Ингредиенты на 2 порции:

 

100-150 г рыбы 

1 кальмар

 горсть креветок

1 ст.л. томатной пасты

1 маленькая луковица

2 корнишона

4 шт оливок или маслин (у меня их не было, а в магазин идти было лениво) 

соль, черный перец горошком

жгучий красный перец

имбирь

зелень петрушки, зелёный лук и 1 долька лимона для украшения.

 

 

Рыба на солянку годится любая, вкусная солянка получается из смеси нескольких видов рыбы. Можно взять семгу и судака, и стерлядь, и налима, и вообще любую хорошую пресноводную рыбу.

 

В овощные дни можно добавить в солянку болгарский перец.

 

 

Приготовление:

 

 

Для начала сварим бульон из рыбных косточек и головы (юшку). Солянка на одном рыбном филе - не солянка!

 

Поскольку я варила только на себя любимую, я взяла литровую кастрюльку и положила в неё предварительно почищенную от чешуи голову форели, мясистый хребет и плавники. Залила водой так, чтобы только прикрыть - ведь мне нужно не больше 2-х  порций.

 

 

 

 

Добавим в бульон луковицу с воткнутой гвоздичкой и несколькими шариками перца, варим полчаса-час на медленном огне, снимаем пенку, чтобы бульон для солянки не потерял прозрачность.

 

Пока варится бульон, обработаем кальмары и креветки. С кальмара надо снять тонкую кожицу. Удобно это делать в раковине под струёй горячей воды. Поддеть ногтем и стянуть её, как чулок. Очистить кальмар от внутренностей и прозрачного хребета-хряща.

 

 

Поставить на огонь воду, как только вода закипит - положить в неё кальмар и варить ровно три минуты.

 

Креветки я покупаю уже варёные, но не чищенные,

 

 

 

 

поэтому, их надо очистить.

 

 

 

 

Готовый рыбный бульон надо процедить. Отделить рыбу от косточек.

 

 

 

 

В процеженный бульон добавляем, нарезанные мелкими кубиками, репчатый лук,

 

 

 

 

корнишоны,

 

 

 

 

 

 

 

имбирь,

 

 

 

 

 

 

 

и ставим - кастрюлю на огонь. Добавляем в бульон 1 столовую ложку томатной пасты, немного рассола, лавровый листик, добавляем соль по-вкусу и молотый перец.

 

Варим до размягчения лука, после чего добавляем кусочки рыбы, нарезанный тонкой соломкой или кубиками, кальмар,

 

 

 

 

креветки

 

 

 

 

и нарезанные кружочками оливки. Добавим немного лимонного сока - по вкусу.

 

Доводим до кипения и выключаем. Солянке нужно постоять 15-20 минут под крышкой для усиления аромата и вкуса.

 

При подаче солянку украшают тонкой долькой лимона. Можно посыпать свежей зеленью.

 

 

 

 

Приятного аппетита!