АССОРТИ овощное

Делюсь своими любимыми рецептами заготовок на зиму.  На этот раз овощное ассорти.

Блюдо в готовом виде отлично смотрится на столе и поедается моментально. Состав его может быть составлен  как душе угодно, а я всегда делаю именно из этих компонентов:

 

 

Огурцы

Помидоры маленькие

Морковь

Капуста белокочанная

Капуста цветная

Перец болгарский

Чеснок

Лук репчатый

 

 

МАРИНАД: на 1,5 л. воды 4 ст. л. сахара, 2 ст.л. соли, 100 гр. 9 % уксуса.

     В первую очередь у меня поедаются чеснок, помидоры и лук, как ни странно. )))))

   Огурцы и морковь  разрезать на 2-3 части, капусту белокочанную порезать так, чтобы на каждый кусочек был на кочерыжке и не развалился в итоге, цветную порезать на соцветия, перец болгарский на 4  части вдоль, лук очистить и порезать пополам, чеснок почистить на зубки

В стерилизованные банки и крышки (Я всегда делаю так: мою крышки, заливаю кипятком и оставляю минут на 5, далее вымытые банки заливаю наполовину кипящей водой и накрываю крышками, оставляя минут на 10, ПРОВЕРЕНО годами )))))))

В 3-х литровый баллон уложить все овощи.

Залить  кипятком содержимое на 20 минут, затем воду слить, и залить маринадом.

Закрутить, поставить в теплое место крышкой вниз.

Остается дождаться зимы и наслаждаться вкусными овощами : ))

Огуречный салат ( консервирование)

Слова, комментарии  и фото не мои, скопированы.

Наступает сезон заготовки огурцов на зиму. Хочу поделиться рецептом очень вкусного салата из огурцов, который мне в своё время "подогнала" моя приятельница Галина. Очень мы хорошо с ней отмечали Рождество под эти огуречки. Огурцы получаются хрустящие, нет слоя жирного масла и уксус добавлен в меру, вкус свежих огурчиков. Попробуйте, думаю, понравится!

Читать далее...

Салат из огурцов и моркови

 Огурцов 4 кг, порезать на полукружочки, 1 кг лука-полукольцами, 1 кг перца-соломкой, 1 кг моркови на корейской терке,1 гол. чеснока, 3 ст.л. соли, 200г сахара, 200г масла, 200г 9% уксуса, все складываем в таз, перемешиваем и оставляем на 2 часа, раскладываем по баночкам и стерелизуем 10 мин.

Мусс из сливы

Мусс из сливы от DolceVita

Ароматный, густой, яркий мусс из сливы. Очень вкусный как сам по себе, в качестве десерта с мороженым или взбитыми сливками, так и просто с кусочком сдобной булочки на завтрак. Благодаря своему кисловато-сладкому вкусу отлично подходит также и для начинки в разные пироги и пирожки.

РЕЦЕПТ

Крыжовник

1: Крыжовник

2: Крыжовник соленый

3: Крыжовенный острый соус типа «Ткемали»

4: Крыжовенное варенье с грецкими орехами и медом

5: Крыжовник в желе

6: Крыжовенное варенье «Царское»

13.  Шампанское из крыжовника В 10-литpовую бутыль положить 3 кг кpыжовника, 2 кг сахаpа, добавить 5 л воды. Закpыть гидpозатвоpом, оставить бpодить 40 дней. После чего разлить вино по бутылкам, хорошо укупоpить и поставить в холодильник на месяц. Затем остоpожно выпустить накопившийся газ, вновь закpыть пpобкой и хранить в пpохладном месте.

Крыжовник также можно заморозить в свежем виде как и другие ягоды.

Огурцы (кабачки) с яблоком, морковью, болгарским перцем


Хочу предложить необычный (на мой взгляд) рецепт засолки огурцов или кабачков. На трехлитровую банку нужно:
1,5 литра воды
2 столовые ложки соли
3 столовые ложки сахара
1 морковь (порезать колечками)
1 перец (разрезать на 4-6 частей)
1-2 яблока (разрезать на 4-6 частей, вытащить семечки)
1 чайная ложка лимонной кислоты или 4 столовые ложки уксуса
(я делаю с уксусом)
укроп (обязательно), листочки вишни, смородины, хрена, эстрагона
чеснок (обязательно)
перец горошком
(зелень можно класть, кому какая нравится)
В стерелизованную банку укладываем зелень, огурцы или кабачки, морковь, перец, яблоки. Заливаем кипятком, накрываем и оставляем на 10-15 минут.
Затем сливаем воду обратно в кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, доводим до кипения, заливаем в банку и закатываем. Очень вкусно. (Первыми почему-то съедаются яблоки).

Огурцы и помидоры (от Елены Прокловой)

[size=12]Здравствуйте, девочки! Это мой дебют. Хочу поделиться безумной вкуснятиной! Сколько не готовлю - съедается очень быстро, и даже выпивается всё под чистую!

Рецепт:

На дно 3-х литровой банки положить базилик,

затем слой помидоров (наколоть каждый деревянной зубочисткой у плодоножки, чтобы потом не лопнул)

и слой огурчиков величиной с пальчик,

затем слой сладкого перца, нарезанного вдоль

и снова базилик,

перец горошком и горсть семян кинзы (кариандр).

Залить маринадом доверху.

Маринад:

На 1 л воды: 2 ст.л.соли, 4 ст.л.сахара и 100г яблочного уксуса. Смешать и довести до кипения.

Залить готовый маринад в банку. Банку прикрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой (по плечи). После закипания воды держать 20-30 минут, затем закатать и поставить вверх дном.

http://forum.say7.info/topic26178.html

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ



500 гр кабачков
0.5 ч/л соли ( или по вкусу)
100 мл оливкового масла
3 ст/л винного уксуса
2 ст/л меда
2-3 зубчика чеснока
свежая зелень по вкусу
свежемолотый черный перец

Кабачки помыть,кожуру не снимать.Порезать при помощи овощечистки на тоненькие полоски на всю длину кабачка.Посолить и пусть 30 мин постоит в миске.Затем отжать руками хорошо и переложить в миску с маринадом.
Маринад... Чеснок измельчить, смешать с маслом, медом, уксусом и перцем.
Добавить мелкопорезанную зелень и все хорошенько перемешать еще раз.
Поставить в холодильник на 2-3 часа для маринования, в процессе можно перемешивать периодически.

Ну очень вкусно!!!!! И приятного вам аппетита!!!!!!

 

Бабушкины помидоры

http://nnm.ru/blogs/isenok/babushkiny_pomidory/

 

Лирическое отступление. Специально для котонепереваривателей, ввела тэг "котэ detected". Внимание, данный пост может содержать котов!

Читать далее...

"Три в одном" - последние заготовки

За всю свою сознательную кулинарную жизнь заготовками со стерилизацией занималась лишь единожды. Результат был очень даже не плохой, но манипуляции с водой, кипячением, бульканьем, выстиланием дна кастрюли и проч. навсегда (я так думала) отвадили меня от этого дела. Поэтому, когда узнала совершенно бесхлопотный рецепт приготовления вкуснейших помидор+аджики, была сражена на повал - это сколько же вкусностей я не приготовила, ну следующий овощной сезон - держись!
И так - помидоры "три в одном"

Поставила воду в мантоварке, на дно второй бездонной кастрюльки положила кружок наоборот (вниз выпуклой часть., ну, за которую кружки вытаскиваем!) и поставила стерилизовать банки

У меня вошло 4 литровых, 700-ток входит 5шт. Вот она прелесть и безхлопотность стерилизации!
В подготовленные банки на дно положила перец черный горошек, лаврушку, кусочек хрена (лень было тереть), пару-тройку гвоздики.
Помидоры сливки 2,5-3кг помыла и уложила (не сильно плотно) в банки до половины

На мясорубке прокрутила еще 2,5 кг помидор

и поставила кипятить

Продолжила процесс прокрутки с болгарским перцем 250гр, несколькими штучками острого перца и 200гр чеснока

В это время помидоры закипели и я добавила перекрученную перечно-чесночную массу. Хорошенько перемешала, довела опять до кипения и всыпала 2 ст.л.соли и 4 ст.л.сахара (попробовала на вкус - добавила еще пол ложки соли - вскусноооо!) Сняла с огня и залила помидорки "огоньком" до половины баночек, доложила оставшиеся помидорки и залила до верху аджикой. поставила обратно в мантоварку, прикрыла закаточными крышками (заодно и они постерилизовались!), закрыла все основной крышкой от кастрюли и покипела водичка 15 минут - стерилизация завершена! Баночки закатала, укутала и уже получила поцелуй от сына и большое спасибо от его друзей. В универской общаге баночка была схомячена чуть ли не вместе со стеклом! Пришлось готовить еще партию помидор, благо еще цена их приемлема

Почему "три в одном"? Так помидоры, как в собственном соку - раз, аджика - два и удовольствие - три!
Простота стерилизации, конечно, не нова, но я впервые узнала об этом способе. Надеюсь, кому-нибудь пригодится! (или это только я такая тупенькая ....)))))))))))))))

Cалат осенний

Продолжаем заготавливать на зиму вкусности. =) В маминой рецептурной тетрадочке обнаружили ксерокопию нескольких рецептов из какой-то книги (названия не обнаружили). Рецепт новый для нас, но мы с мужем прочитали состав и решили, что будет вкусно. =) К тому же после того, как собрали последний урожай помидорчиков, осталось много незрелых и их надо было куда-то пристраивать. Получилась вот такая баночка:

 

Дальше - больше

Кабачки с петрушкой и чесноком

Кулинарные рецепты Поваренка с поварешкой

Автор: Administrator      
Рецепт "дворовый" - получен в разговоре на лавочке от соседки))))

Такие рецепты самые вкусные и легкие, как я заметила))))

Кабачки получаются малосольные, очень ароматные.

Очень вкусно и как просто салат, и как добавка в винегрет!

 

Читать далее...

Хреновые огурцы

Приготовление просто до безобразия. Хотя сейчас у нас явно не сезон консервирования (а может кто-то в теплых краях живет), но вот вчера открыла баночку и решила поделиться с вами. А то потом забуду. Вот они, мои любимые . Так выглядят к мартовским праздникам, хранятся в холодильнике под простой пластмассовой крышкой и рассол остается прозрачным. Основной запас хранится у моих родителей в гараже в яме. Можно консервировать огурцы любого размера, получаются крепкие и хрустящие, с пикантным вкусом, который придают листья хрена.Нам больше нравятся маленькие в литровых банках. Теперь сам рецепт в двух словах. Огурцы, листья хрена, банки, крышки моем. У огурцов отрезаем "попки". На дно банки кладем укроп (можно без него), чеснок обязательно. Каждый огурец заворачиваем в хреновый лист. Готовый продукт выглядит примерно вот так. Заливаем горячим рассолом- на 1 литр воды 50г соли и 25г сахара. Закрываем крышкой и все готово. Вот порезанные В течение хранения допустим на дне беловатый осадок, на вкус ни грамма не влияет, только сильно трясти перед употреблением не надо

Мы делаем похоже : выкладываем огурцы с зеленью в банки и заливаем сырой колодезной водой вперемешку с солью. На 1 л воды 2 ст. ложки соли, накрываем теми же крышками и ставим в подвал. Но они у нас стоят и бродят, а перебродив, становятся как бочковые - хрустящие.Но рассол мутноват...Стоят по 2 года в холоде.

http://forum.say7.info/topic40410.html

Замороженный болгарский перец на зиму


Замороженный болгарский перец
Эй, дачники-огородники, пришло время подготовить на зиму замороженный перец. Ну, конечно же, очень много любителей маринованного перца, и наверняка вы уже законсервировали свои заветные красивые баночки. А как быть, если зимой захочется фаршированного перца? Вот тут вы и можете достать свои запасы из морозильной камеры и приготовить восхитительное свежее блюдо.

Нам понадобится:
Свежий болгарский перец
Пищевая плёнка

Я ожидаю осени, когда болгарский перец хорошо вызреет, станет оранжевым и красным, а значит, сладким и сочным.
Перец вымыть, срезать шляпку с плодоножкой, вычистить внутренности. Выложить на махровое полотенце, чтобы впиталась вода. В зависимости от размера перца, выкладываем его на пищевую плёнку стаканчик в стаканчик, по 4-5 штук, заворачиваем. Перец готов к замораживанию.
Кусочки шляпок я нарезаю соломкой. И тоже заворачиваю в пищевую плёнку.

Огурцы малосольные с яблоками (фото)

 

Наступает пора первых овощей нового урожая. Сейчас самое время приготовить хрустящие малосольные огурчики. Отличается этот рецепт, который мы подсмотрели в новом номере журнала "Люблю Готовить" заключается в том, что при солении в огурцы добавляются яблоки. В результате огурцы получаются хрустящими и очень ароматными.

Ингредиенты:

• огурцы 1 кг
• яблоки зеленые кисло-сладкие 2 шт.
• молодой чеснок 1 зубчик
• укроп 150 г
• листья черной смородины и вишни по 3 шт.
• лист хрена 1 шт.
• черный перец горошком 4-6 шт.
• лавровый лист 1 шт.

для рассола:

• 1 л воды
• 2 ст. л. соли

Способ приготовления:

Малосольные огурчики с горчицей и кориандром от Людмила Ивановна

Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лед.
Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа.
Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холоднй водой, замачивать не нужно.
Срежьте кончики и поставьте плотными рядами в стеклянную или глиняную тару, в которой и будете солить.
Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте 1 полной чайной ложкой зерен кориандра. На 1 кг огурцов 4-5 стеблей укропа и 1 головка чеснока.
Приготовьте рассол - вскипятите 1 л воды, добавьте1 ст.л. с горкой крупной нейодированной соли.
Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нем полную чайную ложку сухого порошка горчицы и 1 ч.л. 9% уксуса.
Сразу же влейте в огурцы.
Не удивляйтесь,что в малосольных огурцах присутствует уксус-его там очень мало и он практически не чувствуется.
Оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток.

Сделала три дня назад эти огурчики-просто восторг!Рецепт взят с сайта Поваренок с поварешкой.Они получаются очень ароматные и хрустящие.Жаль,что сделала мало...

 

Поедается моментально

Мой рецепт моментальной квашенной капусты в банке Получается очень быстро, делается очень просто, а поедается моментально Можете мне поверить Каждый год я делаю много банок за сезон и всегда ничего не остается И так что нужно: капуста белокачанная, морковь, соль, сахар или мед, охлажденная кипяченая вода, банка трехлитровая и желание конечно Колличество капусты, если не хватит, то можно дорезать, а если лишнее, то можно в другую банку, например, литровую, или сделать салат Моркови берем по вкусу Я кладу немного Натираю на крупной терке или режу соломкойЧитать далее...

Острые помидоры.

Серия сообщений "Консервирование":
Часть 1 - Энциклопедия консервирования
Часть 2 - Помидорные дольки, салат в банках
...
Часть 23 - Маринованные овощи
Часть 24 - Меры веса продуктов
Часть 25 - Острые помидоры.
Часть 26 - Помидоры "Мамины"
Часть 27 - Маринованные патиссоны
...
Часть 32 - Соление овощей. Разные рецепты
Часть 33 - Мои заготовки из смородины
Часть 34 - Огурцы хрустящие, вкуснющие:). Мои заготовки.

Рецепт - Фаршированные зеленые помидоры

зеленые помидоры - пять килограмм
репчатый лук - один килограмм
болгарский перец - один килограмм
чеснок - 200 грамм
острый перец - три штуки
зелень укропа - по вкусу
зелень петрушки - по вкусу

Читать далее...

Рецепт - Салат из зеленых помидоров

3 кг свежих зеленых помидоров
1 кг репчатого лука
1 кг болгарского перца
1 кг моркови

Читать далее...