Êàê ïðàâèëüíî çàâàðèâàòü è ïèòü ÷àé?

Ïüþò ÷àé âñå, óìåþò ïèòü íåìíîãèå.
Ïàðàäîêñàëüíî, íî ôàêò, ÷òî ëèøü íåìíîãèå óìåþò ïî-íàñòîÿùåìó çàâàðèâàòü è ïèòü ÷àé. Áîëüøèíñòâî ëþáèòåëåé ÷àÿ ìàëî çàáîòÿòñÿ, êàêîãî êà÷åñòâà ÷àé îíè ïüþò, íàãðåâàþò ÷àéíóþ çàâàðêó íà îãíå èëè íà ïàðó, äàþò åé äîëãî íàñòàèâàòüñÿ, èíîãäà äîáàâëÿþò ñîäó, ñàõàð, ñîëü, ÷òîáû óñèëèòü öâåò ÷àÿ. Äî ñèõ ïîð áûòóþò íåâåðíûå ñïîñîáû çàâàðèâàíèÿ ÷àÿ - â òåðìîñàõ, êîëáàõ, êîôåâàðêàõ, ïîäñóøèâàþò ÷àé íà áàòàðåÿõ îòîïèòåëüíîé ñèñòåìû. Òàêèå ãîðå-ëþáèòåëè âðåäÿò ñåáå è äðóãèì, ðàñïðîñòðàíÿÿ íåâåðíûå ïðåäñòàâëåíèÿ î ÷àå.
Ïðàâèëüíî çàâàðèâàåì ÷àé.
×àé - íåæíûé, äåëèêàòíûé ïðîäóêò, è çàâàðèâàòü åãî ñëåäóåò íå ïðèáëèçèòåëüíî, íà ãëàçîê, à ïî ñàìûì ñêðóïóëåçíûì ïðàâèëàì. Ãëàâíîå - â òùàòåëüíîñòè, àêêóðàòíîñòè, ÷èñòîòå ïðèãîòîâëåíèÿ, â ñòðîãîé ïîñëåäîâàòåëüíîñòè íåñëîæíûõ îïåðàöèé, òî÷íîñòè è áûñòðîòå èõ âûïîëíåíèÿ. Òóò âàæíà êàæäàÿ ìåëî÷ü.
Êà÷åñòâî ÷àÿ âî ìíîãîì çàâèñèò îò òîãî, êàê îí õðàíèòñÿ.  äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ÷àé ëó÷øå âñåãî õðàíèòü â ôàðôîðîâûõ èëè ôàÿíñîâûõ ÷àéíèöàõ ëèáî â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ ñ ïðèòåðòîé ñòåêëÿííîé ïðîáêîé èëè çàâèí÷èâàþùåéñÿ êðûøêîé. Âî âñåõ äðóãèõ ãåðìåòè÷åñêèõ ñîñóäàõ (ìåòàëëè÷åñêèõ, ïëàñòìàññîâûõ, ïëàñòèêîâûõ è ò.ä.) ÷àé õðàíèòü íåëüçÿ.
Ïëàñòèêè àáñîëþòíî íåïðèìåíèìû äëÿ õðàíåíèÿ ÷àÿ, òàê êàê ÷àé â íèõ çàäûõàåòñÿ, è, êðîìå òîãî, îíè ïðèäàþò åìó ñâîé ñîáñòâåííûé çàïàõ. Íàèáîëåå ïðèãîäíà äëÿ âðåìåííîãî õðàíåíèÿ îëîâÿííàÿ èëè àëþìèíèåâàÿ ôîëüãà, íî è îíà íå îáåñïå÷èâàåò ïîëíîé ãåðìåòè÷íîñòè. Íåëüçÿ õðàíèòü ÷àé ïðîñòî â áóìàãå. Ïîñóäó ñ ÷àåì ñëåäóåò äåðæàòü â òåïëîì (íî íå æàðêîì), ñóõîì, ÷èñòîì, ÷àñòî ïðîâåòðèâàåìîì ìåñòå.  óñëîâèÿõ íåïðàâèëüíîãî õðàíåíèÿ ÷àé ìîæåò ïîëíîñòüþ óòðàòèòü ñâîé çàïàõ çà îäíè ñóòêè.
Íåëüçÿ îòêðûâàòü ÷àé âî âðåìÿ ÷èñòêè îâîùåé (îñîáåííî ÷åñíîêà è ëóêà), ìÿñà, ðûáû, íåëüçÿ áðàòü áàíêó ñ ÷àåì ðóêàìè, íà êîòîðûõ îñòàëèñü õîòÿ áû ñëåäû çàïàõà òóàëåòíîãî ìûëà, òàáàêà è äóõîâ, íå ãîâîðÿ óæå î áåíçèíå. Ýòè çàïàõè óáèéñòâåííî äåéñòâóþò íà ÷àé, áåçâîçâðàòíî óíè÷òîæàþò åãî àðîìàò è âêóñ.
Âîäà äëÿ çàâàðêè äîëæíà áûòü ìÿãêîé. Ïðè æåñòêîé âîäå öåëåñîîáðàçíî îòñòàèâàòü åå ñóòêè, ïîëüçîâàòüñÿ óìÿã÷èòåëÿìè âîäû è óâåëè÷èâàòü íîðìó çàâàðêè.
Çàâàðèâàþò ÷àé âîäîé, êîãäà îíà êèïèò "áåëûì êëþ÷îì" - íå ðàíüøå è íå ïîçæå.  ýòîò ìîìåíò ñî äíà ÷àéíèêà ïîäíèìàåòñÿ ìíîæåñòâî ìåëêèõ ïóçûðüêîâ, âîäà ñëåãêà ìóòíååò, è ÷àéíèê íà÷èíàåò èçäàâàòü çâóêè, ïîõîæèå íà øóì ï÷åëèíîãî ðîÿ.
Ïåðåêèïåâøàÿ âîäà íåïðèãîäíà äëÿ çàâàðêè, êàê è âîäà, âñêèïÿ÷åííàÿ íå íà îãíå, à ñ ïîìîùüþ ýëåêòðîíàãðåâàòåëÿ. Íàðóøåíèå ýòèõ ïðàâèë ìîæåò ïðèâåñòè íå òîëüêî ê òîìó, ÷òî âêóñ è àðîìàò ÷àÿ óõóäøàòñÿ, íî è ê òîìó, ÷òî ÷àé ÷àñòè÷íî èëè ïîëíîñòüþ ïîòåðÿåò òå ïîëåçíûå êîìïîíåíòû, çà êîòîðûå åãî öåíÿò.
Ëó÷øèå ÷àéíèêè äëÿ êèïÿ÷åíèÿ âîäû - ìåòàëëè÷åñêèå èëè ýìàëèðîâàííûå, íî â ïîñëåäíèõ ëåã÷å óïóñòèòü íóæíóþ ñòàäèþ êèïåíèÿ âîäû. Çàâàðèâàòü æå ÷àé ìîæíî òîëüêî â ôàðôîðîâîé èëè ôàÿíñîâîé ïîñóäå, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå â ìåòàëëè÷åñêîé.
Ïîñëåäîâàòåëüíîñòü ýòàïîâ ïðàâèëüíîé çàâàðêè ÷àÿ.
1. Ïóñòîé ÷àéíèê äëÿ çàâàðêè ñîãðåòü, îïîëîñíóâ 3-4 ðàçà êèïÿòêîì.
2. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò "áåëûì êëþ÷îì", â ÷àéíèê çàêëàäûâàþò ïîðöèþ ñóõîãî ÷àÿ è òîò÷àñ æå çàëèâàþò êèïÿòêîì.
3. Ñíà÷àëà çàëèâàþò âîäó òîëüêî äî ïîëîâèíû ÷àéíèêà, à åñëè ÷àé çåëåíûé, òî äî îäíîé ÷åòâåðòè. ×àéíèê ñðàçó æå çàêðûâàþò êðûøêîé, çàòåì ëüíÿíîé ñàëôåòêîé òàê, ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà îòâåðñòèÿ â êðûøêå è íîñèêå ÷àéíèêà. (Òêàíü çàäåðæèâàåò ëåòó÷èå àðîìàòè÷åñêèå ìàñëà.)
4. ×àé íàñòàèâàþò îò 3 äî 15 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò ñîðòà. Íåæíûå ñîðòà íàñòàèâàþò ìåíüøå. Íåëüçÿ íàêðûâàòü ÷àéíèê ïîäóøå÷êàìè, êóêëàìè íà âàòå è ò.ï. Îò ýòîãî ÷àé ïðååò è äåëàåòñÿ íåâêóñíûì, êàê ãîâîðÿò, ïàõíåò âåíèêîì.
5. Êîãäà ÷àé íàñòîèòñÿ, åãî äîëèâàþò êèïÿòêîì, íî íå äîâåðõó.
Åñëè íà ÷àå ïîÿâëÿåòñÿ ïåíà, çíà÷èò, îí çàâàðåí ïðàâèëüíî, åñëè ïåíû íåò, áûëî äîïóùåíî êàêîå-òî íàðóøåíèå. Ïåíó ñíèìàòü íå ñëåäóåò, ÷àé ðàçìåøèâàþò ëîæå÷êîé. Ìîæíî òàêæå íàëèòü ÷àé â ÷èñòóþ ÷àøêó è âûëèòü åãî ñíîâà â ÷àéíèê, ÷òîáû âåñü ÷àé õîðîøî ïåðåìåøàëñÿ.
6. ×àé ðàçëèâàþò ïî ÷àøêàì, íå ðàçáàâëÿÿ äîïîëíèòåëüíî êèïÿòêîì. Ïüþò åãî â òå÷åíèå ÷àñà ïîñëå çàâàðèâàíèÿ, îñòàâëÿòü íà äðóãîé äåíü íåëüçÿ. Ñâåæèé ÷àé ïîäîáåí áàëüçàìó, ÷àé, îñòàâëåííûé íà íî÷ü, ïîäîáåí çìåå, ãîâîðèòñÿ â îäíîé âîñòî÷íîé ïîñëîâèöå.
Íîðìû çàâàðêè
Ñòàðàÿ ðóññêàÿ íîðìà - 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóõîãî ÷àÿ íà ñòàêàí âîäû ïëþñ 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ÷àÿ, ïðè óñëîâèè, ÷òî â ïðîöåññå ÷àåïèòèÿ ÷àéíèê áóäåò äîëèâàòüñÿ. Èíûìè ñëîâàìè, â ÷àéíèê åìêîñòüþ 1 ë (4-5 ñòàêàíîâ) ñëåäóåò ïîëîæèòü 4 ÷àéíûå ëîæêè ñóõîãî ÷àÿ è åùå îäíó ÷àéíóþ ëîæêó äîïîëíèòåëüíî, åñëè ÷àéíèê áóäåò äîëèâàòüñÿ åùå ïðèìåðíî íà 0,5-0,75 ë.
Ïðèÿòíîãî Âàì àïïåòèòà è âêóñíîãî ÷àÿ!
Þëèÿ Ãåðöâîëüô
Çíàëà, ÷òî ìÿñî êðîëèêà - äèåòè÷åñêîå è äîâîëüíî âêóñíîå, íî äî â÷åðàøíåãî äíÿ ìíå åãî íè ðàçó íå ïðèõîäèëîñü ïðîáîâàòü. Â÷åðà â ãîñòÿõ ïîïðîáîâàëà, ïîíðàâèëîñü. Òåïåðü óáåäèëàñü, ÷òî
áëþäà èç êðîëèêà ïîëó÷àþòñÿ ñîâåðøåííî ïîòðÿñàþùèå...