Помните диалог между Рубиком и Мимино?
- Валик-джан, зачем тебе большая авиация? Поедем ко мне домой, мама долма готовит. Ты любишь долма?
- Нет.
- Потому что у вас не умеют готовить долма. Настоящий долма - ух! (с)

 

 
Я раньше никогда долму не готовил. Ну вот как-то не взлетало и все. А тут "Мимино" на днях пересматривал и теперь из головы эта долма не выходит - надо делать, чего уж там. Так, что же нам нужно? Главное, конечно, баранина, рис и виноградные листья. Но если с мясом никаких проблем нет,

 

 то где в тайге взять виноградные листья? Вот как-то не вызревает виноград в наших широтах, неудачные терруары, ага.

 

Хорошо, соседи надоумили. Вот на кой ляд тебе, Иваныч, эти виноградные листья сдались? - говорят. Бери нашу ботву свекольную и крути эту самую долму на здоровье. Чай, не хуже виноградной будет, а уж витаминов куда как больше!

 

Взял, конечно, в сети погуглил - а ведь вкусная, пишут, долма получается, с ботвой-то свекольной

 

Да и не может из такой красоты что-то невкусное получится!

Прежде всего ставим вариться бульон из бараньих косточек

 

Добываем из мясорубки бараний фарш

 

Нарезаем пару крупных луковиц

 

Добавляем в фарш

 

Присыпаем рисом

 

Растираем и отправляем туда же щепотку зиры

 

Кинзы, да побольше

 

Соль-перец, понятное дело

 

Добавляем в фарш чеснок, вымешиваем и

 

возвращаемся к свекольным листьям. Промываем красавцев в проточной воде 

 

Высушиваем на бумажных полотенцах

 

Обрезаем корешки

 

Выкладываем сверху фарш, который уже пахнет так вкусно, что можно сырым есть) 

 

Нежно заворачиваем

 

И получаем необыкновенно красивые и аппетитные батончики,

 

которые слоями выкладываем на дно широкой кастрюли, заливаем мясным бульоном и варим чуть больше часа

 

Самое время приготовить классический для долмы соус. Берем йогурт, только без всяких добавок, конечно, можно мацони, сметану или даже кефир

 

Добавляем тертый чеснок и даем настояться

 

Получается просто безумно вкусная вещь! Ну, то есть, долма, разумеется)

 

Для аутентичности, желательно, конечно, запивать грузинским или абхазским вином, но я не верю в чудесные вкусовые свойства этих вин с той же убежденностью, что и соседка, баба Гуля, не верящая в электричество. 

 

А вот кино пересмотреть под долму, да с приличным сухим, милое дело!