✓ Масло сливочное — 60 г. (20 г. для жарки лука, 40 г. к печени в блендер)
✓ Молоко (или сливки) — 40 мл.
✓ Яйцо — 1 шт.
✓ Соль — по вкусу
✓ Перец — по вку
1. Первым делом обжариваем лук и чеснок на небольшом количестве растительного масла и на 20 г. сливочного. Зажаривать лук не нужно, нам нужно его карамелизовать и довести до мягкого состояния. Во время жарки к луку и чесноку добавляем соль и сахар и продолжаем жарить на очень медленном огне.
2. Далее в чашу блендера кладем очищенную, промытую, сырую куриную печень, яйцо, молоко (или сливки), обжаренный лук с чесноком, сливочное масло, перец и соль по вкусу. Пробиваем все блендером до жидкой, гладкой эмульсии.
3. Подготовим 2 емкости для запекания. Одну большего, одну меньшего диаметра.
В ёмкость меньшего диаметра кладем подготовленную смесь для паштета, по желанию ее можно процедить через сито (так паштет будет еще мягче).
В ёмкость большего диаметра заливаем горячую воду и убираем в разогретую до 160 градусов духовку на 50-60 минут.
4. Готовый паштет достаем из духовки и даем остыть. Чтобы паштет был еще нежнее, полностью остывший пробиваем его еще раз блендером, перекладываем в емкость, где будем его хранить и убираем в холодильник для стабилизации на 4-5 часа.
Сегодня готовлю самый вкусный и нежный как мусс паштет из куриной печени. Он идеален для приготовления бутербродов, канапе, в качестве начинки для различных праздничных закусок, а кроме того, как нельзя лучше подходит для детского и диетического питания, поскольку ни один из его ингредиентов не подвергается обжариванию, а готовится исключительно из отварных продуктов.
Ингредиенты:
Куриная печень - 400 гр.
Морковь - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Сливки 20% - 150 мл.
Масло сливочное - 80 гр.
Соль
Брусника - 300 гр.
Сахар - 150 - 300 гр.
Приготовление:
1. Нарезаем кубиками лук, морковь, обжариваем и тушим пока овощи не станут мягкими.
2. Подготавливаем печень, промываем, убираем не нужные жилки, средне нарезаем и обжариваем на огне чуть выше среднего до полуготовности, далее добавляем сливочное масло и тушим на среднем огне 3-5 минут (главное не пересушить печень, она должна быть мягкой), потом добавляем сливки и тушим на малом огне буквально 3 минуты, после чего снимаем с плиты и даём печени отдохнуть минут 10.
3. После блендерим, если слишком густо, можете добавить ещё немного сливок. Паштет лучше есть охлаждённым. Старайтесь не держать паштет открытым, он быстро заветривается.
1. С печени убрать жилки, разрезать для удобства на 2 части. Луковицу нарезать произвольно средними кусочками.
2. Обжарить лук на растительном масле до мягкости и легкой румяности. Добавить печень, специи и кусочек сливочного масла. Жарить, пока печень не перестанет выделять розовый сок. Затем залить сливками и тушить на слабом огне 5-10 мин. В конце посолить.
3. Пробить массу блендером и остудить. Хранить в холодильнике в закрытой емкости.
1. Печень обрабатываем перед зажаркой: промываем, убираем все плёночки и режем кусочками по 2–3 см.
2. В сковороде нагреваем немного растительного масла и отправляем в него нарезанные лук и морковь, немного обжариваем и закладываем печень. Солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха и тушим всё это до готовности печени под крышкой (если потребуется, можно добавить немного горячей воды).
3. Готовую зажарку пропускаем через мясорубку, добавляем мягкое сливочное масло (не растопленное, а комнатной температуры), вливаем коньяк и измельчаем чеснок. Всё хорошо перемешиваем до однородности (можно дополнительно пробить массу блендером) и убираем в холодильник на пару часов.
На мой взгляд, с приготовлением куриного паштета может справиться даже самый начинающий кулинар. Так что всё в ваших руках! Раньше я готовила паштет из курицы по традиционному рецепту, из печени, овощей и сливочного масла. Это, без сомнения, вкусно.
Но недавно я наткнулась на рецепт паштета из куриной печени с чесноком от Лорель Паскаль. Конечно, количество сливочного масла немного насторожило, да еще и без овощей... Однако начитавшись положительных отзывов о ней, как о прекрасном кулинаре, я всё же решила испытать ее рецепт куриного паштета. Скажу честно: паштет получился очень нежным и, конечно же, вкусным, поэтому и вам рекомендую его приготовить!
Сегодня я вам предлагаю рецепт замечательной закуски на праздничный стол - паштет из куриной печени на поджаренном багете.
Ингредиенты:
Куриная печень – 500 г
Морковь – 80 г
Репчатый лук – 60 г
Копчёная паприка – 0,5 ч. ложки
Яблоко – 100 г
Топлёное сливочное масло – 60 г
Молоко, или бульон, или кипяток – 30-50 мл
Куриные яйца – 4 шт
Багет
Как готовить праздничный паштет.
В глубокой сковороде растопить топлёное сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Пассеровать, помешивая. Затем добавить нарезанную кусочками печень, соль, сахар, чёрный перец и тушить всё вместе.
Как только печень будет готова, перемолоть её вместе с овощами и очищенным яблоком в блендере. Добавить молоко, копчёную паприку и хорошо перемешать.
Пробуем на вкус, Если не хватает специй, добавляем и доводим вкус до идеального.
Багет нарезать толщиной 1 см., подсушить с обеих сторон на сухой сковороде, намазать паштетом и украсить тонким кругляшком свежего помидора или ломтиком свежего огурца.
Такие бутерброды будут прекрасной закуской на вашем праздничном столе.
Попробовала и сразу записала в свою кулинарную книгу. Рецепт несложный, но свои тонкости есть, конечно. Паштет получается очень нежный и ароматный. Хорошо держит форму. Нарезаю, как колбаску, и подаю с кусочком свежего хлеба. Вкусно!
Попробовала и сразу записала в свою кулинарную книгу. Рецепт несложный, но свои тонкости есть, конечно. Паштет получается очень нежный и ароматный. Хорошо держит форму. Нарезаю, как колбаску, и подаю с кусочком свежего хлеба. Вкусно!
Наверное самый простой в приготовлении и очччень вкусный паштет!
- 400 г куриной печени,
- 1 крупная луковица,
- 1 средняя морковка,
- 3 ст.ложки сливочного масла,
- 40 мл растительного масла,
- соль и чёрный молотый перец по вкусу.
Паштет готовим в сотейнике или глубокой сковородке.
Луковицу нарезала мелким кубиком и пожарила до румяности в растительном масле.
Затем к луку положила натёртую на крупной тёрке морковь и тоже пожарила.
Для вкуса добавила ст.ложку сливочного масла.
Дольше туда-же куриную печень, я её предварительно промыла и произвольно нарезала. Обжарила на сильном огне.
Затем посолила и поперчила, залила примерно 100 мл воды и оставила потушить печень на небольшом огне минут на 15.
Остудила печень, затем перемолола блендером, добавила пару ст.ложек сливочного масла комнатной температуры и всё хорошо перемешала.
А дальше остаётся только остудить паштет.
Вкуснотень необыкновенная! А готовится быстро и посуды много пачкать не приходится)).
