Ингредиенты:

• 700 г говяжьего фарша
• 250 г шпината
• 250 г шампиньонов
• 1 яйцо
• 100 г оливок без косточек
• 5 ст. л. овсяных хлопьев
• 2 ст. л. растительного масла

Для соуса чили:

• 4 помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 острый красный перец
• 50 мл красного сухого вина
• 1 ст. л. жидкого меда
• 0,5 ч. л. зернистой горчицы
• соль, перец

Приготовление:

1. Приготовить соус чили. Чеснок очистить, из перца удалить сердцевину. Нарезать помидоры на четвертинки и запечь в духовке, 40-45 мин., при температуре 200 °С. Остудить, очистить от кожуры и размолоть в блендере вместе с чесноком и красным перцем. Добавить вино, мед, горчицу, соль и перец. Поставить смесь на огонь и готовить 6-7 мин., пока соус не уварится и не загустеет.
2. Грибы очистить и нарезать тонкими пластинами. Шпинат промыть и обсушить. Оливки нарезать колечками.
3. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить грибы, 6-7 мин., до золотистого цвета. Добавить шпинат и оливки, перемешать и готовить еще 2-3 мин. Снять с огня.
4. В большой миске соединить фарш, овсяные хлопья, соль, яйцо, обжаренные грибы и овощи. Добавить треть соуса чили и 50 мл воды. Тщательно перемешать.
5. Разложить мясную смесь на листе пергамента в виде прямоугольника. Распределить сверху шпинатно-грибную массу.
6. Разогреть духовку до 190 °С. Начиная с короткого края свернуть прямоугольник в рулет, аккуратно отделяя бумагу. Противень сбрызнуть маслом и выложить на него рулет швом вниз. Запекать 45-50 мин. Затем смазать рулет половиной соуса чили и готовить в духовке еще 10 мин. Подать рулет с оставшимся соусом. На гарнир можно приготовить отваренную на пару морковь и картофельное пюре.