Этот салат можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления тушеного мяса.

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 1 кг,

• Перец болгарский – 1 кг,

• Перец острый – 1 шт.,

• Чеснок (крупный) – 2 головки,

• Петрушка сушеная – 4 ч. ложки (с горкой),

• Уксус (9%) – 0,5 стакана,

• Соль – 2 ст. ложки,

• Сахар – 0,5 стакана,

• Сок томатный (с мякотью) – 1,5 литра,

• Масло растительное – 1 стакан.

Как приготовить баклажаны с перцами:

Томатный сок нагрейте, добавьте в него уксус, соль, сахар, сушеную петрушку и растительное масло.

Перемешайте и доведите смесь до кипения, положите острый перец и чеснок, пропущенные через мясорубку, снова дайте закипеть, убавьте огонь до минимума и варите 7 минут.

Болгарский перец очистите от семян и нарежьте средними полосками, баклажаны порежьте половинками кружочков толщиной в 0,5 см.

Положите овощи в томатный сок, доведите до кипения и готовьте на маленьком огне в течение 40 минут, периодически помешивая. Разлейте готовый салат по стерилизованным банкам, закатайте или закройте завинчивающимися крышками.

Переверните, укутайте чем-нибудь теплым, дайте остыть и уберите в прохладное место или просто туда, куда не попадает солнечный свет.

 Консервированные рулеты из баклажанов

Можно сказать, что это тоже салат, только порционный.

Такие рулетики будут прекрасно смотреться на праздничном столе, а также их можно подать в качестве гарнира к жареному мясу, куриным котлетам и даже к отварной рыбе.

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные или маленькие) – 2 кг,

• Морковь – 800 г,

• Чеснок – 8-10 зубчиков,

• Приправа для моркови по-корейски – 4 ч. ложки,

• Уксус (9%) – 40 мл,

• Соль – по вкусу,

• Растительное масло – 100 мл + для жарки баклажанов.

Как приготовить рулетики из баклажанов:

Морковь измельчите на крупной терке, смешайте с пропущенным через пресс чесноком и с приправой для моркови по-корейски. 100 мл растительного масла соедините с уксусом, прокипятите и залейте смесью морковно-чесночную массу. Перемешайте и дайте настояться в течение часа.

За это время баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной около 0,7 см и обжарьте на растительном масле.

В каждый ломтик заверните приготовленную начинку, сформировав тугие рулетики. 

Стеклянные банки тщательно промойте с содой, обдайте кипятком и дайте им высохнуть.

Уложите в них рулеты плотными слоями до самого верха, простерилизуйте в течение 20-30 минут и закатайте. Храните в прохладном месте.

Консервированная икра из баклажанов

Баклажанную икру можно подавать в качестве закуски или использовать для приготовления бутербродов. 

Кроме того, вы можете нафаршировать ею перец, смешав ее с рисом и с мясным фаршем.

Ингредиенты:

• Баклажаны (среднеплодные) – 1 кг,

• Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,

• Морковь (средняя) – 2 шт.,

• Перец болгарский – 4 шт.,

• Кинза сушеная (по желанию) – 6 ч. ложек,

• Соль, черный молотый перец – по вкусу,

• Растительное масло для жарки – по ситуации.

Как приготовить баклажанную икру:

Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте очень маленькими кубиками, присолите, приправьте черным молотым перцем и обжарьте на растительном масле до готовности.

Морковь измельчите на крупной терке, лук и болгарский перец порежьте на мелкие квадратики.

Пережарьте все овощи по-отдельности и сложите вместе с баклажанами в жаростойкую глиняную или чугунную посуду. 

Положите сушеную кинзу, при желании добавьте еще соли и черного молотого перца, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодную духовку.

Готовьте 30 минут при температуре в 180 градусов.

Потом разложите горячую икру в подготовленные банки, простерилизуйте в течение 25 минут и закатайте.

Дайте остыть и храните в прохладном месте.

***

Консервированные салаты с баклажанами – не только превосходная закуска.

На их основе можно приготовить массу других блюд, начиная с пасты и омлетов и заканчивая пирогами и пиццами. 

Так что не поленитесь закрыть несколько баночек, зимой вы скажете себе за это «спасибо».