Î÷åíü âêóñíûé õîëîäåö
Äîðîãèå ìîè ìîëîäûå õîçÿþøêè,õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòîì õîëîäöà,êîòîðûé äåëàþ óæå íå ïîìíþ ñêîëüêî ëåò...È äàæå òå,êòî íå ëþáèò õîëîäåö,ïîïðîáîâàâ ìîé,âñåãäà ãîâîðÿò "òàêîé âêóñíûé ÿ åù¸ íå âñòðå÷àëà". ß áåðó ïîëîâèíêó êóðèöû è äâå ñâèííûå íîæêè. Íîæêè ïîêóïàþ óæå àáñîëþòíî ãîòîâûå,êîòîðûå íå íóæíî òùàòåëüíî âû÷èùàòü,òàêèå ïðîäàþò â ñóïåðìàðêåòå. Ïîìûòü âñ¸ æå èõ íàäî...Ïîëîâèíêó êóðèöû ( ïðÿìî öåëóþ êóðó äåëþ âäîëü ïîïîëàì) çàëèâàþ õîëîäíîé âîäîé òàê,÷òîá âîäà íà 3 ïàëüöà çàêðûëà òóøêó è ñòàâëþ íà ïëèòó,æäó ïîêà çàêèïèò. Ñ ïîðîñÿ÷üèìè íîæêàìè ïîñòóïàþ òàê æå,òîëüêî ó ìåíÿ íåò îãðîìíîé êàñòðþëè è ïîëó÷àåòñÿ òàê,÷òî íîãè ýòè òîð÷àò èç êàñòðþëè...ÿ íàëèâàþ âîäû íà 3-4 ïàëüöà íèæå óðîâíÿ áîðòèêîâ êàñòðþëè,à çàêðûâàþ íå êðûøêîé,à äðóãîé,ïîäõîäÿùåé ïî ðàçìåðó,êàñòðþëåé...Æäó ïîêà çàêèïèò âîäà,ñíèìàþ ïåíó,ñîëþ íåìíîãî- ãäå-òî íåïîëíóþ ÷àéíóþ ëîæêó è â êóðèöó è â íîæêè. Òåïåðü ñàìîå ãëàâíîå- ïîñòàâèòü ïîäîáàþùóþ òåìïåðàòóðó,÷òîá áóëüîí â êàñòðþëüêàõ íå êèïåë,à êàê áû "âçäðàãèâàë",ó ìåíÿ ýëåêòðîïëèòà è åñëè ó âàñ íà êàñòðþëüêå ïëîòíî çàêðûòàÿ êðûøêà,òî ñòàâèì íà "åäèíè÷êó". È ïóñòü ñåáå âàðèòñÿ 4 ÷àñà,è òî,è äðóãîå. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè î÷èùàåòå îãðîìíóþ ëóêîâèöó è òàêóþ æå ãèãàíòñêóþ ìîðêîâü,äåëèòå èõ ïîïîëàì (ïî ÷èñëó êàñòðþëåê),çàêëàäûâàåòå â êàñòðþëüêè è åù¸ â ÊÀÆÄÓÞ êàñòðþëþ äîáàâëÿåòå 6-8 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è ñòîëüêî æå ÷¸ðíîãî ïåðöà,òîæå ãîðîøêàìè,è ëàâðóøêó-ïî 4-6 øòóê â êàæäóþ êàñòðþëüêó. È ñ ïðèïðàâàìè ïóñòü åù¸ "âçäðàãèâàåò" 2 ÷àñà. Ïî ïðîøåñòâèè ýòîãî âðåìåíè äîñòà¸òå â îòäåëüíûå ÷àøêè êóðèöó è íîãè,ïëèòó âûêëþ÷àåòå,êóðà è íîãè ïóñòü íåìíîãî îñòóäÿòñÿ. Ãîòîâüòå òàðó-ìèñî÷êè,â êîòîðûå áóäåòå óêëàäûâàòü õîëîäåö. Ïåðâîé ðàçäåëûâàåòå êóðî÷êó- ìÿñî îòäåëÿåòå îò êîñòî÷åê è ðàñêëàäûâàåòå ïî ìèñî÷êàì. Íà ÷åñíîêîäàâèëêå äàâèòå ÷åñíîê è ïðÿìî êëàä¸òå íà êóðèííîå ìÿñêî. ×åñíîê êëàäèòå ïî âêóñó,ó ìåíÿ íà ýòî êîëè÷åñòâî "ìÿñà" óõîäèò íåáîëüøàÿ ãîëîâêà. Ïðèãîòîâüòå ìÿñîðóáêó,ïîòîìó ÷òî óäîáíåå ñðàçó î÷èùàòü ñâèíÿ÷üè íîæêè îò êîñòî÷åê è êëàñòü "ìÿñíóþ" ÷àñòü â ìÿñîðóáêó è ìîëîòü. Ýòó ïåðåìîëîòóþ "ñâèíÿ÷üþ ñóáñòàíöèþ" ðàñïðåäåëèòå ïî ìèñî÷êàì ïîðîâíó. Áóëüîí ñ äâóõ êàñòðþëåê ïðîöåäèòå ÷åðåç ñèòå÷êî,ïîïðîáóéòå íà ñîë¸íîñòü- ÿ âñåãäà ñîëü äîáàâëÿþ. Ïðåæäå ÷åì öåäèòü áóëüîí- âûáðîñüòå îòòóäà ìîðêîâü è ëóê. Òåïåðü ïîëîâíè÷êîì áåðèòå íåìíîãî áóëüîíà,ëåéòå â ìèñî÷êó ñ "ìÿñîì",ïåðåìåøèâàéòå ëîæêîé. Êîãäà âî âñåõ ìèñêàõ òàê ñäåëàëè- ðàçëèâàéòå îñòàâøèéñÿ áóëüîí ïî ìèñêàì è ñòàâüòå â õîëîäèëüíèê. Õîëîäåö ãîòîâ ÷åðåç 3-4 ÷àñà,íî ó ìåíÿ òàê ïîëó÷àåòñÿ ÷òî ÿ ñ óòðà åãî âàðèòü ñòàâëþ è â õîëîäèëüíèê,ñîîòâåòñòâåííî, êëàäó íà íî÷ü. Óòðîì ( íó èëè â ëþáîå äðóãîå âðåìÿ) äîñòà¸ì ìèñî÷êó,ñâåðõó î÷åíü ïðèëè÷íûé ñëîé íåêðàñèâîãî æèðà
1.

Ìû ýòîò ñëîé óáèðàåì íîæîì èëè àêêóðàòíî ëîæå÷êîé,âîò òàê
1.
2.

Çàòåì ïðîéä¸ìñÿ íîæè÷êîì ïî êðàÿì íàøåé ìèñêè,ïåðåâåðí¸ì òàðó íà íåãëóáîêóþ òàðåëî÷êó è ýíåðãè÷íî âñòðÿõí¸ì- õîëîäåö îêàæåòñÿ íà òàðåëêå...
1.
2.
3.

Ê õîëîäöó ÿ îáû÷íî ïîäàþ ãîð÷èöó,õðåí è çàïðàâêó "õðåíîâèíó" èç ïîìèäîðîâ ñ êîðíåì õðåíà.