Смиритесь — никакой тушенки уже давно не существует. Пора выводить этот термин из употребления. Есть только консервированное тушеное мясо и консервы мясосодержащие.
Фото: Depositphotos
Тушенка
Хорошо, а как же, например, ГОСТ 5284–84 «Консервы мясные «Говядина тушеная»? Очень просто: он не действует в России. Разработан ГОСТ ещё в советское время и введен в действие в 1985 году. К современным мясным консервам не имеет никакого отношения.
Вот список ингредиентов тушенки по советскому ГОСТу:
мясо-говядина по ГОСТ 779 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядина жилованная с содержанием жировой и соединительной ткани не более 6%;
говядина жилованная с содержанием жировой и соединительной ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 25292;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830, выварочная или каменная, самосадочная, садочная помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
Ради интереса можете сравнить с составами тушенки в магазинах.
Современной тушёнкой, по сути, называют консервы мясосодержащие, где мяса может быть меньше 5% (!!!) от массы. Основу же такой «тушенки» составляют вода и соя.
Чтобы приготовить тушёнку, начните с 800 граммов говядины, предпочтительно без костей, например, лопатки или пашины. Нарежьте мясо крупными кусками, примерно по 3-4 см, и уложите его в предварительно стерилизованные банки. Для придания более насыщенного вкуса добавьте 100 граммов свиного сала или говяжьего жира, нарезанного мелкими кубиками.
В каждую банку положите 30-40 граммов крупной соли, два лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца и 3-5 горошин душистого перца. Если хотите добавить чеснок и лук, используйте ½ чайной ложки сушёного чеснока и 2 столовые ложки сушёного лука, чтобы не перегрузить вкус.
Заполняйте банки мясом, не утрамбовывая его сильно, и добавьте сверху кусочки жира. Оставьте примерно 3 см свободного пространства у края банки. Влейте 2-3 столовые ложки воды, но не заливайте до самого верха — мясо само даст достаточно сока.
Разогрейте духовку до 120°C и поставьте банки внутрь. Готовьте тушёнку в течение 3,5-4 часов, накрыв банки крышками без резинок. После приготовления закатайте банки и переверните их дном вверх, чтобы они остыли. Храните готовую тушёнку при температуре от 0 до 25°C и употребляйте в течение года для наилучшего вкуса.
Как всегда телитесь своими хитростями и рецептами в комментариях. Ешьте вкусно и разнообразно. Приятной готовки!
Недавно позвонил знакомый и сказал, что "срочно и только сегодня" можно купить свежее мясо! Его родители в селе живут. И кто-то из соседей продает. Мы, конечно же, не смогли пропустить такой момент и поехали в село, чтобы купить свеженького и чистого мяса. Купили сразу много. Немного заморозили. И еще несколько килограммов я оставила для тушенки.
Очень выручает такая заготовочка. Открыл - и ешь! Покупать готовую тушенку мы не решаемся - сложно найти что-то приличное. Тем более, что можно легко приготовить ее дома.
aquarius7753191
