Рецепт капусты квашенной «Объедение»

Капусту белокочанную нужно помыть, нашинковать соломкой, а иногда я режу квадратиками, так быстрее, но помещается меньше, кому как нравится. Плотно уложить ее в 3-х литровую банку залить рассолом ( 1-1,5 литра холодной воды и 2 ст.ложки соли). Банку необходимо оставить в теплом месте для брожения на 2 дня, прикрыв горлышко марлей. Банку поставьте в емкость, так как капуста даст еще сок.
Затем сольем немного рассола, растворим в нем 0,5 стакана сахара и выльем опять в капусту, оставим еще на 1 – 2 дня. После закрываем полиэтиленовой крышкой и убираем в холодильник для хранения и дальнейшего потребления. Капуста готова!
Капусту можно пересыпать морковкой или порезанной, или натертой. Капуста получается вкусная, хрустящая и полезная.

Капуста «Бесподобная»

Нам понадобится: 2,5 кг капусты, 0,5 кг.репчатого лука, 0,5 кг.моркови, 0,5 кг. болгарского перца, 175 гр.сахара, 2 ст.ложки соли, 250 гр. 9% уксуса и 250 гр. подсолнечного масла.
Все режем в большую емкость и перемешиваем, добавляем сахар, соль, масло, уксус. Укладываем не очень плотно в 3-х литровую банку, прикрываем марлей горлышко и храним на кухне 3 дня. Затем закрываем пластиковой крышкой и убираем в холодильник для дальнейшего хранения. Вкуснятина!

Read more: http://sornjak.ru/zagotovki-kapustyi-retseptyi/#ixzz2MTp4bWKP

Заготовка капусты

рецепт салата на зиму

Понадобится 1 кг. помидоров, 3 кг. капусты, 1 кг. перца болгарского, 1 кг.лука репчатого, 1 кг. моркови, 1 кг. яблок, 0,5 л. подсолнечного масла, 2 ст.ложки 70% уксуса, 1 стакан сахара, 2-3 ст.ложки соли, 1 стакан воды.
Шинкуем все овощи, складываем в эмалированную посуду, добавляем воду, соль, сахар и варим в течении часа, постоянно помешивая, добавляем масло, за 10 минут до готовности уксус. Раскладываем в заранее простерилизованные банки и закатываем металлическими крышками. Салат хранится у меня в погребе всю зиму, достаю по мере надобности. Салат получается очень вкусный. Пробуйте, пишите отзывы.

Read more: http://sornjak.ru/zagotovki-kapustyi-retseptyi/#ixzz2MTpG7XNP

маринад:на 3-л баллон-3ст л соли,5ст л песка,1ст л эссенции.Таким способом солю огурцы,помидоры и так же ассорти.Заливаю дважды,на третий раз закатываю.

Грибы можно брать любые:белые,опята,маслята.Наливаем в кастрюлю воду,отвариваем грибы.Когда закипят,кладем соль.Кипятить минут 30-40.Снимаем с огня,промываем в дуршлаге под холодной водой.Готовим маринад:1 литр воды-8 столовых ложек уксуса 9%,1,5-2 столовые ложки сахара,1 столовая ложка соли,1 лавровый лист,4 горошины душистого перца,3 гвоздички (обязательно,но не больше).Это все должно закипеть,ложим в этот маринад отваренные грибы ,кипятим в маринаде минут 15-20,кипящие грибы раскладываем в хорошо промытые и ошпаренные кипятком банки вместе с маринадом,закатываем жестяными крышками,храним в прохладном месте.Маринад покажется на вкус острым-не пугайтесь,грибы набирают все,что им надо и получаются очень вкусные и красивые. Не меняйте ничего в рецепте.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

У нас в Одессе, на знаменитом Привозе, (где есть все, как в Греции!), есть огромный ряд с различными соленьями. Там продают и малосольные огурчики и  помидоры, моченые яблоки и арбузы, квашеную капусту и фаршированные баклажаны – всего не перечислить!  Так вот, даже случайно оказавшись рядом с этим аппетитным рядом – ноги сами несут тебя туда (под руководством носа, конечно же!). И тут начинается самая главная часть балета: прыжки между различными видами солений и дегустация!!! Лидируют почему-то  быстрые помидоры и малосольные огурчики, видов которых я насчитала штук десять. Была без фотоаппарата (какая жалость!), в следующий раз обязательно задокументирую, как я делаю базар.

Этот замечательный рецепт малосольных огурцов на минералке, я услышала, как раз на Привозе. Одесситка, поведавшая мне его, предупредила, что он очень сложный в приготовлении. Я тут же приготовилась его записать, чтобы не забыть важные детали. Конечно, сложность приготовления огурцов оказалась, одесской шуткой. Все гениальное – просто, но очень вкусно! В этом я убедилась и на личном опыте. Малосольные огурчики на минералке получились то, что надо! Хрустящие и ароматные!

Итак, малосольные огурцы на минералке.

Нам понадобится:

1. Огурцы (желательно не очень большие) – 1 кг;
2. 1 пучок ароматного укропчика; ( сегодня укроп пришлось заменить пучком петрушки и соцветиями укропа – старый укроп закончился, новый еще не вырос, пришлось импровизировать). Может быть, немного пострадал внешний вид моих малосольных огурчиков, а вот вкус порадовал, такой же, как у купленных на Привозе.
3. Чеснок – 1 головка;
4. 2-3 ст. ложки соли без горки;
5. 1 литр минеральной (среднегазированной) воды. Хозяйка с Привоза сказала, что в оригинальном рецепте вода бралась дорогая импортная, по-моему, Сан-Пелегрино. Но она все время пользуется обычной минеральной водой (среднегазированной, и огурчики получаются то, что надо!

Приготовление малосольные огурцы на минералке (очень «сложный» рецепт!).

• Моем наши огурчики, отрезаем хвостики.
• Берем красивую, лучше стеклянную емкость, в которой будут солиться огурцы. Кладем в нее половинку нашего укропа.
• Режем туда же чеснок кружочками.
• В другую посуду выливаем 1 литр минеральной воды и растворяем в ней соль.
• Заливаем  огурчики этим рассолом и накрываем оставшимся укропом.
• Закрываем всю эту красоту крышкой и ставим на сутки в холодильник.

Через сутки достаем и наслаждаемся  пикантным вкусоммалосольных огурчиков в необычном рассоле из минеральной воды.(Я, кстати, использовала средне газированный вариант «Моршинской»). На фото представлены  две закладки огурцов. Один вариант – в круглом судке уже готовый,

он был случайно забыт и пробыл в холодильнике лишние сутки. Зато потом, был, как находка. Сразу же  оприходовали и попросили сделать еще.

Ну, мне не жалко, огурцы есть, почему бы и не сделать  . Времени занимает недолго, у меня, как раз, тесто для блинов “дозревало”. Все успела  .

Вот такой необычный, но очень легкий  рецепт. Малосольные огурцы на минералке, от  дамы, пожелавшей остаться инкогнито из ряда, где торгуют солениями на одесском Привозе. Все равно ей большое спасибо  . ИСТОЧНИК:http://bufeta.net/malosolnyie-ogurtsyi-na-mineralke.html

АДЖИКА-1
5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 16 штук горького перца, 300 г чеснока, 0,5 кг хрена, 1 стак. соли, 2 стак. уксуса, 2 стак. сахара.
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.

АДЖИКА-2

Очень простой в приготовлении салат, со сластинкой и летней свежестью во вкусе.

3 кг помидор
1 кг огурцов
1 кг капусты
1 кг лука
1 кг сладкого перца
10 листиков лаврушки
20 горошин чёрного перца
10 горошин душистого перца
3 ст.л уксуса 9%
3 ст.л.соли
250 г сахара
250 г растит.масла

-все овощи крупно порезать, перемешать, добавить остальные ингредиенты;
-варить с момента закипания 5-7 минут, не более;
-разложить в простерилиз.банки и закатать, укутать.
Выход: чуть более 6 литров. 

Рубрика: Заготовки  источникhttp://rlx2.kg7.ru/11/70/912/

Рубрика: Заготовки   источник http://aqua4.kg7.ru/27/151/3873/?t=14&g=51260169912361

СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ 
В сезон, когда черной смородины много, а времени мало, я делаю СИРОП: в 3-хлитровые банки слоями засыпать черную смородину с сахаром 1:1,5.

Горлышко банки завязать марлей или накрыть полотенцем

Есть время закатывать джемы и варенья, а есть время их открывать. Летом мы готовили джем из черной смородины — и вот она, одна из баночек с вкуснейшим смородиновым джемом. А так как джем удался на славу, делюсь рецептом, чтобы и Вы в сезон могли себе такой сварить. Готовится такой джем с добавлением желирующего средства, благодаря чему варится он совсем недолго, поэтому и все витамины на месте! А вот и рецепт:

Ингредиенты:

• на 1 кг. черной смородины
• пакетик желирующего средства «Желфикс» (25 гр.) с концентрацией 2:1 (можно заменить «Конфитюркой» или другими желирующими средствами на основе пектина)
• 0,5 кг. сахара

Для консервирования джема из черной смородины Вам понадобятся также небольшие по объему баночки (0,3-0,5 мл., можно и 1 л.), крышки и ключ для консервации.

Засолка помидоров в банках на зиму мне нравится даже больше, чемконсервирование огурцов, салатов из риса, баклажанов и любых всевозможных заготовок. Особенностью этой быстрой засолки помидоров (рецепт рассчитан на трехлитровые) является простота, тонкий десертный вкус томатов и рассола. Банки с томатами не нужно опускать в горячую воду и кипятить, а просто залить крутым кипятком один раз и закатать.

Рецепты засолки помидоров в банках, и этот не является исключением, можно использовать и для консервации «ассорти», то есть закатка огурчиков и помидорчиков вместе.

Единственное, на что я хочу обратить ваше внимание, – такие закатки из помидор лучше хранить в прохладном месте, если такая возможность есть, то банки не взорвутся, и рассол не помутнеет. Помидорный рассол, как я уже писала, используется для приготовления рассольников, свекольников, различных холодных супов и т.д.

Ингредиенты для засолки помидоров в банках:

Рецепт засолки помидоров в банках:

1. Помидоры очищаем от веточек и промываем.

2. Затем в стерилизованную банку кладем зелень, смородину, горошины перца.

3. Очищаем луковицу и режем кольцами или ломтиками.

4. Сладкий перчик нарезаем дольками, предварительно очистив от семечек.

5. Морковку шинкуем кружочками.

6. Укладываем в банку помидорки, чередуя их с луком, морковью, и кусочками перчика.

7. Для приготовления заливки в 1,5 литра кипящей воды насыпаем сахар, соль и даем прокипеть 2-3 минуты.

8. После этого сразу же наливаем полученный рассол в банку и добавляем уксус.

9. Закручиваем банку металлической крышкой и ставим в одеяло.

10. Помидоры не вынимаем, пока они не остынут.

11. Храним в погребе или холодильнике.

Зимой, открывая баночку с помидорами, вы почувствуете необыкновенный аромат томатов. Они выходят малосольные, плотные, и ними не стыдно угостить гостей и знакомых — не только на праздник, но и к быстрому и вкусному ужину. ИСТОЧНИК :http://chudo-povar.com/zasolka-pomidorov-v-bankah.html

• Консервирование, любая (холодная или горячая) засолка огурцов на зиму выбирается по желанию, и обычно каждая хозяйка в личной кулинарной книге имеет свой любимый рецепт. Есть множество способов засолки огурцов – с пастеризацией и без нее. В последние годы я пользуюсь одним, так сказать, современным и неоднократно проверенным мною рецептом засолки огурцов на зиму.

  Огурчики получаются малосольные, очень ароматные и, самое главное, хрустящие. Даже огуречный рассол выпивается полностью членами моей семьи, после того, как огурчики съедены (или добавляется в холодный свекольник). Засолку огурцов на зиму я произвожу в трехлитровых банках, поэтому в рецепте дан расклад именно на такой объем.

  Ингредиенты для засола огурцов на зиму:

  • огурцы – 2 кг;
  • соль среднего помола – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 1 ст.л.;
  • уксусная эссенция – 1 ч.л.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • чеснок – 3-4 зубка;
  • гвоздика – 6-7 бутончиков;
  • корень хрена (почищенный) – 5-6 кусочков;
  • перец черный душистый горошком – 6-7 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • укроп (зонтики) – 2 шт.;
  • листья смородины – 1 веточка.

  Рецепт засолки огурцов на зиму:

  1. Огурчики помещаем в ведро или большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, меняя воду 2-3 раза.

  2. Затем очищенную от кожуры луковицу разрезаем на четыре части и кладем в стерилизованную банку.

  3. Добавляем порезанные зубчики чеснока, всю зелень и перчик.

  4. Укладываем плотно огурцы и заливаем кипятком до самого верха.

  5. Банки выдерживаем 10 минут, пока они немного не остынут.

  6. Сливаем жидкость в маленькую кастрюльку, высыпаем сахарный песок, солим.

  7. Рассол кипятим и снова выливаем его в банку с огурцами.

  8. Доливаем сверху уксус и сразу же закручиваем металлической крышкой.

  9. После этого ставим вверх дном банки в одеяло и оставляем до полного остывания.

  Такие соленые огурцы хранятся у меня при комнатной температуре. Но если вы делаете их в первый раз, и у вас нет опыта закатки огурцов, то, чтобы наверняка банки не взорвались, будет лучше вынести их в прохладное место. Подаются к столу эти соления, как и многие заготовки, с блюдами из картофеля.

  Источник: chudo-povar.com

Это – особенная засолка огурцов в банках, потому что она не включает в себя уксус. Несмотря на это, у соленых огурчиков есть особенный запах, малосольный, немного остренький вкус и красивый зеленый цвет. Многие знакомые, взяв у меня этот рецепт засолки огурцов в банках, на протяжении многих лет им пользуются и благодарят. Когда-то этот кулинарный рецепт засолки огурцов в банках мне принес мужчина, работавший вместе со мной. Уже зимой, открыв банку с огурчиками, я была приятно удивлена удачным сочетанием ингредиентов и абсолютного отсутствия уксусного запаха.

Такую засолку огурцов в банках с тех пор я делаю дома каждый год. Во все овощные закатки – огуречные салаты, кабачковую икру, маринованные помидоры, хренодер,баклажаны и др. – перед закручиванием всегда добавляется уксусная эссенция (для длительного хранения), а в этом способе засолки используется лимонная кислота. Количество продуктов рассчитано на трехлитровую банку. Огурчики лучше брать с пупырышками и черными шипами, наподобие сорта «конкурент», тогда они получаются особенно твердыми и хрустящими.

Ингредиенты для засолки огурцов:

Рецепт засолки огурцов в банках:

1. Огурцы (небольшого размера) моем, замачиваем в холодной воде на несколько часов.

2. В простерилизованную банку кладем очищенную и нарезанную кружочками или дольками морковку, покрошенный без кожуры чеснок, хрен, укроп, кусочек и горошки  перчика. Хочу обратить ваше внимание на то, что мы используем не красный острыйперец, а зеленый – он намного ароматнее.

3. Затем укладываем плотно огурцы.

4. После этого заливаем их кипящей водой и оставляем примерно на полчаса.

5. Потом сливаем водичку в кастрюльку, насыпаем сахарный песок, солим и снова кипятим.

6. Наливаем полученный маринад в банку.

7. Сверху высыпаем лимонную кислоту и сразу закручиваем металлической крышкой.

8. Переворачиваем, укутываем одеялом и оставляем до полного остывания.

Хранятся у меня такие консервы обычно при комнатной температуре, но если вы будете делать их в первый раз, то для верности лучше вынести в прохладное место.

Я делаю так: 
"1 кг помидор 
150гр чеснока 
4 чайные ложки соли 
2 чайные ложки сахара 
1чайная ложка черного молотого перца 
0.5 чайной ложки красного молотого острого перца 
все на мясорубку потом в маленькие сухие стерилизованные баночки и в холодильник.Уже начал муж кушать и со вторым и с супом.Помидоры не чищу,если есть -то вместо молотого красного перца добавляю перчик чили.

3 кг.-помидор,1 стакан чищеного чеснока,1 стакан сахара,2 ст.ложки соли,1ст.ложка уксуса(70%) перец горький и хрен на любителя. Все смолоть на мясорубке дать постоять 6 часов чтобы соль и сахар растворился .Банки   стерелизовать и в холодные разлить огонек.Можно закатать железными крышками,а можно и под капроновые .Стоит  год и больше.