Рецепт из книги Дори Гринспэн "Baking Chez Moi". Apple Weekend Cake 

-1 1/3 чашки муки

- 1 ч. л. разрыхлителя

- 1/2 ч. л. корицы

- 1/4 ч. л. морской соли

- 113 г сливочного масла комнатной Т

- 1/2 чашки сахара

- 1/2 чашки сахарной пудры

- 3 крупных яйца комнатной Т

- 1 ч. л. ванильного экстракта

- 1 ст. л. темного рома (или еще 1 ч. л. ванильного экстракта)

- 2 средних яблока (снять кожуру, порезать маленькими кусочками)

- примерно 1/3 чашки яблочного желе или абрикосового джема (опционально)

Смешать муку с солью, разрыхлителем и корицей. Взбить масло до мягкости. Добавить сахар и пудру, взбить в крем. Добавить по одному яйца, взбивая после каждого добавления по минуте.

Добавить ром, ваниль, перемешать миксером. Всыпать в масляную смесь мучную, быстро перемешать. Вмешать в тесто кусочки яблок.

Выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для кекса (21,5*11 см). 160С, 60-65 минут (может дольше, проверяйте).

Остудить пирог в форме в течение 5 минут, выложить на решетку и остудить до комнатной Т.

При желании глазировать - желе или джем смешать с ложкой воды, довести до кипения, смазать поверхность охлажденного пирога.

Ну очень. Очень вкусно.

Такой простой рецепт, а как же хорошо получается. Дори пишет, что такой пирог во Франции довольно популярен, и его обычно пекут даже без всяких ароматизаторов, но отмечает, что ром, корица и ваниль еще ни одному яблочному пирогу не помешали. Пирог получается не слишком сладким, поэтому выбирайте сочные, сладкие сорта яблок. Также при желании можно добавить в тесто изюм или нарубленные орехи.

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Мука - 250 г

Разрыхлитель - 1 ч.л.

Сметана - 100 г

Масло сливочное - 150 г + масло для смазывания формы

Для начинки:

Яблоки (кисло-сладкие) - 1-1,2 кг

Сметана - 200 г

Сахар - 220 г

Яйцо - 1 шт.

Мука - 2-3 ст.л.

Для присыпки пирога:

Корица молотая - 0,5 ч.л.

Сахарная пудра - 1 ч.л.

Как приготовить яблочный пирог:

Сперва готовим тесто для яблочного пирога. Для этого перемешиваем муку с разрыхлителем, добавляем холодное рубленое сливочное масло, получается крупная крошка. Добавляем сметану. Должно получиться эластичное тесто. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и кладем минут на 30 в холодильник. Пока тесто в холодильнике, готовим начинку. 

Смешиваем сметану, сахар, яйцо и муку, с помощью миксера, до полного растворения сахара. Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины, разрезаем на дольки.  Чтобы яблоки не почернели, можно сбрызнуть их лимонным соком.

Тесто выкладываем в форму со съемными бортами, предварительно смазанную маслом. И пальчиками ровненько уминаем тесто, чтобы получились бортики. Это наш корж, основа пирога.  Высыпаем на эту основу яблоки и заливаем сметанной начинкой.

Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час.

Вынимаем готовый пирог из духовки. Посыпаем яблочный пирог корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита! 

Когда начинают дуть холодные ветры, когда идет дождь, когда в квартире наконец становится прохладно и можно включать духовку и печь яблочные пироги. Яблоки – одна из самых универсальных начинок. Сегодня в мою обширную коллекцию добавляется элегантный английский пирог из яблок с… сыром! Да, да, именно с сыром. Нежное рассыпчатое тесто со сливочным вкусом, внутри – ароматные яблоки, вкус которых подчеркивает пикантный сыр. Устоять невозможно!

Пирог можно есть и горячим, и холодным, подать к вину в качестве закуски и к чаю в качестве десерта. Еще одно достоинство рецепта – его можно легко пересчитать на любой требующийся вам размер. Я пекла в прямоугольной форме 18 х 27 см глубиной 3,5 см.

Продукты для теста:

300 г пшеничной муки,

1/4 ч.л. соли,

150 г сливочного масла,

60 мл холодного молока

Продукты для начинки:

3 больших кислых зеленых яблока,

3 больших сладких яблока,

150 г сыра натертого, сыра сладкого или сырной крошки

Для отделки: 30 мл молока 3%, 1 ст.л. мелкого сахара

Приготовление:

В миску просейте муку, добавьте соль и холодное масло, нарезанное кубиками. Руками перетрите масло с мукой, чтобы получилась крупка. Можно сделать крупку в процессоре, обычным ножом или специальным «американским». Влейте холодное молоко и вилкой перемешайте содержимое миски.Соберите тесто в ком, закройте пленкой и отставьте в сторону на 10-15 минут, чтобы жидкость равномерно разошлась и белки муки набухли. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов С.

Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, обсыпьте мукой, излишки муки высыпьте.Яблоки обеих сортов очистите, разрежьте каждое пополам, удалите серединку и нарежьте тонкими ломтиками.Положите на стол силиконовый коврик (очень желательно!), припылите его мукой. Выложите на коврик 2/3 теста, коротко промесите его, чтобы тесто стало однородным. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 28 х 38 см (размер формы плюс высота бортиков, плюс 2 см на усадку теста).Припылите скалку мукой, положите ее на раскатанное тесто, с помощью коврика накиньте край теста на скалку, а затем, помогая ковриком, наверните все тесто на скалку. Поднимите скалку с тестом, перенесите ее на форму и раскатайте тесто со скалки по верху формы. Дайте тесту опуститься в форму под собственной тяжестью, затем аккуратно прижмите тесто к поверхности формы.Перемешайте оба вида яблок. Приблизительно 1/3 яблок уложите поверх теста. Посыпьте яблоки 1/2 сыра. Повторите с оставшимися яблоками и сыром, веэрхний слой будет из яблок с сыром.Раскатайте оставшуюся 1/3 теста, намотайте его на скалку и раскатайте тесто поверх яблок, как описано выше.Смажьте всю поверхность теста молоком, затем поднимите излишки теста по периметру формы и запечатайте края. Еще раз смажьте поверхность теста молоком, присыпьте сахаром и прорежьте дырочки для выхода пара.Пеките пирог 30-35 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым. Достаньте пирог из духовки и дайте ему постоять в форме на решетке 10-15 минут. Достаньте пирог из формы и нарежьте его.

Настроение сейчас - новогоднее


1.