Ê ïðàçäíè÷íîìó ñòîëó 4
Íàðåçàåì çåë¸íûé ëóê äëèííûìè òðóáî÷êàìè - íà êàæäóþ ïàëüìó 3 øòó÷êè.
Ëóêîâûå òðóáî÷êè íàðåçàåì íà ëàïøó, íî ïðîðåçàåì íå äî êîíöà. Ïîëó÷àåòñÿ òàêàÿ þáî÷êà ñ äëèííîé áàõðîìîé.
×òîáû ëóê õîðîøî çàêðó÷èâàëñÿ, íàäî ïîêóïàòü òîëüêî ÷òî ñðåçàííûé. Òàêæå äëÿ ëó÷øåãî çàêðó÷èâàíèÿ ïîëó÷èâøèåñÿ «þáî÷êè» ìîæíî ÷óòü-÷óòü ïîáîëòàòü â ò¸ïëîé âîäå.
Çàòåì áåðåòñÿ «þáî÷êà» áîëüøåãî äèàìåòðà è â íå¸ âñòàâëÿåòñÿ ìåíüøåãî, çàòåì åùå îäíà è åùå... (èñïîëüçóåòñÿ ïðèíöèï òåëåñêîïè÷åñêîé òðóáû).
Íà øïàæêè äëÿ øàøëû÷êîâ íàíèçûâàþòñÿ îëèâêè, à ñâåðõó íàäåâàåòñÿ çåëåíü. Âìåñòî øïàæåê ìîæíî èñïîëüçîâàòü è ñðåçàííûå íà êîíöàõ íàèñêîñü æåñòêèå òðóáî÷êè äëÿ êîêòåéëåé.
×òîáû ïàëüìû óñòîé÷èâî ñòîÿëè â ñàëàòå è íå ïàäàëè, èõ ñëåäóåò âîòêíóòü â ïîëîâèíêó êðóïíîé ðåäèñêè èëè â ðàçðåçàííûé âäîëü îãóðåö.
Âàðèàíòû îôîðìëåíèÿ ñ êðîíàìè ïàëüìû èç ñëàäêîãî ïåðöà:
«Ïàëüìû» èç ëîìòèêîâ áàíàíà, êèâè è äîëåê ìàíäàðèíà:
Îòðåçàòü îò îãóðöà ÷àñòü äëèíîé 5 ñì. Ðàçðåçàòü âäîëü ïîïîëàì. Ñäåëàòü íîæîì ïðîäîëüíûå âûðåçû íà êîæóðå (ýòî íàçûâàåòñÿ "êàðáîâàíèå"). Âûðåçàííûå ïîëîñêè èñïîëüçîâàòü äëÿ ñòåáëÿ äåêîðàòèâíîãî öâåòêà.
Îáðàáîòàííûé îòðåçîê îãóðöà ïîðåçàòü òîíêèìè ëîìòèêàìè. Ðàçäåëèòü èõ ïîïîëàì è èñïîëüçîâàòü êàê ëåïåñòêè äëÿ "ðîìàøêè".
Äîïîëíèòü "öâåòîê" ïîëîâèíêàìè ïîìèäîðà ÷åððè.
Âàðèàíò îôîðìëåíèÿ ñ "ðîçî÷êàìè" èç ñîëåíîé ðûáû:
Èíãðåäèåíòû:
• 2 ïó÷êà ñàëàòà
• 6 ïîìèäîðîâ
• 1-2 îãóðöà ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà
• 2 cò. ë. îëèâêîâîãî ìàñëà
• 6 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà
• 200 ã áðûíçû
• 12 ÷åðíûõ îëèâîê
• ñîëü è ïåðåö - ïî âêóñó
Îáñóøèòü âûìûòûé ñàëàò. Íàðåçàòü ïîïåðåê, ðàçëîæèòü íà áëþäå.
Íàðåçàòü ïîìèäîðû íà ÷åòâåðòèíêè è ïîëîæèòü íà ñàëàò.
Ïðîâåñòè ïî ñðåçó îãóðöà âèëêîé, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü áîðîçäêè, çàòåì íàðåçàòü ïî áîðîçäêàì è ïîëîæèòü âåðõíèì ñëîåì.
Ïîêðîøèòü çåëåíûé ëóê (ëóê-áàòóí, øíèòò è ïð.), ïîñûïàòü áëþäî ìÿòîé è äóøèöåé.
 îòäåëüíîé ïîñóäå ñìåøàòü îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê, ñîëü, ïåðåö è çàëèòü ñìåñüþ ñàëàò.
Óêðàñèòü ñàëàò íàðåçàííîé êóáèêàìè áðûíçîé è îëèâêàìè.
Ñì. ðàçäåë ÃÐÅ×ÅÑÊÀß ÊÓÕÍß.
Èíãðåäèåíòû:
• ÷åðñòâûé õëåá - 100-150 ã
• ïîìèäîðû – 3 øò.
• îãóðåö – 1 øò.
• ïåòðóøêà
• çåëåíûé ëóê
• ÷åñíîê – 1-2 çóá.
• ëóê ðåï÷àòûé – 1 øò.
• ìàñëî îëèâêîâîå
• óêñóñ
• ãîð÷èöà
Ñ õëåáà ñðåçàòü êîðî÷êè, ñìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå è ðàñêðîøèòü â ìåëêóþ êðîøêó.
Ïîìèäîðû áëàíøèðîâàòü, óäàëèòü ñåìåíà è ìåëêî íàðåçàòü. Îãóðåö íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè. Ðåï÷àòûé è çåëåíûé ëóê íàðåçàòü ìåëêî, ÷åñíîê âûäàâèòü ÷åðåç ÷åñíîêîäàâêó.
Ñìåøàòü õëåáíûå êðîøêè è íàðåçàííûå îâîùè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê íàñòîÿòüñÿ íà 1-2 ÷àñà.
Äëÿ çàïðàâêè:
- ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñò. ëîæêè
- îëèâêîâîå ìàñëî – 2 ñò. ëîæêè
- óêñóñ - 1 ñò. ëîæêà
- ãîð÷èöà - 1 ÷. ëîæêà
Çàïðàâèòü ñàëàò, ïîñûïàòü çåëåíüþ è óêðàñèòü, êàê óêàçàíî íà ôîòî.
 |
|
1) Íåî÷èùåííóþ ðåäüêó òùàòåëüíî ìîåì è íàðåçàåì òîíêèìè êðóæî÷êàìè.
|
 |
|
2) Èç îäíîãî êðóæî÷êà, ñâåðíóâ åãî â òðóáî÷êó, äåëàåì ñåðåäèíó "ðîçû".
|
 |
|
3) Îáîðà÷èâàåì ñåðåäèíó äðóãèìè êðóæî÷êàìè ïîî÷åðåäíî ïî ÷àñîâîé è ïðîòèâ ÷àñîâîé ñòðåëêè.
|
 |
|
4) Ïîäðåçàåì îñíîâàíèå "öâåòêà".
|
 |
|
5) Ñêðåïëÿåì åãî äåðåâÿííîé øïàæêîé.
Äëÿ îêðàøèâàíèÿ èñïîëüçóåì ïèùåâûå êðàñèòåëè (êðàñíûé ñîê ñâ¸êëû, æåëòûé íàñòîé øàôðàíà, êàãîð è äð.)
|
Áåëûå "ðîçû" èç ðåäüêè è äðóãèå óêðàøåíèÿ:
Êîðîòêèå ñïèðàëüêè – õîðîøåå óêðàøåíèå êàê äëÿ õîëîäíûõ ìÿñíûõ áëþä, òàê è äëÿ ñàëàòîâ.
Äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ñïèðàëåê íóæíû ìàëåíüêèå íåæíûå îãóð÷èêè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñåìÿí.
 |
|
1) Îãóðöû íàðåçàòü êóñî÷êàìè ïî 5-7 ñì, ïðåäâàðèòåëüíî îáðåçàâ êîí÷èêè. Êàæäûé êóñîê ïðîêîëîòü ïî öåíòðó äåðåâÿííîé øïàæêîé.
|
 |
|
2) Äåðæà îñòðûé íîæ ïîä íåáîëüøèì óãëîì, ñïèðàëüíî íàäðåçàòü îãóðåö íàñêâîçü äî öåíòðà, ïîâîðà÷èâàÿ ïàëî÷êó ïî õîäó ðàçðåçà äî êîíöà.
|
 |
|
3) Çàòåì âûíóòü ïàëî÷êó è àêêóðàòíî ïîòÿíóòü çà îäèí èç êîíöîâ, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü «ïðóæèíêà». Åñëè ñîåäèíèòü êîíöû, ïîëó÷èòñÿ êîëå÷êî.
|
 |
|
4) Ïðóæèíêàìè èç îãóðöà ìîæíî âûëîæèòü áîðäþð÷èê âîêðóã áëþäà. Ìîæíî äëÿ ðàçíîîáðàçèÿ öâåòîâîé ãàììû ïðîëîæèòü ïðóæèíêè ëîìòèêàìè ðåäèñà.
|
 |
|
1) Íîæîì íàðåçàòü èç îãóðöà òîíêîñòåííûå êîíóñû, êàê óêàçàíî íà ôîòî.
|
 |
|
2)  ãîòîâûå êîíóñû âëîæèòü îëèâêè.  îëèâêè ìîæíî âñòàâèòü êóñî÷êè ìîðêîâè.
|
 |
|
1) Îãóðåö ëó÷øå âçÿòü ïðèáëèçèòåëüíî îäèíàêîâîé òîëùèíû ïî âñåé äëèíå, ÷òîáû êîëüöà ïîëó÷èëèñü îäèíàêîâûìè.
Ïî âñåé äëèíå îãóðöà äåëàåì ïðîäîëüíûå âûðåçû - ýòîò ïðèåì íàçûâàåòñÿ "êàðáîâàíèå".
|
 |
|
2) Êàðáîâàííûé îãóðåö íàðåçàåì êðóæî÷êàìè.
|
 |
|
3) Âûðåçàåì ñðåäíþþ ÷àñòü, ÷òîá ïîëó÷èëîñü êîëå÷êî.
Ýòî ìîæíî ñäåëàòü ñ ïîìîùüþ âûåìêè èëè áóòûëî÷íîé ïðîáêè ñ äîñòàòî÷íî îñòðûìè êðàÿìè (îò øàìïàíñêîãî èëè äð.), èëè âûðåçàòü êîí÷èêîì íîæà.
|
 |
|
4) Ïîëîâèíó êîëå÷åê ðàçðåçàåì ñ îäíîé ñòîðîíû. Öåïëÿåì íàäðåçàííîå êîëüöî ê íåðàçðåçàííîìó. Ê íåìó - îïÿòü ðàçðåçàííîå.
 ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ öåïî÷êà: ðàçðåçàííîå êîëüöî - öåëîå - ðàçðåçàííîå - öåëîå è ò.ä.
Òàêóþ öåïî÷êó ìîæíî èñïîëüçîâàòü è äëÿ óêðàøåíèÿ áîðäþðîâ òàðåëîê.
|
 |
|
5) Èç ýòèõ êîëå÷åê ìîæíî èçãîòîâèòü è äðóãèå óêðàøåíèÿ.
|
Ïîäîáíûå «ðîçû» òàêæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç êîæèöû îãóðöà, íàðåçàííûõ ïîëîñêàìè îòâàðíûõ ñâåêëû è ìîðêîâè, ïîëîñîê ñîëåíîé ðûáû è äð.
 |
|
1) Íà÷èíàÿ ñ îñíîâàíèÿ ïîìèäîðà, ñðåæüòå ïî ñïèðàëè åãî êîæèöó îäíîé ïîëîñêîé äî ÷åðåøêà.
×åì òîíüøå áóäåò ýòà ïîëîñêà, òåì ðàâíîìåðíåå îíà çàâåðíåòñÿ, íî "ðîçû" èç áîëåå ìÿñèñòûõ ïîëîñîê âêóñíåå.
Íîæ äîëæåí áûòü îñòðûì, à ïîìèäîð çðåëûì, íî êðåïêèì.
|
 |
|
2) Ðàçìîòàéòå ïîëîñêó èç êîæèöû ïîìèäîðà â ïëîñêóþ ñïèðàëü, ïîëîæèâ åãî ìÿêîòüþ âíèç íà ðàáî÷óþ ïîâåðõíîñòü. Íà÷èíàéòå ðàçìàòûâàòü ñ êîíöà, áëèæíåãî ê ÷åðåøêó.
|
 |
|
3) Êîãäà ïðàêòè÷åñêè âñÿ ïîëîñêà ðàçìîòàíà, ñîáåðèòå åå â ðîçî÷êó, èñïîëüçóÿ øèðîêîå íà÷àëî ïîëîñêè êàê îñíîâàíèå è ñâåðíóâ èç íåå êàê ìîæíî áîëüøå ðàñêðûâøèõñÿ ëåïåñòêîâ .
|
"Ðîçû" è äðóãèå óêðàøåíèÿ èç ðàçíûõ ïðîäóêòîâ:
Ëèìîííûìè "áàáî÷êàìè" óêðàøàþò îáâàëåííûå â ìóêå è îáæàðåííûå ëîìòèêè ëîñîñÿ, ìîðñêîãî ÿçûêà.
Íà íåáîëüøèå òàðåëêè êëàäóò ïî îäíîé "áàáî÷êå". Íà êðóïíûå êóñêè èëè áëþäî ñ ïàøòåòîì ìîãóò "îïóñòèòüñÿ" íåñêîëüêî òàêèõ "ñîçäàíèé".
 |
|
1) Êðóïíûé ëèìîí îáìîéòå, îñóøèòå ïîëîòåíöåì. Çàòåì êàðáóéòå - ñäåëàéòå ðàâíîìåðíûå ïðîäîëüíûå âûðåçû íà êîæóðå.
|
 |
|
2) Ïîðåæüòå ëèìîí êðóæî÷êàìè òîëùèíîé îêîëî 3 ìì.
|
 |
|
3) Âûðåæüòå íîæîì èç ëîìòèêà ëèìîíà äâå ÷àñòè â âèäå ëàòèíñêîé áóêâû V.
|
 |
|
4) Óäàëèòå äâå V-îáðàçíûå ÷àñòè.
|
 |
|
5) Äëÿ "òóëîâèùà" áàáî÷êè ïîäîéäåò ëèìîííàÿ êîæóðà, íî åãî ìîæíî ñäåëàòü èç êóñî÷êà ëþáîãî ÿðêî îêðàøåííîãî îâîùà èëè ôðóêòà.
|
 |
|
6) Óêðàñüòå "êðûëüÿ" ìàëåíüêèìè êðóæî÷êàìè îëèâêà, ÿãîäàìè êëþêâû, áðóñíèêè è äð.
"Óñèêè" ñäåëàéòå èç óçêèõ ïîëîñî÷åê ñëàäêîãî ïåðöà èëè çåëåíîãî ëóêà.
|
Óêðàøåíèÿ èç öèòðóñîâûõ:
 |
|
Ðàçðåçàòü îãóðåö âäîëü íà äâå ïîëîâèíêè.
Äàëåå âîçìîæíû âàðèàíòû:
|
 |
|
Âàðèàíò 1.
Ñäåëàòü îäèí íàäðåç, íå ïðîðåçàÿ äî êîíöà, âòîðûì äâèæåíèåì îòðåçàòü ðàçäâîåííóþ ïëàñòèíêó.
|
 |
|
Îäèí ëåïåñòîê çàâåðíóòü âíóòðü.
Îïóñêàòü ëåïåñòêè íà 5 ìèíóò â ëåäÿíóþ âîäó. Êîãäà áóäóò âñå ãîòîâû - âûêëàäûâàòü íà áëþäî.
|
 |
|
Âàðèàíò 2.
Íàðåçàòü îãóðåö ïëàñòèíêàìè òîëùèíîé 1-1,5 ìì, íå ïðîðåçàÿ äî êîíöà.
Ðàçäåëèòü íà «ïà÷êè» ñ íå÷åòíûì êîëè÷åñòâîì ïëàñòèíîê.
|
 |
|
Çàãíóòü ëåïåñòêè, êàê ïîêàçàíî íà ôîòî è îïóñòèòü íà 5 ìèíóò â ëåäÿíóþ âîäó.
|
 |
|
Âàðèàíò 3.
Âäîëü îãóðöà âûðåçàòü áîðîçäêè íà êîæèöå (êàðáîâàíèå).
|
 |
|
Íàðåçàòü îãóðåö ïëàñòèíêàìè òîëùèíîé 1-1,5 ìì, íå äîðåçàÿ äî êîíöà.
Ðàçäåëèòü íà «ïà÷êè», âûëîæèòü íà áëþäî è ðàçâåðíóòü âååðîì
Èëè ìîæíî çàãíóòü ëåïåñòêè, êàê â Âàðèàíòå 2, è âûëîæèòü íà òàðåëêó.
|
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * *
Áîðäþð èç ëîìòèêîâ àïåëüñèíà äëÿ æàðåíîé êóðèöû:
 |
|
Îòðåçàòü ÷àñòü îãóðöà, êàê óêàçàíî íà ôîòî.
Âûíóòü ñåðåäèíó êóñî÷êà îãóðöà, ïðèäàâ åìó ôîðìó ëîäî÷êè.
|
 |
|
Íàïîëíèòü ñàëàòîì èëè èêðîé.
Íàïðèìåð, ìîæíî âçÿòü ñàëàò èç ñâåæåé êàïóñòû: êàïóñòó ìåëêî íàðåçàòü, äîáàâèòü íàêðîøåííîå ÿéöî, ìàéîíåç è ïîñîëèòü.
Èñïîëüçóÿ â êà÷åñòâå "ìà÷òû" øïàæêó, ñäåëàòü "ïàðóñ" èç ëîìòèêà îãóðöà èëè ñûðà, èëè âåò÷èíû, èëè âàðåíîé êîëáàñû - ñì. ôîòî íèæå:
|
Òàêèì æå îáðàçîì âûðåçàþò öâåòî÷êè èç îãóðöà, ìîðêîâè, ñâåêëû, àíàíàñà è äð.
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ÊÓËÈÍÀÐÈß":
×àñòü 1 - Êàíàïå ê íîâîãîäíåìó ñòîëó
×àñòü 2 - Ïå÷åíüå "Øàìïèíüîíû"
...
×àñòü 98 - Ïàñõà
×àñòü 99 - Ïå÷åíüå "Ðóìÿíûå ùå÷êè"
×àñòü 100 - Êàïó÷èíî ñî ñëèâêàìè èëèêåðîì àìàðåòòî