Пирог со сливами, творогом и штрейзелем

Понедельник, 30 Августа 2021 г. 17:03 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирог со сливами, творогом и штрейзелем🍰

Мягкая основа из кексового теста, нежная творожная начинка с сочной кисло-сладкой сливой и хрустящая песочная крошка - все три слоя отлично сочетаются и дополняют друг друга.

(на 8 порций)
Для теста:
Яйца — 2 шт.
Сахар — 90 г
Масло сливочное (размягчённое) — 125 г
Мука — 125 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — 1 щепотка
*
Для начинки:
Сливы — 350 г
Творог — 300 г
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 75 г
Крахмал — 20 г
Соль — 1 щепотка
Ванилин — 1 щепотка
Корица молотая — 2 щепотки
*
Для штрейзеля:
Масло сливочное (охлаждённое) — 75 г
Сахар — 60 г
Мука — 100 г
Ванилин — 1 щепотка

Подготовьте все ингредиенты.

Творог подойдёт любой жирности. Я использовала 18 %.

Сливу возьмите спелую, с плотной мякотью, чтобы легко удалялись косточки.

Сливочное масло и яйца для теста должны быть комнатной температуры.

Крахмал я использую кукурузный.

Начните с приготовления песочной крошки (штрейзеля).

В миску просейте муку (100 г - это 2/3 стакана объёмом 250 мл). Всыпьте сахар и щепотку ванилина. Перемешайте ручным венчиком до равномерного распределения.

Холодное сливочное масло нарежьте кусочками и добавьте к мучной массе.

Перетрите всё руками до образования крошки. Делайте все быстро, чтобы масло не растаяло под воздействием тёплых рук. Готовый штрейзель отправьте пока в холодильник.

Теперь займитесь основным кексовым тестом.

Просейте муку (125 г - это примерно 1 стакан объёмом 200 мл) и смешайте с разрыхлителем.

В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль.

Возьмите миксер и взбейте пару минут до пышной светлой массы. Я взбивала 3 минуты на небольшой скорости при мощности миксера 500 ватт.

К взбитой яичной массе добавьте очень мягкое сливочное масло. Взбейте миксером до однородности.

Всыпьте мучную массу.

Перемешайте лопаткой до однородности, чтобы не было мучных комочков. Тесто получается довольно густоватым.

Включите духовку для разогрева до 180 градусов.

Для выпечки я использовала прямоугольную форму размером 25х15 см. Обязательно застелите форму пергаментом. Выложите в форму тесто и разровняйте лопаткой.

Теперь приготовьте творожный слой.

В глубокую миску отправьте творог. Добавьте яйцо, соль, сахар, щепотку корицы, ванилин и крахмал.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции без комочков.

Аккуратно выложите творожную массу на слой теста и распределите лопаткой. Я переместила творожную массу в кондитерский мешок и отсадила на тесто, потом лопаткой разровняла.

Теперь очередь слив. Промойте фрукты и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте сливы пополам и удалите косточки. Выложите сливы на творожный слой срезом вверх, слегка вдавливая. Посыпьте щепоткой корицы.

Достаньте песочную крошку из холодильника и распределите поверх творожной массы и слив.

Отправьте форму в разогретую духовку и выпекайте пирог с творогом, сливами и штрейзелем 50-60 минут при температуре 180 градусов. Время выпечки зависит от мощности вашей духовки.