Пресное тесто для вареников

Картинка кликабельна.
Вареники с творогом на молоке,на кефире,с черникой,с картофелем и грибами или капустой,с вишнями.из гречневой муки с творогом,с мясом и капустой,с картошкой и пряными травами,с картошкой и шампиньонами,с творогом и картофелем по-польски,с квашеной капустой,с мясом для супа и др.

Ингредиенты на тесто вареников

Молоко/вода теплая 35-40*С 200 мл
Мука 500-700 г
Соль 0.5 ч.л.

Рецепт теста для вареников

Шаг 1

В теплой воде или молоке растворить соль. Затем соединить воду и часть муки.

Муку в тесто добавлять постепенно.

Лучше всего в миску насыпать муку, а уже в нее добавлять воду.

Шаг 2

Замешиваем тесто и постепенно добавляем муку.

Шаг 3

Выкладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и замешиваем однородное, достаточно тугое тесто.

Шаг 4

Вымешиваем тесто до однородного состояния.
При этом тесто для пельменей должно быть максимально крутым, а вот для вареников тесто можно сделать немного мягче.

Шаг 5

В разрезе тесто должно быть однородным.

Шаг 6

После того как вы замесили тесто его нужно замотать в пищевую пленку, или слегка смазать растительным маслом чтобы оно не обветрилось. Ставим тесто в теплое место, без сквозняков на 30-40 минут. Благодаря этому клетчатка в муке активируется, а само тесто станет зрелым. Для того чтобы проверить дозрело тесто или нет, на него нужно надавить пальцем или защипнуть его. Если тесто хорошо держит форму, и не возвращается назад, то оно готово.

Шаг 7

Тесто делим на 4 части. Одну часть раскатываем колбаской, остальные прячем назад в пищевую пленку. Если тесто очень крутое, то не стоит посыпать стол мукой, если же оно скользит по столу, то руки можно слегка смочить водой.

Шаг 8

Колбаску разрезать на равные части, шириной приблизительно 1,5-2 см. Каждый кусок окунуть с двух сторон в муку, немного придавив его пальцем. После этого тесто можно раскатывать в лепешку и лепить из него вареники или пельмени.

Шаг 9

При желании тесто можно очень тонко раскатать, удобнее всего это делать при помощи паста машины, и вырезать одинаковые кружочки при помощи стакана или рюмки.

Если вы готовите тесто для вареников, то воду можно заменить молоком, но в таком случае тесто будет не совсем пресным. Для того, чтобы тесто было легче замешивать вода должна быть теплой, около 35-40*С.
Каждая хозяйка лепит вареники с разным количеством теста и начинки (кто-то делает очень тонкие вареники, а кто-то наоборот), поэтому мне сложно сказать на какое количество вареников или пельменей Вам хватит 1 порции теста. Я стараюсь делать тоненькие и небольшие вареники и мне такой порции хватает приблизительно на 80-100 шт., но тут все очень индивидуально.

после того как вы замесили тесто до однородного состояния, его нужно смазать растительным маслом или завернуть в пищевую пленку, так оно не обветрится. После этого, его нужно поставить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут. Для того, чтобы проверить готово оно или нет, его нужно слегка защипнуть или придавить пальцем. Если тесто хорошо держит форму значит оно готово, а если оно возвращается назад, значит ему нужно еще немного отдохнуть.

По своему опыту скажу, что легче лепить пельмени из теста, которое держит форму, а не сползается назад, как только убираешь скалку.

На вареники тесто традиционно раскатывается несколько толще чем на пельмени. Поэтому для вареников его можно замешивать немного мягче. Но не стоит замешивать слишком мягкое, липкое тесто, с ним сложно работать и оно плохо переносит заморозку. Кроме того, сырые вареники будут постоянно прилипать к столу, слипаться и развариваться в процессе приготовления. Последнее время тесто для вареников я так же замешиваю максимально крутое, и раскатываю его так же, как на пельмени. Поверьте, вареники с тонким слоем теста, получаются очень нежными, хотя и не совсем напоминают традиционные.

http://delo-vcusa.ru/recept/presnoe-testo-dlya-varenikov-i-pelmen/

Чем вареники отличаются от пельменей

у пельменей начинка из сырого мяса, у вареников - из приготовленных овощей, ягод, фруктов, грибов, а также из творога или вареной печени;

у пельменей круглая форма в виде уха, у вареников - в виде полумесяца или треугольника;

для пельменей тесто готовится из воды, яиц и муки, а вареники можно готовить еще на кефире, простокваше, йогурте или молоке;

пельмени делают небольшого размера, в то время как вареники могут быть достаточно большими. Недаром вареники иногда называют вареными пирожками.

Секрет №1: тесто

Тесто для вареников нужно делать эластичным, чтобы легко было лепить, а при варке оно не рвалось. Оно должно замешиваться на ледяной воде в прохладном помещении.

Какой бы вы ни выбрали рецепт, обязательно следует муку просеивать перед приготовлением, чтобы насытить ее кислородом.

Для эластичности можно добавить растительного масла. Для небольшого количества теста хватит и нескольких капель. Если муки в рецепте больше трех стаканов, следует класть столовую ложку масла

Обязательно нужно хорошо вымешивать тесто, не меньше 10 минут. При замешивании можно его растягивать и складывать - это позволит лучше развиться клейковине. Дайте тесту отдохнуть около 30 минут под полотенцем. Важно, чтобы тесто дышало. Это делает его эластичным.

Секрет №2: начинка

Если вы планируете картофельную начинку, то для пикантности можно добавить в нее чеснок, перец, жаренный на сале лук или грибы. Подходит и зелень, как свежая, так и сушеная. Когда будете накладывать картофельную начинку, важно, чтобы она была теплой, но не горячей.

В творог кладите желтки. Это придаст приятную текстуру начинке и улучшит вкус.
При использовании ягод для связывания сока добавляйте в начинку крахмал.

Секрет №3: лепка

начала вам нужно раскатать тесто одним пластом и вырезать из него круги с помощью формы или стакана, как и в случае с пельменями.

На кружочки нужно класть начинку и тщательно защипывать края. Форма вареников – в виде полумесяца.

Во время лепки смазывайте края вареников водой или яичным белком. Края обычно тоньше, чем остальное тесто. Это делается для того, чтобы они не сварились быстрее. Маленькая хитрость поможет избежать разваривания.

Для вареников с ягодами края можно дополнительно скрепить в виде небольшого жгутика. Нужно их заворачивать внутрь, создавая резной кантик. Так сок точно не вытечет в кастрюлю при варке.

Еще одна особенность приготовления с ягодами: на готовый кружок кладете пол чайной ложки сахара и щепотку крахмала, а потом поверх них 2-3 ягоды.

Для сухой начинки тесто можно раскатывать тонким слоем, около 1,5 миллиметра. Для ягодных начинок лучше делать его немного толще -около 2-2,5 миллиметра.

Секрет № 4: приготовление

Отваривать вареники рекомендуется в большой широкой кастрюле с добавлением соли. При закладке вареников помешивайте аккуратно воду, чтобы они не слиплись.

Кода вода закипит, следует убавить огонь до средней температуры и готовить в течение 3-4 минут. Обычно готовые вареники всплывают на поверхность воды. Доставайте их шумовкой.





http://kitchenmag.ru/posts/vareniki-pyat-sekretov-prigotovleniya