмары нарезать кольцами.Яйцо взбить с солью и опустить туда кальмары.Хорошенько перемешать.Затем кальмары обвалять в панировочных сухарях.И обжарить 2-3 мин в разогретом фритюре.Я использовала фритюрницу.
Вместе с кальмарами я точно так же обжарила в сухарях кольца лука.Тоже вкусно.

В ЖЖ у sonulya нашла замечательный рецепт Мароканской кухни - рыбных тефтелей.Хочу им поделиться с вами.Слова автора фото моё.



Этот рецепт прочно прижился у нас в семье. Тефтели получаются нежнейшие, а соус очень ароматный. В книжке написанно, что этот рецепт скорее всего был придуман мороканскими евреями так как они были основные собиратели шафрана. Рецепт похож на традиционный еврейский рецепт кисло-сладкой рыбы, но с мороканскими нотками, такими как шафран и зира.

Читать рецепт дальше

Состав на 1 порцию :
- рыба,Я брала дораду ,но подойдет и другая рыба.
- 2 помидора
- 1 зубчик чеснока
- половина апельсина
- соус Песто с базиликом
- оливковое масло,оливки
- соль,перец,травки - базилик,петрушка ...


Рыбу вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой.На филейной части рыбы сделать поперечные надрезы, и нафаршировать их соусом песто.Рыбку посолить ,поперчить.
Помидоры помыть ,порезать кружками и выложить на дно огнеупорной формы.Сверху помазать соусом песто ,посыпать рублёным чесноком.
Апельсин очистить от кожуры ,разделить на дольки.Пару долек положить в брюшко рыбки а остальные добавить к томатам.Всё посолить.
Рыбу положить сверху на томаты с соусом.Всё полить оливковым маслом,посыпать травками ,добавить оливки + я добавила соус бальзамико чуть-чуть.
Запекать в разогретой до 200 °C духовке 20 мин.

Эти креветки чрезвычайно популярны в Японии, они служат ингредиентом многих блюд. Эби-фурай – это хрустящие тигровые креветки в тесте , обваленные в панировке и обжаренные в масле.



Такие креветки я готовлю в различной панировке.В кунжуте,в кокосовой стружке,и в кукурузных хлопьях corn flakes.Все три панировки видно на фотографии.

-тигровые креветки
Для кляра:
-0,5 чашки муки
-2/3 чашки холодного пива
-1 яйцо
Для панировки:
-несладкая кокосовая стружка
-несладкие кукурузные хлопья corn flakes(их следует предварительно раздавить ,что бы они стали мельче)
-поджареные семечки кунжута

Приготовить сравнительно жидкий кляр смешав яйцо,муку и пиво.Посолить.
Креветки очищаются от голов, ног и хитина так, чтобы последний сегмент хвоста и сами хвостовые плавнички остались нетронутыми.Раставить тарелки с мукой, кляром и панировкой.
Креветку берем за хвостик двумя пальцами и обваливаем сначала в муке, потом в тесте, и, наконец, в панировке. И так со всеми остальными креветками. Складываем на тарелку и убираем в холодильник на 30 минут чтобы покрытие хорошенько взялось и не слетало при обжаривании.
В глубокой сковороде или в воке разогреваем масло. Его должно быть столько, чтобы креветки были покрыты. Как только масло прогрелось обжариваем креветки небольшими партиями с двух сторон до золотистого цвета (где-то 1,5 - максимум 2 минуты в целом)

Очень советую приготовить! Рыба с картошкой получается неочычайно нежная и Очень вкусная.Пробуйте,не пожалеете!

-1 дорада
-500 г картофеля средней величины
-1 стакан крем-фреш
-100 гр мягкого чесночного сыра типа "Boursin" если такого нет просто добавьте 2 зубчика рубленого чеснока
-горсть тертого сыра типа Гауда
-соль, черный перец по вкусу
- сок лимона
- по желанию можно добавить лук

Дораду вымыть, очистить от чешуи, выпотрошить, опять промыть под проточной водой и просушить бумажной салфеткой. Картофель для этого Дофинуа вымыть, очистить и отварить.Далее нарезать на кружки толщиной 5 мм.
В миске смешать крем фреш,чесночный сыр(или добавить просто тертый чеснок)и чуть чуть воды,что бы было жидковатая масса.
Картофель положить в форму, посолить, поперчить ,по желанию можно добавить лук
и залить Сметанной массой . Посыпать тертой Гаудой. На картофель положить рыбу, посолить, поперчить, полить лимонным соком.
Запекать в разогретой до 225 °C духовке 25-30 мин.
Совет:
Вместо дорады можно взять сибаса (морского волка) или другую белую рыбу. К блюду подходит сухое белое вино.

Простой и вкусный суп. Пюре из белой фасоли создает бархатную основу для креветок.


Состав:
- 1 луковица,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 моркови,
- 200 г сухой белой фасоли или 2 банки консервированной,
-½ чайной ложки острого перца чили,
- петрушка или базилик
- оливковое или подсолнечного масло,
- соль,черный молотый перец, лаврушка
- 1 литр куриного или овощного бульона,
- крупные креветки
Фасоль следует предварительно замочить на ночь а утром отварите в скороварке 40 мин.Далее тчательно промойте её(консервированную тоже). Морковь для супа потрите на крупной терке, а лук порежьте мелкими кубиками. В кастрюле разогрейте оливковое масло, поджарьте лук с морковью потом добавьте мелко порезанный чеснок и обжарьте ещё 1 мин, добавьте бульон ,фасоль,лавровый лист и часть травок.Посолите,поперчите и варите все на медленном огне 15 мин.Обычно для таких блюд используется куриный бульон, так как рыбный отвар перебивает нежный вкус фасоли.
Немного остудите готовый суп, вытащите лавровые листья
Готовый суп залейте в блендер и разбейте в пюре, добавив немного кипящей воды при необходимости.
В сковороде сковороде, разогрейте оливковое масло. Очистите креветки оставляя хвостики и разрежте немного по спинке. Креветки и обжаривайте, часто перемешивая 3-4 минуты.

Подавайте суп в больших, не глубоких тарелках .Советую немного полить суп густым бальзамическим кремом(не уксусом!)или оливковым маслом.Сверху выложите креветки и сухарики .

Начинка у этой запеканки может быть самая различная.Обычно я готовлю из тунца,отварного тертого картофеля,сыра и лука.Или ещё очень вкусно с отварным рисом и куриным фаршем.

Читать рецепт

Состав:
- 8 шт. цикория
- 8 филе копченого лосося или ветчины
- 50 гр. масла
- 50 гр. муки
- стакан молока
- 100 гр. тертого сыра
- соль, сахар, мускатный орех,пару ч.л сока лимона
Вначале следует вырезать острым ножом попку,точнее серцевину цикория, так как там самая горечь находится.Далее целиком бросить в кипящую воду .Варить 30 минут в большом количестве воды, с чайной ложкой соли и сахара...После вытащить, слить воду, дать ей стечь хорошенько,можно отжать руками.
Пока цикорий варится, приготовить соус “бешамель”. В кастрюле растопить масло на маленьком огне, добавить муки и хорошо размешать до однородности. Потом убавить огонь. Разогреть молоко (не до кипения) и медленно, маленькими порциями добавлять в смесь, постоянно помешивая. Соус загустеет и побелеет. посолить по вкусу, посыпать мускатным орехом ,добавить сок лимона и еще пару минут помешать на огне, потом снять.
Затем каждый цикорий завернуть в филе лосося. Выложить на смазонное сливочным маслом блюдо, залить соусом, посыпать сыром и запекать в духовке под грилем 15 минут. Подавать горячим.
Тоже самое можно готовить с ветчиной.

Порезать филе рыбы на кусочки шириной примерно 2 см и длиной 10 см.
Приготовить 3 тарелки:
1 тарелка - с мукой.
2 тарелка - 2 яйца+1 ст.ложка горчицы+2 ст.л оливкого масла+соль,перц.Все тчательно перемешать.
3 тарелка - панировочные сухари с кунжутом.

Взять кусочек филе ,обмакнуть его в муку,потом поместить в чашку с яйцами,а потом обвалять в панировачных сухарях.Придать форму трубочек и выпекать во фритюрнице 4 минуты.
Подавать можно как антре или как горячее вместе с гарниром(рис,овощи и тд)

Приготовить под маринадом можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку,
навагу, корюшку и др. Крупную рыбу (например, судака, осетрину)
нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджа-
рить на растительном масле, охладить и залить маринадом.
Для приготовления маринада очистить и вымыть 2-3 моркови, 1 петрушку, 2-3 луковицы,
нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить
3-4 ложки растительного масла и поджарить (в течение 10-15 ми-
нут). Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лав-
ровый лист, перец, 3-5 шт. гвоздики, накрыть крышкой и тушить 15- 20 минут. После этого влить в кастрюлю 1/3 стакана некрепкого уксуса, 1 - 1 1/2 стакана бульона или воды, прокипятить, заправить
солью, сахаром и охладить.
Оставить рыбу промариноваться минимум пару часов.

У меня есть вкусный и лёгкий рецептик на случай внезапного прихода гостей! Пирог называется "ГОСТЬ НА ПОРОГЕ"




ТЕСТО:
-3яйца ,
-1стакан муки,
-0,5стакан сметаны и 0,5 майонеза,
-сода гашенная,соль.
Начинка:
-картофель 4-5шт
-2 рыбные консервы в масле сайры,горбуши или тунца,
-лук репчатый 1-2 шт.
соль, перец - по вкусу.
Форму(сковороду)смазать маслом.По дну разложить порезанный кружочками сырой картофель,сверху кружочки лука и на лук консервы .Всё это залить тестом и отправить в духовку .
Быстро и просто. А самое главное-ОБЪЕДЕНЬЕ!!! :

Шаг-за-шагом здесь

-Рыбное филе 300гр
-1 луковица
-пол стакана сливок или крем фреш
-3 яйца
-рюмка конъяка
-сок лимона,соль перец.

Лук мелко порезать и обжарить.Добавить порезанную рыбу,слегка обжарить её и всё залить сливками и конъяком.Посолить,поперчить и полить соком лимона.Всё потушить.
Яйца взбить ,далее добавить к ним тушеные в сливках лук с рыбой.
Всё перемешать до консистенции жидкого пюре в бледере.
Разложить по формам(я использовала силиконовую форму для мафин)и запечь 10 минут в микроволновой печи или духовке.

Для соуса доводим до кипения, потом выпариваем сливки на медленном огне или на водяной бане , Далее добавляем в соус красную икру,всё деликатно перемешиваем и снимаем с огня.Соус можно не солить или чуть -чуть, не забывайте что икра тоже соленая.

Ещё один постный и диетический рецепт.



Состав:
-1кг маленьких кальмар, (у меня были уже готовые,обработанные)
-2 луковицы
-оливковое масло
-1 банка консервированных очищенных помидоров (250 г)
-2 ст. л. томатной пасты
-соль, молотый черный и красный перец или соус табаско
-болгарский перец
-1 морковь
-2 зубчика чеснока

Лук порезать кольцами или полукольцами,морковь и болгарский перец порезать тонкими брусочками.Всё это потушить в оливковом масле.За 3 мин до готовности добавить рубленный чеснок.Консервированные помидоры мелко порезать и вместе с их соком вылить в тушеные овощи,добавить томатную пасту , соус Табаско и соль (по вкусу).Если есть хорошо добавить зелень-базилик,петрушку...
Всё это довести до кипения и потушить 10 мин.Кальмары(если большие,то порезать кольцами,если маленькие то оставить такие как есть,они уменьшатся в 2 раза)положить в кипящие овощи и кипятить не больше 3-5 минут.
Повторю!Опускать кальмаров надо обязательно уже в кипящие овощи и варить их не больше 5 минут, иначе он станет жестким!!!
Всё готово!

Состав:
-1 кг любой рыбы,филе
-2 помидора
-2 картофелины
-2 луковицы,желательно эшалот
-1 морковка
-1 лук-порей
-4 дольки чеснока
-петрушка,провансальские травки,лаврушка,соль,перец

В большой кастрюле поставить варить рыбу и порезанные на кусочки картофель и лук-порей.
Отдельно,на сковороде потушить тёртую морковь и лук.Через несколько минут добавить томаты и чеснок.
Когда рыба и картофель дойдут до готовности,добавить к ним тушеные овощи.Всё посолить,поперчить,добавить травки и лаврушку.Поварить ещё 5-10 минут
Далее измельчите суп в пюре, в бульоне с помощью блендера или миксера.

Подавать с чесночными крутонами(подсушить кусочки хлеба и натереть чесноком), соусом руй и тёртым сыром.

Соус Руй(Rouille)

Руй - это французский майонез с ароматом чеснока, шафрана и красного перца, классический аккомпанемент к рыбным супам и гуляшам. Чтобы сделать дома быструю версию этого соуса, нужно размолоть в блендере 2 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных, с 3 ст л майонеза, 1 ст л красного молотого перца и 1 ст л томатной пасты. Приправить по вкусу.

Хочу поделится с вами очень вкусным,лёгким и в тоже время сытным салатиком которым угостила меня моя сестрёнка.



Состав:
-Авокадо 2 шт
-яйца 3 шт
-четвертинка луковицы
-свежий огурец
-креветки(чем больше,тем лучше)можно добавить и морские гребешки
Заправка:
майонез+ соевый соус

Все ингридиенты порезать и заправить соусом.Украсить креветками .

Если вам надоела обычная подача жаренной рыбы,то можно приготовить подобные рулетики.Готовить их можно практически из любого рыбного филе.
Полить филе лимонным соком затем поперчить и посолить.
Нарежте рыбу длинными полосками около 2 см толщиной.Скатайте рыбу рулетиками и проткните деревянными шпажками.Рыбу можно припудрить мукой.
Жарьте рыбу на сковороде в оливковом масле или на гриле.
Соус к рыбе:
В маленькой кастрюльке растопить кусочик масла,добавить сливки или сметану,можно добавить и белого вина.Всё перемешать,добавить ложку лимонного сока,соли,перец и довести до кипения.Всё.Соус готов.

Этот рецепт мне дал один французский повар.С тех пор он пользуется успехом в нашей семье.Рецепт очень простой и быстрый.

Растопить сливочное масло - 50гр.Добавить белое сухое вино - 1 стакан и немного покипятить.Далее добавить сливки - 0,5 стакана.В эту смесь положить мелко порезанную луковицу ,лавровый лист и потушить.
Положить очищенные от водрослей и промытые мидии.Соус посолить , посыпать петрушкой или укропом.
Закрыть крышкой и варить до открытия всех мидий.Примерно 5 минут.

Креветочный мусс:
- креветки очищенные 400-500гр
- сливки жирные (33%) не полный стакан
- желатин - 6г
- сок лайма или лимона
- сухое белое вино пол стакана
- перец, соль - по вкусу

Креветки припустить в сухом белом вине с добавлением сока лайма
Припущенные криветки откинуть на дуршлаг(часть можно отложить для украшения)
и в миксере приготовить мусс из креветок и сливок.
Посолить ,поперчить.Ввести предварительно распущенный в воде желатин.Поставить на холод для застывания.
Далее,когда мусс охладится ,тонко ,на специальной терке или аккуратно ножом режем огурец в длину.Получаются огуречные языки
В огуречный язычок ложим пару ложек креветочного мусса.Аккуратно сворачиваем трубочкой и протыкаем зубочисткой.
Ставим всё это на дольку лимона .Сверху по желанию добавляем семгу холодного копчения и украшаем это икрой или креветками.

Я очень люблю различные кулебяки.И хочу поделиться с вами одной из моих любымых ,из красной рыбы,шпината и риса.Точных пропорций написать не могу тк всегда готовлю на глаз.Думаю каждый сам для себя решает, чего больше любит - того больше и добавляет.И ещё один момент,тк я не дружу с дрожжевым тестом,то использую слоёное покупное тесто.
Рецепт:

- Красная рыба(филе)
- Шпинат(я беру замороженый)
- Рис
- Крем фреш(2-3ложки)сметана
- яица 2-3
- Слоёное тесто

Рис отворить до готовности,посолить и добавить пару сырых яиц для связки.Шпинат (мороженный)отворить или разморозить в микроволновке.Если он выделил много воды то её лучше отжать.+посолить,поперчит ,добавить пару ложек крем фреш.Рыбу сбрызнуть лимонным соком,посолить и приготовить на пару или в микроволновой печи,потом размять вилкой.
Раскатать слоеное тесто.1 слои-выложить рис,2 слой - шпинат,3 слой рыба.Завернуть всё в тесто,придавая продолговатую форму.Украсить кулебяку по желанию.Выпекать до готовности 30-40 мин.
Я,рыбную кулебяку готовлю в виде рыбы.Раскатываю нижний слой теста.раскладываю начинку отступая 2-3 см от краёв,а с верху вырезаю рюмкой небольшие круглешки и укладуваю один на другой в виде чешуи.Вырезаю детали-хвост,плавники,голову,вместо глаз вставляю оливки.Сверху,для большей золотистости обмазываю смесью желтка и молока.

Шаг-за-шагом