Ïèðîæêè ñ êàðòîôåëåì ëóêîì è ïàðìåçàíîì

Èç òàêîãî òåñòà ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïèðîæêè ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè:ñ êàïóñòîé,ëóêîì è ÿéöîì,à òàê æå ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé.
ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 6 ñò. ë.
ñîëü – 1/2 ñò. ë.
êàðòîôåëü êðóïíûé – 1 êã
óêðîï ðóáëåííûé – 1 ïó÷îê
äðîææè ñóõèå – 2 ÷. ë.
ò¸ðòûé ïàðìåçàí – 6-7 ñò.ë
òåïëîå ìîëîêî – 1 ë
ìàñëî ñëèâî÷íîå – 3-4 ñò. ë.
ëóê ðåï÷àòûé êðóïíûé – 3 øò.
ñàõàð – 2 ñò. ë.
ïðîñåÿííàÿ ìóêà – 7,5 ñòàêàíà èëè ïî ïîòðåáíîñòè
ñîëü äëÿ íà÷èíêè – ïî âêóñó
 ìàëåíüêóþ ìèñêó íàñûïàòü äðîææè, äîáàâèòü íåìíîãî òåïëîãî ìîëîêà è 1 ÷. ë. ñàõàðà, ðàñòâîðèòü äðîææè. Îñòàâèòü íà 15 ìèíóò. Äîëæíà ïîäíÿòüñÿ "øàïî÷êà". Ïðîñåÿííóþ ìóêó íàñûïàòü â ãëóáîêóþ ìèñêó, â ñåðåäèíå ñäåëàòü óãëóáëåíèå. Äîáàâèòü äðîææåâóþ ìàññó, ñàõàð, ñîëü, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ïîñòåïåííî âëèòü òåïëîå ìîëîêî, ïåðåìåøèâàÿ òåñòî äåðåâÿííîé ëîæêîé. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêèì è ëèïíóòü ê ðóêàì. Ñìàçàòü ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è íåìíîãî ïîäìåñèòü òåñòî. Íàêðûòü ïëåíêîé è ïîñòàâèòü â òåïëîå ìåñòî äëÿ ïîäúåìà. Ïðèãîòîâèòü íà÷èíêó. Êàðòîôåëü î÷èñòèòü è íàðåçàòü êóáèêàìè. Îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå äî ãîòîâíîñòè. Âîäó ñëèòü. Îòäåëüíî íàðåçàòü ìåëêèìè êóáèêàìè ëóê è îáæàðèòü íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Èç êàðòîôåëÿ, äîáàâèâ 5-6 ñò.ë. ìîëîêà, ñäåëàòü ïþðå. Äîáàâèòü æàðåíûé ëóê, ïàðìåçàí, óêðîï è ïåðåìåøàòü. Òåñòî ðàçäåëèòü íà 3 ÷àñòè. Èç êàæäîé ðóêàìè ñäåëàòü æãóò. Îòðåçàòü îò æãóòà íåáîëüøèå êóñî÷êè òåñòà è ðóêàìè ðàñïëþùèòü (äîëæíû ïîëó÷èòüñÿ ëåïåøêè äèàìåòðîì 3 ñì). Ïîëîæèòü â êàæäóþ ëåïåøêó íà÷èíêó. Êðàÿ ïèðîæêîâ çàùèïíóòü. Ðàñêàëèòü â ñêîâîðîäå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, óáàâèòü îãîíü äî ñðåäíåãî è îáæàðèòü ïèðîæêè ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
http://www.gastronom.ru