Котлеты по-киевски

Ингредиенты:

куриные грудки - 2 штуки

сливочное масло - 40 гр

чеснок, укроп, соль

яйца - 2 штуки

сухари панировачные

растительное масло

Приготовление:

Котлеты по-киевски (если говорить грубо) — это куриное мясо внутрь которого заворачивают кусочек сливочного масла. Поэтому масло нужно подготовить заранее.

1. Мягкое сливочное масло смешивают с мелко нарезанным укропом, чесноком и солью. Из него формируют овальные брусочки и замораживают до каменного состояния. В нашем случае из масла нужно сделать 4 брусочка и заморозить.

2. Куриные грудки помыть, снять кожу и осторожно отделить мякоть от косточки. Из двух куриных грудок получится четыре котлеты по-киевски.

3. Куриное филе осторожно отбить молоточком и в него завернуть замороженное масло.

4. Полученную «куколку» обмакнуть в предварительно взбитое яйцо, затем обвалять в сухарях, опять в яйцо и опять обвалять в сухарях. Так подготовить все 4 котлеты.

5. Котлеты жарят во фритюре в течение 7-8 минут (не волнуйтесь этого времени достаточно для прожарки). Можно использовать глубокую кастрюльку и растительное масло.

Котлеты по-киевски как в поваренной книге: готовим по ресторанному рецепту из СССР

КОТЛЕТЫ ПО-КИЕВСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 4 шт. филе куриное
● 2 шт. яйца куриные
● 100 г масло сливочное
● 400 г масло подсолнечное
● сухари панировочные
● пучок зелень
● по вкусу соль
● по вкусу перец черный

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Измельчить петрушку.В миске смешать сливочное масло с петрушкой.Завернуть сливочное масло в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20-30 минут.Куриное филе раскрыть острым ножом, чтобы получился прямоугольник и слегка отбить.На край филе выложить кусочки подмороженного сливочного масла.
Завернуть филе таким образом, чтобы масло было внутри.Слегка взбить яйца и добавить соль, обмакнуть котлету в яичную смесь.Затем обвалять в панировочных сухарях. Дважды повторить процедуру.
В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить котлеты, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.Масло должно покрывать котлеты полностью или хотя бы наполовину.Готовые котлеты украсить зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдет жареный с луком картофель или картофельное пюре.

Котлеты по-киевски

Котлета по-киевски — классика аромата и вкуса. Какая же все-таки эта настоящая котлета по-киевски? Как правильно ее приготовить? Как добиться вытекающей начинки? не каждому повару это под силу, а нам с вами да! Я научу вас как приготовить самые вкусные котлеты по-киевски, которые и в сравнение не пойдут с ресторанными!

Что надо:
грудка одной курицы (одну грудку разделить на два больших и два малых филе),
масло сливочное – 100-150 г,
петрушка или укроп,
соль,
яйца – 1-2 шт,
мука,
панировочные сухари,
масло растительное (для фритюра)

Как приготовить:
Для того, чтобы вырезать у курицы грудку, нужно целую курицу промыть, положить на спинку, отрезать крылья, чтобы легче было отделить грудку.
Ножом аккуратно провести вдоль ребер и вырезать грудку.
Кожу удалить.
Затем срезать правое и левое филе.
* каждое филе состоит из большого (наружного) и малого (внутреннего). Отделить большое филе от малого и удалить или перерезать сухожилия (сухожилия перерезаются или удаляются, чтобы котлеты не съежились при жарке)
Внутренняя сторона грудки.
Из одной грудки получили два больших и два малых филе.
Грудки положить внутренней стороной вверх. Надрезать филе от середины в обе стороны, положить в полиэтиленовый пакет и аккуратно отбить с двух сторон.
*отбивая филе в полиэтиленовом пакете, меньше вероятности порвать его. В пакете его можно очень тонко отбить, что гораздо сложнее сделать отбивая мясо без целлофана
Отложить филе в сторону и приготовить начинку.
Зелень петрушки или укропа мелко порубить.
Размягченное сливочное масло смешать с рубленной зеленью, посолить и сформировать с помощью столовых ложек две формы из масла.
Положить масло в морозилку на 3-5 мин (это нужно для того, чтобы масло немного затвердело и не вытекало из котлеты при жарке).
Отбитое филе посолить и на середину большого филе положить масло (из морозилки).
*накрыть начинку малым филе и сформировать котлету, завернув края большого филе так, чтобы целиком покрыть кусочек масла.
Котлеты на несколько минут положить в морозилку.

Приготовить панировку:
В тарелку разбить яйцо, посолить и хорошо размешать вилкой.
В другую тарелку насыпать муку.
В третью тарелку насыпать панировочные сухари.
Достать из морозилки слегка подмерзшие котлеты, проверить, чтобы со всех сторон филе покрывало начинку, иначе масло при жарке сразу вытечет.
Обмакнуть котлету сначала в яйцо, затем обвалять в муке, затем опять в яйце и последний слой – панировочные сухари.
Обжарить котлеты в разогретом растительном масле на огне сильнее среднего с двух сторон до румяности.
Затем довести котлеты до готовности в духовом шкафу при температуре ~ 200 градусов в течение 10-15 минут.
Котлеты готовят непосредственно перед подачей к столу.
* при разрезании готовой котлеты из нее вытекает сливочное масло
Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски



Ингредиенты:

4 филе куриной грудки

100 гр сливочного масла

1 яйцо

50 мл молока

100 гр пшеничной муки

120 гр панировочных сухарей

соль

чёрный молотый перец

растительное масло



Приготовление:

1.Достать предварительно сливочное масло из холодильника.

2.Нарезать зелень и смешать со сливочным маслом. Разделить на 4 части и убрать в холодильник.

3.Каждую грудку разделить на большое и малое филе, сделать продольные надрезы (как бы распластать их) и отбить. Натереть солью и перцем.

4.Достать масло из холодильника. На большое филе выложить по кусочку масла, накрыть сверху малым филе, завернуть и выложить на доску швами вниз. Убрать в морозилку на 10-15 минут.

5.Разогреть духовку до 200 градусов.

6.Достать котлеты. Взбить яйцо с молоком, обмакнуть котлеты, затем обвалять в муке, потом опять обмакнуть в яйцо с молоком и обвалять в сухарях. Повторить.

7.В глубокой сковороде разогреть растительное масло (масла должно быть столько, чтобы котлеты были в нем на половину) и обжарить котлеты с двух сторон (сначала жарить со стороны шва).

8. Переложить котлеты на противень или форму для выпекания и поставить запекаться на 10 минут.



Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски

Сливочное масло смешать с рубленным чесноком, петрушкой, лимонным соком и цедрой. Масло выложить на полиэтиленовую пленку, слегка посолить и поперчить. Завернуть в пищевую пленку, придав продолговатую форму и положить масло в морозилку.
Куриное филе слегка отбить. Посолить и поперчить. Положить на филе брусочек замороженного масла и хорошо завернуть мясо со всех сторон. Запанировать в муке, яйце и сухарях. Положить на 10 минут в морозилку. Достать филе из морозилки, ещё раз запанировать в муке, яйцах и сухарях и сразу же жарить в разогретом до 180С масле примерно 10 минут до образования румяной корочки.

Парад кулинарных хитов года! Лучшие рецепты года 2021 №21

Перед вами великолепная семёрка рецептов из числа популярных в 2021 году, по одному в разных номинациях. Отмечайте понравившиеся рецепты в комментах. И мы учтём ваше мнение при определении самых популярных рецептов года.

Номинация "Завтраки"

Смузи из свёклы и моркови. Яркий витаминный напиток готовится очень просто, за несколько минут. Овощной смузи легко поднимает настроение своим эффектным видом.

Номинация "Супы"

Суп с капустой и фасолью – густое и наваристое первое блюдо на мясном бульоне. Если надоели обычные борщи и супы, такой оригинальный суп стоит попробовать.

Номинация "Ужины"

Куриные бёдра, запечённые с картошкой в рукаве, – сытно и очень вкусно. Курица, приготовленная в собственном соку, получается сочной и мягкой, а овощи – нежными, пропитанными соками птицы.

Номинация "Выпечка"

Кулебяка из слоёного теста с рыбой, рисом и яйцами – сытный закрытый пирог с разными видами начинки, уложенными друг на друга слоями. Процесс приготовления максимально упрощён – здесь нет характерных для пирогов с несколькими начинками блинных перегородок, а слоёное тесто используется готовое. Из предварительных приготовлений остаётся только отваривание риса и яиц.

Номинация "Сладости"

Профитроли с заварным лимонным кремом – маленькие пирожные-колобки из заварного теста, наполненные нежным ароматным кремом. Процесс приготовления пирожных не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Начинаем с крема, потом приступаем к заварному тесту, печём профитроли и затем наполняем их кремом. Всё получится отлично.

Номинация "Салаты и закуски"

Слоёный салат с кальмарами, морковью, яблоками и яйцами получается замечательным на вкус и необычным. Свежее яблоко придаёт салату сочность и кисло-сладкие нотки. Салат выкладывается слоями, выглядит очень эффектно. Готовится без особого труда, но важно не переварить кальмаров, чтобы салат получился нежным.

Номинация "Рецепты на выходные"

Котлеты по-киевски – легендарное блюдо в традиционном исполнении. Не все берутся их готовить, но вооружившись этим рецептом, вам не придётся опасаться, что что-то пойдёт не так. Котлеты из куриного филе с начинкой из сливочного масла и зелени, обжаренные в панировке, получаются аккуратными, а главное – очень вкусными.

Смотрите рецепты подробней, кликнув на название, пишите ваше мнение о рецептах в комментах, - мы учтем ваш выбор при определении лучших из лучших. Предыдущая семерка лучших рецептов тут: "Калейдоскоп кулинарных удач года! Лучшие рецепты года 2021 №20". Продолжение следует.

Котлеты по-киевски

Калейдоскоп кулинарных хитов года! Лучшие рецепты года 2021 №03

Перед вами великолепная семёрка рецептов из числа популярных в 2021 году, по одному в разных номинациях. Отмечайте понравившиеся рецепты в комментах. И мы учтём ваше мнение при определении самых популярных рецептов года.

Номинация "Салаты и закуски"

Слоёный салат с крабовыми палочками, красной рыбой, авокадо и сыром ещё называют "Царским" благодаря богатому вкусу и праздничному виду. Удачное сочетание продуктов делает салат очень вкусным, нежным и ярким.

Номинация "Рецепты на выходные"

Котлеты по-киевски на косточке - ресторанное блюдо, которое вполне можно приготовить дома. Продукты используются простые, но понадобится определённая часть курицы - грудка с косточкой. Рецепт требует небольшой сноровки, однако результат будет замечательным. Румяная хрустящая корочка и нежное куриное мясо с ароматным сливочным маслом внутри - вкуснейшая кулинарная классика.

Номинация "Ужины"

Капуста, тушенная с фаршем и картошкой, в отличие от обычной тушёной капусты, получается сытнее, насыщенней и богаче по вкусу. Добавление томатной пасты вносит приятную кислинку, а для большего аромата в готовое блюдо добавляется свежая зелень.

Номинация "Супы"

Грибной суп с рисом - универсальное первое блюдо для любого времени года, так как шампиньоны всегда можно купить независимо от сезона. Лёгкий суп с грибами и рисом по этому рецепту готовится без мяса, - быстро и очень просто.

Номинация "Сладости"

Мини-эклеры с кремом из варёной сгущенки и сметаны Заварные пирожные-эклеры можно сделать меньшего размера, чем обычно, - миниатюрное угощение будет выглядеть очень аппетитно. Заварное тесто не доставит хлопот, если не отходить от рецепта. Крем из сгущенки готовится элементарно.

Номинация "Выпечка"

Двухслойная вертута с картошкой и луком - один из вариантов вкуснейшей молдавской выпечки. Особенность приготовления вертуты в том, что тесто на воде и растительном масле раскатывается максимально тонко, буквально до прозрачности. А затем сворачивается с начинкой в виде улитки. Пирог получается исключительно вкусным.

Номинация "Завтраки"

Сладкие морковные котлеты с манкой - яркие, нежные, с приятной текстурой и хрустящей манной корочкой. Морковные котлетки, несмотря на отсутствие молочных продуктов и яиц в их составе, напоминают сырники. Они одинаково хороши как в тёплом, так и в остывшем виде. Котлетки из варёной моркови можно сделать как в десертном, так и в закусочном варианте. Вкусно и просто!

Смотрите рецепты подробней, кликнув на название, пишите ваше мнение о рецептах в комментах, - мы учтём ваш выбор при определении лучших из лучших. Предыдущая семёрка лучших рецептов тут: "Парад популярнейших рецептов года! Лучшие рецепты года 2021 №02".

Продолжение следует.