Ингредиенты:

• Купаты «Боярские» - 10 шт.
• Баклажаны (крупные) - 2 шт.
• Перец красный (Рамиро) - 3 шт.
• Болгарский перец (жёлтый) - 3 шт.
• Чеснок - 1 головка
• Оливковое масло - 20 мл
• Соус «Наршараб» - 30 мл
• Красный лук - 300 г
• Сумах - 1 ч. л.
• Столовый уксус 9% - 1 ст. л.
• Сахар - 1 большая щепотка
• Петрушка - 10 г

• Фиолетовый базилик - 10 г

• Кинза - 10 г
• Соль, перец молотый - по вкусу

Приготовление:

1. На раскалённые угли отправить баклажаны и перцы, периодически переворачивая в течение 5 минут. Головку чеснока завернуть в фольгу, отправить в мангал и присыпать углями. Переложить подпечённые овощи в большую миску и плотно накрыть фольгой на 20 минут.
2. С пропаренных перцев с помощью ножа соскоблить шкурку, разрезать пополам и удалить семенные коробочки. Нарезать на небольшие кусочки.
3. У баклажана снять кожицу, отрезать плодоножку и нарезать на небольшие кусочки.
4. У чеснока отрезать «попку» и выдавить чесночное запечённое пюре, отправить к овощам.
5. Овощи поперчить и посолить, полить оливковым маслом и добавить соус «Наршараб», перемешать.
6. На решётку на мангале со средним жаром отправить купаты и обжарить со всех сторон до румяной корочки в течение 7-8 минут, периодически переворачивая.
7. Красный лук нарезать полукольцами и отправить в миску, добавить сумах и уксус, посолить и добавить щепотку сахара, хорошенько перемешать.
8. На большое сервировочное блюдо переложить овощную икру и сверху выложить купаты. Украсить маринованным луком и зеленью. Сверху полить небольшим количеством (10 мл) соуса «Наршараб».

Приятного аппетита!